每經熱評丨經濟復蘇關鍵時刻 餐飲行業(yè)應更加重視食品安全

每經記者 李可愚    

每經評論員 李可愚

最近，不少知名餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事件，再次成為社會關心的話題。

媒體報道顯示，今年6月下旬至7月上旬，媒體記者應聘進入部分必勝客門店，發(fā)現后廚存在多種食品安全問題，包括餐廳管理人員篡改效期標簽、食材不按時廢棄，員工拆掉外包裝、將過期食材“化整為零”，烹炸油十天才換一次、酸價超標近一倍等。

無獨有偶，最近，網上流傳的一則視頻顯示，一消費者竟然在某知名奶茶品牌產品中喝出了一只壁虎。此事一經披露，立刻登上微博熱搜。

在當下這個餐飲業(yè)亟待復蘇的關鍵時刻連續(xù)發(fā)生這樣的食品安全事件，對消費者信心以及相關公司品牌形象的打擊都是不言而喻的。

受疫情多點散發(fā)等多重因素影響，今年上半年，我國餐飲業(yè)受到了比較嚴重的沖擊。國家統(tǒng)計局公布的最新數據顯示，上半年全國餐飲收入20040億元，下降7.7%。

作為離大家生活“最近”的行業(yè)之一，當下餐飲業(yè)的困境，廣大消費者都能感受到。筆者注意到，當限制堂食等對餐飲行業(yè)經營產生較大影響的措施解除后，不少餐飲店立刻坐滿光顧的食客，甚至重新大排長龍，這不僅點燃了城市“煙火氣”，也是廣大消費者對于此前深陷困境的餐飲行業(yè)最為樸素的支持和信任。

而在這一疫后復蘇的關鍵時刻，餐飲行業(yè)發(fā)生的一系列食品安全事件，恰恰辜負了消費者的信任。

如果這種現象不能得到有效遏制，那么消費者對餐飲行業(yè)的信任和扶持會受到重大打擊，也勢必會影響到餐飲行業(yè)的重振和復蘇之路。因此，對于廣大餐飲企業(yè)來說，正確的態(tài)度是常懷敬畏之心，更加關注食品安全這一基本問題。

與此同時，也應看到，在經歷過多輪疫情散發(fā)的當下，對于衛(wèi)生健康問題更加重視的消費者，也對餐飲行業(yè)提出了更高的要求，比如說希望原料安全更加可控、餐飲場所的環(huán)境更加衛(wèi)生、餐飲行業(yè)人員的上崗資質更加嚴格等。

這也意味著之前那些不重視食品安全的餐飲行業(yè)從業(yè)者，如果不及時作出改變，將比以往更容易遭遇消費者拋棄，逐漸退出市場。

當然，除了從業(yè)者的自律，“他律”及時發(fā)揮作用也非常重要。相關職能部門對于食品安全問題，還是應堅持該管的要管好、管到位。消息顯示，市場監(jiān)管總局于2022年1月起，在全國范圍內部署開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動。這也釋放出了嚴管食品安全的積極信號。

“食品安全無小事”。筆者期待，在市場主體和職能部門的共同努力下，食品安全問題能夠得到有效改善，消費者也能更加放心地支持餐飲行業(yè)重振。