從情緒消費(fèi)到健康消費(fèi)：“2024食品飲料消費(fèi)論壇”精英齊聚，共話轉(zhuǎn)型大“食”代

每經(jīng)記者 王紫薇  舒冬妮  范芊芊    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

“味蕾至上：生活從來不將就”，10月26日，以此為主題的 “2024食品飲料消費(fèi)論壇”在上海靜安WeWork威海路社區(qū)召開。知名市場(chǎng)研究專家、近80家食品飲料行業(yè)公司創(chuàng)始人、高管參等齊聚一堂，共話變局之下的食品飲料新機(jī)遇。

作為本次論壇的指導(dǎo)單位，靜安區(qū)商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人到場(chǎng)并為本次論壇開題。據(jù)了解，靜安區(qū)堅(jiān)持首發(fā)、首秀的發(fā)展理念，今年1月至9月，靜安區(qū)累計(jì)引進(jìn)了172家國(guó)內(nèi)外食品飲料品牌的“首店”落地，旨在打造一流的消費(fèi)環(huán)境，并鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)前來發(fā)展。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》相關(guān)負(fù)責(zé)人在致辭中表示，食品飲料行業(yè)正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變化，年輕消費(fèi)群體的崛起推動(dòng)了對(duì)健康、美味和情感消費(fèi)的多元需求。每日經(jīng)濟(jì)新聞希望通過本次論壇搭建起交流合作的平臺(tái)，共同探討行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

專家前瞻，揭行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

定制化食品是行業(yè)未來發(fā)展方向之一

技術(shù)的革新是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。江南大學(xué)食品學(xué)院教授、副院長(zhǎng)謝云飛表示，目前，智能制造將為食品行業(yè)的未來發(fā)展賦能。這其中，“在線檢測(cè)”技術(shù)在生產(chǎn)端的應(yīng)用將引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入新的增長(zhǎng)區(qū)間。

定制化食品是未來食品行業(yè)的發(fā)展方向之一，它不僅可以滿足消費(fèi)者的健康需求，還能兼顧消費(fèi)者對(duì)口味的不同偏好。謝云飛表示，“在線檢測(cè)”技術(shù)正在與消費(fèi)者個(gè)性化需求相結(jié)合。通過簡(jiǎn)單的健康數(shù)據(jù)掃描或體檢結(jié)果，消費(fèi)者可以獲得針對(duì)自身健康狀況，比如“三高”人群飲食等的個(gè)性化飲食建議。

除了定制化食品生產(chǎn)之外，“在線檢測(cè)”也應(yīng)用在智能工廠中，充當(dāng)“眼睛”，通過實(shí)時(shí)測(cè)準(zhǔn)反饋指導(dǎo)生產(chǎn)的自動(dòng)化調(diào)節(jié)與優(yōu)化，以提升生產(chǎn)效率和保證生產(chǎn)的食品質(zhì)量。

食品飲料行業(yè)的產(chǎn)品口味開發(fā)也面臨革新。謝云飛表示，目前，電子舌、電子鼻等技術(shù)也已經(jīng)誕生并正在測(cè)試使用，這項(xiàng)技術(shù)通過對(duì)氣體和化合物的分析，幫助企業(yè)設(shè)計(jì)出更符合消費(fèi)者口味的食品。

謝云飛表示，消費(fèi)者的聲音是未來食品設(shè)計(jì)的核心，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在此基礎(chǔ)上進(jìn)行反向設(shè)計(jì)，以確保產(chǎn)品符合市場(chǎng)需求。食品智能制造的未來將充滿可能性。

除了技術(shù)驅(qū)動(dòng)行業(yè)前進(jìn)之外，當(dāng)下的消費(fèi)需求變化也在悄然影響著行業(yè)發(fā)展方向。會(huì)上，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)基金會(huì)理事長(zhǎng)、每經(jīng)品牌價(jià)值研究院智庫(kù)專家唐健盛發(fā)布了《食飲情緒新觀察》，并進(jìn)行了全面解讀。

唐健盛認(rèn)為，極致性價(jià)比不是消費(fèi)降級(jí)，而是因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)者的獲得感來自于此。儀式感和松弛感的消費(fèi)可以幫年輕的消費(fèi)者對(duì)抗焦慮，隨著健康消費(fèi)成為未來食飲消費(fèi)的重要方向，企業(yè)的概念營(yíng)銷正在向技術(shù)營(yíng)銷迭代。（詳見：“消費(fèi)市場(chǎng)一直是年輕人的時(shí)代，00后主導(dǎo)了現(xiàn)在的消費(fèi)升級(jí)”丨解讀2024年食品飲料消費(fèi)新變局）

