菜場(chǎng)外賣(mài)眾生相：菜場(chǎng)大媽年入百萬(wàn)?巨頭、資本紛至沓來(lái)

每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn)    每經(jīng)編輯 王麗娜    

剛剛打印出的外賣(mài)訂單

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn) 攝

　　“您有新的外賣(mài)訂單，請(qǐng)注意查收。”聽(tīng)到這樣的聲音后，高丹丹看了看出票機(jī)打印出的訂單，隨后便在自己的攤位上挑選起訂單上寫(xiě)著的香椿、大蔥、奶白菜等蔬菜，同時(shí)嘴也沒(méi)閑著，喊道：“老哥去買(mǎi)一斤肉餡，霍師傅來(lái)半斤草莓，張姐幫忙拿一桶鮮橙多……”

　　這樣的場(chǎng)景不是發(fā)生在某個(gè)餐館中，而是發(fā)生在北京朝陽(yáng)區(qū)的金旭菜市場(chǎng)內(nèi)。

　　近日來(lái)，圍繞“買(mǎi)菜”這件事，資本市場(chǎng)和行業(yè)市場(chǎng)熱點(diǎn)不斷。最新消息顯示，蘇寧小店將于4月下旬上線蘇寧菜場(chǎng)業(yè)務(wù)；口碑餓了么剛剛聯(lián)手去年一年連續(xù)拿下5輪融資估值百億的“叮咚買(mǎi)菜”，全面發(fā)力菜市場(chǎng)、定下全國(guó)500城的小目標(biāo)；美團(tuán)買(mǎi)菜繼今年1月在上海低調(diào)測(cè)試后，3月底也已開(kāi)始在北京上線……此外，首農(nóng)與北京羅森牽手進(jìn)軍社區(qū)生鮮；而類(lèi)似于物美、家樂(lè)福等老牌超市以及社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興業(yè)態(tài)也在爭(zhēng)搶這塊蛋糕。

　　這個(gè)被投資女王徐新稱(chēng)為“APP+菜場(chǎng)模式”的新賽道，短短一年時(shí)間就已經(jīng)同時(shí)聚集今日資本、紅杉資本、高榕資本、達(dá)晨創(chuàng)投、琥珀資本、老虎基金等眾資本；2019年初，因?yàn)槊缊F(tuán)、餓了么、蘇寧等巨頭的最新入局，這一賽道顯得更加熱鬧，成為繼2018社區(qū)團(tuán)購(gòu)風(fēng)口之后，中國(guó)生鮮賽道的又一股新變量。

　　顯而易見(jiàn)的是，通過(guò)手機(jī)下單、送菜上門(mén)，消費(fèi)者獲得了便利。而如同高丹丹一樣的攤主也能明顯感受到收入的增加。而在這種日常現(xiàn)象背后，不僅是一場(chǎng)悄然發(fā)生的的菜市場(chǎng)數(shù)字革命，也是新一輪生鮮消費(fèi)“大淘金”。

　　菜攤里的百萬(wàn)生意

高丹丹（左）在金旭菜市場(chǎng)看攤，哥哥（右）專(zhuān)門(mén)給外賣(mài)訂單配菜

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn) 攝

　　菜市場(chǎng)里的攤主們不懂什么是數(shù)字化，但這并不妨礙他們通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)去賺錢(qián)。

　　2017年底，金旭菜市場(chǎng)舊貌換新顏。從傳統(tǒng)菜市場(chǎng)到現(xiàn)代菜市場(chǎng)，從臟亂差的大棚、地?cái)偅礁蓛粽R的樓房、攤位，環(huán)境上的優(yōu)化只是外在的改變，而攤主的賣(mài)菜方式也在與時(shí)俱進(jìn)。高丹丹是這家菜市場(chǎng)內(nèi)的一位普通攤主，看攤的除了她還有她的丈夫以及從老家拉來(lái)幫忙的哥哥，總共也就三個(gè)人。而她嘴里喊的霍師傅、張姐是旁邊銷(xiāo)售其它品類(lèi)的攤主。

　　通過(guò)入駐餓了么、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)，從前年開(kāi)始她就把菜送出了菜市場(chǎng)，而現(xiàn)在她儼然成了連接多個(gè)攤位和外賣(mài)用戶的樞紐站。

