三年了，餐飲從業(yè)者終于笑了

每經(jīng)記者 陳星  謝陶    每經(jīng)編輯 陳俊杰 盧祥勇    

今年春節(jié)，是多位餐飲業(yè)從業(yè)者近年來最熱鬧的一個春節(jié)。

“大年三十前幾天的包間，已經(jīng)全部預(yù)定出去了。”一家成都老牌餐飲企業(yè)的總經(jīng)理王厲（化名）欣喜地對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示。一家連鎖火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，與往年同期相比，今天1月客流量、訂單量、營收總額均有小幅度上升，整體營業(yè)額上升20%左右。其旗艦店包間的年夜飯預(yù)定在年前兩周就已經(jīng)全部預(yù)定出去。

年夜飯的火熱是餐飲業(yè)回暖的縮影,行業(yè)從業(yè)者們又看見了他們熟悉的場景。

今年暢銷的午夜飯?zhí)撞?受訪者供圖

年夜飯已提前被預(yù)定完

“大年三十前幾天的包間，已經(jīng)全部預(yù)定出去了。”王厲（化名）告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者。

談到年夜飯，王厲心中最美好的回憶還停留在三年前。他說，那時候根本不用擔(dān)心預(yù)訂情況，客人必須提前一到兩周預(yù)定才能保證有位置，自己唯一需要考慮的就是怎么給員工發(fā)獎金。“因為生意好，只需要考慮怎么把錢發(fā)出去”。但這之后的幾年，王厲也需要考慮怎么給員工發(fā)獎金，但不是因為獎金太過豐厚，而是因為預(yù)算有限，又要考慮到員工積極性，“把有限的蛋糕盡量分給大家”。

但好在，最難的時候已經(jīng)過去。談到過去的幾年疫情，王厲說，能夠堅持到今天的餐飲企業(yè)都不容易，現(xiàn)在已經(jīng)看到黎明前曙光，以后一定會一天比一天好。據(jù)他所在的餐飲企業(yè)預(yù)計，餐飲消費預(yù)計會在今年3、4月份逐漸回暖，“五一”恢復(fù)到疫情前（2019年同期）的80%左右。

一家起源于成都，以高峰期時需等位兩三百桌聞名的火鍋企業(yè)也有同感。該企業(yè)負(fù)責(zé)人對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，與往年同期相比，今天1月客流量、訂單量、營收總額均有小幅度上升，整體營業(yè)額上升20%左右。其旗艦店包間的年夜飯預(yù)定在年前兩周就已經(jīng)全部預(yù)定出去。

該負(fù)責(zé)人表示，因疫情影響，餐飲市場幾乎錯失了三個春節(jié)檔，而2023年春節(jié)或許是餐飲復(fù)蘇的良好開端。

據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心此前統(tǒng)計，2023元旦期間，全市餐飲市場整體需求回暖。而隨著春節(jié)旅游人群的增多，加上全市餐飲商家促銷活動的紛紛開展，有專家預(yù)測，今年成都年夜飯預(yù)訂，甚至全市餐飲業(yè)或是近三年來的巔峰之年。

回暖還需一點時間

但面對未來，多位餐飲企業(yè)老板仍然保持謹(jǐn)慎樂觀。

前述火鍋連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人指出，目前隨著客流量的回升，餐飲消費熱情持續(xù)升溫，但餐飲市場整體恢復(fù)還是較緩慢，“損失的三個春節(jié)檔餐要完全復(fù)蘇還需要一段緩沖期”。

“事實上，成都可能是全國餐飲行業(yè)最‘內(nèi)卷’的地方，川渝火鍋領(lǐng)域尤其顯著，市場趨近飽和。面臨外部市場的競爭壓力，我們今年思考的是如何活下去、活得更好。這一過程中，優(yōu)化產(chǎn)品，提升餐飲供應(yīng)鏈效率是關(guān)鍵。”該負(fù)責(zé)人補充道。

王厲則說，公司旗下有多家餐飲門店位于景區(qū)、商場等，在過去幾年疫情期間是“受傷”最重的地方，復(fù)原需要更長時間、更多幫助和更高漲的消費熱情。他表示，“現(xiàn)在慢慢看到外地游客回來了、市民也開始進商場了，但消費還沒完全回來”。

今年五一節(jié)和六月，是多家餐飲企業(yè)預(yù)估的回暖重要時點。

另一位全國連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人表示，疫情三年不僅影響了消費者的消費熱情，也改變了其消費習(xí)慣。截至目前，他旗下門店的客流量還未恢復(fù)如初，不管是消費人數(shù)還是客單價都有所下滑。“我們的客群更加追求功能性的餐飲消費。”該負(fù)責(zé)人說，同時，他所在的餐飲品牌暫不打算拓展新的城市市場，“總體而言，發(fā)展思路還是會比疫情前更保守一些”。

但正如王厲所說，如今仍在堅守的餐飲從業(yè)者們，已經(jīng)看到了行業(yè)黎明前的曙光。

記者|陳星 謝陶 編輯|陳俊杰 盧祥勇 杜恒峰

校對|段煉

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