“魏家宇宙”狂飆：靠供應(yīng)鏈造快餐帝國？

每經(jīng)記者 張文瑜    實(shí)習(xí)生 楊樂    西安    每經(jīng)編輯 賀娟娟

西安高新區(qū)悅熙廣場，一層臨街的商鋪招牌正在被“魏”字攻陷——涼皮店左手邊是啃漢堡的打工人，右邊飄來湘菜香辣味，居酒屋里滋滋烤著鰻魚，旁邊未拆的圍擋上赫然寫著“魏知足（足咖）”“魏芯堂（中醫(yī)館）”，主打一個(gè)“萬物皆可魏”。

投資方全稱為西安華榮魏家餐飲管理有限公司（簡稱：西安魏家或魏家），創(chuàng)始人魏文軍來自面皮發(fā)源地漢中，早年街邊涼皮攤起家，用20多年時(shí)間，自建中央廚房實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，如今手握涼皮、漢堡、湘菜、日料、便利店等多種業(yè)態(tài)。

而魏家的統(tǒng)治法則也簡單粗暴：15元吃飽的涼皮套餐、20元漢堡自由，在魏家點(diǎn)了一桌菜，結(jié)賬時(shí)仍然不過百元。也因?yàn)楫a(chǎn)品分量足、價(jià)格低，魏家被網(wǎng)友稱為本土“薩莉亞”。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，除了本土隨處可見的“魏”字招牌之外，魏家已經(jīng)默默在全國開出近400家門店。

這家從涼皮攤起步的民營企業(yè)，正在用供應(yīng)鏈和跨界，構(gòu)建起一個(gè)龐大的“魏家餐飲宇宙”。

跨界“魏家宇宙”

魏家涼皮誕生于1999年，彼時(shí)還只是西安大學(xué)門口一家小涼皮攤，但憑借手工現(xiàn)蒸的涼皮筋道爽滑、辣油香而不燥，迅速積累了一批忠實(shí)“粉絲”。2005年前后，魏家涼皮已在陜西開出數(shù)十家門店。

每經(jīng)記者 張文瑜 攝

一次廣東考察的機(jī)會(huì)，魏文軍引入腸粉機(jī)技術(shù)，于2008 年自主研發(fā)首條自動(dòng)化涼皮生產(chǎn)線，并同步建立東儀路產(chǎn)品集中加工中心，初步構(gòu)建了供應(yīng)鏈體系。

2012年，魏文軍注冊(cè)了西安魏家，啟動(dòng)全國化戰(zhàn)略，門店覆蓋北京、天津、太原等核心城市，東儀路加工中心產(chǎn)量逐漸難以滿足前端供應(yīng)。

為進(jìn)一步拓展生產(chǎn)能力，2016年，魏家在草灘三路石羊工業(yè)園投資了實(shí)用面積達(dá)20000余平方米的中央廚房，確保各大門店的食材標(biāo)準(zhǔn)化配送。

幾乎同一時(shí)間，魏家開始“跨界”，其最先選中的賽道就是便利店。

來源：魏家涼皮官網(wǎng)

彼時(shí)，西安便利店市場被夫妻店和小型商超占據(jù)，7-11、全家等新型便利店還并未入場，“魏家便利”應(yīng)運(yùn)而生，將餐飲與零售結(jié)合，消費(fèi)者不僅能在店內(nèi)選購各類生活用品及零食飲料，還能在就餐區(qū)吃到魏家涼皮、肉夾饃等餐品。

據(jù)每經(jīng)記者粗略統(tǒng)計(jì)，目前魏家便利在西安區(qū)域已擁有了46家門店，是除了魏家涼皮外，西安密度最高的“子品牌”。

如果說便利店還算是“舒適區(qū)”的話，那么做慣了中式快餐的魏家，嘗試西式快餐，顯然是不小的挑戰(zhàn)。

2018年，魏家旗下第一家咖啡廳“魏客咖啡”在西安錦業(yè)路中鐵西安中心開業(yè)，西餐+咖啡廳的裝修風(fēng)格、人均50的消費(fèi)，包含牛排、漢堡、沙拉等產(chǎn)品。雖然目前西安僅有一家，但已足夠吸引眼球，自開業(yè)以來，即使過了飯點(diǎn)也要排隊(duì)很長時(shí)間。

西餐廳模式成功后，魏家“再接再厲”，2019年在西咸新區(qū)吾悅廣場東側(cè)開出了旗下第一家漢堡店——魏斯理漢堡，以美式漢堡和DIY漢堡為主打，配上薯?xiàng)l、炸雞、可樂等小食。只需要其他品牌一半的價(jià)格，卻能吃到大一圈的漢堡。