　　談及當(dāng)初為什么會(huì)選擇到線上賣(mài)菜時(shí)，高丹丹對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，其實(shí)一開(kāi)始沒(méi)什么特殊的想法，就是朋友介紹后想試一試，結(jié)果沒(méi)想到，現(xiàn)在外賣(mài)的單子越來(lái)越多。

　　“入駐外賣(mài)平臺(tái)大概是前年（2017年）4、5月份的時(shí)候了，當(dāng)時(shí)就是親戚給介紹的，沒(méi)有太多想法。誰(shuí)知道這一做起來(lái)，現(xiàn)在一天最少也要有150多單。”高丹丹向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者坦言，她不是很習(xí)慣用手機(jī)，甚至微信打字都很慢，更不了解什么互聯(lián)網(wǎng)，但當(dāng)時(shí)也能明顯感受到，包括支付寶、微信都在做支付普及，不少來(lái)買(mǎi)菜的年輕人都開(kāi)始用手機(jī)支付。

　　用戶在變，市場(chǎng)在變，高丹丹也就這樣邁出了求變的腳步。

　　據(jù)高丹丹介紹，外賣(mài)訂單的快速增長(zhǎng)是從2018年中旬開(kāi)始的，而這種情況給她最大的感觸是，菜賣(mài)的更多了，為此他把河北老家的哥哥拉來(lái)幫忙。“我們賣(mài)的菜都是每天早上三四點(diǎn)去進(jìn)貨的，所以大概進(jìn)多少心里都有數(shù)。就拿小黃瓜來(lái)說(shuō)，原來(lái)可能一天進(jìn)100斤就夠了，現(xiàn)在要進(jìn)150斤。”高丹丹表示。

忙碌起來(lái)得高丹丹，手腳利索，從接單到把菜配齊不過(guò)3分鐘

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn) 攝

　　賣(mài)得多，賺得自然越多，但高丹丹也表示，別看只是多打幾個(gè)包的事，服務(wù)起線上用戶來(lái)并不是一件容易的事。她舉例說(shuō)：“在菜市場(chǎng)里賣(mài)菜，來(lái)買(mǎi)菜的人基本都是自己挑選，但是外賣(mài)不一樣，用戶打開(kāi)一看如果有爛葉，那肯定有意見(jiàn)，所以一般外賣(mài)的單子，我都會(huì)一樣一樣的挑。”

　　服務(wù)起顧客來(lái)如此細(xì)心的高丹丹，實(shí)則也有著“粗心”的一面。當(dāng)記者問(wèn)她“一天能賺多少錢(qián)？”“一個(gè)月總共能賣(mài)多少單？”“一年的出貨量有多少？”。她的回答卻是，“每天回家累得不行，根本沒(méi)算過(guò)……”

　　用她的話說(shuō)，她只要管好自己菜的質(zhì)量和菜攤上的這點(diǎn)事，剩下的事其他人會(huì)幫忙解決。

　　把菜商“打扮”起來(lái)

配齊商品的外賣(mài)訂單，等著外賣(mài)小哥前來(lái)取貨

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn) 攝

　　高丹丹所說(shuō)的“其他人”是指她的合作伙伴。在金旭菜市場(chǎng)周邊三公里，打開(kāi)餓了么APP，進(jìn)入超市生鮮頁(yè)面，標(biāo)名“菜老包”的品牌就是高丹丹在線上賣(mài)菜的渠道。

　　在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜和在超市、生鮮電商上買(mǎi)菜很明顯的一點(diǎn)區(qū)別在于，前者的商品是缺少品牌辨識(shí)度的，而通過(guò)類(lèi)似于“菜老包”等品牌服務(wù)商，菜商們也開(kāi)始了品牌化提升。

　　據(jù)了解，“菜老包”是2017年從重慶做農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)起家，而后轉(zhuǎn)型做菜市場(chǎng)資源整合的生鮮果蔬服務(wù)商。就北京市場(chǎng)而言，菜老包北京負(fù)責(zé)人文涵向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，目前菜老包與餓了么合作的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、生鮮超市數(shù)量達(dá)70余個(gè)，每個(gè)市場(chǎng)中都會(huì)選取一家優(yōu)質(zhì)的零售商作為合作伙伴。

