每經(jīng)記者新春走基層 | 生鮮電商跨界搶灘年夜飯 外賣小哥：“和兄弟們吃個(gè)飯，就算是過(guò)年了”

每經(jīng)記者 趙雯琪  王星平    每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 王郁彪    每經(jīng)編輯 李卓 王麗娜    

“原本是要返鄉(xiāng)和家人一起過(guò)的，后來(lái)考慮到室友、同事都是‘北漂一族’且都沒有回家，就臨時(shí)組了個(gè)局，在家吃年夜飯，我掌勺。”河南信陽(yáng)的喜寶告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者。

雖然會(huì)做飯，“但洗菜、切菜比較麻煩，所以一般會(huì)在盒馬（鮮生）、叮咚買菜上買半成品菜或者預(yù)制菜，雖然價(jià)格相比正常蔬菜貴一點(diǎn)，但做起來(lái)方便。”喜寶如是說(shuō)。

對(duì)此，林木也深有同感，雖然沒有回家過(guò)年，“好在今年有朋友陪伴，在盒馬上點(diǎn)個(gè)‘花毛一體’，涮火鍋的時(shí)候順便和爸媽開個(gè)視頻，已經(jīng)很幸福了。”

疫情反復(fù)，為響應(yīng)“非必要不返鄉(xiāng)”的號(hào)召，今年春節(jié)，不少人和喜寶、林木一樣都選擇“就地過(guò)年”。根據(jù)此前交通部新聞發(fā)布會(huì)，預(yù)計(jì)今年春運(yùn)客流將明顯減少，比2020年下降兩成多。

盡管如此，“原年人”除夕夜餐桌上的年味兒并未有所消減。

一直以來(lái)，在吃年夜飯這件事上，中國(guó)人都保持著相對(duì)傳統(tǒng)的習(xí)俗，“熱鬧”是主要基調(diào)。今年在“就地過(guò)年”的大背景下，小家庭年夜飯、小范圍朋友聚餐成了一個(gè)新的關(guān)系場(chǎng)。與此同時(shí)，更多消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯的方式與渠道也悄然發(fā)生了改變。

餓了么方面數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入臘月以來(lái)，平臺(tái)上的“年夜飯”搜索量同比去年上漲了4倍。而更便捷的半成品年夜飯以及適宜1-2人食用的套餐，能更好地滿足一二線年輕消費(fèi)者所需。這也給不少“原年人”除夕夜帶去一絲慰藉，即便不回家、不去餐館，也能夠在朋友圈曬出一桌堪比大廚的年夜飯。

美團(tuán)外賣2月12日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，除夕當(dāng)天，全國(guó)外賣訂單量同比增長(zhǎng)70%，品牌餐飲商家外賣銷量同比增長(zhǎng)82%。值得一提的是，在就地過(guò)年的背景下，單人餐成為今年除夕的消費(fèi)熱點(diǎn)，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，除夕當(dāng)天， “1人食”訂單量占比相比去年增長(zhǎng)了66%。

種種變化，都讓今年的年夜飯有了更多的味道。而在一桌桌不同味道的年夜飯背后，各大商超、生鮮平臺(tái)紛紛跨界搶灘年夜飯，開啟一場(chǎng)無(wú)聲的較量。

“辛苦了，新年快樂！”

因?yàn)橐咔椋衲暌呀?jīng)是張念第二年留京過(guò)年了。“去年過(guò)年正是疫情嚴(yán)重的時(shí)候，那時(shí)候幾乎沒有感受到過(guò)年的氣氛。還算有先見之明，在小區(qū)門口的商超和外賣平臺(tái)上屯了菜，也算是把最艱難的幾天熬過(guò)去了。”

2020年春節(jié)，突如其來(lái)的疫情給了所有返鄉(xiāng)過(guò)年的人一個(gè)措手不及；2021年的“就地過(guò)年”，也同樣讓不少異鄉(xiāng)人思緒萬(wàn)千。