而魏斯理也是魏家旗下除了魏家涼皮之外擴(kuò)張最猛的品牌。截至今年1月底，魏斯理已在全國開出了28家門店，除了陜西本土有20家外，山西、安徽、海南、河南、天津等城市均有布局。

另外，魏家旗下的日式燒肉店“魏本道”目前在西安有2家門店，首家湘菜餐廳“湘魏兒”也在2024年年中開業(yè)。

如今，在魏家餐飲的版圖中，已經(jīng)擁有魏家涼皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理漢堡、湘魏兒、魏本道等多個(gè)“子品牌”。而魏知足（足咖）、魏芯堂（中醫(yī)館）、魏卜煲（啫啫煲）及被猜測是酒吧業(yè)態(tài)的魏世紀(jì)也將陸續(xù)亮相。

來源：魏家涼皮小紅書

目前，“魏家宇宙”已擁有連鎖門店近400家，中央廚房及上、下游產(chǎn)業(yè)鏈公司十余家，成為西安餐飲界的現(xiàn)象級(jí)IP。

供應(yīng)鏈底氣

魏家的頻頻“跨界”和“出圈”，也被網(wǎng)友辣評(píng)：在“魏家宇宙”，可以實(shí)現(xiàn)從嗦粉到捏腳無縫切換，早上喝咖啡提神，中午吃湘菜“發(fā)瘋”，晚上泡腳躺平，一條龍治好當(dāng)代年輕人的精神內(nèi)耗。

無論是西餐廳、漢堡店還是湘菜館、日料店，均量大料足且平價(jià)，堪稱“性價(jià)比之神”，基本上每家都是西安餐飲的“排隊(duì)王”。

這背后，實(shí)則是強(qiáng)勢(shì)的供應(yīng)鏈支撐。

據(jù)公開資料，魏家草灘三路石羊工業(yè)園的中央廚房基地里，擁有全自動(dòng)涼皮生產(chǎn)線、粥品、饃胚、鹵肉、米線、料包等生產(chǎn)線，以及三溫區(qū)（常溫、冷藏、冷凍）五千平方米的配送中心，并自建了物流車隊(duì)，為各大門店提供每日三次配送的新鮮涼皮和其他食材，拿捏了“餐桌”這一頭。

與此同時(shí)，“田間”這一塊魏家也沒有落下。

2014年，魏文軍響應(yīng)漢商回歸建設(shè)家鄉(xiāng)，依次布局了南鄭華榮魏家生態(tài)產(chǎn)業(yè)園、漢中魏家鮮食品有限公司。

據(jù)魏家涼皮2023年發(fā)布的通告聲明，上述項(xiàng)目建設(shè)以來，已累計(jì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植南瓜萬余畝及其他各類農(nóng)作物，建立了現(xiàn)代化的南瓜泥生產(chǎn)線、潼關(guān)餅生產(chǎn)線、預(yù)制菜生產(chǎn)線及冷鏈倉儲(chǔ)中心。

來源：魏家涼皮官微

其中，魏家華榮生態(tài)種植園位于漢中市南鄭區(qū)，主要規(guī)劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖、水產(chǎn)、濱水休憩、農(nóng)耕體驗(yàn)等，覆蓋南瓜、小麥等核心原料的種植基地。

“基地+農(nóng)戶”模式，既保障原料品質(zhì)穩(wěn)定，又實(shí)現(xiàn)采購成本較市場價(jià)降低。再經(jīng)過中央廚房生產(chǎn)、自有物流配送至門店，魏家這套自建的供應(yīng)鏈，把成本控制到最低，創(chuàng)造了“高質(zhì)低價(jià)”的商業(yè)模式閉環(huán)。

傳遞到消費(fèi)者層面，量大、價(jià)低、便捷、普惠的“魏家宇宙”隊(duì)伍也越排越長。

與之形成鮮明對(duì)比的是，魏家鮮少出來營銷，創(chuàng)始人魏文軍幾乎從未公開接受采訪。每經(jīng)記者此前也嘗試聯(lián)系魏家進(jìn)行采訪，但被對(duì)方拒絕。

隨著社交平臺(tái)的興起，品質(zhì)高且保持低價(jià)的魏家，終于迎來自己的大時(shí)機(jī)。

社交平臺(tái)上，網(wǎng)友關(guān)于魏家的“自來水”主要分為兩種：

一種是自發(fā)給魏家打起了“廣告”：各種魏家美食的高飽和度產(chǎn)品特寫、動(dòng)態(tài)食用場景等形成強(qiáng)大引流效應(yīng)。記者查閱某書發(fā)現(xiàn)，帶有#魏家涼皮#、#魏家#標(biāo)簽的內(nèi)容瀏覽量近8000萬次，討論度也達(dá)到了30多萬。

