生鮮冷鏈陷“五面埋伏” 藍海與死海僅一線之隔

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 郭榮村 胡飛軍 發(fā)自廣州    

每經(jīng)記者 郭榮村 胡飛軍 發(fā)自廣州

“藍海”深邃遼遠，給人無限想象；“藍海”充滿未知與風(fēng)浪，稍有不慎，就會化身為令人膽寒的“死海”，讓航行者船毀人亡。冷鏈產(chǎn)業(yè)正是這樣的一片藍海。

在業(yè)內(nèi)人士看來，冷鏈前景廣闊，但也是一塊難啃的“骨頭”。上海錦江低溫物流發(fā)展有限公司食品供應(yīng)鏈市場部總監(jiān)鄭淳表示，目前電商的冷鏈業(yè)務(wù)占比非常小，國內(nèi)冷鏈行業(yè)集中度很低，企業(yè)規(guī)模也小。其中一個重要原因是“生鮮方面的冷鏈管理是一個非常難的業(yè)務(wù)模塊”。

目前，除了少數(shù)實力雄厚的電商自建冷鏈物流外，其他電商皆是采取與第三方物流合作的方式?？傮w而言，生鮮電商如今有 “五面埋伏”待破：保質(zhì)要求難度高、成本高昂、上游冷庫結(jié)構(gòu)性缺失、“最后一公里”和逆向物流，以及行業(yè)標準缺失。只有破解這“五面埋伏”，生鮮電商才可能真正迎來廣闊的藍海。

保鮮要求苛刻/

順豐速運旗下主打美食的網(wǎng)購商城順豐優(yōu)選，在投入巨資試水生鮮電商后發(fā)現(xiàn)，挑戰(zhàn)其實才剛開始。

據(jù)順豐優(yōu)選總裁崔曉琦介紹，順豐目前既有航空包機等快速物流體系，又投入巨額資金建設(shè)冷倉，并采購了大量冷藏箱、冷凍箱、冰盒、冰袋、保溫袋等溫控設(shè)備。崔曉琦坦言，生鮮產(chǎn)品儲存保鮮保質(zhì)很難，由于目前國內(nèi)很多冷庫建設(shè)落后達不到標準，因此選擇自建冷庫。目前，順豐優(yōu)選在北京、嘉興和廣州建立了3個倉庫，每個倉庫分為5個溫控區(qū)，包括常溫區(qū)0℃~30℃、冷藏區(qū)0℃~8℃、冷藏區(qū)8℃~10℃、冷凍區(qū)-18℃、恒溫恒濕區(qū)15℃~18℃，并配有-60℃冷凍柜，溫控區(qū)間跨度達90℃，以滿足全品類食品的存儲要求，并針對每一種商品分別制定了不同的標準化存儲方式。

順豐優(yōu)選人士介紹說，以荔枝為例，在荔枝上線前，順豐速運對其做了1個多月的測試，發(fā)現(xiàn)荔枝的最佳保存溫度在5℃~15℃之間，并且運輸過程中的碰撞、擠壓容易引起腐爛。針對上述現(xiàn)象，順豐速運在荔枝包裝箱內(nèi)增加了冷鏈運輸設(shè)備：冰袋用于降溫保鮮，泡沫箱用于隔離保溫，吸塑盒用于固定荔枝的位置，并防止荔枝與冰袋直接接觸而被凍傷。

此外，藍莓、草莓等鮮果類水果保存起來也不容易，順豐優(yōu)選人士介紹，通過實驗，采用包裹兩層的方式來保存藍莓，包裝里面需要有通氣孔保證水果呼吸。此外，在成熟度方面還需人工質(zhì)檢，公司要求廠家送的藍莓不能熟透，而是相對成熟，既能保證一定的儲存時間，又能保證送到客戶手里正好食用。挑選方式上，不能直接用手接觸水果，這容易損傷水果或讓水果不新鮮。

崔曉琦表示，對于不入庫的產(chǎn)地直供商品，通過順豐航空等快速物流體系，實現(xiàn)24小時直達用戶手中，為了保證新鮮度，如果碰到天氣不好等外界因素，則會對生鮮商品推遲采摘，避免在物流過程中延誤。