“不過(guò)好在今年有朋友陪伴，附近的菜市場(chǎng)也如常營(yíng)業(yè)，買些蔬菜、羊肉，在盒馬上點(diǎn)個(gè)‘花毛一體’，涮火鍋的時(shí)候順便和爸媽開個(gè)視頻，已經(jīng)很幸福了。”正如和張念一樣原地過(guò)年的林木所言，無(wú)論是返鄉(xiāng)回家與家人團(tuán)聚，還是留在北上廣深過(guò)著一個(gè)人的春節(jié)，每個(gè)人都對(duì)過(guò)年有著這樣或那樣的不同體會(huì)。

“今年好多了，因?yàn)槟芡赓u。”張念向記者回憶道，“去年小區(qū)封閉家里斷菜，只能在美團(tuán)上下單，由于騎手很少，系統(tǒng)匹配了好久才有人接單。大約等了快兩個(gè)小時(shí)，外賣小哥給我打電話下樓取。即便小區(qū)門口有外賣暫存處，但是小哥還是在寒風(fēng)中等著我，說(shuō)是怕被人取走。那一刻覺得，一個(gè)人的春節(jié)也沒有什么好委屈的，大家都在努力生活。”

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，今年多家生鮮電商平臺(tái)均推出了快手菜、半成品菜，只需將食材簡(jiǎn)單加熱，就能置辦出一桌和餐廳一模一樣味道的年夜飯。

對(duì)此，叮咚買菜副總裁熊衛(wèi)對(duì)記者表示，為了方便小家庭用餐，減少浪費(fèi)，叮咚買菜主要將大菜做“小”，口感和營(yíng)養(yǎng)不減，剛好夠2-4人的小家庭食用。

記者采訪多名“原年人”了解到，不同于日常，春節(jié)特殊的節(jié)日氛圍加上年夜飯背后團(tuán)圓祥和的寓意，讓留守在一線城市的年輕人們普遍選擇下廚做上一桌熱騰騰的飯菜，而連接需求旺盛的消費(fèi)者與“一切準(zhǔn)備就緒”的生鮮電商平臺(tái)的外賣員、配送員們的年夜飯又是怎樣的呢？

大年三十這一天，記者來(lái)到位于北京市朝陽(yáng)區(qū)一個(gè)盒馬鮮生食材運(yùn)輸儲(chǔ)備點(diǎn)，進(jìn)進(jìn)出出的盒馬配送員們似乎比往常更加忙碌。

北京市朝陽(yáng)區(qū)一盒馬食材運(yùn)輸儲(chǔ)備點(diǎn)，進(jìn)進(jìn)出出的盒馬配送員們比往常更加忙碌。

圖片來(lái)源：每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 王郁彪 攝

盒馬配送員小王告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，包括他在內(nèi)，盒馬如今還在堅(jiān)守崗位的普遍都是留京過(guò)年的外地人。“說(shuō)實(shí)話，辛苦忙了一年的確更想回家過(guò)年，但一方面疫情有不確定性，另一方面過(guò)年期間的薪酬相較平常更多，所以還是選擇堅(jiān)守崗位。加上也有不少和我一樣都是‘原年人’的兄弟，大家過(guò)年聚一聚也不錯(cuò)。”

而在盒馬運(yùn)營(yíng)點(diǎn)旁邊，同樣忙碌的還有順豐的快件收發(fā)室，剛剛完成一單的順豐同城騎手曾哥過(guò)來(lái)找順豐的同事準(zhǔn)備一起吃飯。“和兄弟吃個(gè)飯，就算是過(guò)年了。除夕前后訂單比較多，忙起來(lái)不知道什么時(shí)候有空，索性就現(xiàn)在了。”曾哥和同事都是陜西人，午餐選擇在就近的面館解決，這或許也是他們的“年夜飯”了。

小哥們辛勞一年，大部分今年都沒法與家人團(tuán)聚，但城市耀眼的霓虹和層層樓宇間無(wú)數(shù)盞亮著的螢火之光中，同樣有等著他們的人。“辛苦了，新年快樂！”無(wú)數(shù)留守在大城市的人們最終都在這一聲溫暖的祝福里，迎接嶄新的一年。