一位外賣(mài)用戶的訂單，選了不下10種菜品，可以看出是一桌豐盛的晚餐

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn) 攝

　　從具體工作來(lái)說(shuō)，菜老包承擔(dān)的功能之一是整合菜市場(chǎng)資源，幫助菜市場(chǎng)攤主打通線上渠道。

　　《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在陪同高丹丹賣(mài)菜時(shí)注意到，一般親自來(lái)到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的消費(fèi)者，大多只是選擇3-5種品類(lèi)，客單價(jià)在10-30元，但線上的外賣(mài)訂單大多都會(huì)有8-9種品類(lèi)，客單價(jià)也多是在50元以上。

　　另?yè)?jù)高丹丹介紹，她的攤位銷(xiāo)售的蔬菜品類(lèi)有100余種。但記者在菜老包上看到的上線商品品類(lèi)不下300種。

　　“菜市場(chǎng)中某一個(gè)攤位一般都會(huì)專(zhuān)注于一種品類(lèi)，要不然是葉菜、要不然是水果，或者是水產(chǎn)、肉類(lèi)，但這樣滿足不了用戶一桌飯的需求。”也正因此，文涵進(jìn)一步向記者表示，菜老包在選好一家攤主作為合作伙伴后，會(huì)一起到市場(chǎng)中一個(gè)攤位一個(gè)攤位地去談，把多個(gè)主售不同品類(lèi)的攤位聯(lián)合在一起，大家一起把菜搬到線上。

　　此外，菜老包的另一項(xiàng)功能是對(duì)商戶進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，反饋銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，幫助商戶更好地經(jīng)營(yíng)。

　　而對(duì)于高丹丹沒(méi)有算明白的賬，根據(jù)菜老包的數(shù)據(jù)顯示，從店鋪在截至4月3日近七天的用戶情況來(lái)看，新客數(shù)量167人、老客數(shù)量238人，復(fù)購(gòu)率達(dá)到53%，2018年全年?duì)I業(yè)額超過(guò)150萬(wàn)元。此外，根據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)顯示，該店鋪在今年3月的單量達(dá)到2131單，月成交額超過(guò)13萬(wàn)元，每天中午11點(diǎn)和下午5點(diǎn)是買(mǎi)菜高峰期。

　　正如此前高丹丹所說(shuō)，她是一個(gè)不愛(ài)用手機(jī)的人，更不懂什么互聯(lián)網(wǎng)。但對(duì)于菜老包而言，文涵稱(chēng)，“我們就是要讓哪些最末端接觸互聯(lián)網(wǎng)的人，能夠順利接觸并學(xué)會(huì)使用互聯(lián)網(wǎng)。”

　　新菜市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈

八里橋批發(fā)市場(chǎng)王老板在看攤，時(shí)不時(shí)也會(huì)注意下手機(jī)，看看有沒(méi)有錯(cuò)過(guò)訂單提醒

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn) 攝

　　如高丹丹等菜商們從種植基地、批發(fā)市場(chǎng)把每日的新鮮果蔬搬到了社區(qū)用戶周邊；菜老包等品牌服務(wù)商則主要承擔(dān)著品牌營(yíng)銷(xiāo)、引流、數(shù)據(jù)反饋的職能。一條新的菜市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈儼然成型。而還缺少的是一個(gè)把他們?cè)诖蟊娤M(fèi)展示出來(lái)，并提供“最后一公里”送貨上門(mén)的平臺(tái)服務(wù)商。

　　可以看到的是，從最開(kāi)始的低調(diào)運(yùn)作，到近日來(lái)，餓了么、美團(tuán)兩大外賣(mài)平臺(tái)對(duì)送菜業(yè)務(wù)的重視程度也與日俱增。

餓了么蜂鳥(niǎo)配送員到菜市場(chǎng)里面取貨

圖片來(lái)源：受訪者提供

　　在3月30日舉辦的2019阿里本地生活生鮮伙伴大會(huì)上，口碑餓了么宣布建立全新的生鮮開(kāi)放平臺(tái)，并同時(shí)宣布與生鮮零售品牌叮咚買(mǎi)菜簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。通過(guò)借助后者高密度布局的前置倉(cāng)，進(jìn)一步完善智慧生鮮零售模式1小時(shí)達(dá)。

