“網(wǎng)友建議取締樂山油炸串串”引爭(zhēng)議！科普中國：別擔(dān)心，做好這3點(diǎn)，健康吃串串！

每經(jīng)編輯 黃勝    

近日#網(wǎng)友稱樂山油炸串串不健康建議取締#的話題上了熱搜，理由是油炸食品大部分衛(wèi)生不合格，且都是致癌物，不健康。網(wǎng)友建議有關(guān)部門讓所有油炸店改賣健康食品，取締不利于身體健康的樂山油炸串串。

許多網(wǎng)友對(duì)此表示不同意，那如果實(shí)在是喜歡吃，怎么做能把傷害降到最低？科普中國公眾號(hào)2月19日就此發(fā)表了一篇科普文進(jìn)行講解。

油炸食物，怎么吃能健康點(diǎn)？

1.不要經(jīng)常吃

國外的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：每周只要多吃114克油炸食品，就會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，比如心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加12％，心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加3％，并且這種危害呈現(xiàn)線性劑量反應(yīng)關(guān)系。

也就是說，油炸食品吃得越多，對(duì)身體的危害就越大。但反過來說，少吃的話，危害自然也就沒那么大了。

不過，114克的量很少，相當(dāng)于3個(gè)炸雞翅或2根油條或1桶炸薯?xiàng)l或三四個(gè)炸春卷……

油炸食品那么好吃，很容易吃著吃著就過量了。

為了健康著想，即便再喜歡吃油炸食物也得控量，頻率上最好一個(gè)月控制在不超過2次。

2.增加蔬果攝入

吃油炸食物的同時(shí)最好能搭配一些新鮮蔬果，這類食物能提供植物化學(xué)物、維生素C，它們都具有抗氧化、抗炎的作用，能降低油炸食品對(duì)身體造成的傷害。

如果逛街不方便烹調(diào)，完全可以自帶或者購買方便攜帶且能直接生吃的蔬果。

比如甜椒、彩椒、圣女果、西紅柿、獼猴桃、草莓、冬棗、芒果，吃油炸食物的同時(shí)就搭配著吃。

3.使用空氣炸鍋

如果可以自己在家做，更推薦空氣炸鍋，它可是個(gè)“網(wǎng)紅”鍋。

利用高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過高溫加熱機(jī)器里面的熱管來產(chǎn)生熱空氣，在封閉空間內(nèi)循環(huán)加熱使食物脫水，達(dá)到煎炸效果。

可以實(shí)現(xiàn)不用油就能炸食物，并讓食物擁有酥脆的口感，實(shí)現(xiàn)無油或少油烹調(diào)，相比于油炸會(huì)更健康一些。

另外，如果食物表面有被炸煳的部位，為了減少致癌物的攝入量，最好撕掉別吃。

事件回顧

1月22日，網(wǎng)友“dongWushu ”在當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)問政論壇“海棠社區(qū)”發(fā)帖稱，樂山油炸食品大部分衛(wèi)生不合格，油幾天不換，而且油炸食品都是致癌物，建議有關(guān)部門讓所有油炸店改賣健康食品，取締不利于身體健康的樂山油炸。

針對(duì)該網(wǎng)友的建議，樂山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局十分感謝網(wǎng)友對(duì)食品安全工作的關(guān)注，并作出公開回應(yīng)稱，油炸串串類煎炸食品作為樂山特色美食，其食品安全與否關(guān)乎樂山城市形象，一直以來是市場(chǎng)監(jiān)管部門關(guān)注和監(jiān)管的重點(diǎn)。

該局表示，結(jié)合日常監(jiān)管和專項(xiàng)整治，市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格排查火鍋、肯德基、串串、麻辣燙等餐飲服務(wù)提供者采購、貯存及使用食用油的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，加強(qiáng)對(duì)其使用食用油（含煎炸用油）抽檢。油炸食品只要所使用的是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料，按照一定的工藝油炸，其食品安全是有保障的，目前并無證據(jù)證明油炸食品都是致癌物的說法。

此外，樂山市市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)強(qiáng)化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油的監(jiān)督管理，督促該市餐飲服務(wù)提供者樹立安全管理意識(shí)，規(guī)范原料采購渠道，嚴(yán)格索證索票、臺(tái)賬記錄等食品安全管理制度落實(shí)，充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊等各類媒體，加大食品安全法律法規(guī)和健康用油知識(shí)的宣傳力度，提高經(jīng)營者的守法經(jīng)營意識(shí)和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

相關(guān)話題隨后登上了微博熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。 

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封面圖片來源：樂山新聞網(wǎng)