線下線上齊吃年夜飯

今年跟張念、林木一樣成為“原年人”，選擇就地過(guò)年的人還有很多。雖然沒法回家，但過(guò)年嘛，好好地吃一頓年夜飯是必不可少的。

要知道，往年春節(jié)，正是各大線下餐飲門店生意最火爆的時(shí)候，“一桌難求”現(xiàn)象隨處可見?？墒墙衲甏汗?jié)，因?yàn)橐咔榈挠绊懀?ldquo;年夜飯”市場(chǎng)發(fā)生了變化。

北京眉州東坡店內(nèi)“堂食、打包”團(tuán)圓飯火熱預(yù)訂中

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 李卓 攝

往年每到臨近春節(jié)，商場(chǎng)各餐飲門店都會(huì)大張旗鼓地宣傳自家的年夜飯?zhí)撞?，可今年春?jié)，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，相比往年許多餐飲門店大力宣傳推薦的“堂食”年夜飯，今年更多都加上了“堂食、打包”團(tuán)圓飯的預(yù)訂。

“不算去年，今年的年夜飯預(yù)定量明顯減少了。”位于上海市環(huán)球港某品牌餐飲門店經(jīng)理告訴記者，往年春節(jié)期間餐廳的大廳位置都會(huì)被預(yù)訂滿，而今年從1月底開始只有少量客人預(yù)定了包間。

有著差不多遭遇的上海某五星飯店后勤部工作人員也對(duì)記者透露，原本自去年10月該飯店推出年夜飯預(yù)訂套餐后，很快便一搶而光，但隨著之后疫情的反復(fù)，此前很多訂好年夜飯的消費(fèi)者都聯(lián)系飯店要求取消套餐，不過(guò)不少消費(fèi)者要求飯店將菜品打包外賣到家。

不難發(fā)現(xiàn)，線下“年夜飯預(yù)訂量減少”這一現(xiàn)象并非只出現(xiàn)在個(gè)別線下門店，但與之對(duì)應(yīng)的是，消費(fèi)者年夜飯預(yù)定的需求并未減少，只是從線下轉(zhuǎn)到了線上，各大餐廳也并未放棄“年夜飯”這一龐大市場(chǎng)。

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，進(jìn)入臘月，其APP上“年夜飯”的搜索量同比上漲了4倍。唐宮、陶陶居、廣州酒家等地方老字號(hào)都上架了年夜飯半成品禮盒。盒馬、山姆、家樂福、華冠、大潤(rùn)發(fā)、羅森等零售商超也相繼推出了年夜飯?zhí)撞汀?/p>

餓了么公司代表介紹稱：“拿年夜飯來(lái)說(shuō)，在就地過(guò)年的大趨勢(shì)之下，我們發(fā)現(xiàn)更便捷的半成品年夜飯以及適宜1-2人食用的套餐開始更受歡迎。以南京大排檔為例，在今年上線餓了么的年夜飯外賣套餐中，有1/3是首次推出的小份套餐。往年，南京大牌檔的年夜飯?zhí)撞投际?-12人為主，考慮到今年國(guó)家倡議就地過(guò)年，很多小家庭會(huì)留在工作地，今年為他們準(zhǔn)備了最低398元的2-4人份年夜飯?zhí)撞汀?rdquo;

需求的變化帶動(dòng)著整個(gè)市場(chǎng)的變化。今年除夕夜，為方便消費(fèi)者“就地過(guò)年”，各大生鮮電商平臺(tái)也紛紛“跨界”加入年夜飯賽道。而相較于傳統(tǒng)餐飲門店的熟食外賣，記者注意到，電商平臺(tái)們更多是從半成品菜、快手菜等需求切入。

“去年大年三十這天，有3000多個(gè)家庭走進(jìn)上海盒馬門店購(gòu)買年夜飯，大部分都選擇了堂食。我們意識(shí)到，小家庭年夜飯場(chǎng)景是一個(gè)被忽視了的需求。”盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

今年，盒馬首次推出“小家庭年夜飯”，主要以盒馬工坊的熱菜與半成品菜為主。2-3人的牛賀新春套餐，售價(jià)299元，4-6人的合家歡聚套餐，1288元。消費(fèi)者在盒馬APP下單預(yù)訂，套餐會(huì)在除夕夜當(dāng)天配送到家。

