美團(tuán)點(diǎn)評(píng)白秀峰：產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的路，要“長(zhǎng)期有耐心”

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰 圖片來(lái)源：受訪者供圖　　

每經(jīng)記者 李卓 實(shí)習(xí)記者 趙雯琪 實(shí)習(xí)編輯 王麗娜

　　鏖戰(zhàn)8年，美團(tuán)在今年9月敲鐘上市。但正如今日資本創(chuàng)始人、總裁徐新在接受媒體采訪時(shí)所說(shuō)，“對(duì)王興和他的團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，上市只是一個(gè)重要里程碑，但不是終點(diǎn)。”果不其然，就在上市敲鐘后的第40天，王興以內(nèi)部信的形式宣布了美團(tuán)上市后的首次組織架構(gòu)調(diào)整。

　　“將戰(zhàn)略聚焦Food+Platform，以‘吃’為核心，苦練基本功，建設(shè)生活服務(wù)業(yè)從需求側(cè)到供給側(cè)的多層次科技服務(wù)平臺(tái)。”在內(nèi)部信中，王興總結(jié)了這次組織架構(gòu)升級(jí)的核心邏輯，并在信件結(jié)尾處寫(xiě)了一句話：“讓我們繼續(xù)堅(jiān)持以客戶為中心，長(zhǎng)期有耐心。”

　　作為互聯(lián)網(wǎng)+本地生活服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)頭羊，美團(tuán)服務(wù)的商家數(shù)量接近500萬(wàn)、整體用戶規(guī)模近6億。“以客戶為中心”、“長(zhǎng)期有耐心”，這看似簡(jiǎn)單的兩句勉勵(lì)員工的話語(yǔ)，但若不置身其中，又有幾人能夠理解其中蘊(yùn)含的酸甜苦辣。

　　白秀峰，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)首席策略官。盡管他是在2016上半年才加入到美團(tuán)的團(tuán)隊(duì)中，但當(dāng)時(shí)正是王興提出“下半場(chǎng)”理論，并帶領(lǐng)美團(tuán)著力拓展To B業(yè)務(wù)，走上產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)道路之時(shí)。而在當(dāng)時(shí)加入這家被稱為“沒(méi)有邊界”的超級(jí)獨(dú)角獸2年多的時(shí)間后，他卻對(duì)那句“長(zhǎng)期有耐心”有著自己深刻的理解。

　　“我們?nèi)シ?wù)餐飲行業(yè)，主要還是抱著為商戶創(chuàng)造價(jià)值的心態(tài)。你需要有靈活的應(yīng)對(duì)能力，也需要有能吃苦的能力。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)公司也應(yīng)該像傳統(tǒng)行業(yè)一樣，有一輩子只做一碗面的精神，這是我理解的‘長(zhǎng)期有耐心’。”在《每日經(jīng)濟(jì)新聞》未來(lái)商業(yè)報(bào)道部主辦的“2018中國(guó)未來(lái)商業(yè)高峰論壇”召開(kāi)之際，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者獨(dú)家專訪到白秀峰，經(jīng)由他的講解，我們看到了一個(gè)變革中的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，以及身處其中砥礪前行的美團(tuán)。

以下為訪談實(shí)錄：

　　解構(gòu)新餐飲：互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的兩輪認(rèn)知革新

　　NBD：作為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)的首席策略官，您曾多次在公開(kāi)場(chǎng)合提及“新餐飲”的概念，如何理解這一概念？

　　白秀峰：

　　餐飲行業(yè)經(jīng)歷過(guò)兩輪互聯(lián)網(wǎng)的洗禮，第一輪是團(tuán)購(gòu)，當(dāng)時(shí)是在2010年到2013年，餐飲行業(yè)的人并不太了解互聯(lián)網(wǎng)。也正因如此，雖然大眾點(diǎn)評(píng)在2003年就成立了，但當(dāng)時(shí)的主要業(yè)務(wù)也是在一線城市，很難滲透到三四五六線城市去做，主要是餐飲老板們不認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)能給他們帶來(lái)多大的幫助。而團(tuán)購(gòu)的興起讓餐飲老板們看到了變化，他們可以先把錢收到、提前把客人鎖定，只要把產(chǎn)品在平臺(tái)上一放，賣了多少份就有多少錢進(jìn)入了口袋，這就打破了傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)的認(rèn)知。而互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的第二輪洗禮就是外賣，通過(guò)外賣的形式，幫助商家提升了坪效，帶來(lái)了增量，提升了收入。

