一碗鴨血粉絲湯最低僅2元，“含鴨量”嚴(yán)重不足！南京要制定標(biāo)準(zhǔn)了

每經(jīng)編輯 盧祥勇 蓋源源    

說起南京美食，你會想到什么？鴨血粉絲湯是南京的代表美食之一，由鴨熬制出來的清香湯底，散發(fā)出陣陣可口的香甜氣息，再配上Q彈的粉絲、加入鴨血、鴨腸等，滿滿一口都是滿足。

此外，南京還有著名的南京烤鴨、鹽水鴨，當(dāng)?shù)赜芯湓捊小皼]有一只鴨子能活著穿過南京”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)_501679210

據(jù)現(xiàn)代快報(bào)，近年來，方便面、螺螄粉、酸辣粉等速食食品深受年輕人喜歡，南京傳統(tǒng)小吃鴨血粉絲湯也出了速食版本。不過，參差不齊的產(chǎn)品質(zhì)量不僅給消費(fèi)者帶來困擾，也不利于市場的良性發(fā)展。近日，南京市市場監(jiān)管局召開食品生產(chǎn)企業(yè)座談會。會議決定，南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請集體商標(biāo)，制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

會上，不少鴨血粉絲湯生產(chǎn)企業(yè)表示，目前國內(nèi)市場上有些同類產(chǎn)品質(zhì)量低下、品質(zhì)惡劣，銷售時(shí)打著南京鴨血粉湯的旗號，嚴(yán)重?fù)p害了南京鴨血粉絲湯的市場聲譽(yù)。

現(xiàn)代快報(bào)報(bào)道稱，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)只是第一步，未來，相關(guān)部門還將進(jìn)一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范鴨血粉絲湯產(chǎn)品市場，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

另據(jù)澎湃新聞報(bào)道，參加座談會的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃明表示，目前市場上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有，外地不少企業(yè)也在做鴨血粉絲湯，不過各地的鴨血粉絲湯的質(zhì)量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。“市面上價(jià)格便宜的鴨血粉絲湯可能只有粉絲和調(diào)味包，鴨血、鴨腸等重要配料都沒有，這讓許多因?yàn)閮?yōu)惠價(jià)格購買的消費(fèi)者大失所望，認(rèn)為南京的鴨血粉絲湯不好吃，一定程度上也損害了南京鴨血粉絲湯的名譽(yù)。”

黃明表示，目前南京市獲得鴨血粉絲湯生產(chǎn)資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)均執(zhí)行企業(yè)自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即“企標(biāo)”，而這類標(biāo)準(zhǔn)往往不具備強(qiáng)制性。

黃明認(rèn)為，螺螄粉的火爆出圈一定程度上和廣西柳州當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)螺螄粉產(chǎn)業(yè)，早早制定螺螄粉相關(guān)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)有很大關(guān)系。2016年，柳州就出臺了強(qiáng)制性的螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。2021年，柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，其中出口貨值達(dá)到5256萬元?！澳暇┑镍喲劢z湯的口味鮮美，歷史悠久，目前亟須保護(hù)好鴨血粉絲產(chǎn)業(yè)，制定行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”

南京有關(guān)部門為推廣本土美食鴨血粉絲湯不予余力。去年6月?lián)P(yáng)子晚報(bào)報(bào)道，南京市市場監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項(xiàng)的通知》，《通知》規(guī)定，鴨血粉絲湯的速食產(chǎn)品中，特征料包（鴨產(chǎn)品）的含量應(yīng)大于終產(chǎn)品的50%，且特征料包（鴨產(chǎn)品）中固形物的含量應(yīng)大于該料包的50%。特征料包（鴨產(chǎn)品）必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，如果企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品，則外包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。

在規(guī)定速食“鴨血粉絲湯”企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，南京市場監(jiān)管部門還對后期的現(xiàn)場核查環(huán)節(jié)作出了明確要求，規(guī)定該類產(chǎn)品最終銷售形式為多個料包組合而成。

此舉不僅填補(bǔ)了速食鴨血粉絲湯的標(biāo)準(zhǔn)空白，而且保障了鴨血粉絲湯的高品質(zhì)，確保消費(fèi)者不到南京也能吃到正宗的南京鴨血粉絲湯。

編輯|盧祥勇 蓋源源

校對|程鵬

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自澎湃新聞、現(xiàn)代快報(bào)、揚(yáng)子晚報(bào)