預(yù)制菜要不要進(jìn)校園？教育部表態(tài)！

據(jù)中國新聞周刊報(bào)道，近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學(xué)生家長發(fā)布視頻，抱怨當(dāng)?shù)亟o學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問題。其中一位家長還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下。

視頻中可以看到，很多孩子并沒有吃完飯菜，餐盒內(nèi)飯菜剩下了大半。

據(jù)家長反映，在學(xué)生家長自發(fā)組成的“抵制預(yù)制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學(xué)校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。

贛州家長上傳到社交媒體上的學(xué)生餐食視頻截圖

在江西廣播電視臺(tái)都市頻道網(wǎng)絡(luò)問政平臺(tái)“贛問”欄目中，有家長就此事提出質(zhì)疑，贛州蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局回復(fù)稱，該餐食由中央廚房統(tǒng)一配送，將停止對(duì)全區(qū)幼兒園中央廚房配餐。但目前蓉江新區(qū)的中小學(xué)仍然實(shí)行中央廚房配餐制度。

據(jù)中國新聞網(wǎng)報(bào)道，近年來，全國多地引進(jìn)中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學(xué)校的集體供餐，有的還承擔(dān)全市或全區(qū)的中小學(xué)及幼兒園食材配送工作。

而最近，對(duì)于中央廚房集中配餐的擔(dān)憂正在多地蔓延，家長們紛紛擔(dān)心學(xué)校的統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜，長期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利。

有家長稱，預(yù)制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本。有家長認(rèn)為，可以做預(yù)制菜，但是必須公開透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。

一位來自無錫的家長對(duì)記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個(gè)送飯的，但是那些沒時(shí)間送飯的也堅(jiān)決抵制”。

該家長稱，孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學(xué)校。對(duì)這種方式她明確反對(duì)，“做過飯的都知道這種肯定會(huì)變質(zhì)的”。

“有的地方學(xué)校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材，不是這種半成品，青菜是一顆一顆的，肉類也都是新鮮的，如果是那種我可以接受。”她表示。

海南：不支持不鼓勵(lì)預(yù)制菜進(jìn)校園

9月17日，海南12345熱線在回答市民有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校的問題時(shí)透露，省教育廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已經(jīng)做了聯(lián)合部署，不支持不鼓勵(lì)預(yù)制菜進(jìn)校園，將全力保障校園食品健康安全。

據(jù)海南省市場監(jiān)督管理局介紹，預(yù)制菜主管部門是農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，不允許流入校園問題由教育廳負(fù)責(zé)。而海南省教育廳已在答復(fù)中透露，目前該廳沒有相關(guān)允許預(yù)制菜進(jìn)校園的政策。

連日來，已有多地家長通過當(dāng)?shù)貑栒脚_(tái)表達(dá)自己的擔(dān)憂，并要求相關(guān)部門針對(duì)預(yù)制菜是否進(jìn)校園的問題給出明確態(tài)度。

其中9月18日，對(duì)于市民的疑問，湖北天門市教育局回應(yīng)稱，該市義務(wù)教育階段學(xué)校食堂均以學(xué)校自營方式供餐，食堂飯菜現(xiàn)場制作，按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求規(guī)范操作。學(xué)校配備有食品安全副校長、食堂管理員，食堂原料采購至供餐全過程由學(xué)?？刂乒芾恚袌霰O(jiān)管局和市教育局不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全巡查。

央視新聞：預(yù)制菜進(jìn)校園，到底由誰說了算？

針對(duì)此事，央視新聞發(fā)表題為《預(yù)制菜，不妨先預(yù)制規(guī)矩》的評(píng)論。

評(píng)論表示，關(guān)注的聲音主要來自三個(gè)方面：預(yù)制菜安全嗎？預(yù)制菜健康嗎？預(yù)制菜進(jìn)校園，到底由誰說了算？

教育部等多部門聯(lián)合發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見，保障師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。由是觀之，如果學(xué)校在集中用餐問題上自作主張、“先上馬、后告知”甚至不告知，事關(guān)孩子的健康成長，學(xué)生家長自然有權(quán)提出反對(duì)意見。

回應(yīng)關(guān)注的聲音，就要讓預(yù)制菜成為“明白菜”、“放心菜”。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級(jí)別。目前，多地已積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，今年中央一號(hào)文件也明確提出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，既是當(dāng)下的工作重點(diǎn)，同時(shí)也指明了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的方向。

預(yù)制菜的興起主打的是一個(gè)方便。不過，隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜提出品質(zhì)要求，而不是僅滿足于方便。對(duì)于預(yù)制菜來說，“營養(yǎng)”和“安全”是最引人關(guān)注的兩個(gè)話題。前者可以通過技術(shù)來提高，后者需要通過監(jiān)管來實(shí)現(xiàn)，由此需要建立明確的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。

截至2022年底，我國的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有6.4萬家。在這條產(chǎn)業(yè)賽道上，有傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)，有大小飯店、酒店，也有缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的新加入者。由于門檻低、可復(fù)制性強(qiáng)，更由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，預(yù)制菜目前仍處于“各說各話”的階段——以酸菜魚為例，有的廠家執(zhí)行動(dòng)物性水產(chǎn)制品國家標(biāo)準(zhǔn)，有的則執(zhí)行速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)。此外，也不乏過度使用調(diào)味品或添加劑的問題——某電商平臺(tái)一款月銷量1000+的預(yù)制菜產(chǎn)品，其成分表上顯示每100克中鈉含量超過1000毫克，吃一份這樣的預(yù)制菜，鈉的攝入量已經(jīng)超過中國居民膳食指南一天的標(biāo)準(zhǔn)。

在《食品安全法》中，“全程控制”是食品安全工作的基本原則之一。隨著預(yù)制菜市場的快速發(fā)展，不僅食品種類更加繁多，食品的經(jīng)營方式和流通渠道也更加多樣化，只有完善相應(yīng)的管理機(jī)制，才能建立起全程可控的食品安全追溯體系，以食品安全夯實(shí)消費(fèi)信心。標(biāo)準(zhǔn)化管理無疑是多元化供給的前提和基礎(chǔ)——預(yù)制菜，不妨先預(yù)制規(guī)矩。

預(yù)制菜對(duì)人體有傷害嗎？到底能不能吃？

開袋即食的雞胸肉。圖片來源：營養(yǎng)師顧中一