陸正耀2億美元砸一座咖啡烘焙廠，庫迪咖啡開“卷”供應(yīng)鏈？

每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

“全場9.9元起暢飲！”從2022年10月福州首店落地后，陸正耀創(chuàng)辦的庫迪咖啡始終推行低價戰(zhàn)略，在競爭激烈的咖啡市場殺出了一條“血路”。

然而，“雙刃劍”的另一面很快顯現(xiàn)。在飛速開拓市場的背后，原材料質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品品控不佳等問題讓庫迪飽受爭議。此前有媒體報道稱，庫迪的咖啡豆、牛奶、糖等供應(yīng)商鮮有國際大品牌的供應(yīng)商，且各家加盟店使用的咖啡機也不是統(tǒng)一品牌或機型。

反觀陸正耀曾經(jīng)創(chuàng)辦的瑞幸咖啡，曾以低價打造“平民咖啡”品牌形象的同時，咖啡豆的品質(zhì)也是其著力宣傳的一大重點，并請來多名國際知名咖啡師“坐鎮(zhèn)”。

瑞幸咖啡的形象宣傳強調(diào)其請來的國際知名咖啡師 圖片來源：每日經(jīng)濟新聞 蘭素英 攝

去年年初，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)創(chuàng)始人李國慶發(fā)布視頻，質(zhì)疑瑞幸咖啡買斷90多噸花魁咖啡豆，有壟斷的嫌疑。對此，瑞幸咖啡回復(fù)稱，90多噸精品花魁是在海外競價奪得，“說上游壟斷有點太嚇唬人了”。

一場網(wǎng)絡(luò)質(zhì)疑變成了“反向帶貨”。據(jù)瑞幸官方披露的數(shù)據(jù)，這批90多噸的花魁咖啡豆“10天就被喝掉接近一半”，“高品質(zhì)”標簽也就貼上了瑞幸。

似乎是意識到了自身的短板，庫迪咖啡開始在供應(yīng)鏈上有所作為。

7月17日，《每日經(jīng)濟新聞》記者從庫迪咖啡方面了解到，7月16日，庫迪咖啡于安徽當(dāng)涂開建華東供應(yīng)鏈基地，該基地將于今年下半年正式投入運營。屆時，咖啡烘焙基地年產(chǎn)能4.5萬噸，將成為國內(nèi)最大單體咖啡烘焙工廠。

在高端咖啡市場，星巴克于今年夏天投資約11億元人民幣建設(shè)的星巴克咖啡創(chuàng)意園，也將在江蘇昆山正式建成投產(chǎn)，這是星巴克在國際市場最大的一次生產(chǎn)性戰(zhàn)略投資。

為何咖啡品牌集體開“卷”供應(yīng)鏈？咖啡供應(yīng)鏈建設(shè)和完善比拼的是什么？咖啡供應(yīng)鏈的完善又將如何支持品牌擴張？

重投2億美元，庫迪咖啡欲建“超級工廠”

“這并不是到了某個節(jié)點突然做的事，而是在庫迪咖啡發(fā)展計劃之中的事，可能從首店落地時就有了這個規(guī)劃。”談起華東供應(yīng)鏈基地的簽約，山東某區(qū)庫迪負責(zé)人、曾為瑞幸門店主力加盟商的王先生告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，“前期就進行了很多準備工作，比如政策對接等。”

7月16日下午，庫迪咖啡全球第一個供應(yīng)鏈基地——華東供應(yīng)鏈基地在安徽當(dāng)涂舉行了揭牌儀式，該基地將于今年下半年正式投入運營。

《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，庫迪咖啡此次總投資約2億美元，該基地將建設(shè)包含咖啡烘焙及其他配套的供應(yīng)鏈項目。其中，咖啡烘焙基地年產(chǎn)能4.5萬噸，是目前國內(nèi)最大的單體咖啡烘焙工廠。

對于該基地的選址，王先生表示，咖啡品牌的供應(yīng)鏈基地一般選在港口城市，方便咖啡豆的進出口，還會考慮到當(dāng)?shù)靥鞖馐欠襁m合咖啡豆的存儲，“選擇區(qū)位上主要是港口優(yōu)勢、上下游優(yōu)勢、政策優(yōu)勢等。”

庫迪咖啡方面表示，華東基地將建設(shè)成為集研發(fā)、生產(chǎn)和品控于一體的全功能閉環(huán)基地，以支撐庫迪咖啡的快速發(fā)展。

據(jù)庫迪官方數(shù)據(jù)顯示，6月30日，庫迪咖啡大理古城紅龍井店的開業(yè)標志著其門店總數(shù)正式達到4000家。王振生告訴記者，預(yù)計門店數(shù)在7月底可達到5000～5500家。

以“9.9元低價”為開拓利器，庫迪咖啡門店在全國快速復(fù)制，但一些有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的問題也隨之而來。

消費者對庫迪咖啡咖啡豆品控的吐槽 圖片來源：小紅書

《每日經(jīng)濟新聞》記者在小紅書、大眾點評等軟件上發(fā)現(xiàn)，不少消費者反映，庫迪咖啡的咖啡豆品質(zhì)普通、烘焙程度單一以及產(chǎn)品品控不穩(wěn)定。

面對這一問題，中國新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，供應(yīng)鏈對咖啡品牌非常重要，因為咖啡品牌對咖啡豆高度依賴，而咖啡豆又是一個期貨市場，“只有自建工廠，你才可能從全球去調(diào)配生豆，支撐品牌對咖啡豆的依賴。”

“而咖啡豆的口感又高度依賴于烘焙工廠，各品牌會將不同產(chǎn)地的咖啡豆進行不同比例的拼配以及不同程度的烘焙。因此，如果一個咖啡品牌沒有自建供應(yīng)鏈，全靠第三方工廠，在中國（搶占市場）是很困難的事。”他進一步解釋。

