您好，您排隊(duì)的位置距離店門(mén)口還有66.6米 | 開(kāi)工“企”程

每經(jīng)記者 謝陶    每經(jīng)編輯 唐元    

過(guò)去的7天，你是怎么過(guò)的？疫情后的首個(gè)春節(jié)，文創(chuàng)行業(yè)持續(xù)回暖，67.58億的春節(jié)檔票房，3.08億人次的國(guó)內(nèi)出游......很多人的朋友圈配文為“人人人我人人人”，人們欣喜于回鄉(xiāng)堵車(chē)的“年味”，也見(jiàn)證熟悉的后備箱“名場(chǎng)面”上演。

“卯”足干勁，大展宏“兔”。節(jié)后開(kāi)工的第一天，天府文創(chuàng)云推出系列報(bào)道《開(kāi)工：“企”程泓“業(yè)”》，我們將目光聚焦在文創(chuàng)企業(yè)上，通過(guò)對(duì)部分文創(chuàng)企業(yè)的走訪、記錄、觀察，以期展現(xiàn)新年伊始文創(chuàng)企業(yè)的精神氣、沖刺力、韌性度。

今日主題：舌尖上的成都。

“您好，您排隊(duì)的位置距離咱們店門(mén)口還有66.6米。您可以先打一局王者榮耀，或者去周?chē)虉?chǎng)先逛逛再來(lái)，過(guò)號(hào)不候哈！”剛過(guò)去的春節(jié)假期，成都春熙路商圈一家火鍋店的服務(wù)員熱情地招呼著焦急等位的食客。從他臉上洋溢著的笑容，可以推斷出他今年的年終獎(jiǎng)想必是發(fā)了不少。

排隊(duì)的食客將成都三圣街那并不寬敞的街道圍了個(gè)水泄不通，像是西昌邛海邊成群結(jié)隊(duì)曬太陽(yáng)的海鷗，像是三亞28度的海邊下滿了的“餃子”，也像是西雙版納熱帶風(fēng)情植物園里那數(shù)不清的、揮舞著的絲巾……

這些食客中有用著四川話閑聊的本地家庭，有講著“邊度”“雷好”的廣東情侶，也有舉著國(guó)產(chǎn)美顏手機(jī)一邊自拍一邊直播的美食博主。

圖片來(lái)源：新華社（資料圖）

回來(lái)了，一切仿佛都回來(lái)了。

這個(gè)春節(jié)的成都街頭，被壓抑了三年的餐飲消費(fèi)熱情隨著美好的春光一并復(fù)返。據(jù)監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間成都20個(gè)重點(diǎn)餐飲品牌的30個(gè)門(mén)店人流量同比增長(zhǎng)210%，營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)45%-120%不等。

其中，大龍燚、蜀大俠、大妙、小龍坎、大蓉和、紅杏、老房子、全聚德等重點(diǎn)餐飲企業(yè)和軒軒小院等城市景區(qū)和商超型餐飲企業(yè)均已大幅超越同期水平。吼堂火鍋甚至創(chuàng)下了日排隊(duì)訂單4000單的歷史最高水平。

值此闔家歡樂(lè)的時(shí)候，每經(jīng)記者于2023年春節(jié)期間，深入街頭巷尾，調(diào)研了多家本地代表性餐飲企業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)新零售平臺(tái)，與餐飲領(lǐng)域一線業(yè)者聊了聊“舌尖上的成都”。

線下堂食：“節(jié)前兩周，年夜飯都已經(jīng)訂滿了”

“春江水暖鴨先知”。大街小巷火鍋店的生意火爆折射出這座城市餐飲市場(chǎng)的整體回暖。一家本地知名火鍋連鎖企業(yè)品牌負(fù)責(zé)人表示，與往年同期相比，今年1月的客流量、訂單量、營(yíng)收總額均有小幅度上升，整體營(yíng)業(yè)額上升20%左右。“我們成都區(qū)域的全球旗艦店接受年夜飯預(yù)訂，在年前兩周就已經(jīng)預(yù)約滿。”

該負(fù)責(zé)人指出，目前隨著客流量的回升，餐飲消費(fèi)熱情持續(xù)升溫，但餐飲市場(chǎng)整體恢復(fù)速度還是較緩慢。“受疫情影響，餐飲市場(chǎng)幾乎錯(cuò)失了三個(gè)春節(jié)檔，復(fù)蘇還需一段緩沖期。”

