瑞幸咖啡單杯成本13元，年內(nèi)計(jì)劃新開(kāi)2500家店

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5月29日，瑞幸咖啡（Nasdaq：LK）全球合作伙伴大會(huì)暨全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在廈門(mén)召開(kāi)。

會(huì)上，瑞幸咖啡創(chuàng)始人及CEO錢(qián)治亞、瑞幸咖啡董事長(zhǎng)陸正耀就公司的商業(yè)模式進(jìn)行了詳細(xì)闡述，并大方回應(yīng)了瑞幸成立以來(lái)面對(duì)的多個(gè)質(zhì)疑。

錢(qián)治亞還表示，到2019年3月瑞幸咖啡全國(guó)門(mén)店數(shù)2370家，100%直營(yíng)；年內(nèi)還計(jì)劃增開(kāi)2500家新店，“到今年底，我相信無(wú)論是在門(mén)店數(shù)量還是杯量上，瑞幸咖啡都將成為中國(guó)最大的咖啡連鎖企業(yè)。”她稱，瑞幸咖啡將在2021年底建成10000家門(mén)店。

瑞幸高管回應(yīng)質(zhì)疑

從成立到上市，瑞幸咖啡用時(shí)僅18個(gè)月，這也被外界形容是“蒙眼狂奔”。但在會(huì)上，瑞幸咖啡董事長(zhǎng)陸正耀卻表達(dá)了不同的意見(jiàn)，他認(rèn)為：“狂奔確實(shí)是狂奔，但不是蒙眼的。瑞幸咖啡走的每一步都是經(jīng)過(guò)精確的計(jì)算，因此，更準(zhǔn)確地說(shuō)，這是一場(chǎng)深謀遠(yuǎn)慮的‘閃電戰(zhàn)’。”

據(jù)他透露，早在2016年初，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始細(xì)化商業(yè)模式和搭建財(cái)務(wù)模型，包括單店模型和單杯模型，還沙盤(pán)推演了各種競(jìng)爭(zhēng)情況下的應(yīng)對(duì)策略，并系統(tǒng)計(jì)算了業(yè)務(wù)發(fā)展所需的資金需求和融資節(jié)奏。

2016年中，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)組織了一支數(shù)百人的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始開(kāi)發(fā)全套的信息系統(tǒng)；在此基礎(chǔ)上，2017年10月，北京聯(lián)想橋店和銀河SOHO店開(kāi)始進(jìn)行系統(tǒng)“內(nèi)測(cè)”和“外測(cè)”。

陸正耀認(rèn)為，從時(shí)間長(zhǎng)度看，整個(gè)過(guò)程歷時(shí)3年，也不算很快；未來(lái)瑞幸咖啡一定會(huì)更快。

除了發(fā)展速度，瑞幸咖啡顛覆性的打法也引來(lái)了很多爭(zhēng)議。隨著一輪輪融資進(jìn)入，這種聲音在瑞幸咖啡IPO時(shí)達(dá)到高潮。

會(huì)上，錢(qián)治亞對(duì)這些質(zhì)疑做出了正面回應(yīng)：“感謝這些質(zhì)疑聲音，一方面使瑞幸咖啡處于輿論焦點(diǎn)中，得到了免費(fèi)宣傳；另一方面，強(qiáng)大的‘負(fù)面消息’也使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)生了一些迷惑，讓瑞幸咖啡有了悶聲發(fā)展的時(shí)間和空間，改變了咖啡消費(fèi)行業(yè)的現(xiàn)狀。”

不過(guò)，對(duì)于“瑞幸是外送咖啡”的說(shuō)法，錢(qián)治亞則給予了否認(rèn)。她認(rèn)為，瑞幸不是外送咖啡，外送只是瑞幸初期的重要戰(zhàn)略，實(shí)際上是通過(guò)密集的網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)給大家提供和外送一樣的便利性。隨著快取店的增加，外賣(mài)訂單占比在下降，從2018年Q1的61.7%下降到2019年Q1的27.7%。同時(shí)，瑞幸咖啡免費(fèi)配送門(mén)檻也在提高，從2019年1月前的35元，調(diào)整為2019年1月起的55元。

瑞幸的本質(zhì)

一直以來(lái)，瑞幸咖啡快速“燒錢(qián)”的商業(yè)模式飽受詬病。在這次會(huì)上，錢(qián)治亞就公司的商業(yè)模式和發(fā)展戰(zhàn)略做了深入的介紹。

她指出，瑞幸咖啡的商業(yè)模式，是通過(guò)交易模式創(chuàng)新和先進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，從根本上改變?cè)锌Х刃袠I(yè)的交易結(jié)構(gòu)，顯著降低交易成本；同時(shí)，通過(guò)和各領(lǐng)域頂級(jí)供應(yīng)商的深度合作，為客戶提供高品質(zhì)、高性價(jià)比和高便利性的產(chǎn)品。其本質(zhì)是在客戶和供應(yīng)商之間搭建了一個(gè)最高效的銷(xiāo)售渠道和流通平臺(tái)。

“瑞幸咖啡的發(fā)展確實(shí)很快，但這是建立在先進(jìn)的技術(shù)系統(tǒng)、強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)能力和充分的資源準(zhǔn)備基礎(chǔ)之上的，我們通過(guò)技術(shù)管控每一個(gè)訂單和每一個(gè)產(chǎn)品流向，在快速發(fā)展中確保服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，我們的客戶滿意度達(dá)到了99.7%。”錢(qián)治亞表示。

在瑞幸咖啡看來(lái)，與傳統(tǒng)咖啡品牌相比，其在客戶端、運(yùn)營(yíng)端和業(yè)務(wù)發(fā)展端都有著革命性的創(chuàng)新和本質(zhì)區(qū)別。

單杯成本13元，仍有壓縮空間

商業(yè)模式的革新也為瑞幸極大的降低了成本。錢(qián)治亞指出，傳統(tǒng)咖啡品牌單杯成本在22-24元，一杯星巴克咖啡售價(jià)在32元、35元；但原材料成本占比非常低，僅4-5元，其中咖啡豆僅1元，更多的成本在人力、門(mén)店租金、運(yùn)營(yíng)、裝修等。

“瑞幸咖啡選用的是等同于或高于同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原材料，這部分成本差不多，核心差別在租金和裝修等，”錢(qián)治亞透露：“瑞幸咖啡的原材料成本是1-2元/杯，算上租金等費(fèi)用，2019年一季度瑞幸咖啡單杯成本在13元，定價(jià)24元，而這個(gè)成本還有壓縮空間。”

她強(qiáng)調(diào)，瑞幸從來(lái)都是用好的、貴的東西，咖啡豆、機(jī)器設(shè)備、牛奶、配方、糖漿等都用好的，供應(yīng)商也是頂級(jí)供應(yīng)商，外送用的是順豐，包括員工薪水也比同行業(yè)貴很多。

但在錢(qián)治亞看來(lái)，這些都是新零售模式使單位產(chǎn)出更多，讓單杯成本下降。不過(guò)，她明確指出：“我們絕不會(huì)在咖啡品質(zhì)、供應(yīng)商和員工薪資上降低標(biāo)準(zhǔn)。”

全天候科技 張超