　　此外，據(jù)餓了么方面稱(chēng)，截至2018年，餓了么買(mǎi)菜業(yè)務(wù)已取得超10倍的增長(zhǎng)，在全國(guó)100個(gè)重點(diǎn)城市鋪開(kāi)，隨著開(kāi)放平臺(tái)的搭建，將會(huì)有越來(lái)越多的生態(tài)合作伙伴共同推進(jìn)，預(yù)計(jì)買(mǎi)菜業(yè)務(wù)將快速推進(jìn)至全國(guó)500個(gè)城市。

　　另一方面，美團(tuán)在今年1月在上海低調(diào)啟動(dòng)美團(tuán)買(mǎi)菜業(yè)務(wù)的測(cè)試后，也于3月26日宣布啟動(dòng)美團(tuán)買(mǎi)菜在北京市場(chǎng)的測(cè)試，優(yōu)先開(kāi)通天通苑、北苑兩大居民區(qū)的便民服務(wù)站。而最新消息顯示，蘇寧小店日前也宣布將于4月下旬在小店APP平臺(tái)上線商品預(yù)售和蘇寧菜場(chǎng)兩大重點(diǎn)功能模塊。

　　一系列的平臺(tái)業(yè)務(wù)上線背后，或許在菜市場(chǎng)內(nèi)攤主們看來(lái)只是多了些許訂單的簡(jiǎn)單事情，對(duì)于品牌商和外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)則是對(duì)線上流量的理解與應(yīng)用。

　　四季生鮮同樣是較早入駐餓了么平臺(tái)的老品牌，該品牌負(fù)責(zé)人胡剛向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，四季生鮮在市場(chǎng)拓展方面采取兩步走的策略。一方面，在線下建立品牌的直營(yíng)店，同時(shí)進(jìn)一步擴(kuò)大與市場(chǎng)內(nèi)零售商的合作規(guī)模；另一方面，在線上與平臺(tái)強(qiáng)化合作，幫助合作伙伴獲取更多流量。

　　早在2017年4月，胡剛接受記者采訪時(shí)，他創(chuàng)辦的四季生鮮還只是覆蓋了北上廣等一線城市，但如今其業(yè)務(wù)覆蓋已經(jīng)下沉到了濟(jì)南、臨淄等2-4線城市。而從線上成果來(lái)看，僅在北京市場(chǎng)，該品牌的單周訂單量較去年環(huán)比增長(zhǎng)了50%。

　　“當(dāng)時(shí)入駐餓了么看中的是平臺(tái)的流量，最直觀的成果就是能夠快速獲取訂單，現(xiàn)在也是一樣的需求，但規(guī)模更大了。”胡剛表示，就在阿里舉辦的本地生活生鮮伙伴大會(huì)上，餓了么宣布建立開(kāi)放平臺(tái)時(shí)還表示，將整合蜂鳥(niǎo)、淘寶、天貓、螞蟻金服等多方資源全線服務(wù)生態(tài)合作伙伴。胡剛說(shuō)，“這正是我們所希望的。”

　　效率提升、創(chuàng)造增量

　　可以看出，盡管都是瞄準(zhǔn)了“買(mǎi)菜”的生意，但不同平臺(tái)也選擇了不同的布局方式。就餓了么而言，選擇的是一種平臺(tái)型的模式，通過(guò)連接品牌商從而滲透到市場(chǎng)內(nèi)的零售商，以此提升流量的分發(fā)效率并擴(kuò)大規(guī)模效應(yīng)。

　　“我們不與生態(tài)伙伴搶生意，并將成為生鮮合作伙伴最信賴的開(kāi)放平臺(tái)，讓大家都能從中獲益。”餓了么新零售KA負(fù)責(zé)人高繼磊在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，餓了么與商戶伙伴合作集中在兩個(gè)方向上：一個(gè)是效率，一個(gè)是在平臺(tái)能力共建。

　　高繼磊認(rèn)為，想要真正解決生鮮行業(yè)中消費(fèi)者對(duì)于商品豐富、平價(jià)、品質(zhì)、新鮮的訴求，核心能力是對(duì)于商戶日常經(jīng)營(yíng)層面，更多的系統(tǒng)數(shù)字化改造、更強(qiáng)的即時(shí)配送能力和生態(tài)平臺(tái)的搭建。對(duì)菜場(chǎng)生鮮伙伴來(lái)說(shuō)，接入外賣(mài)平臺(tái)不僅意味著渠道的拓展，更重要的是實(shí)現(xiàn)在線化、數(shù)字化，可以利用平臺(tái)大數(shù)據(jù)來(lái)指導(dǎo)進(jìn)貨、庫(kù)存管理和銷(xiāo)售，還能對(duì)用戶精準(zhǔn)畫(huà)像進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)。

