上半年“在家吃飯”貢獻(xiàn)營(yíng)收25.87億元 鍋圈下一個(gè)萬(wàn)店計(jì)劃要靠“菜市場(chǎng)”來(lái)實(shí)現(xiàn)？

每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 梁梟    

供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬓袠I(yè)的命脈所在，在餐飲業(yè)被“低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)”波及的當(dāng)下，供應(yīng)鏈企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況如何？

8月28日晚，“在家吃飯第一股”鍋圈（02517.HK，股價(jià)2.97港元，市值81.60億港元）發(fā)布了截至2024年6月30日的中期業(yè)績(jī)報(bào)告。財(cái)報(bào)顯示，鍋圈2024年上半年?duì)I收26.65億元，同比下降3.5%；毛利6.09億元，同比增長(zhǎng)5.3%。

在門店數(shù)量方面，截至2024年6月30日，鍋圈零售門店共有9660家，其中自營(yíng)門店10家，其余均為加盟店。

在8月29日的中期業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，鍋圈創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊明超解釋稱，鍋圈在2024年上半年進(jìn)一步優(yōu)化了零售門店網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化門店精細(xì)化經(jīng)營(yíng)能力。“去年下半年，我們進(jìn)行門店的‘蹲苗計(jì)劃’，暫緩加盟??過(guò)去疫情三年里，我們開(kāi)店速度比較快，（現(xiàn)在）主動(dòng)淘汰了部分經(jīng)營(yíng)能力偏弱的門店。”

值得一提的還有，鍋圈在今年上半年嘗試了新店型的開(kāi)拓，推出了專注于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)景、以預(yù)烹菜為主打產(chǎn)品的“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”農(nóng)貿(mào)店。截至目前，鍋圈已在鄭州、深圳等地開(kāi)設(shè)了10家農(nóng)貿(mào)店，今年預(yù)計(jì)將開(kāi)設(shè)200家新農(nóng)貿(mào)店。

楊明超在業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上透露，鍋圈已制定未來(lái)五年的發(fā)展規(guī)劃，通過(guò)雙場(chǎng)景、雙品牌、雙渠道的模式，推動(dòng)網(wǎng)點(diǎn)向2萬(wàn)家擴(kuò)展，同時(shí)加上線上銷售向即時(shí)零售方向轉(zhuǎn)化，把現(xiàn)有門店從店倉(cāng)一體化逐步轉(zhuǎn)為店倉(cāng)配一體化，鍋圈也將從食材超市轉(zhuǎn)型為價(jià)值更高的社區(qū)中央廚房。

毛利同比增長(zhǎng)5.3%，“客單價(jià)天然下降了6元～8元”

從具體的收入來(lái)源來(lái)看，鍋圈的收入來(lái)自“銷售在家吃飯餐食產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品”和“服務(wù)收入”兩大板塊。前者是主要收入來(lái)源，該板塊上半年收入達(dá)25.87億元，占總營(yíng)收的97.1%；后者的收入為7782.1萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)4.34%，主要由于2023年年中新開(kāi)設(shè)的加盟店在2024年產(chǎn)生的服務(wù)收入。

對(duì)于營(yíng)收的下滑，楊明超在業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上提及了餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的疲軟。“上半年面臨消費(fèi)市場(chǎng)變化，我們的客單價(jià)天然地下降了6元～8元。”

“2024年業(yè)績(jī)的略有下滑和門店數(shù)的下降幅度是相匹配的。”楊明超解釋，“從去年下半年開(kāi)始，我們決定暫緩門店的鋪設(shè)，把過(guò)去開(kāi)出的萬(wàn)家門店進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整和‘蹲苗’，‘蹲苗計(jì)劃’保證了我們門店的優(yōu)質(zhì)率，為下半年的利益增長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。”

財(cái)報(bào)顯示，截至2024年6月30日，鍋圈共有9660家門店，其中自營(yíng)門店10家，加盟店9650家。對(duì)比上年同期，自營(yíng)門店從5家增加至10家，加盟店從9910家降至9650家。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝（資料圖）

不過(guò)，鍋圈在上半年的盈利并沒(méi)有受到營(yíng)收下滑的影響。財(cái)報(bào)顯示，公司上半年毛利6.09億元，同比增長(zhǎng)5.3%；毛利率為22.8%，2023年同期為20.9%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為1.25億元，同比增長(zhǎng)4.9%。

對(duì)此，財(cái)報(bào)表示，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)穩(wěn)步增長(zhǎng)主要是由于規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來(lái)更好的成本控制能力、自產(chǎn)比例提升以及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和原有產(chǎn)品升級(jí)所帶來(lái)的額外毛利。值得注意的是，楊明超在業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上談到毛利率時(shí)透露：“基于上半年的運(yùn)營(yíng)情況，我們有意調(diào)整了價(jià)格，為消費(fèi)者讓利了有兩個(gè)百分點(diǎn)。”

