每日經(jīng)濟新聞 2021-07-22 14:28:26
◎今年以來,餐飲業(yè)成為資本寵兒,數(shù)字化不僅成為餐飲企業(yè)的標(biāo)配,資本也對餐飲數(shù)字化提出更高要求。
每經(jīng)記者 趙雯琪 每經(jīng)編輯 劉雪梅
線上點單、數(shù)據(jù)分析運營……數(shù)字化一直是餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞,疫情更是加速了餐飲企業(yè)向外賣、手機點單等線上運營模式的轉(zhuǎn)變。
7月20日,由北京市商務(wù)局指導(dǎo)、北京烹飪協(xié)會與美團負責(zé)實施的“北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級行動”半年交流會對2020年12月至今年5月底北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級情況做出總結(jié)。數(shù)據(jù)顯示,今年以來,北京地區(qū)手機點餐活躍門店數(shù)量漲幅達59.5%,截至今年5月,北京迎來線上訂單量的小高峰,到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%,遠遠高于全國98.7%的漲幅。
2020年遭受疫情重創(chuàng)之后,餐飲行業(yè)如今正展現(xiàn)出強勁復(fù)蘇態(tài)勢。眾多疫情后重生的餐飲品牌在數(shù)字化、連鎖化浪潮下快速發(fā)展,也獲得更多資本的關(guān)注與青睞。
IT桔子數(shù)據(jù)顯示,2021年上半年消費市場投資事件出現(xiàn)了明顯的集中趨勢——餐飲食品領(lǐng)域活躍度最高,共計出現(xiàn)156起投資事件。與2020年同期相比,該領(lǐng)域投資活躍度增長超過100%。
“在當(dāng)前大數(shù)據(jù)時代下,充分挖掘并利用大數(shù)據(jù)信息和數(shù)字化工具,不僅可以為餐飲企業(yè)提供前期預(yù)警與保證機制,還能為經(jīng)營者開拓壯大、轉(zhuǎn)型升級和投資興業(yè)提供依據(jù)和參考。后疫情時期,餐飲業(yè)只有迅速轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路,引入數(shù)字化技術(shù)和工具,尋找新利潤增長點,才能增強企業(yè)抵御風(fēng)險的能力。”北京烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉玉馳在現(xiàn)場表示。
去年年初,突如其來的疫情讓所有餐飲企業(yè)一夜入冬,也直接加速了餐飲企業(yè)的數(shù)字化進程。
2020年12月,北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級行動正式啟動,面向全市餐飲商戶開展經(jīng)營管理、營銷推廣、IT信息、配送能力、供應(yīng)鏈管理和數(shù)字化融資等六大方面的數(shù)字化改造。時隔半年,北京餐飲企業(yè)的數(shù)字化能力得到明顯提升。
一家“美味不用等”的“共享餐廳” 圖片來源:IC photo
此次半年交流會上發(fā)布的《北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級行動半年回顧報告》顯示,截至5月底,北京市餐飲商戶較去年12月體系指標(biāo)提升顯著,全市已參與外賣商家成長體系(店鋪分)的商戶平均店鋪分達到84.09分(滿分100分),相較于全國平均的78.82分高出6.69%,堂食餐飲商戶線上經(jīng)營成長體系(ROS分)提升了11.46%。
恰在今年5月,北京迎來了線上訂單量的一個小高峰,到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%,遠高于全國98.7%的漲幅,北京地區(qū)手機點餐活躍門店數(shù)量漲幅也達到59.5%。
餐飲企業(yè)數(shù)字化也成為餐飲行業(yè)“回血”的催化劑。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2020年中國餐飲業(yè)收入3.95萬億元,比2019年下降16.6%。北京市餐飲業(yè)數(shù)據(jù)顯示,今年1~5月份北京市餐飲收入達到453.4億元,其中5月的餐飲收入是101.91億元,已經(jīng)基本恢復(fù)到2019年同期水平。
