春節(jié)未打烊的武漢粵菜館：損失慘重也要為醫(yī)院免費(fèi)送餐

每經(jīng)記者 張虹蕾 滑昂    每經(jīng)編輯 張海妮    

按照慣例，每年的春節(jié)都是餐飲業(yè)“旺季”。春節(jié)前，餐廳也將備好充足的食材，把握住春節(jié)營(yíng)業(yè)的“黃金期”。

但在疫情影響之下，武漢“封城”，很多餐廳不得不閉門(mén)歇業(yè)，這顯然讓餐廳老板們始料未及。

作為粵式餐廳的老板，葉錦盛和方鐘欽原本的營(yíng)業(yè)計(jì)劃也被疫情打亂了。不過(guò)，也正是因?yàn)檫@場(chǎng)疫情，他們的這個(gè)春節(jié)更加忙碌。

今年春節(jié)，他們的餐廳雖然不像往年門(mén)庭若市，但忙碌依舊。作為在這里打拼多年的廣東餐廳老板，他們親切地把武漢稱作自己的“第二故鄉(xiāng)”，面對(duì)疫情，他們作出了給周邊醫(yī)院一線醫(yī)護(hù)人員送餐的決定。

疫情之下：“做一些能夠做的事情吧”

廣東德慶人葉錦盛在武漢打拼多年，成為武漢人的“女婿”，并在武漢開(kāi)設(shè)了多家連鎖的豬肚雞火鍋店。

每年春節(jié)，火鍋店都有很多人來(lái)聚餐消費(fèi)。今年過(guò)年前夕，葉錦盛已經(jīng)備好了4000斤大米、2000斤娃娃菜、各式菜品等“年貨”，并安排好員工工作，準(zhǔn)備回廣東老家過(guò)年。

可是，1月23日武漢“封城”了，這不僅打破了葉錦盛的回家計(jì)劃，36家門(mén)店也暫停營(yíng)業(yè)。

“最開(kāi)始是希望能夠趕回廣東過(guò)年，沒(méi)想到問(wèn)題這么嚴(yán)重。武漢‘封城’了，一些醫(yī)生吃飯也成了問(wèn)題，看到這些消息我忍不住了。作為餐飲行業(yè)，現(xiàn)在不能開(kāi)業(yè)了，但是起碼可以做一些事情。店里儲(chǔ)備的食材很多，做一些能夠做的事情吧。”

大年初一，葉錦盛和方鐘欽等幾位伙伴建立微信群組，開(kāi)始制定送餐計(jì)劃。

方鐘欽是廣東潮汕人，早在2006年就在武漢工作，2009年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，目前在武漢有兩家門(mén)店，分別在漢口和武昌。和葉錦盛一樣，為了迎接春節(jié)期間的消費(fèi)熱潮，他也和往年一樣儲(chǔ)備了大量食材。

“就是因?yàn)榭吹酱竽耆芏噌t(yī)護(hù)人員的晚餐就是個(gè)方便面，帶點(diǎn)干糧之類(lèi)的東西（有了這個(gè)想法）。2003年（非典）的時(shí)候我也經(jīng)歷過(guò)，疫情不是一天兩天就能夠完全解決，而店里已經(jīng)準(zhǔn)備了充足的原材料，我想就聯(lián)系下周邊的那些醫(yī)院，看他們有沒(méi)有需要，給他們供點(diǎn)餐。”和葉錦盛一拍即合，方鐘欽也覺(jué)得自己該做點(diǎn)什么。

“我的店平時(shí)做火鍋，主要送雞湯，而方鐘欽的店做炒菜更合適。”說(shuō)干就干，方鐘欽、葉錦盛以及留在武漢的員工們很快開(kāi)始忙碌起來(lái)，向有需求的醫(yī)院送上一份份熱氣騰騰的雞湯和盒飯。