共話“性價(jià)比”

吃得好、變得美、活得長(zhǎng)，是消費(fèi)者永遠(yuǎn)不變的訴求

在圓桌環(huán)節(jié)，12名食品飲料龍頭企業(yè)的精英通過3場(chǎng)圓桌論壇，為當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的變局破題。

“性價(jià)比”是當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)熱詞。高奢名牌似乎正在失去對(duì)年輕人的吸引力，相反如何才能購(gòu)買到價(jià)格合理且質(zhì)量可靠的商品成為了年輕人購(gòu)物時(shí)的首要考慮因素。面對(duì)消費(fèi)者“既要又要”的雙重需求，食品飲料企業(yè)要如何平衡好價(jià)格與質(zhì)量之間的關(guān)系？

在“消費(fèi)新選擇 要便宜還是要好貨”圓桌環(huán)節(jié)，紫燕食品副總裁鐘勤川在現(xiàn)場(chǎng)分享稱，作為一家規(guī)?；倪B鎖企業(yè)，紫燕食品逐漸與上游龍頭企業(yè)達(dá)成合作，一方面擁有穩(wěn)定的高品質(zhì)原料供應(yīng)，一方面在價(jià)格上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，從而擁有了性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

來伊份是“主板零食第一股”，面對(duì)“性價(jià)比消費(fèi)”的崛起，來伊份也在探索更多元的消費(fèi)場(chǎng)景與產(chǎn)品，今年8月還開出了首家倉(cāng)儲(chǔ)式付費(fèi)會(huì)員制體驗(yàn)店。在來伊份首席增長(zhǎng)官姜振多看來，吃得好、變得美、活得長(zhǎng)，不管時(shí)代怎么變遷，消費(fèi)者這些訴求是不變的。由此，來伊份的戰(zhàn)略是守正出奇，同時(shí)通過鏈主效應(yīng)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展與共創(chuàng)。“隨著整個(gè)組織效率的提升，各個(gè)環(huán)節(jié)的成本將逐步下降。”姜振多說。

豫園股份文化飲食業(yè)務(wù)名列全國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)前列，旗下?lián)碛幸慌倌曛腥A老字號(hào)。豫園股份董事會(huì)辦公室聯(lián)席總經(jīng)理徐維欣認(rèn)為，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，當(dāng)原料價(jià)格上漲，一味去降低終端價(jià)格不是一個(gè)最優(yōu)的選擇，豫園股份所追求的性價(jià)比是提供高品質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，還提供更多的服務(wù)與業(yè)務(wù)，滿足消費(fèi)者的情緒需求。他還提到，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，相信餐飲外延將不斷提檔升級(jí)。

共話“情緒消費(fèi)”

為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值已成行業(yè)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力

在“消費(fèi)新趨勢(shì) 口腹之欲和情緒價(jià)值到底更愛誰(shuí)”圓桌環(huán)節(jié)，多位嘉賓表示，為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值已成為食品飲料行業(yè)的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。

妙可藍(lán)多副總裁胡宗田指出，提供情緒價(jià)值是消費(fèi)品成長(zhǎng)的必然階段，也是品牌心智建設(shè)的核心內(nèi)容之一。過去國(guó)內(nèi)消費(fèi)品圍繞“功能”生產(chǎn)，經(jīng)過多年產(chǎn)業(yè)升級(jí)，消費(fèi)市場(chǎng)也將迎來變化，未來更關(guān)注如何滿足消費(fèi)者通過購(gòu)買商品實(shí)現(xiàn)自我表達(dá)、自我價(jià)值主張等情緒需求。妙可藍(lán)多的主打產(chǎn)品芝士，本身跟口腹之欲和情緒密切相關(guān)。目前，品牌通過將傳統(tǒng)奶酪與國(guó)潮文化結(jié)合，成功吸引了年輕消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)了口腹之欲與情緒價(jià)值的結(jié)合。

挪瓦咖啡副總裁陳明認(rèn)為，情緒是咖啡消費(fèi)的重要驅(qū)動(dòng)力。他指出，年輕人對(duì)咖啡的需求越來越精準(zhǔn)，隨著年齡增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)咖啡的偏好也在逐漸轉(zhuǎn)變，對(duì)咖啡的情緒價(jià)值需求也逐漸增加。陳明特別提到，將奶制品與咖啡結(jié)合，能有效提升口感。挪瓦咖啡通過推出超濃芝士拿鐵等創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對(duì)口感和情緒的雙重追求。

