“米其林級”小籠包閉店，顧客大排長龍告別 誰來接手？

每經(jīng)記者 畢媛媛  宋美璐    每經(jīng)編輯 文多    

圖片來源：鼎泰豐官網(wǎng)截圖

招牌小籠包5個(gè)30元，最貴的黑松露小籠包5個(gè)110元??只開在各城市核心商圈的鼎泰豐，憑借小籠包摘星米其林，《紐約時(shí)報(bào)》的一篇文章中將它列入世界十大餐廳之一。蘇菲·瑪索、周星馳、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、成龍等知名影星都曾是其座上賓，湯姆·克魯斯更是在宣傳電影時(shí)到鼎泰豐101店當(dāng)了一天“學(xué)徒”。

當(dāng)老客習(xí)慣于那一籠包、一碗炒飯時(shí)，鼎泰豐卻突然宣布，關(guān)閉華北14家店鋪，分別位于北京、天津、青島、西安和廈門等地，最后經(jīng)營期限為2024年10月31日。

大眾點(diǎn)評顯示，這個(gè)以小籠包、面點(diǎn)食品等為主的門店，人均消費(fèi)在150元上下。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者近日走訪多家線下店鋪時(shí)發(fā)現(xiàn)，鼎泰豐最近客流不斷，不少老顧客表示“惋惜”，專門來吃閉店前的“最后一餐”。店員則表示，店鋪運(yùn)營良好。對于關(guān)店原因，有店內(nèi)的工作人員告訴記者，董事之間有糾紛，撤回對華北區(qū)的授權(quán)。

8月26日晚，鼎泰豐北京國貿(mào)商城門店前排起長隊(duì) 圖片來源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

食客大排長龍 只為告別

在進(jìn)入北京市場20年后，一紙公告宣布鼎泰豐將謝幕離去。

8月26日，鼎泰豐運(yùn)營方北京恒泰豐餐飲有限公司（以下簡稱北京恒泰豐）在微信公眾號發(fā)文稱，關(guān)閉華北14家店鋪，閉店原因?yàn)?ldquo;公司營業(yè)執(zhí)照二十年期限已滿且董事會未能就續(xù)展達(dá)成一致意見”。

作為中餐的代表性食物之一，小籠包是南方許多地區(qū)的早點(diǎn)標(biāo)配，鼎泰豐更是將小籠包做成招牌，推向全球。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者發(fā)現(xiàn)，國貿(mào)商城北區(qū)的5樓，只有鼎泰豐門口排起了長隊(duì)。運(yùn)營人員在叫號間歇回應(yīng)：“這一下午，手機(jī)電量用完兩次，都是來問閉店事宜的。”也有客人即便不在店內(nèi)用餐，也會在路過時(shí)看一眼鼎泰豐的招牌，發(fā)出感嘆：“怎么就要關(guān)店了？”

“得來吃一頓告?zhèn)€別??整體上菜有點(diǎn)慢，大概今天來吃的客人多，可能都是完成儀式感的”“原來選擇這家都是因?yàn)閯e家排隊(duì)，這次居然他家也排隊(duì)，排了好久才吃上”??8月27日，大眾點(diǎn)評上也新增了不少消費(fèi)者帶著情懷的評論。

8月27日午間，記者又來到鼎泰豐的北京君太百貨門店。在這一個(gè)略顯普通的工作日午間，只有鼎泰豐人聲鼎沸。

8月27日，鼎泰豐北京君太百貨門店 圖片來源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

鼎泰豐北京國貿(mào)商城門店的員工表示，近兩周來店里生意一直很好。鼎泰豐北京君太百貨門店的員工也表示，一直以來客人都不少。

8月26日晚，鼎泰豐北京國貿(mào)商城門店的店招 圖片來源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

源于品牌方終止授權(quán)

不缺客人，口碑尚可，鼎泰豐為何突然宣布閉店？

這要從鼎泰豐的運(yùn)營模式說起。鼎泰豐官網(wǎng)顯示，該品牌于1958年在中國臺灣創(chuàng)立，2001年，鼎泰豐正式進(jìn)入大陸市場，首家門店位于上海。據(jù)報(bào)道，“鼎泰豐”品牌在全球范圍內(nèi)以品牌授權(quán)的方式，由多個(gè)公司運(yùn)營。在大陸市場，“鼎泰豐”品牌主要由兩家公司經(jīng)營管理，即上述的北京恒泰豐，以及上海廣成餐飲管理有限公司。

北京恒泰豐運(yùn)營管理在北京、天津、青島、西安和廈門等城市的14家鼎泰豐門店，接下來這些門店均將陸續(xù)關(guān)閉。天眼查顯示，北京恒泰豐成立于2004年，注冊資本1200萬元，營業(yè)期限為2004年8月4 日至 2024年8月3日，由北京巨人控股有限公司100%控股。