　　經(jīng)過(guò)這兩輪洗禮以后，餐飲老板們看到的是互聯(lián)網(wǎng)越來(lái)越日?；⑸罨?，消費(fèi)者也慢慢習(xí)慣了在手機(jī)上進(jìn)行更多的操作。

　　我將新餐飲總結(jié)為“五有模式”，有模式、有品牌、有線上、有數(shù)據(jù)、有外賣。新餐飲時(shí)代，餐飲商家要緊跟時(shí)代步伐。有模式，找到適合自身發(fā)展的商業(yè)模式；有品牌，助力門(mén)店的關(guān)注度和知名度；有線上，全方位實(shí)現(xiàn)線上和線下一體化；有數(shù)據(jù)，全渠道會(huì)員助力新餐飲需求；有外賣，大力提升坪效精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

　　在新餐飲時(shí)代，要求餐飲企業(yè)要做“五有餐廳”，全面提升經(jīng)營(yíng)效率，提升客戶體驗(yàn)，美團(tuán)在自己擅長(zhǎng)的方面，為商家提供套完整的數(shù)據(jù)服務(wù)，以此反哺商家，幫助餐飲商家在經(jīng)營(yíng)決策方面起到指導(dǎo)作用。

　　NBD：外賣業(yè)務(wù)是美團(tuán)到店業(yè)務(wù)中的重要一環(huán)，之前也有報(bào)告分析說(shuō)，經(jīng)過(guò)了“燒錢”教育市場(chǎng)的階段，C端市場(chǎng)格局已經(jīng)定型，您怎么看？

　　白秀峰：

　　外賣的市場(chǎng)還有巨大的增長(zhǎng)空間，我個(gè)人認(rèn)為這個(gè)結(jié)論還是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹Ｊ紫葟挠脩舳说慕嵌葋?lái)講，當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模增長(zhǎng)是沒(méi)有太大了，大家都到了瓶頸期，這是增長(zhǎng)率的定型。但是從用戶的購(gòu)買量來(lái)看，其中還有巨大的空間?？梢哉f(shuō)，現(xiàn)在依舊有很多人可能還沒(méi)有點(diǎn)過(guò)外賣，我相信一旦點(diǎn)過(guò)一次后，很可能就離不開(kāi)了，懶這個(gè)需求是永遠(yuǎn)存在的。

　　NBD：那您認(rèn)為，未來(lái)外賣市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間可能主要會(huì)集中在哪里？

　　白秀峰：

　　其實(shí)就美團(tuán)而言，從大城市到縣級(jí)城市，兩者都有很大的增長(zhǎng)空間，甚至縣級(jí)城市的增長(zhǎng)還會(huì)更多一些。一方面，通過(guò)我們既有的數(shù)據(jù)就能看到，很多縣城的代理商，在七八線城市，同樣也很賺錢。另一方面，就我們的外賣用戶群體而言，很多人認(rèn)為上班族、學(xué)生是主力軍，但事實(shí)上在用戶群體排行榜上位于第二位的是醫(yī)院，這也是有數(shù)據(jù)支撐的。