以荔枝為例，果農(nóng)摘下荔枝后，順豐優(yōu)選會派冷藏車專門去當?shù)厥肇?，并送到當?shù)貦C場，從機場裝機后直達目的地，隨后再派專門的冷藏車運輸。因為是直采，所以會在當?shù)刂苯訉⒗笾M行零售包裝，運達目的地后，產(chǎn)品會直接送達各個配送站點，各個配送站點利用保溫箱加冰板的保鮮模式，把最終的包裝產(chǎn)品送達消費者。

對于入庫的商品，崔曉琦表示，同城包裹的收貨時間通常不超過24小時，異地包裹的收貨時間通常不超過72小時。

為了解決快速物流問題，蘇寧易購生鮮負責(zé)人對 《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，目前蘇寧易購正通過整合具備冷凍鏈服務(wù)能力的物流公司，彌補冷鏈物流的短板，不久將會自建冷鏈倉庫及物流配送體系。

后期的自營模式，將采取蘇寧易購負責(zé)前期的運營銷售工作，訂單流轉(zhuǎn)到廠家，由廠家負責(zé)配送。在保質(zhì)保鮮方面，蘇寧易購整合供應(yīng)鏈、物流配送，和第三方物流公司合作，確保最快時間內(nèi)完成送貨服務(wù)。

葉菜類蔬菜同樣存在運輸保鮮問題，比如曾引起轟動的“聚土地”項目，在嘗試新鮮蔬菜的運輸保鮮時，就因為經(jīng)驗不足遇到了一些小麻煩。

今年3月，浙江興合電子商務(wù)有限公司在安徽績溪縣湖村等地進行了一種“土地電商”的新嘗試，該模式也被稱作“聚土地”，市民最少只需要花580元，就可以成為“私人訂制”的農(nóng)場主，享受1分地的作物1年的所有權(quán)。

這種模式增加了農(nóng)民的收入，也能讓城市人吃上放心的糧食蔬菜，但在第一次蔬菜運輸時，就出了問題。

湖村黨支部書記胡曉光告訴記者，當時寄出去的是包菜（卷心菜），上午采摘，下午包裝，然后送到黃山發(fā)貨，整個郵寄過程大概需要兩三天。不巧的是，那天正趕上下雨，蔬菜含水較多，大家經(jīng)驗也不足，等發(fā)貨過去，路途遠的就壞掉了。最后公司只好補發(fā)一次。

事實上，雖然吸取了教訓(xùn)，運營方購買了節(jié)能型制氮機、冰柜（制作保險冰袋）和充氣緩沖包裝機，但目前葉類蔬菜的保鮮問題仍舊沒有解決，運營方只好郵寄更容易保存的西紅柿、黃瓜等產(chǎn)品。

物流成本高昂/

冷鏈生鮮產(chǎn)品的運輸成本比常規(guī)運輸要高，要做到價格更有競爭力，需要集中采購，但集中采購如果保存不好損耗更大，因此，高昂的成本也是冷鏈電商需要考量的問題。

“生鮮電商真的很難做，并不是我們想象中的‘藍海’。”崔曉琦對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，“冷鏈門檻很高，如何把最新鮮的產(chǎn)品送到消費者手里，這些成本可能不是一般的電商能夠承受的。”

蘇寧易購冷鏈配送負責(zé)人亦有同樣的感慨，“生鮮產(chǎn)品對于物流配送要求極高，既要保持食品的新鮮，又要保證送貨的速度，最常用的方式就是冷鏈物流。但冷鏈物流比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更復(fù)雜，建設(shè)投資成本較大，是一個龐大的系統(tǒng)工程。”

蘇寧易購生鮮負責(zé)人坦言，對電商來說，生鮮商品的售后退換貨是目前最大的難題，“在購買生鮮商品后，消費者有可能不滿意生鮮的質(zhì)量而退貨，這無疑會加重運營成本。”