“武漢，早上好，加油，今天的200斤雞肉做出的500份雞湯馬上就要送到醫(yī)院。”而在另一邊，位于江漢區(qū)馬場(chǎng)角路的海鮮酒樓里，鴨肉、雞肉、蔬菜做成的一份份盒飯正在打包，這些免費(fèi)愛(ài)心盒飯打包完畢后，交給志愿者們，分別送往協(xié)和醫(yī)院、金銀潭醫(yī)院、中南醫(yī)院等周邊醫(yī)院。

每天1000份：“盡點(diǎn)綿薄之力”

“今天的送餐有些特別，除了平時(shí)的肉蛋蔬菜，還有一碗熱氣騰騰的湯圓。”

“再難也要想辦法，元宵節(jié)也要讓我們的一線天使們、大俠們吃上湯圓！加油！”

剛剛過(guò)去的元宵節(jié)，武漢似乎暫時(shí)褪去昔日的熱鬧，但一碗小小的湯圓里，有人們對(duì)一線醫(yī)護(hù)人員的牽掛。

元宵節(jié)當(dāng)天，方鐘欽和葉錦盛的朋友圈里，多了幾條祝福。這些祝福的背后，是他們?yōu)檫@座城市持續(xù)貢獻(xiàn)的力量。

“目前武漢‘封城’，外賣(mài)停送。很多一線醫(yī)護(hù)人員連熱飯都吃不上，經(jīng)與員工溝通，我們?cè)谖錆h的全體員工自愿回店加班，為奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)提供中晚餐后勤保障，盡點(diǎn)綿薄之力。我們是粵式餐廳，各類(lèi)菜品齊全，所有食材保證新鮮，兩店每日消毒，所有員工無(wú)任何發(fā)熱癥狀。江漢區(qū)馬場(chǎng)角路店靠近新華醫(yī)院，武昌區(qū)徐東沙湖路店靠近中南醫(yī)院，目前準(zhǔn)備工作都已做好，希望朋友幫忙聯(lián)系醫(yī)院的對(duì)接人員，或者有需要的醫(yī)院直接聯(lián)系我們。”從這條朋友圈1月26日（農(nóng)歷正月初二）發(fā)出之后，方鐘欽和葉錦盛團(tuán)隊(duì)里的小伙伴就開(kāi)始堅(jiān)持為醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)做盒飯。

“今天（2月9日）中午有花菜、辣椒燒雞、基圍蝦、雪菜粉絲、金針菇。”9日午間，位于武漢漢口區(qū)的海鮮酒樓廚師陳銳濤在操作間向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者報(bào)出了當(dāng)天的菜單，“盡量保持不一樣，因?yàn)楝F(xiàn)在原材料方面也有些緊缺，我們的量也比較大。”

這些盒飯?jiān)谧龊煤髮⒈凰偷礁浇男氯A醫(yī)院、中南醫(yī)院、協(xié)和醫(yī)院等。從大年初二開(kāi)始，這家不打烊的愛(ài)心餐廳就堅(jiān)持為一線醫(yī)護(hù)人員送餐，每天1000份左右。

“我們1月26日中午開(kāi)始發(fā)朋友圈，很多人轉(zhuǎn)發(fā)后有醫(yī)院聯(lián)系我們，那天下午就開(kāi)始配送了，當(dāng)天調(diào)集員工做了300多份晚餐，送到了附近的新華醫(yī)院、中南醫(yī)院等醫(yī)院。”方鐘欽說(shuō)，“每天在1100份左右，高峰的時(shí)候達(dá)到1300多份，少的時(shí)候也接近1000份。我們的主力團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在十幾個(gè)人，包括總協(xié)調(diào)、廚師、打下手的，伙伴們?nèi)紱](méi)有回家過(guò)年。”

在制作餐飲的過(guò)程中，方鐘欽也遇到過(guò)波折。“最開(kāi)始希望能夠速度快一些，武昌、漢口門(mén)店都在制作，后來(lái)發(fā)現(xiàn)由于不同的店鋪操作，物資運(yùn)送會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，因而后來(lái)把人員和物資都集中在一個(gè)店鋪，效率更高。”