“過(guò)年不打烊”是叮咚買菜延續(xù)第四年的活動(dòng)。平臺(tái)根據(jù)大數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)春節(jié)期間的用戶量和重點(diǎn)品類需求量，儲(chǔ)備數(shù)萬(wàn)噸蔬菜、肉蛋禽、水果、糧油、水產(chǎn)活鮮、零食等，整體需求較平時(shí)增加30%。

據(jù)叮咚買菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)期間，平臺(tái)服務(wù)覆蓋全國(guó)27個(gè)城市。以上海地區(qū)為例，蔬菜水果、豬牛羊肉、水產(chǎn)活鮮計(jì)劃每天供應(yīng)近千噸。對(duì)于市民關(guān)心的冬季重點(diǎn)商品，比如火鍋類商品、豬肉、基圍蝦、綠葉菜、車?yán)遄拥?，已提前完成重點(diǎn)供應(yīng)商的溝通與確認(rèn)，在春節(jié)期間保障此類民生重點(diǎn)品的庫(kù)存充足。

叮咚買菜上海松江大倉(cāng)員工正在分揀作業(yè)

圖片來(lái)源：叮咚買菜提供

社區(qū)團(tuán)購(gòu)的“年貨節(jié)”大考

當(dāng)生鮮平臺(tái)和外賣騎手為年夜飯忙得不可開交時(shí)，在2020年鏖戰(zhàn)一整年的社區(qū)團(tuán)購(gòu)也圍繞“年貨節(jié)”和“年夜飯”的食品保供打響一輪流量和用戶爭(zhēng)奪戰(zhàn)。而在2020年底“九不得”新規(guī)后，沉寂一時(shí)的社區(qū)團(tuán)購(gòu)也在全國(guó)各地“就地過(guò)年”的倡議之下燃起了新一把火。

想要完美復(fù)刻家鄉(xiāng)味道，除了快手菜和預(yù)制菜之外，全國(guó)各地農(nóng)產(chǎn)品的“一鍵直達(dá)”也成為年夜飯不可缺少的一部分。

為了打好這場(chǎng)年夜飯“生鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)早早開始布局，在2021年開年就將戰(zhàn)場(chǎng)從下沉市場(chǎng)擴(kuò)展到競(jìng)爭(zhēng)更為激烈的一線城市。

一月份，美團(tuán)優(yōu)選、橙心優(yōu)選先后宣布登陸北京；多多買菜則進(jìn)軍上海，成為首個(gè)挺進(jìn)上海的社區(qū)團(tuán)購(gòu)互聯(lián)網(wǎng)巨頭，隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)婕业南群舐淠_，在生鮮平臺(tái)之外，社區(qū)團(tuán)購(gòu)也加入了年夜飯的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中。

1月20日，美團(tuán)優(yōu)選宣布啟動(dòng)“春節(jié)不打烊”，并在全國(guó)范圍上線“年貨節(jié)”活動(dòng)，其中，囤貨正當(dāng)時(shí)、年味帶回家、辭舊年換新年、春節(jié)不打烊、開工大吉等主題活動(dòng)將貫穿整個(gè)春節(jié)期間，新用戶下單還有特惠商品、抽獎(jiǎng)及返券活動(dòng)。

橙心優(yōu)選則在年貨節(jié)開設(shè)“囤年貨”“小年夜”“春節(jié)不打烊”等主題活動(dòng)，在各地都配備特色年貨產(chǎn)品、原產(chǎn)地美食和禮品，為就地過(guò)年的年輕人提供“家鄉(xiāng)的味道”。

值得一提的是，橙心優(yōu)選在年貨節(jié)期間特別設(shè)立“助農(nóng)專區(qū)”，針對(duì)不同地區(qū)的特色與季節(jié)特性，甄選當(dāng)季特色農(nóng)產(chǎn)品上架銷售，為春節(jié)餐桌帶來(lái)山間田野氣息。截至目前，橙心優(yōu)選已經(jīng)與超過(guò)200個(gè)助農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)對(duì)接。多多買菜則在拼多多春節(jié)期間的“穩(wěn)供保價(jià)”活動(dòng)中選購(gòu)來(lái)自全國(guó)超過(guò)1000個(gè)農(nóng)產(chǎn)區(qū)的源頭農(nóng)產(chǎn)品。

