男子點海鮮，蔥姜費竟相當于菜價60%！餐廳回應：“蔥姜”指做法，收的是加工費

每經(jīng)編輯 孫志成    

1月26日，#男子稱餐廳點海鮮蔥姜費占菜價60%#的話題登上熱搜，啥情況？

餐廳回應：收取的是加工費

近日，寧夏銀川的李先生反映，大年初三晚上和朋友聚餐，點一份蟶子117元，另收單價為12元的3份蔥姜費計36元，蔥姜費相當于菜價30%；另一份花蛤66元，另收3.3份蔥姜費計39.6元，蔥姜費相當于菜價60%。

后經(jīng)詢問，餐廳前臺表示確實要收取該費用，他還是第一次遇到，感覺有些難以接受。

圖片來源：后浪視頻

據(jù)九派新聞，26日，這家餐廳的工作人員回應稱，事實并非如此，賬單中提及的“蔥姜”是指海鮮的做法，收取的是加工費。“我們這邊幾家海鮮店都是這樣收費，不是說就我們一家。”

該工作人員還表示，一斤海鮮的加工費為12元，其中包含調(diào)料蔥姜，賬單中的“3”與“3.3”為海鮮的重量。“蟶子是39元/斤，點了3斤就是117元，加工費為12元/斤，共36元?；ǜ?斤3兩，是66元，加工費就是39元。其他菜里也有蔥姜蒜，但是沒有加工費。”

據(jù)北京青年報，上述餐廳工作人員表示，海鮮的食材費和加工費分開單獨算是銀川當?shù)睾ｕr餐廳常見的一種收費方式，店里的加工費標準也是當?shù)厥袌龅臉藴什畈欢?，在店里也都是明碼標價的。“因為店里很多員工年前回家了，我們臨時請了一些員工頂班。這位顧客他當天打電話，前臺也沒解釋清楚，造成了誤會。今天我們已經(jīng)跟顧客解釋清楚了，他說‘你要說是加工費，我就能理解了’。

海鮮加工費曾引起不少爭議

值得注意的是，在飯店吃海鮮，因為收取“加工費”而鬧得不歡而散的新聞屢見不鮮。

其中有店家不明碼標價，事后遭到監(jiān)管處罰的。

例如，2018年，青島市民趙女士自帶9斤螃蟹在飯店加工，被收900元加工費一事引發(fā)關(guān)注。當?shù)匚飪r局表示，涉事海鮮館未對加工費明碼標價，勒令退還。隨后，青島西海岸新區(qū)工委宣傳部通報稱，已對渉事飯店加工費不明碼標價行為立案處理，并責令停業(yè)整頓。

還有店家明碼標了價，但顧客沒注意到的。

2017年，重慶文女士和家人在吃海鮮后被收取了加工費，文女士感到很費解：“我是在酒樓吃的海鮮，又不是外面買來讓他們加工，為什么還要收加工費呢？”

老板告訴她，店里收費都是明碼標識，不僅有海鮮價格表，還有海鮮加工價格表。在老板的指引下，文女士才看到，在海鮮區(qū)的頂部，掛著一塊牌子，上面寫有海鮮的加工價格。

雖然如此，文女士仍然覺得啞巴吃黃連，有苦說不出：“當時真的沒看到，老板也沒有告訴我。”

記者向當?shù)毓ど叹肿稍?，工作人員表示，食品定價屬市場調(diào)節(jié)行為。收取加工費的前提必須是明碼標價，以告示或口頭通知的形式告知消費者，消費者應在自愿的前提下進行消費，不讓消費者產(chǎn)生歧義或價格糾紛即可。

監(jiān)管力度不斷加大

近年來，一些盛產(chǎn)海鮮的地區(qū)的監(jiān)管部門和餐飲協(xié)會都加大了對海鮮加工行業(yè)的監(jiān)管力度。

據(jù)青島早報去年報道，青島市市北區(qū)市場監(jiān)管局曾針對營口路農(nóng)貿(mào)市場及周邊餐飲消費領域市場存在的問題多措并舉，通過海鮮加工統(tǒng)一“標準價”、散啤明碼標價、定期檢查計量器具以防范短斤缺兩等方法，改善餐飲消費環(huán)境。

今年1月11日，三亞市海鮮餐飲協(xié)會向全市餐飲企發(fā)出《2023年新春佳節(jié)“文明用餐 誠信經(jīng)營”倡議書》，倡導餐飲行業(yè)在2023年春節(jié)期間能繼續(xù)維護良好經(jīng)營消費環(huán)境，為游客朋友提供優(yōu)質(zhì)服務。其中提到：

全市各餐飲企業(yè)要規(guī)范店堂招牌名稱，在店內(nèi)顯要位置懸掛營業(yè)執(zhí)照等證件，保證廣大消費者明白消費。使用鏤空的白色誠信筐過秤海鮮；在使用塑料袋過秤，要主動開孔瀝干水分過秤；螃蟹進行松綁裸稱。做好海鮮品下單前的告知義務，對象拔蚌、沙蟲、海膽等海鮮的含水含沙等情況要主動告知消費者，提醒消費者合理選擇。

全市各餐飲企業(yè)在店內(nèi)的海鮮池上要懸掛海鮮價格標識牌，海鮮池區(qū)域要由顯示屏滾動播放全市海鮮政府指導價格，要使用物聯(lián)網(wǎng)溯源秤進行稱重。從海鮮池到后廚的視頻監(jiān)控設備要進行全覆蓋，并保留一個月以上的視頻資料。提供海鮮加工服務的餐飲企業(yè)要在店內(nèi)顯著位置公示海鮮加工費標準，要提前向市場監(jiān)管部門報備海鮮加工費標準，不得隨意變更海鮮加工費標準。

編輯|孫志成 杜波

校對|何小桃

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