女子吃菠蘿，舌頭竟缺了一塊！專家建議：加熱吃！究竟怎么吃菠蘿才不“蜇嘴”？

正值盛夏水果種類豐富又好吃，像菠蘿酸酸甜甜，一口下去消暑又解渴。

不過近日有網(wǎng)友發(fā)帖說，自己吃了菠蘿之后，舌頭竟被“腐蝕”，缺了一塊！

吃個(gè)菠蘿還會(huì)這么危險(xiǎn)？一起看看啥情況？

據(jù)廣東民生DV現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道，爆料人深圳譚女士提供的視頻可見，她將舌頭伸出來后，舌尖位置有明顯的缺失。

“我吃了一整個(gè)，結(jié)果吃到最后的時(shí)候，我的舌頭就出了很多血，當(dāng)時(shí)我以為是出血而已，后面我發(fā)現(xiàn)，那個(gè)舌頭上的小顆粒也沒了幾顆，我以為也沒什么，后面就是昨晚嘛，我就發(fā)現(xiàn)舌頭缺了挺大一塊的，很明顯的缺口。”

譚女士介紹，當(dāng)時(shí)感覺吃的菠蘿比較生，直接吃了一整個(gè)，而且浸泡鹽水的碗也很小，可能沒完全浸泡到，所以才導(dǎo)致這樣的癥狀。

“那個(gè)舌頭是很腫的，我嘴唇也是很腫的，然后我就用鹽水含了一下，當(dāng)時(shí)也沒什么，又吃了一次消炎藥。”

吃菠蘿，真的會(huì)導(dǎo)致像譚女士那樣嚴(yán)重的問題嗎？

圖片來源：視頻截圖

有急診科醫(yī)生介紹，這些都是比較少見的情況“因?yàn)椴ぬ}里面含有蛋白酶和生物堿，如果沒有在鹽水里泡夠時(shí)間，可能會(huì)對(duì)舌頭起一定的刺激作用，吃了可能會(huì)舌頭發(fā)麻。甚至是口腔里面有病變的話，就會(huì)加重口腔潰瘍，或者有牙齦出血之類的，會(huì)加重發(fā)生，但是像上述女士那么嚴(yán)重的話，可能是因?yàn)閷?duì)蛋白酶，或者堿有局部的過敏反應(yīng)。”

醫(yī)生表示，普通市民吃菠蘿一般不會(huì)有太大的問題，吃之前可以用鹽水浸泡一下，抑制菠蘿酶的活力，或者加熱吃，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性。

“如果只是單純的舌頭發(fā)麻，只要多喝水就可以了，沖淡這個(gè)蛋白酶，如果是出現(xiàn)舌頭腫脹、呼吸困難，或者是頭暈、冒冷汗，這些休克的癥狀，要及時(shí)撥打120，或者來到急診，用一些抗過敏的藥。”

另據(jù)北青報(bào)報(bào)道，很多人有過這種體驗(yàn)：菠蘿會(huì)“蜇人”！不僅它的外衣和頭頂上的果冠會(huì)扎手，它的果肉還會(huì)“蜇嘴”！我們的口腔會(huì)受到強(qiáng)烈的刺激，出現(xiàn)口腔黏膜和牙齦的刺痛、酸澀、瘙癢感。更有甚者，遭遇出血、發(fā)炎、口周唇周紅腫等癥狀。這也是為何人們常常會(huì)先用鹽水浸泡菠蘿的原因——降低它“蜇嘴”的強(qiáng)度。

怎么吃菠蘿不“蜇嘴”？

1.鹽水浸泡：這是最常見的處理辦法，據(jù)說可以“破壞菠蘿蛋白酶”。但是，這個(gè)原理廣受爭(zhēng)議且無解，因?yàn)槭雏}中的氯化鈉并不是重金屬鹽，按理說無法令蛋白質(zhì)變性，充其量通過鹽水浸泡可以讓果肉里的一部分有機(jī)酸溶到水里，從而減少有機(jī)酸帶來的那部分刺激效應(yīng)。再者，要想甜有點(diǎn)咸——少量的咸味可以增加味蕾對(duì)甜味的感知，從而讓我們覺得“哇噻！好甜好靚！”

當(dāng)然，也有人是支持食鹽可以降低菠蘿蛋白酶活性的，并通過實(shí)驗(yàn)室研究數(shù)據(jù)告訴我們：不同濃度的鹽水真的可以從不同程度上改善菠蘿蜇嘴問題。當(dāng)鹽水濃度顯著增加時(shí)（從0%到3.5%，再到7%和10.5%），菠蘿蛋白酶的活性會(huì)逐漸下降。但原理究竟是什么，似乎沒有被驗(yàn)證。

2.辣椒鹽漬：這是兩廣及海南地域的經(jīng)典吃法，集酸甜咸辣于一體，極具滋味。至于最后到底是辣味制造的痛感壓倒了菠蘿的針刺痛，還是辣椒素+食鹽共同遏制了菠蘿蛋白酶的活性，就不好說了。真的期待有人能就這一課題好好研究研究，以解我心中的困惑。

3.加熱：作為一種怕熱的蛋白質(zhì)，菠蘿蛋白酶是無法在高溫條件下繼續(xù)耀武揚(yáng)威的。當(dāng)菠蘿果肉被加熱到60攝氏度以上時(shí)，菠蘿蛋白酶會(huì)失活，且草酸鈣針晶體也會(huì)得到一定程度的溶解。這也是為什么菠蘿咕老肉、菠蘿飯等美食里的菠蘿果肉不會(huì)讓我們有“被蜇”感的原因。但是，加熱到這個(gè)溫度后，果肉的脆韌清涼口感可能會(huì)打折扣，感興趣的小伙伴可以試試。

不過，一定有小伙伴是拒絕對(duì)菠蘿進(jìn)行加熱，也懶得用鹽水浸泡的。那么，如何能一邊享受菠蘿的美味，一邊減輕滿嘴的痛苦呢？以下兩條供參考——

1.速戰(zhàn)速?zèng)Q：不要慢悠悠地吃上很久很久，不給菠蘿黑武器充分干掉你的機(jī)會(huì)；

2.及時(shí)漱口：吃完菠蘿馬上漱口，減少草酸鈣針晶體和菠蘿蛋白酶在口腔內(nèi)的停留時(shí)間。如果你愿意，可以多漱幾遍，效果會(huì)更好。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合北青報(bào)、廣東民生DV現(xiàn)場(chǎng)