這件事日本和韓國都做到了，為什么中國做不到？

要說吃，肯定少不了中國。川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系，煎、炒、烹、炸、爆、熘等五花八門的烹飪方式，酸、甜、苦、辣、咸等多種味道，從高檔餐廳到街邊小吃，中國美食可謂數(shù)不勝數(shù)。

但是，在世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，卻沒有中餐的位置。

哪里的飲食申遺成功了？

世界烹飪的三大風(fēng)味體系中，法餐和土耳其的美食文化項目已先后于2010年和2011年入選世界非遺名錄。中國菜系中的分支“韓國越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遺成功。

為什么它們能申遺成功？

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)除了對技術(shù)層面的要求，更多的是在制作和食用這一過程中，人與人之間的感情交流。世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要求申報主體能夠反映一個民族的精神內(nèi)涵、一個區(qū)域的人文情感。韓國泡菜的申遺內(nèi)容中，制作工藝大概只占了三分之一，它更多地強調(diào)了泡菜背后凝聚的人文價值。

華中師范大學(xué)國家文化產(chǎn)業(yè)研究中心教授于干千說，傳統(tǒng)墨西哥烹飪的入選，最關(guān)鍵的理由是：“墨西哥傳統(tǒng)烹飪是米卻肯州的社群活態(tài)祖?zhèn)魑幕?，墨西哥傳統(tǒng)烹飪的相關(guān)習(xí)俗和知識，是不同群體身份認(rèn)同的標(biāo)志。”同樣，土耳其小麥粥按中國非遺的視角完全上不了臺面，但在這個簡單飲食中所承載的有關(guān)民族文化、民族心理的內(nèi)容，使得這個主要集中于鄉(xiāng)村的飲食內(nèi)容得到了整個國家的廣泛認(rèn)同與傳承。

中餐申遺難點究竟在哪？

2011年中國烹飪協(xié)會和文化主管部門曾以“中國烹飪技藝”申請世界非遺，但未通過國內(nèi)選拔。

最近一次是在2015年，中方提交過的中國美食代表作有：廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排等。2016年1月，山東曲阜也力推孔府菜申遺。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力說，中餐博大精深，包容性很強，很難像韓國泡菜那樣簡單量化。但并不是中國美食好就肯定會得到非遺頭銜。“要不斷摸索，適應(yīng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要求的規(guī)則，通過諸如世界文化遺產(chǎn)組織等多種此前沒有的渠道，在國際舞臺上充分展現(xiàn)中國餐飲文化的魅力。”武力說。

作為目前中國美食申遺具體工作的負(fù)責(zé)者，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆說，協(xié)會正在與高校合作起草中國美食申遺的報告，目前第一稿已經(jīng)完成，接下來要由文化部審定報告是否可以提交給聯(lián)合國教科文組織，最后再由聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定。

“中國美食的內(nèi)容太多了，現(xiàn)在初步確定以餃子為中心的年夜飯作為申遺的主體，完全能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。”邊疆說。對所謂“申遺不成功是中餐文化太過豐富”的解讀，邊疆并不認(rèn)同。他坦陳，之前沒成功還是對標(biāo)準(zhǔn)的理解有偏差。

“中餐是符合聯(lián)合國非遺標(biāo)準(zhǔn)的，現(xiàn)在的問題是國內(nèi)沒有提到一個重要日程上來。”他表示，關(guān)于申遺工作，世界各國都是舉國家之力來做。在國內(nèi)，其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請工作基本靠政府推動，但美食申遺現(xiàn)在多由行業(yè)協(xié)會和民間組織在推動。“為了把中國美食推到國際舞臺上，僅靠協(xié)會自身的資金、能力，難度很大。”

“為了推動申遺工作，希望中餐申遺盡早提上國家戰(zhàn)略日程。”邊疆表示，只有從國家層面重視起來，中國美食申遺工作才真正有可能得以進一步推動。

走出國門的中國味道

從1850年第一家中餐館在美國開張至今，海外中餐已有160多年歷史。曾經(jīng)，中餐館是許多海外華人華僑初到異鄉(xiāng)安身立命的首選，也是海外游子重拾鄉(xiāng)情和親情的所在。隨著我國文化走出去的步伐不斷加大，中餐現(xiàn)在已經(jīng)成為世界了解中國的重要窗口。根據(jù)最近公布的2016環(huán)球國家形象調(diào)查報告顯示：當(dāng)今中國在世界上的最強國家符號為：中餐、中藥和中華武術(shù)。

中國人走到哪里，中餐館就開到哪里。據(jù)粗略統(tǒng)計，目前海外中餐廳約55萬家，產(chǎn)值規(guī)模超過2500億美元。來看看中餐有多么受歡迎：

“英國外賣王”

中餐在英國的發(fā)展經(jīng)歷了很長一段時間，最初是廣東人將中餐帶進英國，所以廣東菜在英國很有名。近些年，越來越多的內(nèi)地人將“辣”帶到英國，現(xiàn)在的新生代也喜歡吃辣。

倫敦街邊的中式餐點店鋪吸引著絡(luò)繹不絕的本地顧客。（來源：法國《歐洲時報》）

英國BBC美食頻道曾刊文稱，中國菜自在英國流行，到現(xiàn)在已經(jīng)成為英國主要的民族美食之一。而就在3月初一次英國民調(diào)中，中餐打敗了傳統(tǒng)的炸魚薯條，得到了“英國外賣王”的稱號。據(jù)英敏特公司的調(diào)研顯示，約有12%的英國人每周至少會叫一次中餐外賣。

被列入美國宇航員的菜單

美國人最喜歡的三大菜系：中餐、墨西哥餐、意大利餐。同樣，在美國，中餐外賣也很受歡迎，中餐在 6 個州成為人們的外賣首選。有調(diào)查顯示，在美國有近40%的少年喜歡中國菜，超過70%的美國人每周至少會吃一頓中餐。

影視劇中的中餐

《老友記》《生活大爆炸》……在美劇中，經(jīng)?？梢钥吹街鹘悄弥L方形的盒子吃中餐外賣。目前，在美國有5萬多家中餐館。

就連美國的宇航局也將恒溫的糖醋里脊，列入了宇航員的航天菜單中。你說中餐在美國有多火！

亞洲菜的受歡迎程度比較：中國菜42%，日本料理20%，泰國菜17%，印度菜12%，其他9%。

新加坡的“國菜”

別看新加坡地域小，但美食也是不少，多元文化的碰撞，讓新加坡成為了美食匯集地。但讓西方人更了解的則是具有中國特色的海南雞飯，更被稱為新加坡“國菜”。

這主要是因為19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，大量海南籍華人將海南雞飯帶到新加坡。新加坡獨立后，政府對這些華人制作的傳統(tǒng)美食十分重視，并進行推介，使海南雞飯成為世界知名的料理。

期望中餐早日申遺成功！