　　從場(chǎng)景的角度來(lái)看，現(xiàn)在一個(gè)人吃飯的頻次越來(lái)越高，類似于醫(yī)院、政府機(jī)關(guān)、酒店等很多場(chǎng)景下，都會(huì)產(chǎn)生點(diǎn)外賣的需求。甚至在社區(qū)中也是一樣，老年人可能是我們平常認(rèn)為最不愿意出去吃飯的，但事實(shí)上，很多老年人在有過(guò)幾次去社區(qū)食堂吃飯的經(jīng)歷后，也就不再愿意花時(shí)間去做飯。還有一些11、12歲的孩子，自己在家又不能做飯，原來(lái)只能吃泡面，但現(xiàn)在服務(wù)可以給他點(diǎn)外賣。從這個(gè)角度去看，這個(gè)市場(chǎng)一定會(huì)越來(lái)越大的，因?yàn)樗恢皇墙鉀Q上班族中午吃飯的問(wèn)題，也解決了很多的社會(huì)問(wèn)題。

　　對(duì)行業(yè)思考的透徹才能構(gòu)建起核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　NBD：其實(shí)不管是說(shuō)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還是說(shuō)美團(tuán)外賣，都屬于本地生活服務(wù)行業(yè)，也可以看到這一領(lǐng)域內(nèi)的巨頭玩家越來(lái)越多，這是否意味著新一輪競(jìng)爭(zhēng)高潮的到來(lái)？

　　白秀峰：

　　本地生活服務(wù)行業(yè)的熱潮其實(shí)有三方面的原因。第一，如果單純從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)來(lái)看，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)想要帶來(lái)的是巨大的增長(zhǎng)空間，而本地生活服務(wù)行業(yè)正是一個(gè)值得開(kāi)放的市場(chǎng)。第二，消費(fèi)者的消費(fèi)水平在不斷提高，行業(yè)中說(shuō)的消費(fèi)升級(jí)也好，說(shuō)的人們對(duì)美好生活的向往也好，一個(gè)突出的表現(xiàn)就是對(duì)吃的要求越來(lái)越高，對(duì)品類的要求越來(lái)越豐富。第三，我們也可以看到國(guó)家正在鼓勵(lì)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，從宏觀政策上來(lái)看，這也是一個(gè)利好。所以，無(wú)論從哪個(gè)角度來(lái)說(shuō)，本地生活服務(wù)都是一個(gè)值得互聯(lián)網(wǎng)巨頭或者是有責(zé)任感的企業(yè)，需要去布局，從而提升行業(yè)服務(wù)能力和經(jīng)營(yíng)水平的領(lǐng)域。

　　NBD：那當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和團(tuán)購(gòu)時(shí)期、外賣時(shí)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有什么區(qū)別？

　　白秀峰：

　　其實(shí)我們一般不會(huì)去說(shuō)“競(jìng)爭(zhēng)”這個(gè)詞眼，用興哥（王興）的話來(lái)講，就是“同向?yàn)楦?jìng)，逆向?yàn)闋?zhēng)”，都是要去提升整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水平和經(jīng)營(yíng)能力，你可以理解成賦能也好，或說(shuō)是服務(wù)也好。

　　如果把這個(gè)問(wèn)題，放到對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的思考當(dāng)中，會(huì)發(fā)現(xiàn)它不是單一角度的問(wèn)題，而是貫穿了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的上下游的問(wèn)題。也就是說(shuō)將來(lái)真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不是在于企業(yè)有多少錢，而是在于對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)是不是有非常深度的思考和理解，這也是互聯(lián)網(wǎng)人進(jìn)入到了一個(gè)新的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中會(huì)遇到的最大挑戰(zhàn)。

　　互聯(lián)網(wǎng)在很多年的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中形成了一定的方法論，但是這個(gè)方法論是否適合每一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，這是需要驗(yàn)證的，而其中的核心就在于對(duì)一個(gè)產(chǎn)業(yè)的思考。思考的透徹，說(shuō)明可以真正為產(chǎn)業(yè)的上下游創(chuàng)造價(jià)值，而如果思考的不夠透徹，可能所創(chuàng)造的價(jià)值并不是別人需要的，也就是所謂的偽需求。