由于冷鏈生鮮產(chǎn)品高成本問題，順豐優(yōu)選在成立之初就定位做中高端的生鮮食品。

“布局于中高端，70%是中高端進口食品，這樣有利于保證食品安全，也有利于消費者為更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品買單，走一些差異化路線。”崔曉琦表示，由于冷鏈生鮮產(chǎn)品相對來說物流成本較高，“包括冷鏈運輸和配送成本，根據(jù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格，平均客單價在200元左右，以保證盈利。”

對于集中采購和退貨等問題，崔曉琦表示，目前公司集中采購主要在冷凍肉、海鮮，保存在-18℃的冷庫，保質(zhì)期較長。

“即使保存條件非常好，但是有些水果、蔬菜是很容易變質(zhì)的，如果保存方法、運輸方法不當，損失非常大，幾乎可以達到20%左右。”崔曉琦指出。由于蔬菜水果冷藏成本更高，且更容易損壞，目前沒法做到集中采購，只能采取分區(qū)域產(chǎn)地直供形式。

對于集中采購保質(zhì)等問題，京東生鮮配送負責(zé)人則表示，“這對京東不是難題，京東本身就擁有龐大的流量，消費者眾多，周轉(zhuǎn)就比其他電商好得多；另外，京東會通過預(yù)售、產(chǎn)地直銷等方式降低庫存，提高周轉(zhuǎn)。”

冷庫結(jié)構(gòu)性不足/

在采訪過程中，冷鏈上游的冷庫結(jié)構(gòu)性缺失是從業(yè)者繞不開的障礙。

“冷庫是稀缺資源，冷庫的需求量是很大的，遠遠得不到滿足，像我們這種冷庫屬于中型規(guī)模，那些大超市如麥德龍、廣百百貨都曾和我們洽談，希望合作。”廣州市漁人碼頭投資管理有限公司 （以下簡稱漁人碼頭）運營總監(jiān)羅志榕對 《每日經(jīng)濟新聞》記者表示。

羅志榕認為，冷庫在冷鏈物流的多個環(huán)節(jié)中，尤其是中上游的生產(chǎn)加工、儲藏、運輸?shù)?，都是起著核心作用的設(shè)備。

羅志榕介紹道，漁人碼頭旗下有4000多平方米的冷庫，開始主要做海鮮冷藏，隨后很多超市和酒店紛紛租用公司的冷庫，“超市、大酒店等都沒有自己的大型冷庫，只有一些日常應(yīng)急的制冷設(shè)施，都需要在外面租賃冷庫。”

金濤果蔬物流有限公司王文慶對 《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，“我們公司在山東、湖南等地有8個蔬菜基地，隨著季節(jié)變化搭配蔬菜進行加工販賣，供應(yīng)香港200多家酒樓，內(nèi)地也有不少酒店開始用我們的蔬菜。”

“如果沒有配套冷庫和冷藏車，白菜超過10個小時就會開始爛根，后果是很難想象的。”王文慶說，很多種植蔬菜的農(nóng)業(yè)基地正是因為冷庫缺失，造成一哄而上的集中搶收，又因當?shù)乩鋷烊笔?，不能錯峰銷售避開競爭，出現(xiàn)菜賤傷農(nóng)、果賤傷農(nóng)的情況。

王文慶稱，目前國內(nèi)冷庫建設(shè)存在重視肉類冷庫、輕視果蔬冷庫，重視城市經(jīng)營式冷庫、輕視產(chǎn)地加工冷庫建設(shè)的問題。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，正因為冷庫缺失，國內(nèi)易腐食品、速凍食品、乳制品、藥品在采摘或出廠后，全部物流環(huán)節(jié)的損耗率在25%~40%之間，這一數(shù)據(jù)在發(fā)達國家只有1.5%~3%，這也正是我國果蔬、生鮮、乳制品、藥品、化學(xué)試劑等易腐產(chǎn)品購銷價差較大、可售期短、鮮品差別定價較高的主要原因之一。

