您好，您排隊的位置距離店門口還有66.6米 | 開工“企”程

每經(jīng)記者 謝陶    每經(jīng)編輯 唐元    

過去的7天，你是怎么過的？疫情后的首個春節(jié)，文創(chuàng)行業(yè)持續(xù)回暖，67.58億的春節(jié)檔票房，3.08億人次的國內(nèi)出游......很多人的朋友圈配文為“人人人我人人人”，人們欣喜于回鄉(xiāng)堵車的“年味”，也見證熟悉的后備箱“名場面”上演。

“卯”足干勁，大展宏“兔”。節(jié)后開工的第一天，天府文創(chuàng)云推出系列報道《開工：“企”程泓“業(yè)”》，我們將目光聚焦在文創(chuàng)企業(yè)上，通過對部分文創(chuàng)企業(yè)的走訪、記錄、觀察，以期展現(xiàn)新年伊始文創(chuàng)企業(yè)的精神氣、沖刺力、韌性度。

今日主題：舌尖上的成都。

“您好，您排隊的位置距離咱們店門口還有66.6米。您可以先打一局王者榮耀，或者去周圍商場先逛逛再來，過號不候哈！”剛過去的春節(jié)假期，成都春熙路商圈一家火鍋店的服務(wù)員熱情地招呼著焦急等位的食客。從他臉上洋溢著的笑容，可以推斷出他今年的年終獎想必是發(fā)了不少。

排隊的食客將成都三圣街那并不寬敞的街道圍了個水泄不通，像是西昌邛海邊成群結(jié)隊曬太陽的海鷗，像是三亞28度的海邊下滿了的“餃子”，也像是西雙版納熱帶風(fēng)情植物園里那數(shù)不清的、揮舞著的絲巾……

這些食客中有用著四川話閑聊的本地家庭，有講著“邊度”“雷好”的廣東情侶，也有舉著國產(chǎn)美顏手機一邊自拍一邊直播的美食博主。

圖片來源：新華社（資料圖）

回來了，一切仿佛都回來了。

這個春節(jié)的成都街頭，被壓抑了三年的餐飲消費熱情隨著美好的春光一并復(fù)返。據(jù)監(jiān)測，春節(jié)期間成都20個重點餐飲品牌的30個門店人流量同比增長210%，營業(yè)收入同比增長45%-120%不等。

其中，大龍燚、蜀大俠、大妙、小龍坎、大蓉和、紅杏、老房子、全聚德等重點餐飲企業(yè)和軒軒小院等城市景區(qū)和商超型餐飲企業(yè)均已大幅超越同期水平。吼堂火鍋甚至創(chuàng)下了日排隊訂單4000單的歷史最高水平。

值此闔家歡樂的時候，每經(jīng)記者于2023年春節(jié)期間，深入街頭巷尾，調(diào)研了多家本地代表性餐飲企業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)新零售平臺，與餐飲領(lǐng)域一線業(yè)者聊了聊“舌尖上的成都”。

線下堂食：“節(jié)前兩周，年夜飯都已經(jīng)訂滿了”

“春江水暖鴨先知”。大街小巷火鍋店的生意火爆折射出這座城市餐飲市場的整體回暖。一家本地知名火鍋連鎖企業(yè)品牌負(fù)責(zé)人表示，與往年同期相比，今年1月的客流量、訂單量、營收總額均有小幅度上升，整體營業(yè)額上升20%左右。“我們成都區(qū)域的全球旗艦店接受年夜飯預(yù)訂，在年前兩周就已經(jīng)預(yù)約滿。”

該負(fù)責(zé)人指出，目前隨著客流量的回升，餐飲消費熱情持續(xù)升溫，但餐飲市場整體恢復(fù)速度還是較緩慢。“受疫情影響，餐飲市場幾乎錯失了三個春節(jié)檔，復(fù)蘇還需一段緩沖期。”