邁大食品銷售總監(jiān)夏必應(yīng)表示，休閑食品這個(gè)大品類需要做到“好吃好看好玩”和“老少皆宜”。除此之外，作為常常出現(xiàn)在節(jié)假日歡聚場(chǎng)景的食品，邁大食品旗下全球知名的產(chǎn)品“皇冠丹麥曲奇”不僅要滿足口味需求，更傳遞著快樂等情感。他表示，目前，“皇冠丹麥曲奇”正在通過聯(lián)名知名IP丹麥安徒生博物館，打破傳統(tǒng)，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮體驗(yàn)和情感表達(dá)的多元需求。

歐睿國(guó)際中國(guó)區(qū)食品飲料行業(yè)研究總監(jiān)林盼秋表示，消費(fèi)者單純?yōu)榱顺远缘膱?chǎng)景越來越少，情緒價(jià)值根植在食品中。消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的追求，與其心理需求相結(jié)合，促進(jìn)了產(chǎn)品多樣化和創(chuàng)新。未來的市場(chǎng)增長(zhǎng)將更多依賴于對(duì)情緒需求的深度挖掘。

共話“供應(yīng)鏈”

供應(yīng)鏈科技化，才能贏得市場(chǎng)，贏得用戶心智

在近幾年，“供應(yīng)鏈”的靈活與韌性獲得了前所未有的關(guān)注度，供應(yīng)鏈創(chuàng)新成為企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。食品與飲料行業(yè)中的不少企業(yè)，正在進(jìn)行新一輪的供應(yīng)鏈管理優(yōu)化以及科技化，以便響應(yīng)市場(chǎng)變化。但中間有很多不為人知的故事，一杯燕麥奶、一只螃蟹、一斤豬肉，翻山越嶺從遙遠(yuǎn)的農(nóng)場(chǎng)到達(dá)餐桌都要經(jīng)歷哪些環(huán)節(jié)？企業(yè)如何用新技術(shù)優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高效率、開發(fā)新產(chǎn)品？如何開拓新的市場(chǎng)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)？“2024食品飲料消費(fèi)論壇”圓桌三圍繞“消費(fèi)新經(jīng)濟(jì) 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌這條路能有多遠(yuǎn)”這一話題展開討論。

OATLY是一家源自瑞典的燕麥植物蛋白品牌，2018年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，本土化工廠已投產(chǎn)。OATLY大中華區(qū)助理運(yùn)營(yíng)副總裁牟宏偉形容燕麥奶的產(chǎn)業(yè)鏈既比較長(zhǎng)又相對(duì)較短：原料來源于田間的農(nóng)作物，而終端產(chǎn)品則是有完整包裝的液態(tài)植物產(chǎn)品。在他看來，OATLY見證了新植物基品類在中國(guó)的建立和發(fā)展，未來公司將從消費(fèi)場(chǎng)景及產(chǎn)品品類豐富的角度來挖掘潛力市場(chǎng)。

七欣天則是海鮮餐飲市場(chǎng)的領(lǐng)先者，其活蟹從倉(cāng)庫(kù)運(yùn)送至餐廳的損耗率低于5%，這是一個(gè)驚人的數(shù)據(jù)。七欣天餐飲管理連鎖有限公司副總經(jīng)理、食品安全總監(jiān)李聲韻在現(xiàn)場(chǎng)分享稱，海鮮就是要新鮮，要以最快的速度到達(dá)餐廳，只有快才能保證品質(zhì)，其中低溫保鮮技術(shù)，數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈管理至關(guān)重要。

錢大媽是社區(qū)生鮮領(lǐng)域的頭部品牌，其“不賣隔夜肉”的口號(hào)響徹南北。在錢大媽集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷中心負(fù)責(zé)人姚誼看來，錢大媽之所以能做到不賣隔夜肉，正是源于數(shù)字化的管理系統(tǒng)，通過算法來不斷優(yōu)化運(yùn)輸系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)洞察消費(fèi)者需求，幫助加盟商不斷優(yōu)化門店的運(yùn)營(yíng)策略。“科技賣菜，贏得市場(chǎng)是結(jié)果，更重要的是贏得用戶心智。”姚誼說。