“又貴又難吃”的蔬菜卻被喜茶等品牌瘋搶 專(zhuān)家揭露：網(wǎng)紅“超模水”是對(duì)健康焦慮的精準(zhǔn)收割

每經(jīng)記者 丁舟洋  杜蔚    每經(jīng)編輯 魏官紅    

“今天（羽衣甘藍(lán)飲品）沒(méi)貨了，賣(mài)完了，得等明天。”3月末，全國(guó)多地氣溫陡增。當(dāng)一些顧客想要在午后下單一杯冰沙奶昔口感的“羽衣甘藍(lán)·輕暢杯”時(shí)，卻被茶百道的工作人員告知“庫(kù)存不足”。

消費(fèi)者欲購(gòu)買(mǎi)卻遇庫(kù)存不足 圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者供圖

如今，茶飲品牌掀起了新一輪的“健康內(nèi)卷”。繼喜茶在去年推出的羽衣甘藍(lán)奇亞籽“纖體瓶”成為爆款后，口感不好、名字奇特的多款食物成為今年各大茶飲品牌爭(zhēng)相推出的新品原料，單杯價(jià)格動(dòng)輒二三十元，不少消費(fèi)者直言“又貴又難吃”。

盡管帶有苦澀味，與健康、瘦身概念綁定上的“超級(jí)蔬菜”羽衣甘藍(lán)躥紅后身價(jià)大漲，與其類(lèi)似的飲品則被不少網(wǎng)友捧為“超模水”。近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以意向購(gòu)買(mǎi)者身份詢(xún)問(wèn)了種植戶(hù)王杉杉（化名），據(jù)他介紹，去年夏天羽衣甘藍(lán)一度0.8元一斤也無(wú)人問(wèn)津（按噸賣(mài)），今年按噸賣(mài)已經(jīng)漲到3.5元一斤了，零售價(jià)5元一斤，“喜茶推出那款羽衣甘藍(lán)飲品后，帶火了原料??我們今年還在給古茗的原料商供貨”。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，市面上使用“羽衣甘藍(lán)”制作的新茶飲品牌已有茉酸奶、喜茶、茶百道、樹(shù)夏、滬上阿姨等十余個(gè)，合計(jì)推出超30款產(chǎn)品。但與此同時(shí)，有多位營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家告訴記者，羽衣甘藍(lán)進(jìn)入飲料后，其蔬菜纖維已大打折扣，此外，如果為了平衡口感選擇額外加糖，會(huì)讓看似健康的羽衣甘藍(lán)飲品變成一杯高熱量飲品。

從滯銷(xiāo)到爆火 新茶飲點(diǎn)燃羽衣甘藍(lán)產(chǎn)業(yè)鏈

“這個(gè)菜沒(méi)什么味道，感覺(jué)羊也不愛(ài)吃，它屬于減肥產(chǎn)品。”王杉杉和記者談及他種植羽衣甘藍(lán)的經(jīng)歷，“羽衣甘藍(lán)原先是荷蘭品種的蔬菜，后來(lái)中國(guó)也育了苗，其中又有很多細(xì)分品種，顏色淡的客戶(hù)不要，（因?yàn)椋┱ピ诠锊缓每?。我們?024年10月開(kāi)始種羽衣甘藍(lán)，曾經(jīng)也賠過(guò)，顏色淡的賣(mài)不掉，種出來(lái)只好扔了。”

在王杉杉看來(lái)，羽衣甘藍(lán)的“第一把火”是喜茶的“纖體瓶”點(diǎn)燃的。2024年7月，喜茶與安踏冠軍聯(lián)名，趁奧運(yùn)會(huì)的熱度推出“羽衣纖體瓶”，隨后又推出“去火纖體瓶”等產(chǎn)品，讓“超級(jí)植物茶”系列成為2024年新茶飲行業(yè)的現(xiàn)象級(jí)大單品，眾多品牌跟進(jìn)推出植物茶系列。

各大茶飲品牌紛紛推出羽衣甘藍(lán)系列產(chǎn)品 圖片來(lái)源：平臺(tái)截圖

2025年春季，“超級(jí)食物”的概念變得更“卷”?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)獲悉，伴隨“輕養(yǎng)生”概念興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者在選擇飲品時(shí)，愈發(fā)鐘情于“內(nèi)含”豐富的，特別是“超級(jí)食物”（即營(yíng)養(yǎng)密度高、富含抗氧化劑、維生素、礦物質(zhì)等的食物），如羽衣甘藍(lán)、姜黃、奇亞籽等。

記者粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，如今市面上使用“羽衣甘藍(lán)”制作飲品的企業(yè)已有茉酸奶、喜茶、茶百道、樹(shù)夏、滬上阿姨等十余個(gè)，合計(jì)推出超30款產(chǎn)品。其中，既有作為主打系列常年提供的產(chǎn)品，也有些僅在限定節(jié)令提供，而含有羽衣甘藍(lán)的飲品售價(jià)往往超過(guò)20元。

曾經(jīng)售價(jià)幾毛一斤，菜農(nóng)口中“羊不愛(ài)吃”的羽衣甘藍(lán)，從去年下半年開(kāi)始成為飲品界“香餑餑”的背后，是國(guó)產(chǎn)飲品品牌的“力推”。

