奶業(yè)協(xié)會(huì)谷繼承：鮮奶短期難取代純奶 冷鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵

每經(jīng)記者 謝振宇 發(fā)自杭州

“巴氏奶短期之內(nèi)想要取代常溫奶，不太可能。”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)谷繼承說，純牛奶（又稱常溫奶）目前仍是國(guó)內(nèi)牛奶消費(fèi)主流，巴氏鮮奶（又稱鮮牛奶）僅占液態(tài)奶的30%左右，兩者差距不小，“而巴氏奶發(fā)展的關(guān)鍵除了消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，還在于冷鏈建設(shè)的提高”。

“國(guó)內(nèi)針對(duì)奶業(yè)的冷鏈建設(shè)正不斷完善”， 25日上午，谷繼承在接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的多家媒體采訪時(shí)表示，巴氏鮮奶對(duì)冷鏈要求極高，隨著國(guó)內(nèi)冷鏈設(shè)施的完善和提高，其發(fā)展也將因此受益。

受奶源地和冷鏈設(shè)施限制

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，巴氏鮮奶近年每年保持著24.3%左右的增幅，增速遠(yuǎn)超常溫奶，市場(chǎng)容量已突破140億，并在不斷攀升。

9月24日~25日，第三屆中國(guó)好鮮奶·新鮮盛典高峰論壇在杭州舉行。出席會(huì)議的除奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人，還有來自新希望乳業(yè)、北京三元等全國(guó)20多家知名乳企的代表，以及眾多業(yè)內(nèi)專業(yè)人士齊聚。巴氏鮮奶未來如何發(fā)展，乃至國(guó)內(nèi)奶業(yè)走向何方，成為了與會(huì)人士們正深思和尋求解決的問題。

不過，目前，僅在液態(tài)奶市場(chǎng)30%左右份額的鮮奶，短期難以撼動(dòng)純牛奶的統(tǒng)治地位。

對(duì)于巴氏奶的未來發(fā)展，谷繼承表示，巴氏鮮奶是行業(yè)發(fā)展方向，但發(fā)展面臨的問題主要有：一是產(chǎn)奶受資源限制，“90%以上的產(chǎn)奶在北方，50%的消費(fèi)在南方”，而巴氏奶對(duì)于產(chǎn)地和運(yùn)輸半徑有著非常高的要求。二是消費(fèi)條件有限，“中小城市、農(nóng)村地區(qū)到達(dá)不了”。三是“人們的消費(fèi)習(xí)慣難以改變，目前對(duì)巴氏鮮奶沒有更好的消費(fèi)理念。”

如何來實(shí)現(xiàn)巴氏鮮奶的更好發(fā)展，谷繼承建議，第一，首先解決人們認(rèn)識(shí)喝好奶的認(rèn)識(shí)。第二，要積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局，“南方可以充分利用草山、草坡的資源，增加奶場(chǎng)的建設(shè)。而奶牛品種的選用，則選用適合南方的品種，在條件有限的情況下，可考慮乳肉兼用型”。

“第三、強(qiáng)化企業(yè)實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)制度。標(biāo)‘鮮’、標(biāo)‘純’、標(biāo)‘還原’（指還原奶）；第四，積極調(diào)整產(chǎn)品的機(jī)構(gòu)，北方城市少有鮮奶產(chǎn)品，南方城市則較多。”谷繼承說。

區(qū)域乳企出路在于差異化

同時(shí)，并不低的市場(chǎng)銷售價(jià)格，也一定制約了鮮奶產(chǎn)業(yè)被認(rèn)可和產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。

“950ml裝的大多在16元/盒左右，價(jià)格不低。”在多個(gè)場(chǎng)合呼吁消費(fèi)者多喝鮮奶的杭州奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、浙江大學(xué)教授葉均安坦言，就銷售價(jià)格而言，國(guó)內(nèi)鮮奶的價(jià)格遠(yuǎn)高于一些國(guó)外國(guó)家水平，新西蘭、乃至近鄰日本。

鮮奶終端銷售價(jià)格不低，或受制于原料成本不低。“杭州的生牛奶價(jià)格在5元左右，在國(guó)內(nèi)是較高的水平”，葉均安向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者指出。

前期，蒙牛在青島等地降低生牛奶收購價(jià)，曾引起外界更多關(guān)注。谷繼承認(rèn)為，“降價(jià)是市場(chǎng)正常的現(xiàn)象；去年曾一度出現(xiàn)奶荒，原料價(jià)格不斷上漲，今年轉(zhuǎn)而下降，都是一個(gè)波動(dòng)的過程。”

價(jià)格波動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)鏈上游養(yǎng)殖戶的利益如何保障？葉均安建議，除了企業(yè)制定合約價(jià)格，還需要政府給予更多補(bǔ)貼。

“比如日本牛奶市場(chǎng)價(jià)格折算成人民幣約7元左右，其中一半政府會(huì)給予補(bǔ)貼。以飼料等補(bǔ)貼的方式，”葉均安指出，目前國(guó)內(nèi)由政府給予的補(bǔ)貼并不多，“一些地區(qū)沒有補(bǔ)貼”。

此次會(huì)議還吸引了眾多的乳企人士，特別是以生產(chǎn)鮮奶為主的區(qū)域性乳企。就當(dāng)下市場(chǎng)形勢(shì)，區(qū)域性乳企如何破局呢？

“城市型、區(qū)域型乳品企業(yè)，也面臨全球化的競(jìng)爭(zhēng)，出路在于推動(dòng)新鮮。”新希望乳業(yè)控股有限公司總裁席剛會(huì)上坦言，在“洋奶”、“洋奶粉”的沖擊下，目前國(guó)內(nèi)奶企在嬰幼兒奶粉方面已是幾乎“淪陷”，液態(tài)奶也面臨“全面挑戰(zhàn)”，他稱這為“現(xiàn)實(shí)的骨感”。

較之蒙牛、伊利等國(guó)內(nèi)乳業(yè)巨頭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已占據(jù)主導(dǎo)地位，城市型、區(qū)域性乳企的出路在哪？席剛認(rèn)為，“巴氏鮮奶，是城市、區(qū)域性乳業(yè)的最后陣地。”

未來如何破局？“區(qū)域乳品企業(yè)一是提供差異化的產(chǎn)品，二是利用地方上的優(yōu)勢(shì)，三是在冷鏈上的投入，比如長(zhǎng)期在超市冰箱等冷鏈設(shè)施上投入，也會(huì)變成門檻。”席剛認(rèn)為，更專注于鮮牛奶、做好服務(wù)，是區(qū)域乳企發(fā)展的基礎(chǔ)條件。