　　而區(qū)別于餓了么的平臺(tái)模式，目前美團(tuán)買(mǎi)菜與蘇寧菜市則選擇了自營(yíng)的模式。美團(tuán)方面稱(chēng)，美團(tuán)買(mǎi)菜是小象事業(yè)部在“深耕生鮮零售，提升消費(fèi)體驗(yàn)”任務(wù)下新推出的測(cè)試性業(yè)務(wù)。目前，美團(tuán)買(mǎi)菜、小象生鮮，其供應(yīng)鏈系統(tǒng)均由小象事業(yè)部搭建。

　　蘇寧相關(guān)負(fù)責(zé)人則向記者介紹，即將開(kāi)啟的預(yù)售功能是采取先銷(xiāo)后采的模式，依托蘇寧供應(yīng)鏈支持，為消費(fèi)者提供生鮮商品；而蘇寧菜場(chǎng)會(huì)針對(duì)蔬菜、鮮肉、豆制品、活魚(yú)（現(xiàn)殺）等商品，給消費(fèi)者提供當(dāng)天預(yù)定，第二天到附近的蘇寧小店自提的服務(wù)。

　　實(shí)際上，無(wú)論是自營(yíng)模式還是平臺(tái)模式，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與菜市場(chǎng)商戶的結(jié)合最終取得的成果是提升效率。

　　就如O2O獨(dú)立分析師、社區(qū)電商觀察者彭成京在接受記者采訪時(shí)所說(shuō)，菜市場(chǎng)的數(shù)據(jù)化是順應(yīng)商業(yè)本質(zhì)和降本提效發(fā)展要求的。這一點(diǎn)對(duì)于年輕消費(fèi)群體的感觸尤為明顯，過(guò)去，中老年人及家庭主婦喜歡逛菜市場(chǎng)，就算現(xiàn)在上述人群也是菜市場(chǎng)中的主要消費(fèi)群。但也可看到的是，年輕人正在通過(guò)手機(jī)買(mǎi)菜離菜市場(chǎng)越來(lái)越近。

　　餓了么的數(shù)據(jù)為上述觀點(diǎn)提供了支撐。數(shù)據(jù)顯示，目前該平臺(tái)上超過(guò)33%的生鮮用戶是年輕人，平均年齡為25-29歲，平均每次要購(gòu)買(mǎi)2-3天的菜量，且單價(jià)在40元以上的訂單超過(guò)63%。而在線上菜場(chǎng)的長(zhǎng)期布局下，通過(guò)市場(chǎng)內(nèi)老攤主帶動(dòng)老顧客上線餓了么。過(guò)去一年，餓了么生鮮頻道上的中老年用戶增長(zhǎng)速度也超過(guò)500%

　　誰(shuí)能掘得萬(wàn)億金礦？

　　“任何沒(méi)有接觸數(shù)字化改造的業(yè)態(tài)都是市場(chǎng)增長(zhǎng)的空間。”這已是現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展的共識(shí)。而生鮮本就被形容為電商的最后一片藍(lán)海，此時(shí)互聯(lián)網(wǎng)巨頭們紛紛瞄準(zhǔn)菜市場(chǎng)，說(shuō)明了后者所具備的增長(zhǎng)潛力。

　　根據(jù)易觀數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到1.79萬(wàn)億，從2013年開(kāi)始生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模都保持6%以上的增長(zhǎng)，預(yù)測(cè)2018年我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模將增長(zhǎng)至1.91萬(wàn)億。

　　而在此前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018中國(guó)社區(qū)生鮮報(bào)告》中也提出，在生鮮下游的流通環(huán)節(jié)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依然占到了主導(dǎo)地位。根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)2016年的數(shù)據(jù)顯示，73%的農(nóng)產(chǎn)品是通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)流通到消費(fèi)者的餐桌上，另外通過(guò)大型超市渠道流通的占比為22%，生鮮電商的份額為3%，另有2%源自其他渠道。

