俏江南：到二三線城市去

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 李亞蟬 發(fā)自廣州    

每經(jīng)記者 李亞蟬 發(fā)自廣州

相比湘鄂情的激進轉(zhuǎn)型，本已獲準在港交所上市的另一家餐飲企業(yè)俏江南則繼續(xù)著在餐飲業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型的嘗試。在這個過程中，這家川菜餐廳已最終易主，投入歐洲最大私募股權(quán)基金公司CVC懷抱，原明星控股人張?zhí)m留任董事長。

易主后，轉(zhuǎn)型道路仍在繼續(xù)。俏江南表示，將繼續(xù)向二三線城市下沉。《每日經(jīng)濟新聞》記者近期獲悉，標榜高端餐飲的俏江南最近已在重慶開賣快餐。睿信致成管理咨詢合伙人王丹青對記者表示，開賣快餐亦是延續(xù)俏江南向中低端、大眾消費領(lǐng)域下探的過程，所謂 “先求生存，再求發(fā)展”。

易主求生

流傳了幾個月之后，俏江南股權(quán)出讓的消息終于落定。今年4月底，歐洲最大私募股權(quán)基金公司CVCCapitalPartners（CVC）宣布，已獲得相關(guān)監(jiān)管部門批準，完成對俏江南控股權(quán)的收購?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者從CVC官網(wǎng)發(fā)布的相關(guān)新聞稿中看到，該公司在俏江南持股比例已達82.7%，這高于此前媒體報道的69%，記者就此向俏江南媒介主管吳敬娥求證，不過截至發(fā)稿時，尚未收到其回復(fù)。

睿信致成管理咨詢合伙人王丹青對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，對CVC而言，首先俏江南品牌還是不錯的，在國內(nèi)影響較好；第二，俏江南通過連鎖經(jīng)營模式已發(fā)展出許多店面，具有一定的積累和基礎(chǔ)。因此，CVC跟俏江南合作是為布局餐飲業(yè)，因為餐飲業(yè)行業(yè)本身不錯，就是高端餐飲目前面臨一些問題。另一方面，此時出手，在價格上也可以獲得一定的優(yōu)勢。

分析人士表示，對于俏江南而言，出讓控股權(quán)則是緩解經(jīng)營壓力的一個出口。

數(shù)據(jù)顯示，2013年，全國餐飲業(yè)陷入寒冬，行業(yè)23年來首次由兩位數(shù)增長 （除了發(fā)生非典的2003年外）降為個位數(shù)增長。低迷一致延續(xù)到2014年初，2014年的前兩個月，國內(nèi)餐飲收入增幅仍徘徊在個位數(shù)以內(nèi)，限額以上餐飲收入則繼續(xù)出現(xiàn)負增長。

王丹青表示，俏江南壓力非常大，所以也在尋求一些外部合作?，F(xiàn)金流和業(yè)務(wù)拓展的壓力，包括本身業(yè)務(wù)經(jīng)營模式的壓力都導(dǎo)致了公司的股權(quán)變化和調(diào)整。

值得注意的是，在高端餐飲極寒中，俏江南上市之路再添波折。張?zhí)m對此的解釋是，港股市場上小盤股并不被人關(guān)注，俏江南的團隊去見投資者時發(fā)現(xiàn)，對方對中餐標準化有疑義，不愿意給出高估值，因此俏江南不急于掛牌。

不過，有行業(yè)分析師告訴記者，俏江南已經(jīng)錯過了高端餐飲和連鎖發(fā)展最好的時間。由于2013年全年行業(yè)整體情況就不好，因此市場對俏江南的估值也會下降，此時去上市，弊大于利，所以俏江南對上市計劃進行調(diào)整。

“本輪股權(quán)的出讓或也有一個目的，即在上市不成功情況下做一個資本退出的出口。股權(quán)出讓也是套現(xiàn)的一種方式?！蓖醯で嗳绱朔治?。

下沉圖存

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，CVC表示很看好中國餐飲業(yè)，在收購俏江南之前已經(jīng)在去年年底完成了對大娘水餃的收購。

CVC董事合伙人及大中華區(qū)主席梁伯韜對媒體表示，俏江南今后的發(fā)展方向，仍然是向二三線城市下沉，在成熟的商圈開店、開更多的標準店。

據(jù)悉，早在限制“三公消費”威力顯示之初，俏江南就已經(jīng)提出了向二三線城市擴張的路線，并將定位從“高端”改為“中高端”。俏江南官網(wǎng)店鋪分布圖顯示，目前除了北上廣深4個一線城市外，公司還在其他18個城市開有店鋪。

王丹青分析道，二線城市餐飲企業(yè)密度相對一線城市不會有那么高，俏江南品牌本身也具備了一定的優(yōu)勢，所以今年更多地在布局二三線城市，品牌高端定位也在逐步下調(diào)、下探?！扒谓掀放苾r值在二三線城市相對一線城市是處于價值高地的，會得到大家認可，至少‘吃新鮮’也是一個消費因素。二三線城市高端消費本身就缺乏一些比較好的品牌來滿足，雖然東西有點貴，但是在進行價位調(diào)整后，也總有一些人會去消費?！?/p>

記者查看俏江南團購信息和俏江南天貓店發(fā)現(xiàn)，俏江南持續(xù)進行“120元買200元抵用券”。此外，還有原價684元的兩人餐在以198元團購價出售，折扣率低于三折；4人餐、6人餐、8人餐也分別有低折團購。以這些團購價算，人均價格其實均在100元之下，已可以被歸于中檔餐飲價格的水平。

除此之外，俏江南還推出自有的調(diào)料和茶飲料，進攻快消領(lǐng)域，也在尋求O2O模式作為增加客流、吸引老客戶重復(fù)消費的新手段。

記者注意到，最近，還傳出了俏江南開賣快餐的消息。記者致電俏江南重慶一家分店了解到，俏江南確實有快餐在售，分別為26元和38元兩種套餐。不過俏江南廣州天河城店電話客服聽到記者詢問是否有快餐銷售時表示驚訝，稱無快餐業(yè)務(wù)。

王丹青認為，俏江南的快餐業(yè)務(wù)應(yīng)是先在部分城市嘗試，然后再逐步鋪開。開辦快餐業(yè)務(wù)也就是向中低端、大眾消費下探的過程，是一種探索，畢竟要“先求生存，再求發(fā)展”。