這家老牌餐飲品牌的負(fù)責(zé)人還向我們分享了她的擔(dān)憂，“事實上，成都可能是全國餐飲行業(yè)最‘內(nèi)卷’的地方，川渝火鍋領(lǐng)域尤其顯著，市場趨近于飽和。面臨外部市場的競爭壓力，我們今年思考的是如何活下去、活得更好。這一過程中，優(yōu)化產(chǎn)品，提升餐飲供應(yīng)鏈效率是關(guān)鍵。隨著消費需求和消費理念的變化，中高端及低端餐飲的消費需求整體來看是增長的，而中端餐飲則需持續(xù)探索、謀求生路。”

圖片來源：新華社（資料圖）

在走訪過程中，一家經(jīng)營本地中高端川菜品牌的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，“今年1月的客流量、訂單量以及營收總額整體較去年有所上升，大概在10%左右。旗下各子品牌的年夜飯早早就訂滿了。”

在她看來，自去年底以來，整體消費信心恢復(fù)，今年春節(jié)是近三年最為火爆的一年，各種商務(wù)宴請、家庭聚會、朋友聚餐都迎來了一個峰值。而隨著成都旅游市場的復(fù)蘇，也將推動餐飲發(fā)展。“不過，春節(jié)后的消費仍然存有不確定性。”

另一位全國連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人表示，疫情三年不僅影響了消費者的消費熱情，也改變了其消費習(xí)慣。截至目前，他旗下門店的客流量還未恢復(fù)如初，不管是消費人數(shù)還是客單價都有所下滑。“我們的客群更加追求功能性的餐飲消費。”該負(fù)責(zé)人說。

線上平臺：3萬家商家春節(jié)“不打烊”

某知名外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，在該平臺上新了“年夜飯”主題套餐的成都餐飲商戶數(shù)周環(huán)比增長71%，“年夜飯”主題套餐訂單量增長189%。此外，成都提供年夜飯菜品的商家數(shù)量對比去年同期增長了27倍。

該平臺顯示，自元旦以來，成都餐飲堂食線上訂單量月環(huán)比增長超40%，其中，異地游客堂食線上訂單量環(huán)比增長超147%。剛過去的春節(jié)假期中，平臺上有近3萬家成都餐飲商家“春節(jié)堂食不打烊”。

“其中，武侯區(qū)、錦江區(qū)、成華區(qū)、雙流區(qū)、青羊區(qū)是成都餐飲堂食消費五大熱門區(qū)域。除川菜外，本地消費者對東南亞菜以及融合烤肉青睞有加。”該平臺負(fù)責(zé)人表示。

圖片來源：新華社（資料圖）

此外，某新零售平臺的數(shù)據(jù)顯示，今年1月以來，成都地區(qū)的訂單較往年上漲10%+，客單價上漲15%+，營收總額處于近幾年高位。

該新零售平臺的市場負(fù)責(zé)人分析稱，“成都本地餐飲市場對于高品質(zhì)、差異化食材需求越來越多，像是百歲波龍、皇帝蟹等高端食材深受消費者喜愛。此外，我們還觀察到家宴中對高品質(zhì)預(yù)制菜更加青睞，像是佛跳墻、花椒雞、松鼠桂魚等加工方便、品質(zhì)更佳的商品需求大增。”

值得一提的是，傳統(tǒng)餐飲品牌也正面臨新品牌、新營銷、新市場的挑戰(zhàn)。一位餐飲集團總經(jīng)理就指出，“近年來，如新榮記、陶陶居等外地中高端餐飲品牌入駐成都，聲量對本土老牌餐飲來說也挑戰(zhàn)巨大。”

面臨挑戰(zhàn)，他所在的餐飲集團已經(jīng)加大在互聯(lián)網(wǎng)平臺的營銷傳播，方式包括KOL帶貨、紅人探店、流量購買等，單店營銷投入從幾萬到幾十萬不等，以應(yīng)對外部環(huán)境變化。“以前我們靠口碑、品質(zhì)就可以等顧客上門，現(xiàn)在還要做到新穎、好看、好玩，更重要的是讓消費者知道有這個地方。”

封面圖片來源：新華社（資料圖）