“老壇酸菜”標準要來了！中國調(diào)味品協(xié)會征求意見，對色澤、氣味、滋味、狀態(tài)有這些要求

每經(jīng)編輯 李澤東    

10月19日，中國調(diào)味品協(xié)會近日公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

《老壇酸菜》（征求意見稿）中對原料輔料、感官特性、理化指標等提出要求。

其中值得注意的是，感官特性應符合以下要求。

色澤：呈青綠色或黃綠色。

氣味：具有乳酸菌發(fā)酵酸香氣味，無異嗅。

滋味：具有乳酸菌發(fā)酵酸香風味，無異味。

狀態(tài)：無霉變，無霉斑白膜，無肉眼可見外來雜質(zhì)。

據(jù)了解，今年央視“3·15”晚會曝光湖南岳陽市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品等從外收購“土坑酸菜”，存在衛(wèi)生堪憂、酸菜來源不實等問題，立即引發(fā)網(wǎng)友巨大反響。

圖片來源：央視財經(jīng)

插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，公司與一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關(guān)系。消息一出，各大知名品牌紛紛致歉或澄清，相關(guān)產(chǎn)品也遭各大電商平臺下架。

16日凌晨，康師傅發(fā)布聲明致歉稱：湖南插旗菜業(yè)有限公司是其酸菜供應商之一，已立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品，積極配合監(jiān)管部門調(diào)查和檢測。

統(tǒng)一則先后發(fā)布聲明和說明函表示，湖南插旗菜業(yè)不是統(tǒng)一企業(yè)供應商，“經(jīng)對湖南錦瑞食品有限公司連夜調(diào)查，統(tǒng)一企業(yè)酸菜包用原料菜確認全部來源于廠內(nèi)自腌自用，未使用央視‘3·15’晚會報道的‘土坑酸菜’。”

3月16日，據(jù)央視新聞報道，曝光后，岳陽市委市政府第一時間調(diào)度處置，聯(lián)合執(zhí)法組連夜趕赴涉事企業(yè)，對所有產(chǎn)品全部就地封存，對企業(yè)相關(guān)人員予以控制，對外銷產(chǎn)品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農(nóng)戶土坑腌制行為。同時，對全市腌制酸菜生產(chǎn)企業(yè)進行全面排查，對市場上的腌制酸菜產(chǎn)品開展全面溯源調(diào)查，防止不合格產(chǎn)品流入市場。

每日經(jīng)濟新聞綜合央視新聞、中國調(diào)味品協(xié)會、公開資料

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