5億力挺，海底撈的西安烤肉生意

每經(jīng)記者 夏子博    每經(jīng)編輯 賀娟娟

“火鍋一哥”海底撈的多元業(yè)務(wù)探索迎來新動作，這次是在西安。

12月9日，海底撈（06862）宣布，其全資附屬公司四川新派向西安焰請餐飲管理有限公司（以下簡稱：西安焰請）授出本金上限為5億元的貸款融資，用于日常生產(chǎn)經(jīng)營及業(yè)務(wù)拓展。

西安焰請經(jīng)營著“焰請烤肉鋪子”這一融合烤肉品牌，是海底撈入局烤肉賽道的子品牌。2023年12月29日其在西安高新萬達開出全國首店，截至上月底已有12家店，其中4家位于西安，在海底撈重金支持下，門店數(shù)量仍在快速刷新。

在餐飲市場更保守的當(dāng)下，海底撈這款人均百元的“輕奢”烤肉能攪動多大的風(fēng)云？

5億助力擴張烤肉

12月9日，海底撈（06862）發(fā)布公告，宣布其全資附屬公司四川新派于2024年12月9日與西安焰請簽訂第三份貸款協(xié)議，貸款本金上限為5億元，利率為一年期LPR加20個基點，協(xié)議有效期為2024年12月9日至2027年12月8日。

圖片來源：海底撈公告

西安焰請是海底撈今年持續(xù)擴張的子品牌之一，主要專注于經(jīng)營“焰請烤肉鋪子”餐廳，2024年4月25日成立，注冊資本3200萬元，法定代表人為海底撈老將楊華，其1999年加入海底撈，是公司內(nèi)部一名從基層成長起來的高管，目前還擔(dān)任海底撈創(chuàng)業(yè)委員會主教練。

據(jù)悉，繼2023年12月首店在西安高新萬達開業(yè)后，截至11月底，“焰請烤肉鋪子”已在全國擁有12家門店，除西安4家店外，相繼落地杭州、義烏、南京等城市，在海底撈一眾副牌中擴張速度屬于頭部。

股權(quán)關(guān)系方面，海底撈通過四川嗨系間接持有西安焰請70.5%的股權(quán)，海底撈創(chuàng)始人張勇等發(fā)行人層面的關(guān)聯(lián)人士直接或間接合共持有西安焰請22.5%的股權(quán)。

一眾副牌“創(chuàng)業(yè)”中，海底撈對這個人均消費貼近百元的烤肉品類尤其重視。

這是海底撈今年第三次為西安焰請“輸送彈藥”，在此前5月29日、11月15日，四川新派與西安焰請還簽訂了兩份貸款協(xié)議，分別為本金上限2000萬元和200萬元，用于營運資金、支付營運成本、業(yè)務(wù)拓展等。

海底撈表示，經(jīng)過三十年的發(fā)展，海底撈在顧客消費洞察、供應(yīng)鏈及產(chǎn)品研發(fā)、人才體系培養(yǎng)、門店運營管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗和資源。公司已于2024年開始實施「紅石榴計劃」，鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌。如西安焰請旗下的「焰請烤肉鋪子」，旨在擴大其市場覆蓋范圍，覆蓋更多的價格范圍及吸引更多元化的消費群。

海底撈還提到，「焰請烤肉鋪子」自推出以來獲得了熱烈的市場反饋和顧客的高度評價。作為“紅石榴計劃”的重點項目之一，公司將從資金、技術(shù)、人員等方面全力支持“焰請烤肉鋪子”的發(fā)展。

烤肉生意首發(fā)西安

焰請烤肉鋪子聚焦融合烤肉賽道，主打牛肉菜品，人均消費在100~110元，屬于中端價格帶。

據(jù)大眾點評，目前焰請烤肉鋪子在西安4家門店均為所在區(qū)域的烤肉熱門榜前列，歡享雙人套餐銷量為1.1萬+，其更偏向于選擇在人流量大的商圈開店，包括高新萬達、小寨賽格、大明宮萬達、大融城。

記者來到位于小寨賽格7樓的焰請烤肉鋪子門店，發(fā)現(xiàn)其與海底撈門店開在一起，門口由海底撈人員接引至就餐區(qū)域，兩者基本沒有分割。

圖片來源：每日經(jīng)濟新聞記者 夏子博攝

周內(nèi)下午4點，該焰請烤肉鋪子門店入座率大概在70％，據(jù)店內(nèi)人士表示，該門店在西安門店內(nèi)屬于生意較好的，“周內(nèi)飯點不用排隊，周末可能就需要排”。

