陸正耀閃電戰(zhàn)卷土重來(lái)：24天14城、“三年萬(wàn)店”，庫(kù)迪咖啡如何用“舊瓶”裝“新酒”？

每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

不到25天，從0到14個(gè)城市，目標(biāo)宣稱(chēng)是“三年萬(wàn)店”——庫(kù)迪咖啡的閃電擴(kuò)張速度，仍然還是脫胎于其創(chuàng)始人陸正耀那大刀闊斧的鋪店風(fēng)格。

在庫(kù)迪身上，瑞幸的影子也無(wú)處不在。

11月14日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在位于望京一寫(xiě)字樓一層的北京庫(kù)迪咖啡首店看到，當(dāng)季主推新品是和瑞幸王牌產(chǎn)品同名的“生椰拿鐵”“生酪拿鐵”，開(kāi)業(yè)優(yōu)惠“全場(chǎng)9.9元暢飲”的低價(jià)打法，甚至店內(nèi)電子屏上的宣傳語(yǔ)也直截了當(dāng)：“前瑞幸創(chuàng)始人，傾力打造，全面升級(jí)”。

店內(nèi)電子屏上的宣傳語(yǔ)直截了當(dāng) 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

庫(kù)迪咖啡方面告訴記者，北京首店約70平米，“因?yàn)槭侵睜I(yíng)門(mén)店，所以比較寬松”。記者從庫(kù)迪咖啡的聯(lián)營(yíng)相關(guān)政策里了解到，庫(kù)迪咖啡的計(jì)劃里包含4種商業(yè)業(yè)態(tài)，從不足40平的快取店到超過(guò)150平的戶外店。

其中，快閃店是庫(kù)迪咖啡目前主要推薦給聯(lián)營(yíng)商的選項(xiàng)，“我們發(fā)現(xiàn)客區(qū)的設(shè)置對(duì)辦公場(chǎng)景內(nèi)的咖啡門(mén)店沒(méi)有銷(xiāo)量上的顯著提升，所以保證有20平的基礎(chǔ)面積就夠了。”

另外，對(duì)于庫(kù)迪咖啡所做的全時(shí)段餐飲設(shè)想，北京庫(kù)迪咖啡首店的店員向記者透露，熱狗、薯?xiàng)l等西式簡(jiǎn)餐大概在本月20日上線，之后還會(huì)陸續(xù)推出圣代、輕食、精釀啤酒等系列產(chǎn)品。

在大肆開(kāi)店的同時(shí)，庫(kù)迪咖啡也試圖通過(guò)冠名這種營(yíng)銷(xiāo)手段快速打響旗號(hào)。

11月14日，庫(kù)迪宣布正式冠名2022年成都馬拉松。此前，庫(kù)迪咖啡宣布正式成為2022年卡塔爾世界杯阿根廷國(guó)家足球隊(duì)中國(guó)區(qū)贊助商。

當(dāng)陸正耀將庫(kù)迪咖啡的旗幟快速插在各大城市中，外界都將“能否造就第二個(gè)瑞幸神話”的問(wèn)號(hào)拋向了他。目前來(lái)看，相仿的基座已經(jīng)搭好，但過(guò)快的加盟開(kāi)放速度、全時(shí)段餐飲的復(fù)雜供應(yīng)鏈和競(jìng)爭(zhēng)早已白熱化的賽道環(huán)境，無(wú)一不是陸正耀重建咖啡帝國(guó)要面對(duì)的巨大挑戰(zhàn)。

向“三年萬(wàn)店”邁進(jìn)，庫(kù)迪咖啡主推快取店？

“2025年的目標(biāo)門(mén)店數(shù)是10000家。”早在聯(lián)營(yíng)政策交流會(huì)上，庫(kù)迪咖啡就喊出了這一近乎瘋狂的口號(hào)。

棋子正在快速落下。福州、北京、上海、杭州、成都……庫(kù)迪咖啡小程序顯示，截至11月14日每經(jīng)記者發(fā)稿，庫(kù)迪已在全國(guó)首店開(kāi)業(yè)不到25天的時(shí)間里挺進(jìn)了14個(gè)大小城市。