這家老牌餐飲品牌的負(fù)責(zé)人還向我們分享了她的擔(dān)憂，“事實(shí)上，成都可能是全國(guó)餐飲行業(yè)最‘內(nèi)卷’的地方，川渝火鍋領(lǐng)域尤其顯著，市場(chǎng)趨近于飽和。面臨外部市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，我們今年思考的是如何活下去、活得更好。這一過(guò)程中，優(yōu)化產(chǎn)品，提升餐飲供應(yīng)鏈效率是關(guān)鍵。隨著消費(fèi)需求和消費(fèi)理念的變化，中高端及低端餐飲的消費(fèi)需求整體來(lái)看是增長(zhǎng)的，而中端餐飲則需持續(xù)探索、謀求生路。”

圖片來(lái)源：新華社（資料圖）

在走訪過(guò)程中，一家經(jīng)營(yíng)本地中高端川菜品牌的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，“今年1月的客流量、訂單量以及營(yíng)收總額整體較去年有所上升，大概在10%左右。旗下各子品牌的年夜飯?jiān)缭缇陀啙M了。”

在她看來(lái)，自去年底以來(lái)，整體消費(fèi)信心恢復(fù)，今年春節(jié)是近三年最為火爆的一年，各種商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)、朋友聚餐都迎來(lái)了一個(gè)峰值。而隨著成都旅游市場(chǎng)的復(fù)蘇，也將推動(dòng)餐飲發(fā)展。“不過(guò)，春節(jié)后的消費(fèi)仍然存有不確定性。”

另一位全國(guó)連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人表示，疫情三年不僅影響了消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，也改變了其消費(fèi)習(xí)慣。截至目前，他旗下門(mén)店的客流量還未恢復(fù)如初，不管是消費(fèi)人數(shù)還是客單價(jià)都有所下滑。“我們的客群更加追求功能性的餐飲消費(fèi)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

線上平臺(tái)：3萬(wàn)家商家春節(jié)“不打烊”

某知名外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在該平臺(tái)上新了“年夜飯”主題套餐的成都餐飲商戶數(shù)周環(huán)比增長(zhǎng)71%，“年夜飯”主題套餐訂單量增長(zhǎng)189%。此外，成都提供年夜飯菜品的商家數(shù)量對(duì)比去年同期增長(zhǎng)了27倍。

該平臺(tái)顯示，自元旦以來(lái)，成都餐飲堂食線上訂單量月環(huán)比增長(zhǎng)超40%，其中，異地游客堂食線上訂單量環(huán)比增長(zhǎng)超147%。剛過(guò)去的春節(jié)假期中，平臺(tái)上有近3萬(wàn)家成都餐飲商家“春節(jié)堂食不打烊”。

“其中，武侯區(qū)、錦江區(qū)、成華區(qū)、雙流區(qū)、青羊區(qū)是成都餐飲堂食消費(fèi)五大熱門(mén)區(qū)域。除川菜外，本地消費(fèi)者對(duì)東南亞菜以及融合烤肉青睞有加。”該平臺(tái)負(fù)責(zé)人表示。

圖片來(lái)源：新華社（資料圖）

此外，某新零售平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，今年1月以來(lái)，成都地區(qū)的訂單較往年上漲10%+，客單價(jià)上漲15%+，營(yíng)收總額處于近幾年高位。

該新零售平臺(tái)的市場(chǎng)負(fù)責(zé)人分析稱，“成都本地餐飲市場(chǎng)對(duì)于高品質(zhì)、差異化食材需求越來(lái)越多，像是百歲波龍、皇帝蟹等高端食材深受消費(fèi)者喜愛(ài)。此外，我們還觀察到家宴中對(duì)高品質(zhì)預(yù)制菜更加青睞，像是佛跳墻、花椒雞、松鼠桂魚(yú)等加工方便、品質(zhì)更佳的商品需求大增。”

值得一提的是，傳統(tǒng)餐飲品牌也正面臨新品牌、新?tīng)I(yíng)銷、新市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。一位餐飲集團(tuán)總經(jīng)理就指出，“近年來(lái)，如新榮記、陶陶居等外地中高端餐飲品牌入駐成都，聲量對(duì)本土老牌餐飲來(lái)說(shuō)也挑戰(zhàn)巨大。”

面臨挑戰(zhàn)，他所在的餐飲集團(tuán)已經(jīng)加大在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的營(yíng)銷傳播，方式包括KOL帶貨、紅人探店、流量購(gòu)買(mǎi)等，單店?duì)I銷投入從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等，以應(yīng)對(duì)外部環(huán)境變化。“以前我們靠口碑、品質(zhì)就可以等顧客上門(mén)，現(xiàn)在還要做到新穎、好看、好玩，更重要的是讓消費(fèi)者知道有這個(gè)地方。”

封面圖片來(lái)源：新華社（資料圖）