北京餐飲線上訂單半年增長150.7% 數(shù)字化催化餐飲“回血”

每經(jīng)記者 趙雯琪    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

線上點單、數(shù)據(jù)分析運營……數(shù)字化一直是餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞，疫情更是加速了餐飲企業(yè)向外賣、手機點單等線上運營模式的轉(zhuǎn)變。

7月20日，由北京市商務(wù)局指導(dǎo)、北京烹飪協(xié)會與美團負責(zé)實施的“北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級行動”半年交流會對2020年12月至今年5月底北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級情況做出總結(jié)。數(shù)據(jù)顯示，今年以來，北京地區(qū)手機點餐活躍門店數(shù)量漲幅達59.5%，截至今年5月，北京迎來線上訂單量的小高峰，到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%，遠遠高于全國98.7%的漲幅。

2020年遭受疫情重創(chuàng)之后，餐飲行業(yè)如今正展現(xiàn)出強勁復(fù)蘇態(tài)勢。眾多疫情后重生的餐飲品牌在數(shù)字化、連鎖化浪潮下快速發(fā)展，也獲得更多資本的關(guān)注與青睞。

IT桔子數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年消費市場投資事件出現(xiàn)了明顯的集中趨勢——餐飲食品領(lǐng)域活躍度最高，共計出現(xiàn)156起投資事件。與2020年同期相比，該領(lǐng)域投資活躍度增長超過100%。

“在當(dāng)前大數(shù)據(jù)時代下，充分挖掘并利用大數(shù)據(jù)信息和數(shù)字化工具，不僅可以為餐飲企業(yè)提供前期預(yù)警與保證機制，還能為經(jīng)營者開拓壯大、轉(zhuǎn)型升級和投資興業(yè)提供依據(jù)和參考。后疫情時期，餐飲業(yè)只有迅速轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，引入數(shù)字化技術(shù)和工具，尋找新利潤增長點，才能增強企業(yè)抵御風(fēng)險的能力。”北京烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉玉馳在現(xiàn)場表示。

數(shù)字化加速 北京餐飲線上訂單量半年增長150.7%

去年年初，突如其來的疫情讓所有餐飲企業(yè)一夜入冬，也直接加速了餐飲企業(yè)的數(shù)字化進程。

2020年12月，北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級行動正式啟動，面向全市餐飲商戶開展經(jīng)營管理、營銷推廣、IT信息、配送能力、供應(yīng)鏈管理和數(shù)字化融資等六大方面的數(shù)字化改造。時隔半年，北京餐飲企業(yè)的數(shù)字化能力得到明顯提升。

一家“美味不用等”的“共享餐廳” 圖片來源：IC photo

此次半年交流會上發(fā)布的《北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級行動半年回顧報告》顯示，截至5月底，北京市餐飲商戶較去年12月體系指標(biāo)提升顯著，全市已參與外賣商家成長體系（店鋪分）的商戶平均店鋪分達到84.09分（滿分100分），相較于全國平均的78.82分高出6.69%，堂食餐飲商戶線上經(jīng)營成長體系（ROS分）提升了11.46%。

恰在今年5月，北京迎來了線上訂單量的一個小高峰，到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%，遠高于全國98.7%的漲幅，北京地區(qū)手機點餐活躍門店數(shù)量漲幅也達到59.5%。

餐飲企業(yè)數(shù)字化也成為餐飲行業(yè)“回血”的催化劑。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年中國餐飲業(yè)收入3.95萬億元，比2019年下降16.6%。北京市餐飲業(yè)數(shù)據(jù)顯示，今年1~5月份北京市餐飲收入達到453.4億元，其中5月的餐飲收入是101.91億元，已經(jīng)基本恢復(fù)到2019年同期水平。

