“走南闖北”的大閘蟹

每經(jīng)記者 楊棄非    每經(jīng)編輯 楊歡

圖片來源 攝圖網(wǎng)

又到秋高蟹肥時。

兩天前，來自南京高淳的固城湖螃蟹進京推介，拉開了今年“螃蟹大戰(zhàn)”的序幕。把“螃蟹節(jié)”開到別人的地界，固城湖螃蟹顯得志在必得，又頗有些心酸。

固城湖螃蟹商會會長邢青松一席話道出了這種矛盾心態(tài)：由于陽澄湖大閘蟹的品牌效應，十倍于其產(chǎn)量的固城湖大閘蟹想要破局，不得不拿出誠意，并且另辟蹊徑。

在陽澄湖大閘蟹面前，似乎別的螃蟹都成了備胎，也只有這個特殊的螃蟹“品牌”，能夠掀起一波又一波的新聞熱潮，就在今年，被炒出“天價”的螃蟹票再次賺得一波眼球。

而不斷上演的真假謎團、協(xié)會紛爭，則讓更多城市的螃蟹嗅到了一絲“上位”的可能，陸續(xù)踏上了南來北往的征途。

闖北

我是一只來自南方的大閘蟹，背井離鄉(xiāng)來到帝都，若要問我的夢想在何處?

在那遙遠的北方。

北京仿佛成了不同產(chǎn)地螃蟹的“必爭之地”。來自鹽城的大縱湖螃蟹已在北京市場縱橫多年；前年，來自常州的長蕩湖大閘蟹正式登陸北京；作為江南地區(qū)最早開閘捕蟹的產(chǎn)區(qū)之一，固城湖大閘蟹去年姍姍來遲，但在今年趕了早——作為2016、2017年大閘蟹銷售額最高的城市，北京市場在螃蟹產(chǎn)業(yè)中的重要性不言而喻。

螃蟹對南京高淳的意義重大。在今年9月15日高淳螃蟹節(jié)開幕當天，36個項目得到集中簽約，總投資達363億元。高淳區(qū)區(qū)長吳勇曬出了一組數(shù)據(jù)：農(nóng)村居民人均可支配收入保持年均9%以上的增長、旅游綜合收入年均增幅超過20%、累計引進超億元以上的產(chǎn)業(yè)項目58個。

此次進京，高淳的目的十分明確——走出難以占據(jù)優(yōu)勢地位的江南本地市場，發(fā)掘新的增長點。高淳相關負責人在現(xiàn)場也反復說到，要在全國市場上搶占先機、占領制高點。

高淳面臨的問題并非個例。螃蟹一直是江蘇水產(chǎn)業(yè)的第一產(chǎn)業(yè)，也由此誕生了分布在各個城市的不同產(chǎn)區(qū)，但來自蘇州昆山的陽澄湖大閘蟹一騎絕塵的地位使其只能望洋興嘆。這些產(chǎn)地的螃蟹許多時候只能成為陽澄湖大閘蟹的“替身”——據(jù)公開數(shù)據(jù)，2017年，陽澄湖大閘蟹真實產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元，但2017年陽澄湖大閘蟹的總營銷額約為300億元。由此推算，市場上99%的陽澄湖大閘蟹是冒牌貨。

隨著水質(zhì)問題加重、涵養(yǎng)水體的需求增加，陽澄湖正在收縮“戰(zhàn)線”。昆山市相關負責人指出，陽澄湖水圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積經(jīng)過三次壓縮，已從最高峰的超過10萬畝壓縮至1.6萬畝。這導致螃蟹產(chǎn)量連年下滑至2017年的1600噸。

機會翩然而至。盡管難以撼動“陽澄湖”在江南地區(qū)的品牌效應，但面對新的市場空白和不斷擴大的全國需求，更多城市將打造本土品牌、加速市場布局納入發(fā)展計劃。以固城湖螃蟹為例，早在上周，其在西安已先行推介，而類似的活動還將在山東等地召開。

而讓他們感到機會來臨的，還有新銷售方式的普及。根據(jù)近期由京東發(fā)布的《2018大閘蟹中國市場消費報告》，盡管陽澄湖區(qū)的大閘蟹銷售額蟬聯(lián)榜首，但在增速上，大縱湖的銷售額增幅達到幾十倍，太湖的增幅亦達到270%，均超過陽澄湖。

守南

江南，魚米之鄉(xiāng)。繁蕪龐雜的水系是它的標簽，錯落的湖泊為不同的城市帶來了生生不息的水源，也為大量的螃蟹提供了最好的安身之所。分布在不同城市十余個主要產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，僅陽澄湖一家脫穎而出，在全國走紅。

個中原因，離不開上海食客的傾力推薦。

有人統(tǒng)計，每個上海家庭平均一年要吃60多只大閘蟹。為了對付一只小小的大閘蟹，上海人發(fā)明了8件一套的專用器具，每個都有專門的功能，還要溫一壺酒、倒一碟醬醋，最好穿上舊式旗袍、撒上菊花，一步一步地處理妥帖。

所以，唯有最上乘的螃蟹，才不會辜負了這一番良苦用心。

宋人傅肱曾在其所著的《蟹譜》中就寫道，“江浙諸郡皆出蟹，而蘇尤多；蘇之五邑，婁縣為美；婁縣之中，生郁州吳塘者，又特肥大”，其中郁州吳塘被認為位于陽澄湖。而章太炎夫人湯國梨的一句“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州”，更代表了上海人對陽澄湖大閘蟹的高度認可。

此時的陽澄湖正處于螃蟹生產(chǎn)的最佳時期——與周遭許多產(chǎn)區(qū)相比，陽澄湖并非傳統(tǒng)大閘蟹產(chǎn)地。由于多年的過度圍捕與開墾活動，巢湖等地水質(zhì)惡化，螃蟹產(chǎn)量大幅削減，未遭此劫的陽澄湖則成為捕蟹者的“新寵”。

由于陽澄湖與上海鄰近的關系，讓大量大閘蟹運至此地。而作為中國最重要的商業(yè)中心，大量的人員流動更讓這個已被上海熟知的品牌進一步推向全國。

隨著與上海的有效互動產(chǎn)生的化學反應，陽澄湖大閘蟹也開始推動品牌文化的打造。2002年，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會成立，專門進行品牌管理和公關。2006年實施的國家標準《地理標志產(chǎn)品陽澄湖大閘蟹》，則進一步讓陽澄湖大閘蟹成為國家地理標志產(chǎn)品。其與“蟹標”一道，使陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)開啟了全新的發(fā)展模式。

廣東商學院流通經(jīng)濟研究所所長王先慶就指出，當?shù)卣?lián)合當?shù)仞B(yǎng)殖企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)協(xié)會一起，在品牌設計、產(chǎn)品形象、流通渠道上經(jīng)過精心策劃，花五、六年時間培育市場，這使得“陽澄湖大閘蟹”能夠跳出單純的農(nóng)產(chǎn)品概念，發(fā)展成為一種有文化、有品位的高附加值商品。

現(xiàn)如今，蘇州的經(jīng)驗正在向更多城市輻射，包括泰州興化、鹽城等地紛紛成立大閘蟹行業(yè)協(xié)會，打造本地品牌。這些來自其他湖的蟹們選擇一路北上，能否在異鄉(xiāng)成名，何時衣錦還鄉(xiāng)，或許能在下個秋天一見分曉。