　　面對(duì)如此誘人的“田間生意”，難道此前便沒(méi)有人注意到嗎？答案并非如此。例如，早在2015年前后北上廣深等重點(diǎn)城市也曾掀起過(guò)一股“到家O2O”浪潮。而當(dāng)時(shí)瞄準(zhǔn)生鮮生意的不乏愛(ài)鮮蜂、青年菜君等明星企業(yè)，但從當(dāng)前的市場(chǎng)情況來(lái)看，前者并沒(méi)有能力的走到今天。

　　粗略梳理近年來(lái)我國(guó)生鮮市場(chǎng)的幾種典型業(yè)態(tài)，從最初的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到臨近社區(qū)的小型菜店，再到后來(lái)的生鮮電商以及到家服務(wù)，可以看到這是一條從線下到線上、再到線上線下融合的發(fā)展脈絡(luò)。

　　在彭成京看來(lái)，回望當(dāng)年到家O2O的發(fā)展階段，產(chǎn)生的背景是線上流量紅利觸及傳統(tǒng)行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)依靠資源整合對(duì)接生產(chǎn)者與消費(fèi)者，起到了打破信息不對(duì)稱(chēng)的作用，具有里程碑意義。但當(dāng)時(shí)受限于供應(yīng)鏈、資金、信息技術(shù)等條件，信息壁壘并未被完全打破，也因此壓縮了傳統(tǒng)行業(yè)操作信息利益差的伸縮空間。

　　不僅如此，曾有生鮮電商從業(yè)者向記者表示，生鮮電商的發(fā)展在于構(gòu)建閉環(huán)，通過(guò)前端線上線下的流量，帶動(dòng)后端物流、供應(yīng)鏈的發(fā)展，生鮮電商的盈利要靠交易規(guī)模實(shí)現(xiàn)。而區(qū)別于傳統(tǒng)生鮮電商的模式，此番在菜市場(chǎng)賽道的角逐，就互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的能力而言，是在完善的供應(yīng)鏈和相當(dāng)?shù)囊?guī)?；A(chǔ)上，對(duì)資源整合和精細(xì)化管理能力的考驗(yàn)。

　　簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，菜就擺在那里，誰(shuí)能把菜賣(mài)得更全、誰(shuí)能覆蓋的服務(wù)更廣、誰(shuí)能配送更及時(shí)，誰(shuí)就能獲得消費(fèi)者。而這也是餓了么、美團(tuán)、蘇寧小店等如此重視前置倉(cāng)作用的原因。

　　正如彭成京所說(shuō)，當(dāng)前的生鮮生意已經(jīng)進(jìn)入新零售改造的新階段，這是在O2O基礎(chǔ)上的對(duì)場(chǎng)景和數(shù)據(jù)的精確匹配，比O2O時(shí)期對(duì)用戶數(shù)量的要求更高，也更加重視用戶質(zhì)量。但這也意味著，平臺(tái)在服務(wù)到家用戶時(shí)，需要具備更高的用戶數(shù)據(jù)和消費(fèi)場(chǎng)景預(yù)估上的能力。

　　同時(shí)也有數(shù)據(jù)顯示，目前整個(gè)生鮮的線上滲透僅3%，不管是商家還是平臺(tái)，對(duì)整個(gè)行業(yè)的改造都是任重道遠(yuǎn)。高繼磊稱(chēng)，生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化改造遠(yuǎn)比餐飲更困難，比如活魚(yú)稱(chēng)重、活魚(yú)配送、商品退換貨、商品定時(shí)達(dá)等，所以生鮮對(duì)餓了么的創(chuàng)新要求更高、對(duì)配送環(huán)節(jié)要求更高。

　　但他也表示，就從目前3%滲透來(lái)看，可以推測(cè)未來(lái)2-3年，線上即時(shí)配送生鮮將會(huì)成為，另一個(gè)能滿足用戶場(chǎng)景需求的千億市場(chǎng)。

　　可以預(yù)見(jiàn)的是，在此后的一段時(shí)間中，圍繞菜市場(chǎng)的資源爭(zhēng)奪勢(shì)必將愈演愈烈。但對(duì)于高丹丹等菜市場(chǎng)內(nèi)的攤主們來(lái)說(shuō)，他們只要看到自己的錢(qián)袋子越來(lái)越鼓就好了。