“真假”陽澄湖大閘蟹：“洗澡蟹”充斥市場，有消費者稱“好吃就行”

每經(jīng)記者 黃鑫磊    每經(jīng)編輯 陳俊杰 李凈翰    

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

2016年，蘇州市出臺《蘇州市陽澄湖生態(tài)優(yōu)化行動實施方案》，將陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積從3.2萬畝砍成1.6萬畝。但近年來市面上標志“陽澄湖大閘蟹”的螃蟹卻不減反增。

金秋十月，每日經(jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）記者來到蘇州陽澄湖畔，領(lǐng)略了一番“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”的吃蟹快感。不過，當?shù)厣碳冶硎?，由?ldquo;陽澄湖大閘蟹”是地理保護產(chǎn)品，受國家商標法保護，他們餐館的餐桌上只能標識為“大閘蟹”“X兩蟹”等。

另一邊，陽澄湖畔一位購買螃蟹的游客告訴記者，他買了21只“陽澄湖大閘蟹”，每只約4兩重，總共僅花費了420元，即20元一只。這一價格與記者了解到的正宗陽澄湖大閘蟹約4兩重的七八十元一只相差甚遠。不過該游客稱，“好吃就行”，畢竟4~6兩的螃蟹既好吃又實惠，就無所謂是不是被冠以正宗“陽澄湖大閘蟹”稱號。

外地螃蟹“橫行”

明代文人徐渭曾作詩詠嘆秋天的螃蟹：“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。”徐渭是浙江紹興人，而在江浙一帶，最有名的莫過于蘇州陽澄湖大閘蟹。

資料顯示，陽澄湖橫跨常熟、昆山、相城、蘇州工業(yè)園四個區(qū)域，水域面積達113平方公里，分為東湖、中湖、西湖三個部分，受氣候及周邊環(huán)境影響，陽澄湖蘊含豐富的初始營養(yǎng)物質(zhì)，為大閘蟹生長育肥提供了充足的餌料。

但與陽澄湖水域環(huán)境類似的湖泊在蘇南一帶其實較為常見，且也出產(chǎn)大閘蟹，如太湖蟹、高郵蟹等，甚至興化一帶出產(chǎn)的興化蟹與陽澄湖大閘蟹相差也不大。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

今年上半年，一位興化當?shù)氐捏π佛B(yǎng)殖戶告訴每日經(jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）記者，盡管市政府嚴厲禁止農(nóng)民占用農(nóng)田開挖蟹塘，但依舊擋不住養(yǎng)殖戶對利益的追求。彼時，記者在興化郊區(qū)的沿村公路走訪時發(fā)現(xiàn)，多輛挖掘機正在開挖農(nóng)田。出租車司機表示，這是在挖蟹塘。

上述螃蟹養(yǎng)殖戶曾告訴記者，近年來，大量興化蟹“改頭換面”，貼上了“正宗陽澄湖大閘蟹”的標簽，銷往外地，且價格上漲了好幾成甚至數(shù)倍，讓興化蟹農(nóng)嘗到了甜頭，所以才如此“瘋狂”。

陽澄湖附近商家也告訴記者，外地來的螃蟹遠遠多于本地大閘蟹，他們?yōu)榱艘?guī)避“冒充”風險，往往流動售賣，打的旗號與“陽澄湖大閘蟹”擦邊，既讓消費者難以辨別，又讓正規(guī)商家難以維權(quán)。

不過，外地蟹與陽澄湖大閘蟹之間畢竟有所區(qū)別，按照蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會提供的辨別方法，正宗的陽澄湖大閘蟹外表有4個特點，即青背、白肚、金爪、黃毛。而真正成熟的陽澄湖大閘蟹，一般尾部厚度較大，條線距離較寬，蟹黃像咸蛋黃一樣結(jié)塊，蟹肉微甜且肉質(zhì)細膩。

據(jù)蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生此前介紹，2017年和2018年，陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量分別為1200噸和1300噸，2019年預(yù)計產(chǎn)量在1400噸左右。

“冠名”條件嚴苛

在蘇州陽澄湖當?shù)?，每日?jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）記者了解到另一件事：即使是陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，也存在不允許以“陽澄湖大閘蟹”名義售賣的情況。