相比互聯(lián)網(wǎng)巨頭今年的“初試牛刀”，在經(jīng)歷2020首個(gè)年貨節(jié)后，興盛優(yōu)選、十薈團(tuán)等原始玩家對(duì)于年貨節(jié)的布局也顯得輕車熟路，多了不少新玩法。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，興盛優(yōu)選年貨節(jié)共分為三個(gè)階段：年貨提前備、歡喜備年貨、年貨帶回家，同時(shí)在全國(guó)籌備32場(chǎng)直播，在全國(guó)區(qū)域共策劃1800多場(chǎng)活動(dòng)，湖南地區(qū)的活動(dòng)有160多場(chǎng)。

而在十薈團(tuán)籌備的春節(jié)特色年貨中，生鮮商品占比將高達(dá)50%，引爆新鮮年味。更值得一提的是，春節(jié)期間，將有以“好物薈新春”為主的一系列優(yōu)惠活動(dòng)驚喜上線。

對(duì)于長(zhǎng)期陷于價(jià)格戰(zhàn)和優(yōu)惠補(bǔ)貼的社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，各個(gè)平臺(tái)的優(yōu)惠補(bǔ)貼依然是年貨節(jié)的重頭戲。

記者瀏覽各大社區(qū)團(tuán)購(gòu)APP發(fā)現(xiàn)，盒馬集市指定年貨滿3件8折，滿4件7折；多多買菜每滿三件，享九折，興盛優(yōu)選1月28日至2月1日連續(xù)五天每位用戶每天可領(lǐng)滿9.9元立減3元紅包；橙心優(yōu)選則為新用戶提供新人專享券，購(gòu)物滿3元即返17元購(gòu)物券。

回看2020年，社區(qū)團(tuán)購(gòu)堪稱最火熱的賽道，互聯(lián)網(wǎng)巨頭的悉數(shù)下場(chǎng)掀起了社區(qū)電商的市場(chǎng)與補(bǔ)貼之爭(zhēng)，“九不得”新規(guī)后，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況迅速發(fā)生變化，這個(gè)春節(jié)的重回?zé)狒[，也讓社區(qū)電商的未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)充滿了看點(diǎn)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大力拓展零售業(yè)務(wù)，推出適合年夜飯的零售單品或者周邊產(chǎn)品，利用社區(qū)門店發(fā)力春節(jié)假期社區(qū)團(tuán)購(gòu)等都是不錯(cuò)的方向和思路。不過(guò)也有觀點(diǎn)表示，春節(jié)需求量的增加必然帶來(lái)社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)供應(yīng)鏈的壓力，此次年貨節(jié)之后，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)也將在短期內(nèi)迎來(lái)分水嶺。

年夜飯預(yù)訂火爆背后：預(yù)制菜、半成品菜還能跑出下一個(gè)“海底撈”嗎？

無(wú)論是預(yù)制菜的火爆，還是社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮平臺(tái)圍繞年夜飯掀起的食材保衛(wèi)戰(zhàn)和搶人大戰(zhàn)，在防疫需要外，也折射出不同年齡層消費(fèi)方式與消費(fèi)觀念的聚合。

就在去年年初，疫情讓餐飲行業(yè)一夜入冬，而西貝、海底撈等餐飲企業(yè)在本身自救的過(guò)程中，更加關(guān)注線上服務(wù)和營(yíng)銷，并推出了“預(yù)制菜”，從而帶來(lái)了餐飲行業(yè)的后疫情時(shí)代新變革。

春節(jié)前，商務(wù)部出臺(tái)文件，鼓勵(lì)企業(yè)積極開發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞?、半成品預(yù)制菜，指導(dǎo)餐飲外賣電商平臺(tái)實(shí)施開設(shè)年夜飯外帶點(diǎn)單專區(qū)，并鼓勵(lì)外賣騎手就地過(guò)年。這也讓預(yù)制菜、網(wǎng)購(gòu)年夜飯也成為今年最為流行的消費(fèi)景觀。

