白酒新國(guó)標(biāo)將至，出海不再靠“玄學(xué)”

每經(jīng)記者 張寶蓮    每經(jīng)編輯 彭水萍

2月21日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)官微發(fā)布了關(guān)于征求《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）（以下簡(jiǎn)稱意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的通知。

意見(jiàn)稿引言中概述了創(chuàng)新產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)形式的工作思路，明確了新版標(biāo)準(zhǔn)體系面向消費(fèi)端的表達(dá)形式，同時(shí)指出白酒作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的代表和符號(hào)之一，其國(guó)際化是文化輸出的重要內(nèi)容。

以白酒風(fēng)味輪為例，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，起草工作組以GB/T 33405-2016《白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中界定的感官描述詞為基礎(chǔ)引入了“白酒風(fēng)味輪”，充分反映白酒共性特點(diǎn)，讓消費(fèi)者正確品嘗與欣賞白酒。 

2月24日至25日，多位白酒行業(yè)業(yè)內(nèi)人士向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，意見(jiàn)稿有助于更直觀地了解和識(shí)別中國(guó)白酒的特性，并規(guī)范了行業(yè)用語(yǔ)和工藝特征屬性。此舉將推動(dòng)白酒行業(yè)在國(guó)際上的科學(xué)表達(dá)。

讓白酒語(yǔ)言走向科學(xué)

傳統(tǒng)白酒行業(yè)因工藝復(fù)雜、術(shù)語(yǔ)晦澀，長(zhǎng)期存在“生產(chǎn)者說(shuō)不清、消費(fèi)者聽(tīng)不懂”的傳播困境。 

酒業(yè)評(píng)論員、分析師蔡學(xué)飛向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹，與過(guò)往相比，意見(jiàn)稿首次建立了面向消費(fèi)者的白酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言，更加直觀地了解和識(shí)別中國(guó)白酒特性，并且進(jìn)一步規(guī)范了相關(guān)行業(yè)用語(yǔ)與工藝特征屬性，這對(duì)于中國(guó)白酒行業(yè)擺脫玄學(xué)，進(jìn)入科學(xué)，更好地服務(wù)消費(fèi)者日常生活，具有重要的引導(dǎo)價(jià)值。

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者梳理，此次意見(jiàn)稿有三點(diǎn)值得關(guān)注。 

第一，首次對(duì)“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”等關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化闡釋。 

例如，明確“白酒”定義為以谷物為制酒原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的蒸餾酒。“酒曲”定義為以小麥、大麥、大米等其中一種或多種為主要原料，添加或不添加豌豆等其他輔料，在一定溫度、濕度環(huán)境下，經(jīng)培養(yǎng)富集多種微生物而成的，用于釀酒糖化和發(fā)酵的制劑。

第二，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程提出控制要求。標(biāo)準(zhǔn)制定中充分結(jié)合白酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀，系統(tǒng)總結(jié)和抽提傳統(tǒng)中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及共性，針對(duì)生態(tài)環(huán)境、原料、原料處理、酒曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)等工藝環(huán)節(jié)提出相應(yīng)控制要求。 

第三，統(tǒng)一了感官指標(biāo)與理化指標(biāo)。例如理化指標(biāo)中，遵循白酒中酸酯轉(zhuǎn)化的客觀規(guī)律，將酸酯進(jìn)行合并要求，對(duì)自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求，以體現(xiàn)中國(guó)白酒具有動(dòng)態(tài)生命力的特征。 

蔡學(xué)飛向記者稱，理化指標(biāo)不再區(qū)分高低度，刪除了按酒精度分類，更多的是化繁為簡(jiǎn)，從市場(chǎng)角度完善了制度標(biāo)準(zhǔn)，更是從實(shí)際消費(fèi)者飲酒需求角度做出了更加清晰地表達(dá)，提倡更加高品質(zhì)的飲酒。

出海不再靠“玄學(xué)”