一邊是新型冷庫缺乏，一邊卻是舊式冷庫生意蕭條。

廣州市番禺區(qū)銀建路是有名的冷庫一條街，6月25日，《每日經(jīng)濟新聞》記者來到銀建路20號的禺山冷庫，看到來往的商戶在冷庫門口排隊處理自己的貨物，冷藏車停在冷庫外面裝貨，月臺上是來回穿梭的3輛叉車。但在熱鬧的背后，附近有不少租戶所租用的商鋪已經(jīng)人去樓空，在冷庫的門口處拉著 “旺鋪招租”的橫幅廣告。

實際上，業(yè)內(nèi)人士認為，這是目前國內(nèi)冷庫遇到的普遍問題。

上海錦江低溫物流發(fā)展有限公司食品供應(yīng)鏈市場部總監(jiān)鄭淳對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，國內(nèi)冷凍物流行業(yè)主體依舊為國有冷藏庫，建庫較早，大部分使用期已超過15年，已經(jīng)進入大修期限。受當時條件的限制，這些冷庫工程設(shè)計標準低、工藝流程不盡合理化、自動化程度低。

廣州市番禺區(qū)銀建路39號的恒豐冷庫負責(zé)人對記者表示，冷庫經(jīng)營模式一般是先行建好后再招租，主要收取商鋪位和冷庫租賃資金，按照商戶貨物的質(zhì)量或所占立方進行收費，“我們一般不做生意，只關(guān)注冷庫的管理，商戶貨物按噸計算，每天一噸貨物收費大概2~3元。”

“受經(jīng)濟環(huán)境影響，冷庫這幾年生意不好做，只能說現(xiàn)在做到盈虧平衡，很多其他冷庫經(jīng)營都遇到困難，很多商戶出現(xiàn)退租現(xiàn)象。”恒豐冷庫負責(zé)人坦言。

鄭淳認為，多數(shù)冷藏企業(yè)還沒有從單純的“倉儲型”向“物流配送服務(wù)型”角色轉(zhuǎn)換意識，已不適應(yīng)新時代對倉儲和配送業(yè)務(wù)的需要。

國泰君安報告稱，數(shù)據(jù)顯示，2013年國內(nèi)冷庫容量2673萬噸，大多數(shù)是高溫傳統(tǒng)冷庫，而貯藏水產(chǎn)品及速凍食品的低溫現(xiàn)代冷庫占比僅10%，結(jié)構(gòu)性缺失嚴重。

“最后一公里”待解/

“冷鏈是高利潤的產(chǎn)業(yè)，但如果像京東和阿里巴巴那樣做B2C，則困難重重，比如‘最后一公里’和逆向物流就是目前難以解決的問題。”鄭淳表示。

金濤果蔬物流有限公司王文慶認為，“電商做冷鏈，一定要有線下的配合，除非在每個小區(qū)都有個實體店，這些生鮮食品不進入社區(qū)，就等于沒有解決最后一公里的問題。”

王文慶還指出，經(jīng)銷商到終端必須用冷藏車，確保冷鏈運輸，才能保證最終的產(chǎn)品質(zhì)量，但是，由于冷藏車成本高，現(xiàn)在市場上許多經(jīng)銷商用的還是普通車、面包車。

“用冷藏車進行全程配送，必須保證電商的商品比菜市場更便宜，那就只能采取集中采購模式，集中采購的量決定了價格和毛利率。”鄭淳表示，在食品安全要求很高的背景下，由于生鮮類產(chǎn)品保質(zhì)期比較短，不能做到快速銷售，就可能出現(xiàn)虧損。

鄭淳認為，電商要做到解決最后一公里問題，就必須解決在社區(qū)布點的問題。“現(xiàn)在電商做生鮮拼的是物流，拼的是在各個城市各個社區(qū)誰布置的點更多更快，但可以想象的是，每個城市大的社區(qū)都布點，這塊的資金投入將多么龐大。”

另外，鄭淳表示，解決電商做冷鏈最后一公里問題，還需要在交通政策上開“綠燈”。

“由于冷藏車屬于貨車，在上海，市中心內(nèi)環(huán)以內(nèi)都不讓冷藏車進去，這就給電商出了難題——怎么才能做到及時送貨且全程冷鏈送達？”鄭淳說道。

