千億級(jí)產(chǎn)業(yè)突遭“黑天鵝” 多位餐飲創(chuàng)始人：我們很難，疫區(qū)更難

每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn) 李 卓 趙雯琪    每經(jīng)編輯 李 卓    

一場(chǎng)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，給全國(guó)的餐飲企業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)猝不及防的生死考驗(yàn)。無(wú)論是西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍“賬上資金撐不過(guò)三個(gè)月”的告急求救，還是老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒“保守估計(jì)至少虧5億”“賣房賣車”的硬核表態(tài)，都讓餐飲業(yè)的這個(gè)寒冬顯得異常漫長(zhǎng)。

一如2003年的“非典”過(guò)后，餐飲業(yè)遭遇的一輪大洗牌。此次疫情結(jié)束，新一輪洗牌形勢(shì)之嚴(yán)峻，可想而知。疫情“黑天鵝”之下，無(wú)論政府、協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)，亦或外賣、生活服務(wù)、生鮮電商平臺(tái)，無(wú)不積極展開(kāi)支援與自救。這同樣是一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。

就如甘棠明善董事長(zhǎng)王力加所言：“當(dāng)時(shí)看到很多前線戰(zhàn)士天天只能就著礦泉水干吃泡面，就做了捐款的決定。我們很難，抗疫更難。”

多家餐飲企業(yè)延長(zhǎng)停業(yè)時(shí)間

2月4日，大年正月十一，立春。位于北京城市副中心通州區(qū)的一條美食街上，這里有各式各樣的小吃、快餐門店，但相較于以往的人來(lái)人往，90%的餐飲商家仍處于停業(yè)狀態(tài)。而在僅有的幾家開(kāi)業(yè)企業(yè)中，上座率低得可憐。“整個(gè)中午也就兩桌客人。”一家重慶串串香的收銀員告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者。

這樣的場(chǎng)景不是個(gè)例。

“餐飲業(yè)告急”“行業(yè)龍頭也快扛不住了”等輿論屢次刷屏。往年的春節(jié)都是增收的時(shí)節(jié)，但今年顯然被突如其來(lái)的疫情潑了一盆冷水，包括海底撈（06862，HK）等多家餐飲上市公司都不得不采取閉店措施。

中信建投估計(jì)，僅海底撈一家上市公司2020年?duì)I收損失就可能達(dá)50億元，歸母凈利潤(rùn)將損失約5.8億元。

2月3日，A股春節(jié)后首個(gè)交易日，西安飲食（000721，SZ）、全聚德（002186，SZ）、金陵飯店（601007，SH）等多家餐飲上市公司均呈現(xiàn)開(kāi)盤(pán)一字跌停狀態(tài)，直觀反映了市場(chǎng)對(duì)疫情影響的擔(dān)憂。

恒大研究院此前發(fā)布的《疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》顯示，因此次疫情影響，今年餐飲行業(yè)零售額僅在春節(jié)7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。

更為焦慮的是，疫情對(duì)餐飲業(yè)的沖擊并不局限于春節(jié)。此次疫情何時(shí)能結(jié)束目前仍沒(méi)有定論，且防控措施更強(qiáng)，多家餐飲公司延長(zhǎng)門店暫停營(yíng)業(yè)時(shí)間。

2月2日，海底撈公告稱，考慮到疫情發(fā)展情況，為持續(xù)配合疫情防控工作，公司在中國(guó)內(nèi)地門店停業(yè)的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)。

2月9日，今年1月15日剛剛登陸港交所、一共運(yùn)營(yíng)287間餐廳、同時(shí)管理41間加盟餐廳的九毛九（09922，HK），在繼1月29日公告決定至2月9日旗下所有門店暫時(shí)停業(yè)后，再次公告稱，鑒于疫情最新情況，所有門店（包括自營(yíng)及特許經(jīng)營(yíng)門店）暫時(shí)停業(yè)的時(shí)間會(huì)進(jìn)一步延長(zhǎng)。

萬(wàn)聯(lián)證券在研報(bào)中稱，參考“非典”時(shí)期，預(yù)計(jì)此次疫情對(duì)旅游、餐飲、酒店、景點(diǎn)板塊造成的影響將持續(xù)半年以上。

餐飲企業(yè)自救“抗疫”

在目前疫情之下，從訂餐者的角度來(lái)說(shuō)，取消預(yù)訂的年夜飯，這是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?；從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，減少外出用餐，這是順理成章的；從社會(huì)管理者的角度來(lái)說(shuō)，在春節(jié)假日延長(zhǎng)的情況下，讓餐飲企業(yè)員工帶薪休假，這似乎也是無(wú)可厚非的。

但就是在一件件無(wú)可厚非、順理成章的事情背后，餐飲企業(yè)的生存危機(jī)越發(fā)凸顯。

如何沖破疫情陰霾？這個(gè)寒冬，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者和4位餐飲企業(yè)創(chuàng)始人聊了聊：

他們有網(wǎng)絡(luò)暴紅，寧虧5億賣房賣車也要讓1.6萬(wàn)員工有飯吃、有活干的“硬核老板”；有品牌廣為人知、歷經(jīng)“非典”的“抗疫”老兵；有管理員工超9000人的新潮餐飲；也有萬(wàn)千小吃快餐店中的創(chuàng)業(yè)老板。

可以說(shuō)，他們是當(dāng)下餐飲業(yè)中無(wú)數(shù)“老中青”品牌的典型代表和縮影。

“我們很難，抗疫更難。”當(dāng)看到很多前線戰(zhàn)士天天只能就著礦泉水干吃泡面，本就已如履薄冰的他們，依然毫不猶豫選擇了捐款、捐物、做“戰(zhàn)地食堂”，通過(guò)采訪他們，記者看到有困難、有焦慮，但更多還是樸實(shí)的信念和實(shí)實(shí)在在展開(kāi)的支援和“自救”。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者回顧2003年“非典”疫情發(fā)現(xiàn)，疫情結(jié)束后，相關(guān)影響很快消失，行業(yè)出現(xiàn)迅速反彈。尤其2003年6月下旬實(shí)現(xiàn)“雙解除”之后，6月全國(guó)餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)3.4%，扭轉(zhuǎn)了5月負(fù)增長(zhǎng)的局面。

反彈背后，恰恰是被壓抑的消費(fèi)欲望。就如貴鳳凰貴州小吃創(chuàng)始人陶婷婷所說(shuō)：“這是失望之冬，也是希望之春。堅(jiān)持下去，扛過(guò)去，活下來(lái)，迎接明天。”

封面圖片來(lái)源：新華社