中國有八大菜系、數千種小吃，卻在這件事上不敵韓國泡菜！

據第一財經報道，5月10日，魯菜大師高炳義在北京接過了五星紅旗，他將帶領38名中國名廚前往美國紐約，在聯合國總部展示中國美食，為中餐申請世界非物質文化遺產做準備。 近四十余名中國名廚來自19個省、市、自治區(qū)。中國名廚將在美國展示200余道中國菜，這些菜品是從全國上萬種菜品中精選出來的。 據京華時報此前報道，中國烹飪協(xié)會在2008年就開始計劃“申遺”。然而遺憾的是，時至今日，聯合國教科文組織人類遺產名錄中已經有七項飲食文化遺產，法國大餐、地中海美食、墨西哥飲食、土耳其“Keskek飲食傳統(tǒng)”、維也納咖啡館都榮登其中。鄰國的日本料理和韓國泡菜也入選“非遺”，唯獨博大精深的中餐，居然沒被眷顧。 餐飲業(yè)一年收入超3.5萬億 贏了市場卻征服不了評委 每經小編（微信號：nbdnews）了解到，中國被稱為美食大國，但是中餐申請世界非物質文化遺產還沒有成果。韓國泡菜、日本和食在2013年被聯合國教科文組織認定世界非物質文化遺產。中、日、韓文化、飲食有千絲萬縷聯系，日韓的成功，讓中國餐飲業(yè)黯然無光。 中國餐飲業(yè)市場規(guī)模龐大，從業(yè)人員眾多。中國烹飪協(xié)會數據顯示，2016年，全國餐飲收入35799億元。中餐也在海外“開疆擴土”，市場份額日益增長。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，美國中餐館超過5萬余家，每天消費250萬份左右的中餐，每年的銷售額超過200億美元。 ▲一頓豐盛的中餐（圖片來源：視覺中國） 遍布大江南北的餐館也帶來了龐大的就業(yè)機會。每經小編（微信號：nbdnews）注意到，根據商務部《中國餐飲行業(yè)發(fā)展報告2015》發(fā)布的數據，截至2014年，全國餐飲企業(yè)大約有243.1萬個，從業(yè)人員有1445.2萬人。 雖然中餐的美味可口舉世公認，但要改變外國人心目中“低檔”的形象，贏得評委的心，還有一定難度。北京大學中文系教授、文化學者張頤武表示，在19、20世紀之交，中國大量移民前往海外，由于生活條件差，華人聚居的唐人街中餐館環(huán)境一般，菜品便宜，中餐長期給人低端餐飲的形象，這種形象要改變起來十分不易。 中餐烹飪手法多樣，其中大火爆炒，煎、炸，被一些外國消費者認為不健康。中餐食材中使用動物內臟，在美國等地也被認為難以接受。 大打文化牌 韓國泡菜得以“申遺” 已經進入世界非遺名錄的七大美食中，日韓的成功格外引人矚目。中日韓的飲食文化有著很深的淵源，我們的近鄰成功案例也許更有啟發(fā)性。 每經小編（微信號：nbdnews）注意到，日本料理和韓國泡菜申遺都是主打文化牌取勝。日本申報的主題是“和食——日本人的傳統(tǒng)飲食文化”，韓國則以“腌制越冬泡菜文化”為主題進行申報。 《北京商報》報道稱，在現有的美食申報文化遺產成功案例中，每一樣入選的飲食類項目都不僅僅是單純的食物，更是民族文化與傳統(tǒng)風俗的彰顯。 中國美食申遺具體工作的負責者，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示： “在我們固有的觀念中，總認為中餐是要以美食本身作為考量的實體，而申遺恰恰不以美食為主體，是要體現非物質文化層面的內涵。這也是我們從法餐、韓國泡菜、日本和食申遺成功得到的啟示。比如，韓國越冬泡菜，他們將本為物質的泡菜，引申為非物質的泡菜文化，值得我們思考?！? ▲韓國泡菜（圖片來源：視覺中國） 在韓國，婆婆手把手教授兒媳婦制作泡菜是媳婦入門的必修課，代代相傳。腌制泡菜是一項集體勞動，是增進家庭協(xié)作的絕佳機會，能讓韓國人體會到人與自然和諧相處的重要性。這種飲食文化增強了韓國人的紐帶感、認同感和歸屬感。 日本和食能夠獲得聯合國教科文組織的認可，是因為堅持了和食的特性。日本和食食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，體現了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養(yǎng)均衡，有著令人齒頰留香的回味，與正月、插秧等傳統(tǒng)節(jié)慶密切相關。食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統(tǒng)。 日本料理倡導可持續(xù)利用資源，注重外觀之美和味道鮮美。通過和食制作在家庭成員、團體之間分享，從而達到繼承和發(fā)揚的目的。這些特點都幫助日本料理成功申遺。 民族的不一定是世界的 中餐申遺難在哪兒？ 中餐申遺為何遲遲難以推進？難點究竟在哪兒？世界中餐業(yè)聯合會監(jiān)事會主席武力認為，中餐博大精深，包容性很強，很難像韓國泡菜那樣簡單量化。 武力表示，“要不斷摸索，適應非物質文化遺產要求的規(guī)則，通過諸如世界文化遺產組織等多種此前沒有的渠道，在國際舞臺上充分展現中國餐飲文化的魅力。 此外，中餐申遺在操作路線上也值得商榷。原法國食品協(xié)會北京地區(qū)總監(jiān)馬艾米表示，法國的餐食獲評“非遺”，法國在推廣中很注意結合各地的文化，通過舉辦培訓班等形式，將法國美食與各地的飲食習慣結合起來，幫助法國美食在世界各地落地。 中國餐飲市場巨大，但缺乏有影響力的餐飲企業(yè)。海外中餐市場與國內相似，餐飲企業(yè)不少，但鮮有麥當勞、肯德基這樣的巨頭公司。美國人對中餐的需求旺盛，美國最有影響力的中餐連鎖企業(yè)是熊貓快餐，但是其烹調方式和味道，與傳統(tǒng)中餐大不相同，屬于美式中餐，來自國內的消費者評價不高。 中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，中國烹飪協(xié)會連續(xù)四年通過兩會遞送了申辦世界非遺的報告。今年兩會上有10余位代表建議中餐申請世界非物質文化遺產，申遺需要國家層面的支持。 作為目前中國美食申遺具體工作的負責者，邊疆告訴光明日報記者，協(xié)會正在與高校合作起草中國美食申遺的報告，目前第一稿已經完成，接下來要由文化部審定報告是否可以提交給聯合國教科文組織，最后再由聯合國教科文組織認定。 “中餐是符合聯合國非遺標準的，現在的問題是國內沒有提到一個重要日程上來。”邊疆表示，世界各國都是舉國家之力來做申遺工作。在國內，其他非物質文化遺產的申請工作基本靠政府推動，但美食申遺現在多由行業(yè)協(xié)會和民間組織在推動?！盀榱税阎袊朗惩频絿H舞臺上，僅靠協(xié)會自身的資金、能力，難度很大?！? “為了推動申遺工作，希望中餐申遺盡早提上國家戰(zhàn)略日程。”邊疆表示，只有從國家層面重視起來，中國美食申遺工作才真正有可能得以進一步推動。 每經編輯鄭直李凈翰 每日經濟新聞綜合 光明日報、北京商報、 京華時報、第一財經 轉載請注明 |本文轉自每日經濟新聞nbdnews|