高溫帶火“吃冰經濟”，火鍋、燒烤、川菜餐廳緊跟趨勢推出花式冰品套餐

熱、熱、熱！

自7月7日起，江浙川渝一帶成為全國高溫中心，局部地區(qū)氣溫已超過40℃，預計高溫天氣將盤踞至本周末。連日高溫“烤”得人喘不過氣，卻帶火了“吃冰經濟”，“燒旺”了各地餐飲消費。

位于成都春熙路的吼堂老火鍋店里，熱騰騰的紅油鍋底旁邊擺滿了各色冰品，市民王女士跟同伴捧著一款叫“竹香白露秋風”的冰品，拿著手機拍了又拍，竹筒狀的杯子里堆滿了奶蓋，右上角還“蹲坐”著一只巧克力做的熊貓，非常吸睛。和不少大眾點評網友一樣，王女士也是先在線上種草，再到店里堂食體驗，“一口火鍋一口冰真的是太上頭了”。入夏以來，冰品成為吼堂老火鍋店每桌必點單品，竹香白露秋風每天能賣出400-500杯，在美團上線的“2022夏季解暑冰品6選1”套餐也已售出超1.5萬份。

▲大眾點評上餐廳推出的花式冰品

美團數(shù)據(jù)顯示，本周平臺線上冰品套餐團購訂單量環(huán)比增長超54.2％，從地域看，喜歡熱辣的四川人在夏季也展示出了對冰的熱愛，自小暑以來，當?shù)?ldquo;冰品”關鍵詞搜索量同比增長達192.1%，高溫省份江蘇和浙江則分別有69.4%和33.1%的增長。

在南京三元巷一家賣烤串、小龍蝦的小店里，店員正在提前準備雪花冰、荔枝、貓抓冰糕等配料，以備晚上為顧客制作仙女荔枝鍋冰品使用。怒烤超級串三元巷店的姚老板透露，“最近天氣越來越熱，我們在美團上主推的仙女荔枝鍋冰品套餐賣得特別好，一天能賣出50碗，還成功帶動了門店小龍蝦和烤串的銷量增長了30%左右，今天南京又高溫預警了，相信今晚的冰品售賣又會達到新高。”荔枝新鮮、雪花冰松而不綿，吃上一口甜而不膩，用小勺攪動著冰沙，似乎能把夏日的燥熱都攪散在這份清涼之中。

為抓住夏日吃冰熱點，迎合年輕人通過線上搜索購買美食的消費習慣，以川菜、火鍋、燒烤為主打菜品的餐飲商戶紛紛在美團上推出刨冰、雪花冰、綿綿冰、雪糕加冰、冰品萬花筒等花式冰品套餐。美團數(shù)據(jù)顯示，2022年小暑以來，提供“冰品”相關團購套餐的商戶數(shù)同比增長了96.6%，在全國TOP5熱銷冰品套餐中，有３個來自火鍋店，其中，成都吼堂老火鍋的冰品套餐最為熱銷。

▲成都市民在吼堂老火鍋就餐 攝影人/李玉

在吼堂老火鍋創(chuàng)始人李小孬看來，冰品已成為拉新促活的重要引流產品。自5月份吼堂老火鍋太古里總店上線冰品套餐后，餐廳穩(wěn)居大眾點評成都火鍋熱門榜前三，門店在美團和大眾點評上評價總數(shù)環(huán)比增長了46%。李小孬表示，“自制冰品爆火的背后有高溫天氣的助推，更重要的是有數(shù)字化支持。我們從去年便開始基于美團、大眾點評等消費數(shù)據(jù)研發(fā)應季冰品，比如近期水蜜桃搜索熱度比較高，餐廳就會推出水蜜桃相關的冰品，同時，加入熊貓、雪糕、文化詩詞等當下熱門元素，實現(xiàn)了口味和顏值的兼顧，進而更好地滿足了當下消費者的需求，打開了新增量。我們冰品、飲品的銷量已經占到門店營收的15%左右。”

當前，餐飲業(yè)因疫情原因面臨不確定性，以美團為代表的數(shù)字經濟平臺已成為商戶尋找消費熱點，實現(xiàn)長期穩(wěn)定經營的好幫手。李小孬認為，美團是精準的餐飲搜索和推薦平臺，它的推薦邏輯不是只看折扣，而是綜合套餐質量以及消費者偏好，套餐質量越好、評價越好、越符合周邊消費者的餐飲消費需求，平臺就自然提供更優(yōu)先的展示機會，帶來穩(wěn)定的流量和銷量，同時，線上的套餐銷量會帶動線下消費，進而提升評價，形成流量正循環(huán)。“有了平臺這樣的精準指引，餐廳便可以聚焦品質，穩(wěn)扎穩(wěn)打，實現(xiàn)確定性經營目標。”