陽澄湖畔的一位餐館老板張谷（化名）告訴記者，他店里的螃蟹就是來自于陽澄湖，但未獲得正宗授權(quán)，對外不能叫“陽澄湖大閘蟹”，如果以此名義售賣，容易被“維權(quán)”。記者在菜單上看到，與蟹有關(guān)的菜肴均未標注“陽澄湖大閘蟹”，僅標注了“大閘蟹”“X兩蟹”等字樣。

張谷表示，現(xiàn)在的商家都懂商標方面的相關(guān)法律，對外只叫“大閘蟹”，在款待親戚朋友時才說明是陽澄湖里的大閘蟹。另外，這類大閘蟹的價格在同規(guī)格下，相比正宗陽澄湖大閘蟹要便宜一二十元，而前述的外地蟹的價格更便宜。

為何本地大閘蟹不能叫“陽澄湖大閘蟹”呢？據(jù)記者了解，從2006年開始，陽澄湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護管理委員會辦公室開始向蟹農(nóng)發(fā)放陽澄湖大閘蟹防偽蟹扣，以保證“陽澄湖大閘蟹”的正宗性。

而據(jù)中新網(wǎng)報道，防偽蟹扣的數(shù)量非常吃緊，平均每畝只有300個左右，而這幾年養(yǎng)殖技術(shù)改善，每畝大閘蟹的養(yǎng)殖密度可達上千只，防偽蟹扣根本不夠用，以至于許多正宗的陽澄湖大閘蟹實際上是無扣可戴。除陽澄湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護管理委員會辦公室提供防偽蟹扣外，蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會也提供蟹扣，但平均每畝只有800個，還要收0.3元/個的制作費，且包裝上也不能打出“陽澄湖大閘蟹”的標志。

對此，記者致電蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生，但姚水生拒絕回應(yīng)此事。

消費者稱“好吃就行”

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

無論是外地來的“洗澡蟹”還是“有名無分”的本地蟹，在部分消費者眼中，判斷起來似乎用不上什么專業(yè)眼光，“好吃就行”，這是每日經(jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）記者走訪過程中聽到最多的評價。

什么才叫好吃？對于這個主觀性的判斷，也有游客從大閘蟹的重量來衡量好吃的程度。一位游客告訴記者，他買了21只“陽澄湖大閘蟹”，平均4兩一只，僅花費了420元，即20元一只。這一價格與記者了解到的正宗陽澄湖大閘蟹4兩七八十元一只相差甚遠。

不過該游客表示，4~6兩的大閘蟹既好吃又實惠，無所謂是不是正宗的。至于3兩以下的大閘蟹“沒吃頭”，7~8兩的大閘蟹基本上要數(shù)百元一只，且可遇不可求，性價比也太低。前述餐館老板張谷亦表示，只要好吃，游客基本上不在意端上桌的是不是正宗陽澄湖大閘蟹，只有貴客或者是“嘴刁”的游客才會如此要求。

消費者的態(tài)度或許與價格有關(guān)，亦或許與正宗陽澄湖大閘蟹越來越稀少有關(guān)。據(jù)央視財經(jīng)報道，蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會副會長張建龍表示，今年陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)能在每畝180~200斤，回捕率約500只，重量在3~4兩的螃蟹產(chǎn)量增長15%~20%。目前，3母4公（指3兩的母蟹和4兩的公蟹）的大閘蟹在160~180元一對，同比漲幅10%左右。

另據(jù)新京報報道，2017年，陽澄湖大閘蟹真實市值約3億元，但是當年“陽澄湖大閘蟹”的總營銷額卻達到了300億元，真蟹與假蟹的比例高達1:99。

實際上，在蘇州陽澄湖附近，早已不是人人可養(yǎng)蟹的時候了。從原來超過14萬畝的養(yǎng)殖面積壓縮至2010年前后的3.2萬畝，再到2016年蘇州市出臺《蘇州市陽澄湖生態(tài)優(yōu)化行動實施方案》，將養(yǎng)殖面積繼續(xù)縮減至1.6萬畝，陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量直線下滑。