作為數(shù)字化的受益者，北京蘇蘇會餐廳與喜悅泰餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人李雪柏表示：“以前經(jīng)營靠直覺和經(jīng)驗，現(xiàn)在靠信息和數(shù)據(jù)。北京餐飲數(shù)字化升級行動為餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了重要契機，我們收獲了應(yīng)對不確定性和抗擊風(fēng)險的‘外掛’，也實現(xiàn)了業(yè)績的穩(wěn)步倍增。如餐廳粉蘇蘇（官舍店）外賣銷售額如今實現(xiàn)了200%的增長。”

資本青睞數(shù)字化餐飲 多種新趨勢涌現(xiàn)

今年以來，餐飲業(yè)成為資本寵兒，數(shù)字化不僅成為餐飲企業(yè)的標(biāo)配，資本也對餐飲數(shù)字化提出更高要求。

不久前創(chuàng)下迄今為止國內(nèi)連鎖餐飲最高融資紀(jì)錄的和府撈面曾公開表示，已經(jīng)在數(shù)字化、技術(shù)化等方面投入較大精力和經(jīng)費。通過建立包括供應(yīng)鏈、運營、物流等在內(nèi)的信息化體系，打通前中后臺業(yè)務(wù)。五爺拌面也在獲得融資后透露，新一輪融資將主要用于加速強化供應(yīng)鏈體系、加速自有工廠建設(shè)、迭代信息化智能系統(tǒng)、打造國內(nèi)頂級運營團隊及加速布局全國門店網(wǎng)絡(luò)。

5月剛剛連續(xù)完成A和A+輪近億元融資的夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在交流會上表示，未來一定是先有數(shù)字化，才能有萬店連鎖。很多傳統(tǒng)的連鎖企業(yè)，是因為有了數(shù)字化才想轉(zhuǎn)型，而未來餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢在于“原生數(shù)字化”。

據(jù)他透露，夸父炸串的26個SKU都是來自于全網(wǎng)大數(shù)據(jù)分析的結(jié)果，“數(shù)字化不僅僅是餐飲管理的工具和手段，數(shù)據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù)增長應(yīng)該是寫在新餐飲企業(yè)骨子里的基因。”他表示。

美團副總裁兼美團研究院院長來有為表示，回顧這半年來的數(shù)字化提升行動，餐飲數(shù)字化正呈現(xiàn)出數(shù)字化商圈聚集效應(yīng)凸顯、老字號餐飲企業(yè)數(shù)字化提升以及數(shù)字化促進綠色消費等特點。

具體來講，從半年來外賣店鋪分指標(biāo)來看，在北京市深夜食堂特色街區(qū)中，朝陽合生麒麟新天地，朝陽霄云美食街、通州區(qū)東郎電影創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園商業(yè)街都處于靠前的位置，這些商圈也通過數(shù)字化方式打通線上線下，從而給消費者提供新的消費體驗。

“每一個商圈因為所處的地理位置、商戶供給、周邊居民的狀態(tài)，也形成了自己的特征，所以我們建議下一步在餐飲商戶數(shù)字化提升基礎(chǔ)之上進一步關(guān)注商圈和街區(qū)，提升餐飲商戶數(shù)字化水平。”他表示。

第二個趨勢是老字號餐飲企業(yè)數(shù)字化提升。來有為表示，從美團大數(shù)據(jù)可以看到，傳統(tǒng)節(jié)日成為老字號促銷的關(guān)鍵點，今年春節(jié)期間，消費次數(shù)同比2019年增長21.2%，消費規(guī)模增長8.4%。隨著越來越多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的數(shù)字化升級，傳統(tǒng)餐飲成為新晉網(wǎng)紅出街，獲得關(guān)注度非常高。

此外，來有為表示，數(shù)字化正在促進餐飲行業(yè)的綠色消費。“美團數(shù)據(jù)顯示，有超過八成商戶通過外賣商品描述信息標(biāo)準(zhǔn)化等手段，可以實現(xiàn)合理點餐，避免浪費。美團外賣也推出了小份菜，消費熱度持續(xù)走高。”

據(jù)透露，美團今年爭取實現(xiàn)全市5000家餐飲數(shù)字化的消費升級。