　　NBD：美團(tuán)如何確定自己對(duì)這個(gè)行業(yè)是否已經(jīng)思考透徹了？

　　白秀峰：

　　這就是我們說(shuō)的，需要“長(zhǎng)期有耐心”。就拿餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)過(guò)去太粗放了，同時(shí)也十分復(fù)雜、分散，而且可以預(yù)計(jì)的是，以后發(fā)展下去會(huì)越來(lái)越分散，會(huì)誕生各種各樣的品類、業(yè)態(tài)。而對(duì)于每一個(gè)業(yè)態(tài)、每一個(gè)品類，想要真正為這個(gè)行業(yè)去服務(wù)，都要來(lái)自于對(duì)這個(gè)行業(yè)的深度思考和理解。所以，對(duì)于企業(yè)的能力要求會(huì)越來(lái)越高，而這種能力不是一蹴而就的事，必須長(zhǎng)期有耐心的去做。

　　我們今年會(huì)推出一個(gè)服務(wù)叫全渠道會(huì)員，幫助商家去了解跟他所有發(fā)生過(guò)關(guān)聯(lián)的用戶，哪怕你只點(diǎn)過(guò)一次外賣，只取過(guò)一個(gè)排隊(duì)的號(hào)，商家都知道這個(gè)用戶曾經(jīng)來(lái)過(guò)。就餐次數(shù)、花費(fèi)的金額、常點(diǎn)的菜，都要給商家一個(gè)完整的數(shù)據(jù)，能夠指導(dǎo)商家更好地接待客人。

　　互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，深入B端產(chǎn)業(yè)鏈，精細(xì)化服務(wù)于餐飲商家。B端運(yùn)營(yíng)效率的可提升空間要比C端大得多，從中可挖掘的金礦也更多。而美團(tuán)只有過(guò)渡到產(chǎn)業(yè)鏈后端、升級(jí)B端的階段，才能加強(qiáng)自己的壁壘。從2015年底推出“商企通”拓展企業(yè)用戶市場(chǎng)以來(lái)，過(guò)去三年多，美團(tuán)通過(guò)SaaS收銀、美團(tuán)金融等服務(wù)不斷觸達(dá)商家，并先后推出了餐飲供應(yīng)鏈B2B平臺(tái)“快驢”、“餐飲開(kāi)放平臺(tái)”、“生活服務(wù)開(kāi)放平臺(tái)”等多個(gè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)開(kāi)放平臺(tái)，通過(guò)鏈接第三方、商家和消費(fèi)者，來(lái)提高整個(gè)生活服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。

　　隨著餐飲下半場(chǎng)到來(lái)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)逐步打通了營(yíng)銷、IT、經(jīng)營(yíng)、金融、供應(yīng)鏈、物流等一系列面向B端市場(chǎng)的業(yè)務(wù)。例如，在IT服務(wù)方面，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的打法是聯(lián)合更多的開(kāi)發(fā)者、軟件商為商戶提供IT基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

　　布局產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)需要“長(zhǎng)期有耐心”

　　NBD：“長(zhǎng)期有耐心”，在今年10月美團(tuán)宣布進(jìn)行上市后首次組織架構(gòu)調(diào)整時(shí)，王興總在內(nèi)部心中也提到了這句話，您對(duì)這句話有什么理解？

　　白秀峰：

　　坦白來(lái)說(shuō)，服務(wù)于餐飲行業(yè)，這是一個(gè)很苦的活，也沒(méi)有多么高的利潤(rùn)。事實(shí)上，整個(gè)餐飲行業(yè)的毛利率都在下降。而美團(tuán)為什么今天還在做，因?yàn)槊缊F(tuán)是一個(gè)平臺(tái)型的公司，只有把各個(gè)業(yè)務(wù)連接到一起，它才可能有一些活下來(lái)的機(jī)會(huì)。

