這家“國(guó)民大排檔”28年漲價(jià)1塊錢(qián)，股價(jià)狂飆15%！但這背后...

每經(jīng)編輯 步靜

本周三（9月13日），日本的“吃貨”們收到了一個(gè)“晴天霹靂”般的噩耗。

日本人最?lèi)?ài)的“國(guó)民大排檔”——“鳥(niǎo)貴族”（Torikizoku）宣布，菜品價(jià)格統(tǒng)一從280日元上漲至298日元，相當(dāng)于漲價(jià)1.06元人民幣！

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）注意到，這是“鳥(niǎo)貴族”時(shí)隔28年以來(lái)的第一次調(diào)價(jià)。自從1989年以來(lái)，該店所有菜品價(jià)格都被統(tǒng)一為280日元，約合人民幣16.5元。

就在消費(fèi)者叫苦連天的同時(shí)，“鳥(niǎo)貴族”股東們則對(duì)漲價(jià)的消息拍手稱(chēng)快。周四（9月14），“鳥(niǎo)貴族”股票開(kāi)盤(pán)從2677日元直接跳空高開(kāi)3000日元，最后收盤(pán)于3075日元，全天漲幅達(dá)14.87%！

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）發(fā)現(xiàn)，這種“堅(jiān)持不漲價(jià)”的神話在日本的食品消費(fèi)行業(yè)還有很多。

就在去年，日本著名冰淇淋品牌“Gari Gari君”在堅(jiān)持了25年之后，提價(jià)10日元（相當(dāng)于人民幣6毛）。為此，公司董事長(zhǎng)還帶領(lǐng)總部職員和公司吉祥物，向消費(fèi)者鞠躬致歉。

那么，為什么日本會(huì)出現(xiàn)這么多死扛幾十年堅(jiān)持不漲價(jià)的“良心企業(yè)”呢？

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）注意到一個(gè)現(xiàn)象，這些“良心企業(yè)”往往集中于食品消費(fèi)行業(yè)，且出現(xiàn)時(shí)間普遍在上世紀(jì)80年代日本經(jīng)濟(jì)泡沫破滅之后。

能保持?jǐn)?shù)十年不漲價(jià)，除了歸功于日本企業(yè)高超的成本控制和管理水平，也離不開(kāi)日本經(jīng)濟(jì)近二三十年來(lái)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)停滯的大環(huán)境。

用日本時(shí)報(bào)的話：

“連續(xù)遇到兩個(gè)‘失去的十年’，才是日本企業(yè)不敢輕言漲價(jià)的根本原因。”

“國(guó)民大排檔”漲價(jià)引關(guān)注

9月13日，“鳥(niǎo)貴族”在向東京證券交易所提交的文件中披露了漲價(jià)計(jì)劃。

從今年10月起，“鳥(niǎo)貴族”店里的每道菜品價(jià)格都統(tǒng)一從280日元（約合人民幣16.5元）漲到298日元（約合人民幣17.6元），同時(shí)“暢吃套餐”（即自助餐）的價(jià)格從也從2800日元提價(jià)到2980日元。

“鳥(niǎo)貴族”上一次漲價(jià)是在1989年，菜品單價(jià)從250日元上漲至280日元，從此保持了28年的穩(wěn)定。

值得注意的是，“鳥(niǎo)貴族”店里的任何商品都標(biāo)價(jià)280日元，包括了大杯精釀啤酒、日式清酒和西式烈酒等飲品，這個(gè)價(jià)格在日本算是非常低廉的了。

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）注意到，“鳥(niǎo)貴族”主營(yíng)“燒鳥(niǎo)串”，即各種部位的雞肉制成的烤串。

由于價(jià)格低廉，“鳥(niǎo)貴族”很受日本人和外國(guó)游客的歡迎，在全日本共有480多家分店，集中在東京、大阪、京都、名古屋等國(guó)際旅游城市。

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）在Trip Advisor網(wǎng)站看到，用戶給“鳥(niǎo)貴族”在京都的某家門(mén)店打出五星評(píng)價(jià)，在京都12.3萬(wàn)家參觀中排名前1%。

如此受歡迎的“國(guó)民大排檔”提價(jià)的消息，讓一些消費(fèi)者感到失望。

一位受訪者內(nèi)田女士就對(duì)“京都新聞”表示，雖然漲價(jià)幅度不大，但是280日元已經(jīng)成了“鳥(niǎo)貴族”的代名詞了，自己也不愿意光顧漲價(jià)后的“鳥(niǎo)貴族”。

不過(guò)“鳥(niǎo)貴族”的股東對(duì)此則是歡欣鼓舞，9月14日股價(jià)一度盤(pán)中大漲18.8%，最后收盤(pán)時(shí)漲幅為14.87%。

經(jīng)營(yíng)有方，日本餐企嚴(yán)控成本

日經(jīng)亞洲評(píng)論周刊（Nikki Asian Review）曾經(jīng)詳細(xì)描述過(guò)，日本的小型消費(fèi)零售業(yè)是如何嚴(yán)控成本，在低利潤(rùn)率的現(xiàn)實(shí)中存活下來(lái)的。

