過節(jié)吃肉，節(jié)后吃草！“吃草族”吃出千億元大產(chǎn)業(yè)！新風(fēng)口來了？

圖片來源：攝圖網(wǎng)

“過節(jié)吃肉，節(jié)后吃草”，每逢佳節(jié)胖三斤，很多人都想通過吃的食物，控制一下飆升的體重。

“吃草”指吃一些低卡路里、低脂肪，又具備一定營養(yǎng)的食物，比如蔬菜沙拉，三明治等。這類食物被稱作“輕食”。

如今，隨著人們對健康飲食的追求日益多元化，輕食正迅速流行起來。

“高顏值”、健康的輕食走俏

在北京世貿(mào)天階附近的一家輕食餐廳，記者看到，還不到中午十二點，這里已經(jīng)坐滿前來就餐的消費者。

高慧是附近的一名上班族，她告訴記者，春節(jié)過后，她已經(jīng)連續(xù)一個月每天吃一次輕食。

“為了迎接夏天的到來，趕緊減脂，吃輕食的頻率基本上每天都會吃一次，平均花費在50元到100元。”高慧說。

近年來，隨著80、90后新的消費群體崛起，餐飲消費也有了新的變化，“健康”“高顏值”的輕食正在成為潮流。

2018年全國輕食類消費訂單量同比增長75%，輕食類門店的數(shù)量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家。而在輕食消費群體中，女性占比超70%。

美團點評餐飲學(xué)院院長白秀峰：消費升級的最基本需求就是健康的需求，相對于傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，輕食本身不是一個重加工的業(yè)務(wù)，所以這兩年迎來了快速的發(fā)展。

輕食雖“輕” 但創(chuàng)業(yè)門檻不低

從2017年底的600多家店到現(xiàn)在超過3500家店，輕食行業(yè)增長速度相當快，這么多人涌入到輕食行業(yè)里，是不是意味著這門生意很好做呢？

朱春雨是一名健身行業(yè)的從業(yè)者，也是國內(nèi)輕食類餐飲第一批創(chuàng)業(yè)者之一。

他告訴記者，2014年前后，輕食逐漸流行于中國，他服務(wù)的一些健身愛好者也開始紛紛吃起輕食，朱春雨決定在自己的健身房附近開一家輕食店。但是一段時間后，他發(fā)現(xiàn)訂單增長速度很慢，經(jīng)營難以為繼。

朱春雨告訴記者，當時門店的地址在一個老小區(qū)附近，新增客源不足，外賣配送范圍又有限。

經(jīng)過考察，他們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常選擇吃輕食的人群更多地集中在中央商務(wù)區(qū)和一些繁華商圈，他們追加投入，換到了CBD（中央商務(wù)區(qū)）附近的餐廳。

每天訂單量雖然從100單增加到560單，但成本也增加了。一方面中央商務(wù)區(qū)附近的房租是普通居民區(qū)的數(shù)倍。另一方面輕食對食材的品質(zhì)要求極高，牛皮紙餐盒比普通餐盒貴兩到三倍，因此經(jīng)營輕食餐廳并沒有想象中容易。

專家表示，這兩年，輕食類餐廳開得多，但倒下去的也多，輕食餐廳想要“活下去”并且“走得遠”，既要保證食品的安全、美味，也要注重打造自己的品牌。

品牌紛紛入局

輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模三年或破千億元

既要健康美味，又要保證顏值，想要開一家輕食餐廳并不簡單。但只要市場有需求，就一定會催生供給。除了一些創(chuàng)業(yè)者涌入之外，一些大的品牌也開始紛紛布局，搶占輕食市場。

去年8月，瑞幸咖啡宣布進軍輕食市場。記者打開其APP發(fā)現(xiàn)，目前輕食類產(chǎn)品包括沙拉，三明治、麥芬、卷餅等等，并且享有一定優(yōu)惠。

據(jù)瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭謹一介紹，輕食品類上線的第一天，所有的店基本上售罄，市場反應(yīng)比較好。

事實上，除了瑞幸這樣的新生品牌布局輕食之外，一些老牌企業(yè)也集體試水，肯德基、吉野家、沙縣小吃紛紛開起了輕食門店。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前中國的輕食市場正在逐漸打開，輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破千億。雖然市場前景廣闊，

但業(yè)內(nèi)人士也坦言，輕食作為一種舶來的飲食文化，進入中國市場的時間不長，消費人群有限，飲食習(xí)慣也尚未形成。

目前市場上輕食產(chǎn)品價格較高，同質(zhì)化也較為嚴重，如何在降低成本的同時做好產(chǎn)品的迭代，使輕食更符合中國人口味，是未來競爭的關(guān)鍵。

輕食如何吃出健康？

從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”，人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變帶來了“輕食主義”的盛行。那么如何吃輕食，才能吃出健康呢？

北京體育大學(xué)運動生物化學(xué)教研室主任曹建民：通過吃輕食，可以改善飲食觀念，但是一味地采用輕食實際上可能會對我們健康產(chǎn)生不利影響。

那么輕食究竟該怎么吃？

第一：輕食主義者的最終目的在于健康而非減肥，所以要循序漸進，根據(jù)自身的實際情況選擇吃輕食的頻率。

第二：吃輕食也要注意營養(yǎng)均衡，不能只吃蔬菜，還應(yīng)該搭配適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如雞胸肉、牛肉、蝦仁等，以及健康的脂肪如牛油果、堅果等。

第三：沙拉醬多油多鹽，是不起眼的“熱量大戶”，所以如果不想熱量超標，建議用果醋或者酸奶等代替沙拉醬調(diào)味。

第四：由于輕食多選用新鮮食材，所以進餐時間不宜太長，進餐時要注意觀察食物的狀態(tài)和氣味，以免滋生細菌。

第五：輕食大多是涼的，腸胃功能不好的人，不宜過多食用，而對于孕婦和未成年人來說，由于生長發(fā)育需要大量營養(yǎng)，因此也不太適合吃輕食。