據(jù)悉，店內(nèi)服務(wù)人員都有與海底撈火鍋類似的統(tǒng)一培訓(xùn)，“比海底撈來說，（門店）剛開始服務(wù)人員可能比較少一些，服務(wù)有時候跟得沒那么緊。”

大眾點評顯示，焰請烤肉鋪子主打牛肉類菜品，價格集中在38-78元之間，其余的海鮮和豬肉類，價格約在26-46元之間。主食更是引入了韓國料理特色，如石鍋拌飯，海帶湯、甜辣炒年糕等，基本圍繞市場大熱單品，菜品與其他烤肉品牌并未拉出太大差距。

圖片來源：每日經(jīng)濟新聞記者 夏子博攝

目前，焰請的人均價格在100-110元。在當(dāng)下大部分烤肉品牌人均60-90元的西安，這樣的價格并不算便宜，與海底撈火鍋主品牌處于一個檔次。

值得一提的是，海底撈對烤肉的試水已非首次，早在2018年的夏天，就曾推出燒烤外賣，但由于銷量不佳被叫停；時隔四年，2022年的春天，海底撈重啟燒烤外賣業(yè)務(wù)，但仍舊不溫不火，沒有掀起什么大水花。

而作為新晉眾多子品牌中最像“海底撈”的副牌，焰請烤肉鋪子顯然被寄予厚望，其保留了海底撈的服務(wù)“基因”，提供全程幫忙烤肉服務(wù)，以及編發(fā)、洗頭等服務(wù)，整體裝修現(xiàn)代輕奢風(fēng)格，以此來支撐其百元人均定位。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“西安在經(jīng)濟、消費方面越來越重要，烤肉也非常匹配北方，特別西北的一個飲食文化，從天時地利人和的這個角度來說，海底撈選擇西安作為首店，是一個比較科學(xué)精準(zhǔn)綜合的考量。”

對此，記者向海底撈郵箱發(fā)去采訪提綱，但截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

紅石榴計劃劍指多元化

近幾年的海底撈一直在尋找新增長點的路上，繼此前的“啄木鳥”和“硬骨頭”之后，海底撈發(fā)布紅石榴計劃劍指多元化發(fā)展。

單單是去年，海底撈就新推了焰請、小嗨火鍋等副牌。2024年上半年，海底撈共有焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等5個在營創(chuàng)業(yè)項目，涵蓋烤肉、火鍋、炸串等品類。

此外，海底撈還緊跟消費需求，推出了外擺、露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等各種新業(yè)態(tài)，憑借“花式整活”獲得了不少曝光。

在焰請烤肉之后，11月13日，海底撈推出的首個烤串品牌火焰官BarBecue已落地?zé)o錫，主打手工現(xiàn)穿產(chǎn)品，主打輕奢裝修，還提供幫烤、調(diào)酒、駐場演出等花式服務(wù)。大眾點評顯示，該店人均為90元/人。

整體而言，海底撈子品牌所布局的賽道都有消費者認(rèn)知度高，但品牌分散、行業(yè)連鎖率偏低的特點。

以烤肉品類而言，池塘夠大，但連鎖品牌體量差別不太大，并未出現(xiàn)像海底撈一樣的超級頭部，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌門店數(shù)在30家以下，門店數(shù)集中在5家及以下和6~30家這兩個區(qū)間的烤肉品牌占比均超40%。相比之下，門店數(shù)超過100家的品牌占比僅有2.5%。

朱丹蓬表示，烤肉這個賽道屬于“有品類，沒品牌”，賽道非?；?，入局的玩家越來越多，海底撈也想依托它強大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，以及品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)、粉絲效應(yīng)，打造多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群，去打破它原有的天花板效應(yīng)，增強自身綜合實力。

圖片來源：每日經(jīng)濟新聞記者 夏子博攝

數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經(jīng)營利潤27.99億元，增速有所放緩。不可否認(rèn)的是，海底撈的核心火鍋業(yè)務(wù)，市場正趨于飽和。

據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》記者此前專訪海底撈董事會副主席周兆呈，其對于“紅石榴計劃”表示，“我們也難以預(yù)測未來將出現(xiàn)多少創(chuàng)業(yè)項目，但這個數(shù)量一定會很多，所謂的‘多籽多福’。”

據(jù)悉，當(dāng)前海底撈內(nèi)部平均每天有200個創(chuàng)新項目在提報。但在餐飲市場更保守、更注重性價比的當(dāng)下，海底撈的多品牌戰(zhàn)略究竟能否成功仍需拉長周期觀察。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟新聞記者 夏子博攝