作為數(shù)字化的受益者,北京蘇蘇會餐廳與喜悅泰餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人李雪柏表示:“以前經(jīng)營靠直覺和經(jīng)驗,現(xiàn)在靠信息和數(shù)據(jù)。北京餐飲數(shù)字化升級行動為餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了重要契機,我們收獲了應(yīng)對不確定性和抗擊風(fēng)險的‘外掛’,也實現(xiàn)了業(yè)績的穩(wěn)步倍增。如餐廳粉蘇蘇(官舍店)外賣銷售額如今實現(xiàn)了200%的增長。”
今年以來,餐飲業(yè)成為資本寵兒,數(shù)字化不僅成為餐飲企業(yè)的標(biāo)配,資本也對餐飲數(shù)字化提出更高要求。
不久前創(chuàng)下迄今為止國內(nèi)連鎖餐飲最高融資紀(jì)錄的和府撈面曾公開表示,已經(jīng)在數(shù)字化、技術(shù)化等方面投入較大精力和經(jīng)費。通過建立包括供應(yīng)鏈、運營、物流等在內(nèi)的信息化體系,打通前中后臺業(yè)務(wù)。五爺拌面也在獲得融資后透露,新一輪融資將主要用于加速強化供應(yīng)鏈體系、加速自有工廠建設(shè)、迭代信息化智能系統(tǒng)、打造國內(nèi)頂級運營團隊及加速布局全國門店網(wǎng)絡(luò)。
5月剛剛連續(xù)完成A和A+輪近億元融資的夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在交流會上表示,未來一定是先有數(shù)字化,才能有萬店連鎖。很多傳統(tǒng)的連鎖企業(yè),是因為有了數(shù)字化才想轉(zhuǎn)型,而未來餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢在于“原生數(shù)字化”。
據(jù)他透露,夸父炸串的26個SKU都是來自于全網(wǎng)大數(shù)據(jù)分析的結(jié)果,“數(shù)字化不僅僅是餐飲管理的工具和手段,數(shù)據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù)增長應(yīng)該是寫在新餐飲企業(yè)骨子里的基因。”他表示。
美團副總裁兼美團研究院院長來有為表示,回顧這半年來的數(shù)字化提升行動,餐飲數(shù)字化正呈現(xiàn)出數(shù)字化商圈聚集效應(yīng)凸顯、老字號餐飲企業(yè)數(shù)字化提升以及數(shù)字化促進綠色消費等特點。
具體來講,從半年來外賣店鋪分指標(biāo)來看,在北京市深夜食堂特色街區(qū)中,朝陽合生麒麟新天地,朝陽霄云美食街、通州區(qū)東郎電影創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園商業(yè)街都處于靠前的位置,這些商圈也通過數(shù)字化方式打通線上線下,從而給消費者提供新的消費體驗。
“每一個商圈因為所處的地理位置、商戶供給、周邊居民的狀態(tài),也形成了自己的特征,所以我們建議下一步在餐飲商戶數(shù)字化提升基礎(chǔ)之上進一步關(guān)注商圈和街區(qū),提升餐飲商戶數(shù)字化水平。”他表示。
第二個趨勢是老字號餐飲企業(yè)數(shù)字化提升。來有為表示,從美團大數(shù)據(jù)可以看到,傳統(tǒng)節(jié)日成為老字號促銷的關(guān)鍵點,今年春節(jié)期間,消費次數(shù)同比2019年增長21.2%,消費規(guī)模增長8.4%。隨著越來越多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的數(shù)字化升級,傳統(tǒng)餐飲成為新晉網(wǎng)紅出街,獲得關(guān)注度非常高。
此外,來有為表示,數(shù)字化正在促進餐飲行業(yè)的綠色消費。“美團數(shù)據(jù)顯示,有超過八成商戶通過外賣商品描述信息標(biāo)準(zhǔn)化等手段,可以實現(xiàn)合理點餐,避免浪費。美團外賣也推出了小份菜,消費熱度持續(xù)走高。”
據(jù)透露,美團今年爭取實現(xiàn)全市5000家餐飲數(shù)字化的消費升級。
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