記者從一些員工處了解到，鼎泰豐華北區(qū)域閉店不是因?yàn)榻?jīng)營問題，而是董事間產(chǎn)生分歧，北京恒泰豐新的營業(yè)執(zhí)照一直沒有辦下來。

“就是華北區(qū)做不了了，未來可能再開，也可能換新品牌。”鼎泰豐一家門店內(nèi)的工作人員表示。

作為鼎泰豐在大陸的另一被授權(quán)方，上海廣成餐飲管理有限公司發(fā)布聲明撇清關(guān)系：“鼎泰豐上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳共計(jì)18家門店不受影響正常運(yùn)營。有關(guān)北京恒泰豐餐飲有限公司經(jīng)營調(diào)整及后續(xù)善后處理與本司無任何關(guān)聯(lián)。”

圖片來源：微信公眾號文章截圖

作為品牌方，鼎泰豐在官網(wǎng)上發(fā)布聲明：“今因北京恒泰豐餐飲有限公司營業(yè)執(zhí)照期限屆滿不再展延，故鼎泰豐提前終止品牌授權(quán)。”該品牌還表示，鼎泰豐將持續(xù)致力于優(yōu)質(zhì)餐飲體驗(yàn)，以期將來有機(jī)會再次于華北地區(qū)提供服務(wù)。

另一方面，鼎泰豐華北區(qū)域閉店后，員工將何去何從？記者通過探訪獲悉，已有員工接到解聘通知，但大部分員工還在等具體的通知。“可能另找工作，也可能運(yùn)營方會換個(gè)名稱繼續(xù)運(yùn)營。目前公司還沒有和我們聊賠償。”一位員工表示。

據(jù)媒體報(bào)道，北京恒泰豐總經(jīng)理?xiàng)畋?6日受訪時(shí)稱目前公司有三大要務(wù)：一是與業(yè)主溝通，進(jìn)行解約撤店；二是員工的資遣，包括餐廳、后勤、工廠等員工在內(nèi)總數(shù)約800人；三是妥善處理儲值卡會員。

門店進(jìn)駐超10個(gè)國家 排名曾超麥當(dāng)勞

除了國內(nèi)市場，鼎泰豐在海外發(fā)展更為迅猛，在英國、美國、日本等10個(gè)國家均開設(shè)了分店?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者根據(jù)官網(wǎng)信息統(tǒng)計(jì)，鼎泰豐海外門店總量超120家。今年6月份，鼎泰豐還將店面開進(jìn)了美國加州Downtown Disney（迪士尼小鎮(zhèn)商業(yè)區(qū)）。7月份，坐落于紐約百老匯大道1633號的鼎泰豐全球最大分店也正式開幕。

幾十年的拓展中，鼎泰豐擁有著輝煌的“戰(zhàn)績”。1993年，鼎泰豐曾被《紐約時(shí)報(bào)》一篇文章推薦為世界十大餐廳之一；2013年，鼎泰豐被CNN評選為“全球最佳連鎖企業(yè)”第二名，連麥當(dāng)勞、星巴克都位列其后。2022年4月，鼎泰豐被國際旅游指南“Taste Atlas”評為“全球百大最佳傳統(tǒng)餐廳第28名”，并在亞洲排名第2。

8月26日晚，鼎泰豐北京國貿(mào)商城門店的透明廚房，顧客能看到師傅現(xiàn)包小籠包 圖片來源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

海外的強(qiáng)勢進(jìn)攻或許驗(yàn)證了店員的一句話：“鼎泰豐沒有賠錢的。”但受環(huán)境影響，鼎泰豐整體擴(kuò)張速度近年來也有所減緩。官網(wǎng)顯示，2017年至2024年8月，鼎泰豐的開店數(shù)量分別為14家、17家、17家、7家、11家、9家、11家和5家，可以看出，新冠肺炎疫情之后開店數(shù)量變少。

僅就餐飲市場整體情況而言，8月16日，北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年1—7月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入744.2億元，同比下降4.2%。對于鼎泰豐的運(yùn)營表現(xiàn)，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，鼎泰豐的關(guān)店有跡可循，“2024年很多中高端的餐飲品牌沒有及時(shí)調(diào)整自身經(jīng)營策略，隨著環(huán)境變化，性價(jià)比不高的品牌會慢慢退出競爭”。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在接受記者采訪時(shí)表示，鼎泰豐華北區(qū)閉店或許會和餐飲環(huán)境有關(guān)，這或許是二者沒能繼續(xù)合作的導(dǎo)火索。“因?yàn)槎μ┴S的價(jià)格確實(shí)不便宜，性價(jià)比不算高，在餐飲環(huán)境承壓的時(shí)候，核心競爭力偏弱，合作商也容易和總部產(chǎn)生分歧。”

關(guān)于門店店員的說法和上述分析人士的觀點(diǎn)，8月27日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者依據(jù)天眼查信息，撥打了北京恒泰豐等企業(yè)的電話求證并希望進(jìn)一步了解情況，都未獲接聽。