產(chǎn)品熱度攀升也助力上游原材料需求水漲船高。王杉杉稱(chēng)，目前有一家北方的公司來(lái)找他訂購(gòu)羽衣甘藍(lán)，每個(gè)月需求60多噸。“一車(chē)裝9噸，我們放在冷庫(kù)里等他們來(lái)取貨?，F(xiàn)在他們還考慮把一部分的果汁加工也與我們合作，把榨汁機(jī)放過(guò)來(lái)在原產(chǎn)地加工。”

在價(jià)格端的感受更為明顯。王杉杉表示，他在山東種植羽衣甘藍(lán)，目前價(jià)格為3.5元一斤（按噸賣(mài)）、零售價(jià)5元一斤；經(jīng)過(guò)批發(fā)商賣(mài)給西餐廳、輕食店就變成15元一斤；新茶飲品牌要求只選取羽衣甘藍(lán)中的一段使用，把根去掉，賣(mài)9元一斤。而在去年，幾毛一斤的羽衣甘藍(lán)甚至一度賣(mài)不出去。

羽衣甘藍(lán)飲品“內(nèi)卷” 專(zhuān)家：榨汁幾乎丟棄了全部膳食纖維

值得一提的是，上述使用羽衣甘藍(lán)制作產(chǎn)品的品牌，部分還主打低熱量、高纖維、天然成分，宣稱(chēng)通過(guò)促進(jìn)消化、增加飽腹感來(lái)幫助控制體重。其中，羽衣甘藍(lán)、奇亞籽等的熱度居高不下。

不過(guò)，記者注意到，多個(gè)品牌在制作飲品時(shí)，用到的羽衣甘藍(lán)尚屬“微量”?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者以消費(fèi)者身份詢(xún)問(wèn)時(shí)，茉酸奶方面透露，在產(chǎn)品中添加的羽衣甘藍(lán)并不多，其劑量大約為每杯5克。“不能太多，否則口感偏苦。”茶百道等品牌也表示加入得不多，但沒(méi)有透露具體比例。

“從羽衣甘藍(lán)核心營(yíng)養(yǎng)素組成來(lái)看，其膳食纖維豐富，有助于降血糖、降血脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘，改善現(xiàn)代人膳食纖維攝入不足的現(xiàn)象，不過(guò)，盡管羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，但是食用并沒(méi)有神奇的作用，不用夸張它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不用過(guò)分夸大它的食用作用，更不會(huì)有‘治病功效’產(chǎn)生，日常生活中羽衣甘藍(lán)的攝入量非常有限。”國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)指出，“纖體”等產(chǎn)品宣傳語(yǔ)沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，更多只是商家利用某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)偷換概念。

羽衣甘藍(lán)核心營(yíng)養(yǎng)素 圖片來(lái)源：王思露供圖

在王思露看來(lái)，包含飲品在內(nèi)的食品，并非“含有”就“有功效”。“食品只是食品，與藥品無(wú)關(guān)，不具有治療作用。至于‘功效劑量’，更是虛構(gòu)概念。”

“我們用的并非粉劑沖泡，而是鮮榨的羽衣甘藍(lán)。”3月24日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以消費(fèi)者身份詢(xún)問(wèn)時(shí)，茶百道上海的一家店鋪員工稱(chēng)。

除了茶百道，記者多番采訪(fǎng)后獲悉，茉酸奶、樹(shù)夏等品牌的店員均表示，相關(guān)產(chǎn)品亦使用新鮮的羽衣甘藍(lán)。

對(duì)此，王思露告訴記者，羽衣甘藍(lán)遇水加工、經(jīng)過(guò)切配等方式處理后，必然會(huì)損失一部分（營(yíng)養(yǎng)），尤其是將羽衣甘藍(lán)切碎和攪拌，“在榨汁過(guò)程中，（羽衣甘藍(lán)）果蔬中的膳食纖維幾乎全部被丟棄。相比而言，更靠譜的食用方式是選擇新鮮的羽衣甘藍(lán)，用煮、燉以及焯水后涼拌等低溫烹調(diào)方式，減少營(yíng)養(yǎng)素流失，更大概率攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。

小紅書(shū)上關(guān)于羽衣甘藍(lán)的話(huà)題有1.8億的瀏覽量 圖片來(lái)源：平臺(tái)截圖

針對(duì)市面上流行的各類(lèi)“超級(jí)蔬菜”“超級(jí)食物”飲品，消費(fèi)者該如何選擇？“不少‘超級(jí)食物’被過(guò)度神化。”王思露向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者指出，羽衣甘藍(lán)、奇亞籽、藜麥、姜黃、巴西莓、甜菜根等新鮮食品歸根到底還是食品，并不治病。普遍的健康焦慮之下，行動(dòng)力才能換來(lái)安全感。“而健康的飲食，歸根結(jié)底還是重在均衡，均衡飲食、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)、戒除不良習(xí)慣，而非一定要追求某些看似神乎其神的‘明星單品’。”

此外，對(duì)于商家們營(yíng)銷(xiāo)的羽衣甘藍(lán)“纖體”“減肥”的概念，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，要說(shuō)熱量，羽衣甘藍(lán)在蔬菜當(dāng)中其實(shí)并不算太低，甚至能排前10，但它的很多營(yíng)養(yǎng)素含量確實(shí)非常好。但值得注意的是，羽衣甘藍(lán)的新茶飲飲料如果為了平衡口感而額外添加糖，熱量會(huì)增加很多，更重要的是精制糖部分增加了。“咱們《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。”

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)原創(chuàng)