鄭淳表示，國家交通部門可以考慮對冷鏈B2C行業(yè)給予特殊優(yōu)惠待遇，“國外沃爾瑪、麥德龍在市中心都是暢通無阻，國內(nèi)也可以給冷鏈開個綠色通道，才能做到全程標準化冷鏈運行。”

與此同時，冷鏈逆向物流也是擺在電商眼前的問題。“冷鏈生鮮產(chǎn)品如真空包裝的生鮮肉，如果包裝品漏氣怎么辦？退回去要經(jīng)過那么多環(huán)節(jié)，退回就等于這塊肉已經(jīng)報廢了。”

順豐優(yōu)選官網(wǎng)的退換貨政策顯示，目前順豐優(yōu)選也不支持生鮮產(chǎn)品在簽收后發(fā)現(xiàn)問題的情況下退貨：“水果、蔬菜、水產(chǎn)、肉類等生鮮易腐食品，請您在簽收前檢查商品的品質(zhì)，此類商品一經(jīng)簽收將不予以辦理退換貨；除生鮮易腐食品外，若簽收后24小時內(nèi)您發(fā)現(xiàn)驗貨時無法發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，并提交相關(guān)食品檢驗部門的質(zhì)檢證明，順豐優(yōu)選將上門為您處理。”

鄭淳表示，“生鮮產(chǎn)品有時候很難從色澤去鑒定產(chǎn)品是否有質(zhì)量問題，如果買的肉類產(chǎn)品在簽收后發(fā)現(xiàn)問題又不能退貨，這對消費者網(wǎng)購生鮮的體驗和興趣將大打折扣。”

“如果電商做生鮮產(chǎn)品退貨率達到20%，還怎么掙錢？”鄭淳坦言，目前電商做生鮮在逆向物流等問題上較為突出，“如果繼續(xù)投資，最后一公里和逆向物流等問題或許可以解決，但是到現(xiàn)在為止，還是沒有看到成熟的解決方案。”

行業(yè)標準缺失/

在各路資本進入冷鏈電商領(lǐng)域跑馬圈地之時，冷鏈行業(yè)標準缺失的問題也逐漸顯現(xiàn)。

“目前，冷鏈行業(yè)準入門檻比較低，經(jīng)常看到敞篷車運送低溫產(chǎn)品，中途有些司機為了省電關(guān)掉冷藏設(shè)備，半路‘脫冷’等現(xiàn)象還是比較普遍。”京東生鮮配送負責(zé)人對 《每日經(jīng)濟新聞》記者坦言，現(xiàn)有物流配送體系不完善，尤其是行業(yè)標準缺失的問題較為突出。

蘇寧易購生鮮負責(zé)人告訴記者，在冷鏈物流行業(yè)取得長足進展的同時，由于沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準，造成冷鏈物流執(zhí)行困難，不能及時處理運營中出現(xiàn)的問題，成為冷鏈發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)，使得電商冷鏈物流運行受到很大影響。

據(jù)上海冷藏庫協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國冷鏈運輸中，鐵路只占2%，公路僅為10%~20%，約有冷鏈車4萬輛。而冷庫很多是20世紀70、80年代建造，大多只具有儲藏功能，不具備物流配送功能。

“在這種情況下，統(tǒng)一的具有強制性的標準就顯得非常必要。制定行業(yè)標準既是冷鏈物流企業(yè)所需，也對行業(yè)快速健康發(fā)展有益。”蘇寧易購生鮮負責(zé)人說。

對此，中投顧問高級研究員申正遠對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，“目前行業(yè)標準雖然有，但是可執(zhí)行性很差，較為混亂，也是目前冷鏈行業(yè)發(fā)展較為突出的障礙。”

順豐優(yōu)選內(nèi)部人士對記者表示，“生鮮是非標商品，每種商品的生命特征都不一樣，溫度、存儲要求也都不一樣，比如菜葉要呼吸等，這些都不是普通倉管能做到的，行業(yè)也沒有形成標準。”