同時(shí)，對(duì)于下半年的業(yè)績(jī)預(yù)期，他顯得信心十足。“（業(yè)績(jī)）在淡季6月增長(zhǎng)強(qiáng)勁，收入同比增長(zhǎng)了超46%。所以對(duì)于門店數(shù)和業(yè)績(jī)略有下滑，我們經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)心中很安穩(wěn)，有信心度過(guò)這個(gè)調(diào)整期，為下一步的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。”

線上、線下雙布局，2萬(wàn)家門店目標(biāo)要靠“菜市場(chǎng)”來(lái)實(shí)現(xiàn)？

上半年的開(kāi)支費(fèi)用透露了鍋圈的戰(zhàn)略動(dòng)作。

財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，鍋圈的銷售及分銷開(kāi)支達(dá)3.02億元，同比增長(zhǎng)了13.94%。對(duì)于這部分開(kāi)支的增長(zhǎng)，楊明超在業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上表示，其中一大原因是在抖音這一線上新渠道上的加碼，“在抖音和線下品牌運(yùn)營(yíng)方面拿出了一定的費(fèi)用來(lái)增加品牌張力”。

在線上，鍋圈持續(xù)創(chuàng)新銷售渠道，大力發(fā)展抖音、鍋圈App和微信小程序等多種線上銷售渠道，并通過(guò)線上直播帶貨等多樣化的銷售方式，擴(kuò)大售賣的產(chǎn)品組合，擺脫實(shí)體門店零售空間的限制。

楊明超在業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上介紹，鍋圈新推出的99元“毛肚自由”火鍋套餐，僅6月一個(gè)月在抖音渠道上的銷售額已超1.3億元，是2023年上半年抖音渠道所有產(chǎn)品銷售額的總數(shù)1.25倍。同時(shí)，該套餐自6月上線以來(lái)，連續(xù)兩月成為抖音餐飲單品銷售冠軍。目前，全網(wǎng)累計(jì)銷售單量已經(jīng)突破400萬(wàn)單，銷售額超4億元。

與此同時(shí)，在線下門店的擴(kuò)張上，楊明超提出了未來(lái)五年達(dá)2萬(wàn)家門店的目標(biāo)，而鍋圈在下半年的發(fā)力重點(diǎn)必然將是社區(qū)、農(nóng)貿(mào)門店。

今年3月，鍋圈在鄭州一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)出了旗下連鎖子品牌“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”的首店。據(jù)鍋圈介紹，該品牌定位居民菜籃子，主要售賣預(yù)烹菜，選址農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，距離消費(fèi)者需求更近，面積在10平方米～20平方米。

“接下來(lái)，鍋圈從1萬(wàn)家店要開(kāi)到2萬(wàn)家店甚至3萬(wàn)家店，這新的1萬(wàn)家店要靠什么來(lái)支持？”今年8月，鍋圈食品品牌總經(jīng)理劉一川曾在一次公開(kāi)演講中表示，“我們給出了一個(gè)答案——預(yù)制菜。”

劉一川解釋，之所以“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”這一項(xiàng)目首選地址是一二線城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，是因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是與吃相關(guān)的最核心原材料的主要流通領(lǐng)域，也是一二線城市里的“下沉市場(chǎng)”，“鍋圈希望能在消費(fèi)者接受度較高的市場(chǎng)去做項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)。”

對(duì)于鍋圈的這一新嘗試，電商分析師張書(shū)樂(lè)在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，這一戰(zhàn)略和很多平臺(tái)的買菜業(yè)務(wù)打法一致，就垂直品類而言缺少競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

“走生鮮電商模式，覆蓋兩公里生活圈，會(huì)更有效率，也能降低成本，同時(shí)也錯(cuò)峰買菜平臺(tái)，去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和線下生鮮中爭(zhēng)取低頻電商消費(fèi)者，但這種打法依然有巨大的成本壓力和管理難題，將被成本逼迫漲價(jià)，此前生鮮電商折戟于此，就看鍋圈有沒(méi)有更好的破解方法。”張書(shū)樂(lè)分析。

此外，楊明超還在業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上展望了下半年發(fā)展。“對(duì)于鍋圈門店結(jié)構(gòu)而言，60%在長(zhǎng)江以北，冬季是鍋圈的旺季，公司將在下半年取得更好的業(yè)績(jī)。同時(shí)，運(yùn)營(yíng)管理成本也會(huì)隨著旺季到來(lái)而降低。展望下半年，公司將繼續(xù)圍繞品牌、產(chǎn)品、渠道三合一，以及產(chǎn)供銷一體化的鍋圈經(jīng)營(yíng)模式，推動(dòng)公司業(yè)績(jī)成長(zhǎng)。上游供應(yīng)鏈方面，下半年鍋圈將控股收購(gòu)逮蝦記，新投資的水產(chǎn)預(yù)制菜基地將于9月投產(chǎn)。”

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝（資料圖）