推動(dòng)中國(guó)白酒的國(guó)際化進(jìn)程，也是此次意見(jiàn)稿制定的初衷。 

更加統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，更加通俗易懂的語(yǔ)言，能夠進(jìn)一步讓中國(guó)白酒與世界標(biāo)準(zhǔn)接軌，推動(dòng)中國(guó)白酒出海。中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)酒類進(jìn)出口商分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)白酒出口額達(dá)9.7億美元，同比增長(zhǎng)20.4%，但是相比于威士忌等烈酒的出口額仍較少。

與此同時(shí)，消費(fèi)者的需求也發(fā)生了變化。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》此前報(bào)道，2024年7月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇表示，白酒行業(yè)供需兩側(cè)的矛盾，是產(chǎn)品和消費(fèi)者之間信任的矛盾。過(guò)去消費(fèi)者往往傾向于為高品質(zhì)支付更高的價(jià)格。但未來(lái)，白酒行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)合理價(jià)格與合理品質(zhì)，這是真正的理性，更符合市場(chǎng)規(guī)律。 

而消費(fèi)者的理性，建立在能夠看懂白酒、喝懂白酒的基礎(chǔ)上。以白酒風(fēng)味輪為例，記者注意到，在意見(jiàn)稿的附錄中，引入了“白酒風(fēng)味輪”。風(fēng)味輪這一概念最早應(yīng)用于啤酒和威士忌的品鑒，在咖啡、茶葉等食飲中亦被引用。2016年12月，《白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)》(GB/T 33405-2016)發(fā)布，形成了“白酒風(fēng)味輪”術(shù)語(yǔ)的基本框架及主要內(nèi)容。隨著白酒出海，仁懷產(chǎn)區(qū)的醬香白酒、宜賓產(chǎn)區(qū)的五糧型白酒也推出了自己的風(fēng)味輪。

對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，憑借風(fēng)味輪可以快速找到適合自己的白酒，讓品酒不再變得“玄學(xué)”。一些消費(fèi)者在社媒網(wǎng)站上表示,“白酒風(fēng)味輪應(yīng)該可以在白酒知識(shí)普及和推廣中發(fā)揮作用”；也有消費(fèi)者稱“風(fēng)味輪本身也是白酒這一舌尖上的藝術(shù)與人類感官體驗(yàn)的文化藝術(shù)品”。

圖片來(lái)源：《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）

酒水行業(yè)研究者歐陽(yáng)千里向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹，源坤鑒酒、中國(guó)食品發(fā)酵研究院等諸多機(jī)構(gòu)已經(jīng)推動(dòng)多年，如今終于以“三香四味五度”的形式確認(rèn)風(fēng)味輪，使得消費(fèi)者更容易感官白酒的品質(zhì)，從“幽雅舒適、回味悠長(zhǎng)”等東方詞語(yǔ)轉(zhuǎn)向“酸甜苦咸、柔和度”等大眾語(yǔ)言，一定程度上能夠加快海外市場(chǎng)對(duì)白酒的認(rèn)知速度。 

歐陽(yáng)千里稱，國(guó)際化的困難很多，如高額稅率、消費(fèi)習(xí)慣不同等。通則的改變，將白酒涉及的知識(shí)進(jìn)行了科普升級(jí)，以更簡(jiǎn)約的語(yǔ)言來(lái)解釋白酒，讓翻譯工作更為簡(jiǎn)單，也讓非中文語(yǔ)系的消費(fèi)者更容易理解白酒，諸如當(dāng)年的經(jīng)典翻譯《梁山伯與祝英臺(tái)》，翻譯為東方版的《羅密歐與朱麗葉》。 

中國(guó)酒業(yè)獨(dú)立評(píng)論人肖竹青稱，過(guò)去的中國(guó)酒業(yè)存在信息不對(duì)稱，有很復(fù)雜的術(shù)語(yǔ)，但是自從意見(jiàn)稿發(fā)布以后，從消費(fèi)者角度來(lái)描述的產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)會(huì)更加淺顯易懂，更加能讓消費(fèi)者明白價(jià)值與價(jià)格的關(guān)系，更能夠去通過(guò)橫向?qū)Ρ群涂v向?qū)Ρ?，讓消費(fèi)者做出更理性的選擇。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 張建 攝