“目前冷鏈行業(yè)標準應(yīng)該由政府部門進行牽頭，而企業(yè)是主要參與者，標準這塊企業(yè)也比較清楚，可以選擇一些公認的、能較好地保證食品安全的做法作為行業(yè)參考標準。”崔曉琦表示。

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記者觀察

生鮮電商先行者的悲歌

每經(jīng)記者 郭榮村 胡飛軍

實際上，天貓、京東、順豐優(yōu)選和蘇寧易購等涉足冷鏈生鮮的電商并非第一批 “吃螃蟹者”，在2010年以后，逐漸出現(xiàn)了一批涉足生鮮的中小電商，但是因為種種困難沒有完全解決，這些先行者最終以悲歌落幕。

在2006年~2010年，因冷鏈物流成本高，居民消費習(xí)慣難改變以及行業(yè)法規(guī)不完善等因素，國內(nèi)冷鏈物流行業(yè)幾乎停滯不前。根據(jù)中國制冷學(xué)會統(tǒng)計，2006年我國冷庫容量為880萬噸，而在2010年發(fā)改委印發(fā)的《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》發(fā)展現(xiàn)狀一欄中，冷庫容量也為880萬噸。盡管可能是統(tǒng)計口徑不同導(dǎo)致，但也足以說明2006~2010年冷鏈物流幾乎沒有發(fā)展。

2010年以來，受政策鼓勵和農(nóng)產(chǎn)品價格上漲影響，農(nóng)產(chǎn)品引入冷鏈后的物流成本比例在整個商品售價中的比例降低，冷鏈物流得以快速發(fā)展。在此期間，一批中小電商紛紛涉足冷鏈生鮮領(lǐng)域。

如創(chuàng)立于2010年的優(yōu)菜網(wǎng)，是國內(nèi)最早一批嘗試生鮮產(chǎn)品B2C模式的電商企業(yè)，其創(chuàng)立不久便獲得了200萬元的天使投資，隨后便宣布實現(xiàn)盈利。

但好景不長，優(yōu)菜網(wǎng)這一曾被業(yè)內(nèi)看好的細分領(lǐng)域電商模式在接下來不到三年的時間內(nèi)，卻經(jīng)歷了從輝煌到凋零的過程。

2013年1月，優(yōu)菜網(wǎng)創(chuàng)始人丁景濤通過新浪科技表示“做不下去了”，欲以150萬元轉(zhuǎn)讓優(yōu)菜網(wǎng)。優(yōu)菜網(wǎng)在兩年時間里積累起來的資源為：2萬注冊用戶，其中4000活躍用戶，網(wǎng)站客單價在40元左右；網(wǎng)站2012全年的銷售額大約300萬元。丁景濤也總結(jié)了失敗的原因：沒有穩(wěn)定的貨源、不能提供比菜市場更好的購物體驗、要把控的環(huán)節(jié)太多、物流問題（比如貨車進城問題）等。2014年3月，優(yōu)菜網(wǎng)公告稱丁景濤已辭去優(yōu)菜網(wǎng)CEO職務(wù)。

實際上，優(yōu)菜網(wǎng)并非做冷鏈生鮮倒閉的第一家電商，“好幫手”、“誼萬家”等首批涌現(xiàn)的賣菜網(wǎng)站也已不復(fù)存在。

2009年，誼萬家創(chuàng)始人覃偉創(chuàng)立生鮮網(wǎng)站誼萬家，覆蓋廣州番禺區(qū)27個社區(qū)。然而在創(chuàng)辦半年之后，由于物流配送以及冷鏈跟不上，加之網(wǎng)站經(jīng)營不成熟，訂單下滑導(dǎo)致虧損倒閉。

2013年4月，永輝超市悄然上線生鮮類網(wǎng)站“半邊天”，并在江浙、上海等地區(qū)展開配送，提供貨到付款，試水生鮮產(chǎn)品。但如今，在永輝超市官網(wǎng)上，“半邊天”的標簽也已不見蹤影。