位于臨沂的庫(kù)迪咖啡官方微博賬號(hào)表示，庫(kù)迪咖啡將于2022年11月至12月在臨沂新開(kāi)20家門(mén)店，在2023年再開(kāi)40家門(mén)店。而大眾點(diǎn)評(píng)顯示，一向酷愛(ài)開(kāi)店的瑞幸目前在臨沂也只有30家門(mén)店，庫(kù)迪的野心可見(jiàn)一斑。

庫(kù)迪似乎也是有意與瑞幸進(jìn)行正面對(duì)決。記者發(fā)現(xiàn)，在望京的北京庫(kù)迪咖啡首店，附近500米的范圍內(nèi)就有5家瑞幸，其中一家正位于同座寫(xiě)字樓的不同樓層。

記者注意到，在這家70平米大小的北京首店里，客區(qū)面積接近一半，到店自提和外賣(mài)的訂單陸續(xù)不斷。“自11月初開(kāi)店以來(lái)，生意一直很好”，店員也向記者表示，“這家屬于大堂店，之后在呼家樓等地區(qū)還會(huì)開(kāi)近100平的大店。”

庫(kù)迪拿鐵 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

對(duì)此，記者從庫(kù)迪咖啡方面了解到，庫(kù)迪咖啡的門(mén)店業(yè)態(tài)現(xiàn)有4種，分別是快取店、標(biāo)準(zhǔn)店、品牌店和戶外店，面積從不足40平到150平以上不等。

“放一個(gè)操作臺(tái)、保證產(chǎn)品上線的空間還有儲(chǔ)物空間，20平的基礎(chǔ)面積就足夠了”，庫(kù)迪咖啡方面表示，對(duì)于大多數(shù)聯(lián)營(yíng)商，尤其是沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的，開(kāi)一個(gè)20平左右的小店是最合適的，“因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)客區(qū)的設(shè)置對(duì)辦公場(chǎng)景內(nèi)的咖啡門(mén)店沒(méi)有銷(xiāo)量上的顯著提升，做聯(lián)營(yíng)商畢竟還是以掙錢(qián)為第一位的。”

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者分析，Takeaway型咖啡店已成為一種新的趨勢(shì)，“這種更輕的模式也適合當(dāng)下的加盟商，是輕創(chuàng)業(yè)、高性價(jià)比的投資類(lèi)型”。

他解釋?zhuān)环矫媸且驗(yàn)橐咔榈姆磸?fù)對(duì)堂食造成影響；另一方面，門(mén)店面積的減少利于運(yùn)營(yíng)成本的控制，“在同樣的資本和資源下，品牌可以開(kāi)更多的店，覆蓋更多區(qū)域”。

同時(shí)，該工作人員介紹，庫(kù)迪咖啡不會(huì)收取加盟費(fèi)，而是需要在開(kāi)店后繳納5萬(wàn)元的保證金、2000元的設(shè)計(jì)費(fèi)用以及“基于毛利進(jìn)行15%左右的抽成，如果銷(xiāo)量好，抽成比例會(huì)更高一點(diǎn)”。

該工作人員特別補(bǔ)充，如果在明年3月前進(jìn)行加盟，品牌會(huì)有10萬(wàn)元額度的減免。不難看出，雖才剛剛開(kāi)局，庫(kù)迪咖啡“求友心切”，不惜低門(mén)檻、大優(yōu)惠吸引加盟商。

記者注意到，在微博、小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，不乏網(wǎng)友咨詢庫(kù)迪咖啡加盟一事，但也有網(wǎng)友表示，過(guò)快的加盟速度或成庫(kù)迪咖啡的隱憂。

林岳認(rèn)為，開(kāi)放加盟是一個(gè)品牌快速鋪開(kāi)市場(chǎng)的主要戰(zhàn)術(shù)，“跑通單店模式通常來(lái)講需要一年半載，但要看整體體系的成熟程度，以及品牌和產(chǎn)品的感召力”。

百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥在接受記者采訪時(shí)也表示，太早期開(kāi)放加盟會(huì)帶來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化管理壓力、系統(tǒng)和組織能力跟不上導(dǎo)致加盟商賺不到錢(qián)、服務(wù)品質(zhì)無(wú)法保障、商品供應(yīng)難以跟上等一系列問(wèn)題。

記者在聯(lián)營(yíng)相關(guān)政策文件中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)庫(kù)迪咖啡測(cè)算，以一二線城市的快取店為測(cè)算對(duì)象，如果日銷(xiāo)量為200杯，投資回收期大約為9個(gè)月，如果日銷(xiāo)量高達(dá)1000杯，則不到一個(gè)半月即可回收投資。