來源：社交平臺(tái)截圖

另一種則是“玩梗”派。不少網(wǎng)友針對(duì)魏家下一步跨界及名稱開啟了討論，比如開個(gè)貓咖叫“來魏貓”、娛樂唱歌叫“KT魏”、婚姻介紹所叫“魏你來”等。

值得關(guān)注的是，這種戲謔化表達(dá)并未稀釋品牌價(jià)值，反而讓更多消費(fèi)者對(duì)魏家倍感好奇，本質(zhì)上，也是消費(fèi)者對(duì)品牌“性價(jià)比”的認(rèn)可。

多元邊界之問

更深維度去拆解的話，魏家多元生態(tài)，實(shí)則構(gòu)成了一個(gè)龐大的商業(yè)體系，各個(gè)部分看似獨(dú)立，實(shí)則相互依存、相互影響。

天眼查上，以魏斯理（海南）控股集團(tuán)有限公司（簡稱：魏斯理控股）為主公司的企業(yè)族群中，成員企業(yè)達(dá)到30多家，包括食品制造、建筑工程、實(shí)業(yè)投資、商業(yè)管理、醫(yī)藥健康的多個(gè)領(lǐng)域。

來源：天眼查

譬如，西安魏來工程管理有限責(zé)任公司作為魏家門店的建設(shè)方，印在了多家即將開業(yè)的門店圍擋上。西安魏嘉實(shí)業(yè)投資有限公司的對(duì)外投資名單中，就包含裝飾設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備等，恰與上述業(yè)務(wù)形成上下游配套。

這種垂直整合模式在餐飲行業(yè)并不罕見，但其獨(dú)特之處在于將建筑工程、供應(yīng)鏈金融等非核心業(yè)務(wù)納入體系，形成“餐飲+實(shí)業(yè)”的復(fù)合生態(tài)。

據(jù)每經(jīng)記者觀察及了解，目前魏家的中央廚房加工基地、冷鏈配送以及建筑業(yè)務(wù)等，基本先滿足自用。

天眼查顯示，魏斯理控股由魏文軍持股100%，構(gòu)建起高度集中的股權(quán)結(jié)構(gòu)，且大多數(shù)成員企業(yè)，均由魏文軍本人控股或擔(dān)任法人。

這意味著，魏文軍對(duì)魏家的經(jīng)營決策和管理具有主導(dǎo)性，魏家不會(huì)被資本推著迅速復(fù)制擴(kuò)張，賺快錢。但也正因如此，企業(yè)發(fā)展高度依賴個(gè)人意志，戰(zhàn)略調(diào)整缺乏制衡機(jī)制。

尚未有資本介入魏家的經(jīng)營，其融資渠道基本以自有資金為主。

2023年，魏家曾因供應(yīng)鏈糾紛陷入輿論風(fēng)波，創(chuàng)始人與其高管因供應(yīng)鏈獨(dú)立運(yùn)作問題互曝債務(wù)危機(jī)，雖未影響門店運(yùn)營，但也暴露出內(nèi)生增長模式在多元化中的局限性。

另外，餐飲是魏家的強(qiáng)項(xiàng)，但其頻頻跨界“足浴”“健康”等業(yè)務(wù)，與餐飲協(xié)同性存疑，且對(duì)服務(wù)人員專業(yè)性要求更高的領(lǐng)域，如何保障服務(wù)質(zhì)量，以及消費(fèi)者對(duì)“魏家宇宙”新鮮感的持續(xù)性，均是其未來面臨的核心挑戰(zhàn)。

“整體去看的話，很多這類地方型企業(yè)，由于在一個(gè)地方掌握的資源比較多，所以有能力進(jìn)行一個(gè)多品牌、多品類、多渠道、多場景、多消費(fèi)人群“五多戰(zhàn)略”的一個(gè)布局。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“但這類布局盤子太大就會(huì)凸顯出短板，即主業(yè)不強(qiáng)、副業(yè)太多，戰(zhàn)線太長。”

“雖然說他的整個(gè)供應(yīng)鏈相對(duì)來說比較完整，但是這個(gè)完整是基于在地方。一旦大規(guī)模去走向全國的話，整個(gè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)還是非常大的。”朱丹蓬告訴記者。