京東7FRESH首開社區(qū)生鮮店 風(fēng)雨交加的社區(qū)生鮮還有“甜頭”嗎？

每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn)    每經(jīng)編輯 王麗娜    

12月20日，定位于美食生鮮社區(qū)超市的“七鮮生活”首店在北京回龍觀社區(qū)開業(yè)。

據(jù)了解，七鮮生活是京東7FRESH推出的社區(qū)生鮮超市新業(yè)態(tài)。區(qū)別于以往的7FRESH動(dòng)輒5000平方米～10000平方米經(jīng)營(yíng)面積，新的社區(qū)超市形態(tài)面積僅控制在400平方米～500平方米。

根據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者此前報(bào)道，今年上半年時(shí)，京東7FRESH業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬在對(duì)外發(fā)布7FRESH年度戰(zhàn)略時(shí)曾表示，將進(jìn)行業(yè)態(tài)創(chuàng)新，其中便包括社區(qū)店。

就七鮮生活首店而言，七鮮生活業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人孫熙超告訴記者，與傳統(tǒng)生鮮超市或社區(qū)便利店相比，七鮮生活是社區(qū)餐桌美食店、社區(qū)生鮮店、社區(qū)便利店的綜合升級(jí)版，將向消費(fèi)者提供全渠道、全餐廚、全時(shí)段的社區(qū)服務(wù)。

誠(chéng)然，社區(qū)生鮮擁有廣闊的市場(chǎng)空間，但也需要注意的是，近來(lái)諸如呆蘿卜、我廚、吉及鮮、妙生活等多家生鮮電商企業(yè)被曝出經(jīng)營(yíng)困難，也一定程度體現(xiàn)了社區(qū)生鮮市場(chǎng)的高門檻。在此背景下，背靠京東的7FRESH能否從中嘗到“甜頭”？

7FRESH“變小”挺進(jìn)社區(qū)

作為創(chuàng)新業(yè)態(tài)，七鮮生活與此前7FRESH大店模式形成鮮明對(duì)比。

據(jù)了解，在以往的7FRESH大店模式中，已開業(yè)門店經(jīng)營(yíng)面積多在5000平方米～10000平方米，從選品數(shù)量來(lái)看，平均單店SKU約為5000～8000個(gè)。以七鮮生活回龍觀店為例，根據(jù)孫熙超介紹，該門店面積僅為400多平方米，SKU數(shù)量3000個(gè)，另有延展貨架SKU約400個(gè)。

盡管SKU數(shù)量有限，但《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在走訪七鮮生活回龍觀店時(shí)注意到，七鮮生活進(jìn)行商品銷售時(shí)也有意在培育市場(chǎng)，向消費(fèi)者提供差異化選擇。以日用調(diào)味品為例，從老字號(hào)品牌、一般本土品牌到進(jìn)口品牌均有陳列，價(jià)位也從幾元到幾十元不等。另外，在諸如食用油、紅酒等品類區(qū)域，也可以看到諸如產(chǎn)品特性簡(jiǎn)介以及烹飪和使用方法。

七鮮生活回龍觀店

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn) 攝

對(duì)此，孫熙超向記者表示，七鮮生活的貨架陳列采用“721”的原則，既有主力熱銷產(chǎn)品，同時(shí)也會(huì)提供一些特色產(chǎn)品和品牌，豐富消費(fèi)者的選擇。

“七鮮生活的選品整體以精選概念為主，以此讓顧客在選購(gòu)商品時(shí)，可以降低因?yàn)樘暨x和決策所付出時(shí)間、學(xué)習(xí)以及機(jī)會(huì)成本。”孫熙超進(jìn)一步稱，七鮮生活主要目標(biāo)用戶是社區(qū)家庭的寶媽和廚主，門店選品會(huì)根據(jù)單店面積和周邊社區(qū)用戶消費(fèi)分析匹配而來(lái)，并將保持每年50%的更新率。

孫熙超還表示，七鮮生活將24小時(shí)營(yíng)業(yè)。其中，不僅線下門店24小時(shí)保持營(yíng)業(yè)，同時(shí)消費(fèi)者線上也可以24小時(shí)下單，每天的配送履約時(shí)間為7:30～22:00。