曾有投資人坦言，很多投資機(jī)構(gòu)一直都在關(guān)注預(yù)制菜領(lǐng)域，但過(guò)去沒有一個(gè)品牌做得很好。而在過(guò)去一年，疫情和消費(fèi)需求的催化帶來(lái)了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)線上能力的普遍提升，多渠道經(jīng)營(yíng)能力或者直達(dá)消費(fèi)者的能力顯著加快之后，通過(guò)私域流量出售預(yù)制菜、半成品也成為了傳統(tǒng)消費(fèi)中的一種新商業(yè)概念。

國(guó)海證券食品行業(yè)周報(bào)顯示，春節(jié)來(lái)臨之際疫情更加敏感，并一定程度上對(duì)居民的外出和聚會(huì)餐飲形成限制，居家增多。速凍食品方便快捷且美味優(yōu)惠，休閑零食作為居家消遣產(chǎn)品，在居家增多的情況下，銷量皆有望增長(zhǎng)。同時(shí)表示，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的滲透，我國(guó)居民生活節(jié)奏加快，對(duì)食品工業(yè)化的半成品需求增強(qiáng)，看好預(yù)制菜在餐飲端和零售端的滲透率提高。

不過(guò)，當(dāng)預(yù)制菜與生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)的需求引發(fā)消費(fèi)熱潮時(shí)，一系列的問題也隨之產(chǎn)生。

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《2020年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，在餐飲、食品方面，投訴問題最多的一是年初餐飲退訂投訴集中，主要涉及年夜飯、春節(jié)聚餐、婚宴等，定金、預(yù)付款糾紛多。二是疫情期間部分蔬菜、肉制品等食品不合理漲價(jià)、強(qiáng)制搭售等。

一面是“就地過(guò)年”政策帶來(lái)的網(wǎng)購(gòu)年夜飯風(fēng)潮，一面是消費(fèi)需求催化的預(yù)制菜風(fēng)口，當(dāng)年夜飯掀起預(yù)制菜與線上生鮮的購(gòu)物需求遇到尚未成熟的市場(chǎng)時(shí)，預(yù)制菜領(lǐng)域能否再次誕生一個(gè)海底撈量級(jí)的品牌也成為業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注。

資深投資人王澍在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，從主要就餐方式來(lái)看，預(yù)制菜取長(zhǎng)補(bǔ)短，屬于“好吃中最便捷、便捷中最好吃”的性價(jià)比之選，但由于前期市場(chǎng)主要以B端為主，C端消費(fèi)需求尚處培育階段。疫情對(duì)加快了對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)知教育，市場(chǎng)在疫后有望實(shí)現(xiàn)一個(gè)持續(xù)快速的增長(zhǎng)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

不過(guò)王澍也表示，預(yù)制菜單獨(dú)成為一個(gè)風(fēng)口有點(diǎn)困難。在他看來(lái)，這只是用戶消費(fèi)習(xí)慣的增加，不能說(shuō)顛覆也不能說(shuō)徹底改變和替換，只是特定人群在已有的用餐習(xí)慣上附加了一些新的改變。

“它背后的邏輯仍然是餐飲+物流，對(duì)企業(yè)本身的能力要求很高，所以從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，我并不覺得會(huì)有新的針對(duì)預(yù)制菜品的創(chuàng)業(yè)企業(yè)可以快速獨(dú)立地跑出來(lái)。”王澍表示。

在他看來(lái)，至少一定的時(shí)間周期內(nèi)，更多應(yīng)該關(guān)注的還是本身就是餐飲企業(yè)，具備一定地域品牌積累，有能力擴(kuò)展SKU，且在一定半徑范圍內(nèi)有自建或者獨(dú)占冷鏈物流能力的公司。除了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)外，一些食品商超、過(guò)去的餐飲配送渠道，或者地域覆蓋能力強(qiáng)的物流企業(yè)，甚至農(nóng)副產(chǎn)品過(guò)去的上游企業(yè)向下試探，都有可能在這個(gè)賽道布局并跑出不錯(cuò)的成績(jī)。不過(guò)他也坦言，純把預(yù)制菜當(dāng)成新的創(chuàng)業(yè)方向的公司，難度還是很大的。