事實上，隨著我國咖啡消費的逐步成熟，產(chǎn)品的價格和品質(zhì)已經(jīng)成為消費者當(dāng)下最為關(guān)注的兩大要素，在此背景下，各咖啡品牌從自身定位出發(fā)，各出其招——瑞幸用優(yōu)惠券補貼和精品咖啡系列試圖兩手抓住“低價”和“高品質(zhì)”；類似Grid Coffee之類的精品咖啡品牌則更為注重咖啡品質(zhì)，以穩(wěn)定的sku、主打經(jīng)典咖啡；而庫迪目前則更偏向以低價先行搶占用戶心智，尚未對咖啡品質(zhì)有更多關(guān)注。

對此，上述庫迪山東某區(qū)負責(zé)人王先生認為，自建供應(yīng)鏈基地對庫迪產(chǎn)品的品質(zhì)將有明顯積極作用，“如果是代工廠進行咖啡豆加工，那么會有很多監(jiān)控不到的環(huán)節(jié)；而自建工廠能對未來產(chǎn)品的穩(wěn)定性、長期性有更好的保障。”

咖啡品牌的終極之戰(zhàn)是供應(yīng)鏈之戰(zhàn)？

“咖啡品牌的最終競爭就是供應(yīng)鏈。”最近各大咖啡品牌頻頻的供應(yīng)鏈建設(shè)動作，也印證了貢英龍的這一判斷。

早在2021年4月，瑞幸咖啡首家烘焙基地在中國福建正式投產(chǎn)，基地總投資2.1億元。次年12月，第二家烘焙基地在江蘇昆山正式動工，計劃總投資1.2億美元。據(jù)了解，這兩大烘焙基地能為瑞幸形成年產(chǎn)能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。

今年夏天，星巴克投資約11億人民幣建設(shè)的星巴克咖啡創(chuàng)意園也將在江蘇昆山正式建成投產(chǎn)，這是星巴克在國際市場最大的一次生產(chǎn)性戰(zhàn)略投資。

“供應(yīng)鏈體系也是實現(xiàn)低成本的關(guān)鍵。”灼識咨詢執(zhí)行董事張辰愷向《每日經(jīng)濟新聞》記者分析，除了保證咖啡生豆、烘焙的品質(zhì)與穩(wěn)定性，自建供應(yīng)鏈也能同供應(yīng)商形成穩(wěn)定互惠良好關(guān)系，保證高品質(zhì)咖啡的價格穩(wěn)定性，“自建烘焙工廠、咖啡豆供應(yīng)鏈能夠提升成本管理效率，形成長期競爭優(yōu)勢。”

此前，庫迪咖啡首席策略官李穎波曾向《每日經(jīng)濟新聞》記者拆解了庫迪單杯咖啡豆的成本，大概在2~2.5元之間，加上牛奶或其他風(fēng)味創(chuàng)新，以及外包裝，成本為5.5元左右。

庫迪咖啡成都春熙路口門店 圖片來源：每經(jīng)記者 劉雪梅 攝

而熱衷價格戰(zhàn)的庫迪自今年7月起便進行了全面提價，產(chǎn)品劃線價格上調(diào)1～2元不等。“發(fā)展到現(xiàn)階段，我們越來越意識到成本的重要性。”王先生表示，“自建工廠能解決的最為直接的問題就是對成本結(jié)構(gòu)的把控，自建工廠能讓市場看到庫迪在下一個階段想尋求更快速發(fā)展的決心。”

不過，無論對于哪個咖啡品牌而言，自建供應(yīng)鏈都將是一場極難打好的仗。

張辰愷指出，咖啡豆有鏈條長、交易成本高和質(zhì)量難把控三大特點。從咖啡的粗加工到供應(yīng)，會經(jīng)歷8～9個環(huán)節(jié)?？Х壬a(chǎn)商整體較分散，這意味著整合階段需要大量資金與時間投入，管理好產(chǎn)地和農(nóng)莊，在正確時間點做好烘焙包裝，實時了解倉儲物流以保證產(chǎn)出質(zhì)量與流通效率。

他補充說，在價格上，國內(nèi)生產(chǎn)與經(jīng)銷商通常為一口價，沒有采用大宗商品通常的基差報價方式，這導(dǎo)致了實際上的價格不透明，因此在供應(yīng)鏈建設(shè)中，為實現(xiàn)成本控制需要大量社會資源的摸索與累積。

貢英龍也強調(diào)說，咖啡品牌要想擁有完善的全球采買體系，需要多年深耕，“咖啡供應(yīng)鏈建設(shè)的難點關(guān)鍵還是在咖啡豆——豆子的全球采買和烘焙工藝技術(shù)。”

談及庫迪咖啡此次重金建設(shè)供應(yīng)鏈基地的做法，貢英龍認為，“這是一個連鎖品牌在發(fā)展中一定會碰到的問題”，“此次庫迪做供應(yīng)鏈實際上是一個‘先有雞還是先有蛋’的問題，如果沒有強大的供應(yīng)鏈，那就開不出大批門店；而沒有那么多門店，也‘供養(yǎng)’不了這么龐大的一個供應(yīng)鏈基地。”

從拓店、補貼價格深入到后段的供應(yīng)鏈建設(shè)，無論是庫迪咖啡，還是此前的玩家，在高速發(fā)展中，無一例外都需要尋求價格和產(chǎn)品品質(zhì)的更好平衡。以此再反觀咖啡品牌的這場戰(zhàn)爭，當(dāng)新玩家砸下重金入場，戰(zhàn)況又將會發(fā)生什么變化？一切都令人期待。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 劉雪梅 攝