為了能夠拿到豐富的食品原料，方鐘欽也面臨挑戰(zhàn)。“目前有一些供應(yīng)商愿意配送蔬菜，但肉類(lèi)比較麻煩。”方鐘欽坦言，在武漢‘封城’期間，人們對(duì)于食品的需求量也很大，前幾天去了武漢當(dāng)?shù)氐膬蓚€(gè)批發(fā)市場(chǎng)，蔬菜供應(yīng)還是比較充足的，但相比鮮肉類(lèi)，凍品更容易拿貨。此外，市場(chǎng)上雞肉、鴨肉供應(yīng)比豬肉充足一些。

“雖然物資準(zhǔn)備不能像平常一樣豐富，但也要基于現(xiàn)有的食材盡量作出一些變通。例如今天的蔬菜是包菜，明天盡量用其他蔬菜，能給一線提供不同口味。肉類(lèi)（方面），目前豬肉的貨源比較少，就多增添一些雞肉和鴨肉。”在制作盒飯的過(guò)程中，方鐘欽也想盡辦法變換口味。

損失也很慘重：“但現(xiàn)在并不是談困難的時(shí)候”

隨著送餐數(shù)量的持續(xù)增多，方鐘欽和葉錦盛店里的食材很快消耗完，而在他們購(gòu)買(mǎi)新食材的過(guò)程中，也有越來(lái)越多的人給予幫助，讓這種溫暖持續(xù)下去。

“愿意做事的好人實(shí)在是太多了，最開(kāi)始我們自己配送，但很快就有志愿者找到我們，送餐的人也有了。”葉錦盛感嘆道。

隨著供應(yīng)量不斷加大，有愛(ài)心人士提供兩個(gè)大容量的蒸飯車(chē)，加上之前餐廳原本有的蒸柜和蒸飯鍋，能夠把越來(lái)越多的飯菜送到醫(yī)院。

“僅僅我們支撐下去不知道什么時(shí)候到頭，后續(xù)的食材和資金方面也有很多人伸出援手，讓我們的內(nèi)心安定了許多。湖北省廣東商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和秘書(shū)長(zhǎng)看到朋友圈后主動(dòng)幫忙，募捐了很多資金，我的朋友浙江方凱廚衛(wèi)有限公司王總也提供了資金支持，讓我們安心找貨源，制作盒飯。”

目前他們與幾位武漢餐飲企業(yè)的老板們組建起了“武漢餐飲支援群”，群內(nèi)成員有武漢的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、餐飲供應(yīng)商、快餐連鎖的秘書(shū)長(zhǎng)等，需求、支援的信息都在群內(nèi)發(fā)布，及時(shí)進(jìn)行信息共享。

“目前的情況也越來(lái)越好，很多餐飲業(yè)都加入這個(gè)免費(fèi)送餐的行列中。”方鐘欽高興地說(shuō)。

“還會(huì)堅(jiān)持多少天？我們也不知道，但只要疫情還沒(méi)有結(jié)束，只要有需要，我們就會(huì)堅(jiān)持下去。作為餐飲業(yè)，當(dāng)下我們損失也很慘重。但現(xiàn)在并不是談困難的時(shí)候，也不是想賺錢(qián)不賺錢(qián)的時(shí)候，圈子里的朋友都在想盡一切辦法盡自己的一份力。”葉錦盛說(shuō)。

當(dāng)然，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，目前也有一些挑戰(zhàn)不容忽視：方鐘欽有100名左右的員工，葉錦盛有600多名員工，這些員工的身體健康、生活保障、心理波動(dòng)，亦是他們需要關(guān)注的問(wèn)題和承擔(dān)的責(zé)任。

“在制作餐飲的過(guò)程中，員工的安全和心情肯定是第一位的，餐廳畢竟每天進(jìn)進(jìn)出出有一些人員流動(dòng)，我們每天也都在做好店里的清潔和防護(hù)，在保障健康安全的情況下送好每一份餐食。”方鐘欽說(shuō)。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 張建 攝