“從量級(jí)來(lái)說(shuō)，有沒有可能跑出一個(gè)海底撈來(lái)，我覺得還是要從整個(gè)餐飲的維度來(lái)看，而不是單純的預(yù)制菜賽道來(lái)看，當(dāng)然一定有希望有新的餐飲類企業(yè)，在到店做好的同時(shí)做深做強(qiáng)預(yù)制菜，多維度布局，成為一個(gè)比較大體量的公司。”王澍表示。

記者手記：新春消費(fèi)季：誰(shuí)都有機(jī)會(huì)

火熱的春節(jié)消費(fèi)季再添熱度。

2月9日，北京市政府宣布將面向在京過(guò)年人員發(fā)放4000萬(wàn)元“北京年貨消費(fèi)券”。依據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)年節(jié)習(xí)俗和節(jié)日特點(diǎn)，北京市將于2021年2月12日（正月初一）至16日（正月初五）每天上午10時(shí)，在京東、小米、蘇寧、國(guó)美、美團(tuán)和餓了么6家平臺(tái)，發(fā)放“零門檻”消費(fèi)券，可購(gòu)買年貨產(chǎn)品或訂購(gòu)餐飲外賣。

紅包雨、集五福、外賣年夜飯，看起來(lái)早就“變味”了的年，其實(shí)年味沒變。一年中最盛大的節(jié)日，也讓消費(fèi)市場(chǎng)天然形成了“年貨節(jié)”。而不同于電商玩家們制造的購(gòu)物與消費(fèi)狂歡季，因揉雜了歷史、宗教、地域、情感因素，本就熱鬧非凡的新春消費(fèi)季，在當(dāng)下“原年人”的烘托下變得更加盛大。

而這同時(shí)意味著，“年貨節(jié)”誰(shuí)都有機(jī)會(huì)。

線下受限，線上開花。與2020年末緊張的互聯(lián)網(wǎng)氛圍不同，電商、本地生活、新零售成為了這個(gè)特殊農(nóng)歷新春最強(qiáng)的消費(fèi)市場(chǎng)主力供應(yīng)軍。除了花樣百出、讓人眼花撩亂的各色商品外，本該是一年中最蕭條“用工荒”的生鮮、電商平臺(tái)們也開足馬力，留住商家、運(yùn)力。如美團(tuán)方面，春節(jié)7天假期，騎手津貼總額超過(guò)5億元；餓了么準(zhǔn)備了過(guò)億獎(jiǎng)金池激勵(lì)商戶營(yíng)業(yè)；達(dá)達(dá)春節(jié)期間提供海量配送補(bǔ)貼，騎士沖單獎(jiǎng)勵(lì)、新騎士招募等豐富活動(dòng)……

“二次爆火”的社區(qū)團(tuán)購(gòu)，也將年貨節(jié)作為2021開炮的第一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)。美團(tuán)優(yōu)選、橙心優(yōu)選進(jìn)京，多多買菜落滬，即便市場(chǎng)充滿不確定性，玩家們依舊難言放棄春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)，搶人、占地，劍拔弩張之勢(shì)早已在歲尾年頭買埋下伏筆。

快手菜、預(yù)制菜、半成品菜也在新消費(fèi)需求的催生下，大有勢(shì)頭。王澍此前在接受記者采訪時(shí)表示，“西貝有可能變成一個(gè)傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域的小米。”

隨著消費(fèi)和應(yīng)用場(chǎng)景的變化，用戶們的“微需求”能迅速創(chuàng)造藍(lán)海，觸發(fā)新“爆點(diǎn)”。而消費(fèi)的主力軍，也在逐漸年輕化，85后、90后（26-35歲）人群當(dāng)仁不讓成為拉起重點(diǎn)品類消費(fèi)的主力。年輕人造風(fēng)，全民跟風(fēng)，一切都在為新春后更加龐雜、廝殺激烈的商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)準(zhǔn)備著。