日經(jīng)文章中表示，鑒于日本國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)遭遇了長(zhǎng)達(dá)幾十年的“停滯期”，國(guó)內(nèi)消費(fèi)相對(duì)疲軟。日本各種小微企業(yè)和個(gè)體戶們面對(duì)挑剔且吝嗇的顧客，不得不使出渾身解數(shù)降低成本，才能在低價(jià)的現(xiàn)實(shí)環(huán)境中存活。

朝日新聞表示，由于日本經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)乏力，日本各種面對(duì)普通消費(fèi)者的廠商只好努力壓低成本和利潤(rùn)空間，才能留住用戶。

有專(zhuān)家甚至明言：

“在中國(guó)或者美國(guó)能做到15%利潤(rùn)率的生意，拿到日本來(lái)最多能有5%的毛利，這就是我們面對(duì)的現(xiàn)實(shí)環(huán)境。”

“螺獅殼里做道場(chǎng)”，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力，日本必須在人力、租金、場(chǎng)地等方面想盡辦法省下每一分錢(qián)。

日經(jīng)亞洲評(píng)論周刊指出，“鳥(niǎo)貴族”為了在價(jià)格戰(zhàn)中勝出，不惜打破日企曾經(jīng)標(biāo)志性的“終身雇傭制”文化來(lái)壓低人力成本。

“鳥(niǎo)貴族”的策略是盡量使用按小時(shí)計(jì)薪的兼職工和不享受本國(guó)福利保障的外國(guó)勞工。

在“鳥(niǎo)貴族”480多家分店中，有326家都雇有越南籍員工，越南籍員工占據(jù)了總員工數(shù)量的30%以上。這是因?yàn)樵侥霞畡诠で趭^肯干，工資要求低。

在東京等大城市，“鳥(niǎo)貴族”盡量使用越南籍店長(zhǎng)代替薪酬和福利要求更高的日本人。在人力成本昂貴的大城市，“鳥(niǎo)貴族”的越南籍店長(zhǎng)們通過(guò)精確排班，盡量使用更劃算的兼職工來(lái)代替全職員工。

“鳥(niǎo)貴族”為了節(jié)省空間，將顧客座位安排地緊湊促狹。店內(nèi)格局和工作人員活動(dòng)范圍也都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，使得工作人員在服務(wù)就餐用戶時(shí)不會(huì)出現(xiàn)相互碰撞、重復(fù)跑路和銜接不力等耽誤時(shí)間的事故，可謂是“爭(zhēng)分奪秒”。

另外，雖然為了客流量考慮，“鳥(niǎo)貴族”門(mén)店都放在城市中心地鐵站出口或火車(chē)站附近，但是很多門(mén)店選擇的位置在建筑的高層（很多門(mén)店甚至在5樓以上），這樣比同樣位置的一樓門(mén)面節(jié)省了很多資金。

不敢漲價(jià)還因經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)停滯

作為一個(gè)發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體，日本經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)在近二三十年的時(shí)間里幾乎保持停滯，這成了經(jīng)濟(jì)學(xué)史上的一個(gè)奇特的案例。

在上世紀(jì)80年代經(jīng)濟(jì)泡沫破裂之后，日本經(jīng)濟(jì)就常陷入一種死水微瀾的局面：很低的通脹卻遇到更低的工資增長(zhǎng)率，使得人們實(shí)際收入水平負(fù)增長(zhǎng)，反過(guò)來(lái)又強(qiáng)化了整體經(jīng)濟(jì)通貨緊縮的趨勢(shì)。

紐約時(shí)報(bào)就曾感嘆：在一個(gè)幾十年不漲價(jià)成為常態(tài)的社會(huì)里，漲價(jià)竟然需要在全國(guó)六十多個(gè)電視臺(tái)上播放道歉廣告，實(shí)在令人匪夷所思。

根據(jù)日本政府的官方數(shù)據(jù)，在2012年至2015年的三年期間內(nèi)，普通勞動(dòng)者的工資水平只增長(zhǎng)了1.7%，而消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)CPI上漲了3.9%。也就是說(shuō)，普通人的實(shí)際收入水平反而下降了4.6%！

野村證券一份研究表明，在經(jīng)濟(jì)蕭條的年代，食品開(kāi)支往往是各群體第一項(xiàng)被砍掉的支出。

對(duì)于低收入群體來(lái)說(shuō)，由于房租、水電、交通等開(kāi)支更具剛性，那么食物方面的花費(fèi)是最容易被節(jié)省下來(lái)的。

而對(duì)于長(zhǎng)年增長(zhǎng)停滯造成的收入相對(duì)下降的中等收入群體來(lái)說(shuō)，服裝等“事關(guān)面子”的社交開(kāi)支比起外出就餐更不容易被首先放棄。

也就是說(shuō)，由于食品消費(fèi)是需求彈性最大的一項(xiàng)開(kāi)支，在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)停滯的大背景下，日本的食品和餐飲企業(yè)絕對(duì)不敢輕言漲價(jià)。

每經(jīng)編輯 鄭直