周黑鴨要開(kāi)賣(mài)小龍蝦，但這個(gè)上千億的市場(chǎng)卻比鴨脖“難啃”

去年年底成功赴香港上市的周黑鴨（01458，HK），在5月盛夏來(lái)臨的季節(jié)給“吃貨”們送上了福音。5月5日，周黑鴨在武漢新品發(fā)布會(huì)上宣布將推出“聚一蝦”品牌，進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)。

▲圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

根據(jù)新華社湖北報(bào)道，5月5日當(dāng)天，周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦在湖北、江浙地區(qū)線下直營(yíng)門(mén)店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平臺(tái)同步首發(fā)。

在最近兩年，小龍蝦似乎成了爆款美食，突然間俘獲了很多食客的胃口和錢(qián)包。根據(jù)2016年8月美團(tuán)發(fā)布的一份報(bào)告，小龍蝦市場(chǎng)從2015年起獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)已超過(guò)一千億元。

不過(guò)每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者采訪食品業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)，周黑鴨想要在這個(gè)上千億的大市場(chǎng)里成功淘金并不容易，目前良莠不齊的小龍蝦市場(chǎng)急需規(guī)范管理。

鴨脖界“三足鼎立”，周黑鴨開(kāi)辟新產(chǎn)品

周黑鴨另辟新戰(zhàn)場(chǎng)開(kāi)賣(mài)小龍蝦，或與鹵制食品行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)不無(wú)關(guān)系。每經(jīng)記者（微信號(hào)：nbdnews）注意到，隨著今年3月絕味食品在上交所上市，加上早在2012年便在深交所掛牌的煌上煌，“鴨脖界”初步形成三足鼎立之勢(shì)。

深交所的煌上煌、上交所的絕味食品以及港股上市的周黑鴨，也被戲稱(chēng)為“鴨脖界的BAT”，三家之間競(jìng)爭(zhēng)激烈程度與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)并無(wú)不同。

每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者對(duì)比了三家公司的年度報(bào)告：

2016年，絕味食品以32.74億元拿下銷(xiāo)售冠軍，而周黑鴨則7.15億元的凈利成為了利潤(rùn)王，其利潤(rùn)相較2015年增長(zhǎng)了29.5%。

而上市時(shí)間最久的煌上煌，則在這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)上均被“后來(lái)者”全面趕超了。

煌上煌在年報(bào)中披露，公司把2016年列為煌上煌變革之年，正因?yàn)樾袠I(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇，外部環(huán)境惡化。

反觀港股上市的周黑鴨，半年時(shí)間內(nèi)股價(jià)從上市時(shí)的6.76元上升到8.05元（截至5月8日收盤(pán)）。根據(jù)3月22日周黑鴨公布的年報(bào)顯示，2016年周黑鴨業(yè)績(jī)突飛猛進(jìn)，不僅收入和利潤(rùn)都大幅上揚(yáng)，而且在電商和門(mén)店拓展方面也收到良好效果。

▲周黑鴨上市以來(lái)股價(jià)走勢(shì)（來(lái)源：雅虎財(cái)經(jīng)）

乘著2016年業(yè)績(jī)的東風(fēng)，周黑鴨拋開(kāi)了鴨制品及鴨副食品的范疇，轉(zhuǎn)而推出了即食小龍蝦品牌“聚一蝦”。據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者了解，小龍蝦來(lái)自湖北潛江，并將采用超聲波清洗技術(shù)清洗。

記者從周黑鴨創(chuàng)始人、董事會(huì)主席周富裕處了解到，周黑鴨進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)的考量，在于隨著市場(chǎng)在不斷變化，消費(fèi)者的需求也在更新升級(jí)。周富裕表示，企業(yè)在供應(yīng)產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)既要順應(yīng)趨勢(shì)，更應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)，“只有這樣，企業(yè)才能在激烈殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得長(zhǎng)足地發(fā)展。”

記者了解到，在除鴨及鴨副產(chǎn)品之外，周黑鴨、絕味食品等企業(yè)此前也已有香菇、魷魚(yú)、藕片等新品嘗試。

規(guī)模上千億，小龍蝦市場(chǎng)亟待規(guī)范

小龍蝦是近年來(lái)的爆款食品，被戲稱(chēng)為“夜宵界的網(wǎng)紅”。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院曾于去年8月發(fā)布《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》，根據(jù)該報(bào)告，在全國(guó)3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦占據(jù)的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億，人均消費(fèi)額達(dá)到84元，作為規(guī)模超千億的食材單品，其市場(chǎng)供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的態(tài)勢(shì)。

▲圖片來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院

此外，在一線城市，大量以小龍蝦為主題的餐飲店也正興起。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅2016年第二季度，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家，是肯德基中國(guó)門(mén)店數(shù)量的三倍。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬告訴每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者，小龍蝦市場(chǎng)在華中地區(qū)由來(lái)已久，近年來(lái)，成為了風(fēng)靡大江南北的種類(lèi)。

然而需求大熱的背后，小龍蝦的供應(yīng)問(wèn)題依然難以得到解決。值得注意的是，目前小龍蝦供應(yīng)鏈仍較分散，缺乏統(tǒng)一小龍蝦生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，再加上網(wǎng)絡(luò)盛傳“洗蝦粉”的存在，使不少消費(fèi)者對(duì)小龍蝦望而卻步。

“以前并沒(méi)有大規(guī)模進(jìn)行品牌化、規(guī)?；爱a(chǎn)業(yè)化的運(yùn)營(yíng)，也處于小、散、亂的情況，因此，完整的產(chǎn)業(yè)鏈并沒(méi)有形成。”朱丹蓬向記者表示，周黑鴨此次切入小龍蝦市場(chǎng)，利用其品牌及規(guī)范性運(yùn)作進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈整合，也有利于小龍蝦市場(chǎng)的發(fā)展。

此外，有黑心廠家用“洗蝦粉”清洗小龍蝦的傳聞在坊間盛傳已久，食用小龍蝦后中毒的事件也頻頻見(jiàn)諸報(bào)端，這些說(shuō)法背后也反映了小龍蝦供應(yīng)鏈的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)讓人難以感到放心。朱丹蓬表示，雖然小龍蝦面世時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，但是市場(chǎng)上的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量仍然參差不齊，“關(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時(shí)有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范。”