　　NBD：但在我們看來(lái)，餐飲行業(yè)上游，一些服務(wù)于B端的企業(yè)還是有很大生存空間的，不是嗎？

　　白秀峰：

　　這就需要看體量規(guī)模。舉個(gè)例子，你給別人送大米，一樣有生意，但是如果你想把海鮮、蔬菜、羊肉、調(diào)味料等等全都納入到業(yè)務(wù)范疇來(lái)，這就需要不同的方式方法，糧米油鹽的利潤(rùn)就足夠低，但是有幾家企業(yè)能夠承擔(dān)這種業(yè)務(wù)？類似中糧這種規(guī)模足夠大的企業(yè)可以，而小規(guī)模的企業(yè)，靠的是刀尖上的利潤(rùn)。而對(duì)于美團(tuán)來(lái)說(shuō)，作為一家平臺(tái)型的企業(yè)，也是要把很多的業(yè)務(wù)都放在平臺(tái)上，所以對(duì)企業(yè)有著很高的能力要求，也有著巨大的挑戰(zhàn)，這就需要有很強(qiáng)的應(yīng)對(duì)能力，也需要有能吃苦的能力。你能想象我們員工天天去新發(fā)地，凌晨?jī)扇c(diǎn)就在那里蹲著的場(chǎng)景嗎？

　　NBD：通過(guò)您剛才的講述，同時(shí)結(jié)合美團(tuán)今年來(lái)的布局，我們可以明顯感受到很多在B端業(yè)務(wù)上的動(dòng)作，所以圍繞這些B端服務(wù)，是否會(huì)成為未來(lái)餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的發(fā)展趨勢(shì)？

　　白秀峰：

　　其實(shí)早在2016年的時(shí)候，興哥（王興）提出“下半場(chǎng)”理論，核心就是公司要從To C的業(yè)務(wù)延展到To B的業(yè)務(wù)。在面向商家端的業(yè)務(wù)中有幾個(gè)大的板塊：第一是商家的系統(tǒng)，這是基礎(chǔ)設(shè)施問(wèn)題，需要把商家跟平臺(tái)之間的信息以及商家跟用戶之間的交互體驗(yàn)打通；第二是供應(yīng)鏈，中國(guó)食材市場(chǎng)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，也正因?yàn)橐?guī)模太大，一般企業(yè)也難以承受，所以需要花費(fèi)足夠多的財(cái)力、物流，還需要有足夠的耐心和決心才能做成。當(dāng)然，To B業(yè)務(wù)還有很多，我們經(jīng)常把它總結(jié)為餐飲后市場(chǎng)業(yè)務(wù)，包括選址、品牌策劃，甚至銷售鍋碗瓢盆等。

　　其實(shí)從大的方向上來(lái)說(shuō)，這就是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的概念。就我個(gè)人認(rèn)為，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)已經(jīng)沒(méi)有單純的互聯(lián)網(wǎng)公司了，如果有的話，也已經(jīng)變成了產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)公司。互聯(lián)網(wǎng)不能只是一個(gè)純工具化的應(yīng)用，而是要去跟整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度結(jié)合。你對(duì)一個(gè)行業(yè)進(jìn)行所謂的賦能，其實(shí)不只是導(dǎo)流，而是對(duì)于這個(gè)行業(yè)上下游都能進(jìn)行效率提升。

　　互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)首先是一家具有科技力量的企業(yè)。和傳統(tǒng)企業(yè)相比，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)是在于有技術(shù)，但是怎么把技術(shù)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)深度結(jié)合，這是需要逐步驗(yàn)證摸索的。所以，如果要真正成為一家有規(guī)模的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，它一定是跟產(chǎn)業(yè)深度結(jié)合的。當(dāng)然，這同樣會(huì)要求企業(yè)的前期投入是巨大的，而在短期內(nèi)，這部分投入是很難見(jiàn)效的，也是沒(méi)有收益的。就像美團(tuán)做收銀、做供應(yīng)鏈，短期內(nèi)是沒(méi)有大收入期待的，因?yàn)檫@是作為一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施的投入，必須是持續(xù)投入，期待長(zhǎng)期回報(bào)。

　　還是那句話，“長(zhǎng)期有耐心”，長(zhǎng)期有耐心這句話，明確了我們對(duì)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)這件事的基本預(yù)期以及我們對(duì)未來(lái)堅(jiān)定的信心。