當(dāng)然，24小時(shí)的營(yíng)業(yè)模式相較于正常超市經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)，勢(shì)必增加企業(yè)成本。對(duì)此，孫熙超直言，雖然確實(shí)會(huì)增加一定的成本，但考慮到夜間的用戶需求，這是企業(yè)經(jīng)過(guò)慎重考量作出的決定。

在此經(jīng)營(yíng)模式下，孫熙超測(cè)算，七鮮生活的單店坪效將可達(dá)到傳統(tǒng)社區(qū)店的3倍，其中美食生鮮類商品可貢獻(xiàn)70%以上的銷售，同時(shí)線上銷售占比預(yù)計(jì)可達(dá)到30%。

巨頭涌入社區(qū)生鮮賽道

七鮮生活的亮相其實(shí)早有征兆。早在今年9月舉辦的“CCFA新消費(fèi)論壇——2019中國(guó)社區(qū)商業(yè)暨大健康年會(huì)”上，王敬就表示，七鮮生活首家店將于今年12月開業(yè)。而在今年5月時(shí)，王敬還曾表示，七鮮生活只是今年7FRESH的業(yè)態(tài)創(chuàng)新之一，針對(duì)辦公人口集中區(qū)域的美食零售混合新業(yè)態(tài)“七范”也將于年內(nèi)推出。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018社區(qū)生鮮調(diào)研報(bào)告》顯示，2018年我國(guó)的社區(qū)生鮮市場(chǎng)規(guī)模為4.93萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)到2019年底將突破5萬(wàn)億元大關(guān)，到2021年將達(dá)到5.48萬(wàn)億元。

面對(duì)廣闊的市場(chǎng)機(jī)遇，各方市場(chǎng)主體都爭(zhēng)相加碼。早在今年初，盒馬宣布推出盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站四種新業(yè)態(tài)，以菜場(chǎng)化門店、小型店、便利店、前置倉(cāng)等不同模式探索市場(chǎng)；另外，今年11月時(shí)，沃爾瑪中國(guó)也宣布，未來(lái)5～7年內(nèi)，沃爾瑪中國(guó)計(jì)劃在中國(guó)新開設(shè)500家門店和云倉(cāng)，而社區(qū)店會(huì)是著重布局的業(yè)態(tài)。

零售巨頭對(duì)社區(qū)生鮮市場(chǎng)的接踵而至，足以驗(yàn)證市場(chǎng)熱度。但需要注意的是，近月來(lái)，諸如呆蘿卜、我廚、吉及鮮、妙生活等多家瞄準(zhǔn)社區(qū)生鮮市場(chǎng)的生鮮電商“爆雷”，也給這條火熱的賽道潑了盆冷水。究其原因，相較于對(duì)門店數(shù)量的追求，對(duì)生鮮供應(yīng)鏈的精細(xì)化管理、對(duì)門店經(jīng)營(yíng)方式和盈利模式的打磨才是決定社區(qū)生鮮企業(yè)生命線的核心要素。

對(duì)此，孫熙超告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，七鮮生活的供應(yīng)鏈建設(shè)是以京東垂直供應(yīng)鏈為主，以7FRESH研發(fā)供應(yīng)鏈和7FRESH本地供應(yīng)鏈為輔。其中，垂直供應(yīng)鏈指的是借助京東主站資源，包括京東商城和京東生鮮，從而發(fā)揮供應(yīng)鏈協(xié)同優(yōu)勢(shì)；7FRESH研發(fā)供應(yīng)鏈即餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，包括研發(fā)、產(chǎn)品，工藝轉(zhuǎn)換、工廠加工等環(huán)節(jié)；本地供應(yīng)鏈則是地方性商品供應(yīng)鏈建設(shè)，重點(diǎn)以生鮮品類為主。

但孫熙超也表示，近一年時(shí)間內(nèi)，七鮮生活不會(huì)過(guò)多去追求門店數(shù)量，重點(diǎn)還是跑通模式。

此外，孫熙超也給出了未來(lái)七鮮生活的發(fā)展規(guī)劃：在模式成熟后，七鮮生活將采用自建自營(yíng)、自建加盟、OFC區(qū)域品牌授權(quán)三種方式向外拓展。其中，北京和天津地區(qū)將以自營(yíng)模式為主，隨后將優(yōu)先拓展華北和華南市場(chǎng)，采用自營(yíng)與加盟相結(jié)合的模式。