供應(yīng)鏈考驗(yàn)，庫(kù)迪咖啡“舊瓶”能裝“新酒”？

“前瑞幸創(chuàng)始人，傾力打造，全面升級(jí)”，若要說(shuō)這句宣傳語(yǔ)中的“全面升級(jí)”所指為何，從餐飲品牌最為核心的產(chǎn)品線來(lái)講，莫過(guò)于庫(kù)迪咖啡的全時(shí)段餐飲目標(biāo)。

“咖啡、烘焙、簡(jiǎn)餐、酒吧……COTTI COFFEE總會(huì)找到一個(gè)緯度與你的生活關(guān)聯(lián)”，庫(kù)迪咖啡在品牌資料里明確表示將瞄準(zhǔn)全時(shí)段餐飲，為消費(fèi)者提供豐富多元的餐點(diǎn)。

不過(guò)，并非每家?guī)斓峡Х榷贾С秩珪r(shí)段供餐。

“沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的聯(lián)營(yíng)商，（要做全時(shí)段餐飲的店）可能一開(kāi)始會(huì)比較難一些。”庫(kù)迪咖啡方面告訴記者，門(mén)店是否進(jìn)行全時(shí)段餐飲提供主要取決于門(mén)店的選址，“比如辦公場(chǎng)景內(nèi)的門(mén)店就不太支持夜間運(yùn)營(yíng)，下班時(shí)間后寫(xiě)字樓就沒(méi)人了。”

與庫(kù)迪咖啡想法之類(lèi)似的是，Tims在今年9月末抓住了年輕人“早C晚A”的消費(fèi)熱潮，于上海吳江路、五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)開(kāi)設(shè)Tims“日咖夜酒”專(zhuān)門(mén)店。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者此前就“餐+酒”模式采訪了中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍，他表示，全時(shí)段餐飲是一條大賽道，但并沒(méi)有想象得那么簡(jiǎn)單，“目前看對(duì)供應(yīng)鏈的要求太高，對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力的要求也很高。”

林岳也曾向每經(jīng)記者表示，咖啡雖是陸正耀熟悉的領(lǐng)域，但庫(kù)迪咖啡主打全時(shí)段餐飲的思路恐怕并不容易，“因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)越來(lái)越細(xì)分，全時(shí)段供應(yīng)意味著供應(yīng)鏈會(huì)非常復(fù)雜。”

目前北京首店還只供應(yīng)咖啡等飲品，但門(mén)店店員向每經(jīng)記者透露，熱狗、薯?xiàng)l等西式簡(jiǎn)餐大概會(huì)在本月20日上線，之后還將陸續(xù)推出圣代、輕食、精釀啤酒等系列產(chǎn)品。

對(duì)此，庫(kù)迪咖啡方面向記者表示，“目前（全時(shí)段餐飲的）供應(yīng)鏈都已經(jīng)非常完善，而且操作起來(lái)很方便，像炸雞塊、薯?xiàng)l都只要放進(jìn)炸鍋炸一下就行。”

在開(kāi)店的同時(shí)，陸正耀不忘打出一張“套路”牌——體育營(yíng)銷(xiāo)。

和瑞幸前些年接二連三冠名馬拉松、網(wǎng)球公開(kāi)賽、籃球賽等體育賽事一樣，2022年11月14日，庫(kù)迪宣布正式冠名2022年成都馬拉松。此前，其正式成為2022年卡塔爾世界杯阿根廷國(guó)家足球隊(duì)中國(guó)區(qū)贊助商，明星球員梅西已經(jīng)成為了店內(nèi)宣傳板上的形象。

梅西已經(jīng)成店內(nèi)宣傳板上的形象 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

現(xiàn)在來(lái)看，無(wú)論是鋪店速度、門(mén)店模式、王牌產(chǎn)品還是宣傳方式，庫(kù)迪咖啡仍然有著很強(qiáng)的“瑞幸套路”。

然而，陸正耀本人以及正在全速奔跑的庫(kù)迪都應(yīng)該深知，在如今的咖啡賽道里，復(fù)制瑞幸是很難制造出“下一個(gè)瑞幸”的。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