鄉(xiāng)間 “一條龍”興盛背后：服務(wù)外包與勞力外出

每經(jīng)記者 鄧?yán)蛱O(píng) 發(fā)自重慶大足

快到飯點(diǎn)，請(qǐng)客的主家并未如以往那樣炊煙裊裊，忙著做菜，而是大家都在翹首等待。臨近中午，開(kāi)來(lái)一輛車，從車上搬下來(lái)各種大的蒸籠，打開(kāi)蒸籠，里面是各種各樣的菜式，有的還冒熱氣，就這樣將菜擺上了桌，正式開(kāi)席。這是記者回鄉(xiāng)參加一位親戚壽宴所看到的場(chǎng)景。

不知何時(shí)，一種被稱為“一條龍”的餐飲服務(wù)悄然在老家鄉(xiāng)間興起，由飯店包攬了所有的買菜做菜，做好的飯菜送到指定的位置，連桌椅碗筷都由一并送到，主人家基本不用再負(fù)責(zé)其它工作。

“這樣非常方便，沒(méi)得那么麻煩。”一位使用過(guò)一條龍服務(wù)的人說(shuō)。

“一條龍”的火爆

正月初七的下午，連續(xù)忙碌了幾天的三婆婆終于有空稍作休息，坐下來(lái)聊一會(huì)天。“明天也有宴席要做，但是比前幾天要少。”被記者叫做三婆婆的人是鎮(zhèn)上一家飯店的老板娘，年紀(jì)并不大，他們店里面也在做餐飲“一條龍”服務(wù)。

所謂一條龍服務(wù)，就是指只要客戶告訴飯店所需要的宴席標(biāo)準(zhǔn)以及菜式的品種，飯店可以根據(jù)要求去買菜做菜，然后在客戶要求的時(shí)間送到指定的地點(diǎn)去，桌椅碗筷也由飯店提供，用完餐后飯店再去將所有東西收回。當(dāng)然，主人家也可以把菜買好送去讓飯店幫忙做，或者直接讓人到家里區(qū)做，每桌收取一定的加工費(fèi)。

這種專門為了農(nóng)村的客戶準(zhǔn)備的宴席形式在鄉(xiāng)間頗受歡迎，現(xiàn)在老家稍微大一些的宴席，基本都是采用這種方式來(lái)進(jìn)行。而這樣的宴席也由各種不同指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，一般的價(jià)位在360-400元之間，也可以根據(jù)要求進(jìn)行一些其它的調(diào)整，菜品也很豐富，農(nóng)村宴席中常見(jiàn)的雞鴨魚(yú)肉是必不可少的菜式。“現(xiàn)在農(nóng)村很多地方都可以送到，連三／五桌我們也會(huì)送。”

據(jù)三婆婆介紹，從進(jìn)入臘月到春節(jié)，是一年中最忙碌的一段時(shí)間，尤其是春節(jié)期間，更是每天都忙不過(guò)來(lái)。“昨天（初六）日子好，后來(lái)有好多訂單都不敢接，直接推了，根本做不過(guò)來(lái)。”三婆婆說(shuō)到。她的這家店，一天最多也就能做幾十桌的宴席，超出太多，顯然很考驗(yàn)她的接待能力。“一般3-4個(gè)人可以做20多桌，宴席多的時(shí)候全靠請(qǐng)人。我們請(qǐng)人幫忙都是100元一天。”她說(shuō)到。

目前，在這個(gè)人口并不多的小鎮(zhèn)上（據(jù)重慶大足區(qū)2012年年鑒，該鎮(zhèn)人口2011年末為2.17萬(wàn)），已經(jīng)有8-9家類似的飯店可以提供這個(gè)服務(wù)，但是即使如此，在最忙碌的時(shí)點(diǎn)仍然會(huì)供不應(yīng)求，很多單子都接不過(guò)來(lái)。

在三婆婆看來(lái)，之所以有越來(lái)越多的人愿意預(yù)定他們的服務(wù)，說(shuō)明了老百姓的生活是真的好了，而且他們這樣的服務(wù)，顯然是給了普通百姓很大的方便。

這也得到了了使用一條龍服務(wù)的人的贊同，“自己啥子都要搞，好麻煩嘛，這個(gè)主要是方便。”

路

事實(shí)上，如今的鄉(xiāng)村，除了餐飲一條龍以外，類似的全套服務(wù)還有很多，像什么喪葬一條龍，還有類似的水稻收割的服務(wù)，都可以通過(guò)這樣外包給專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來(lái)完成。

選擇采用這樣的方式，除了大家覺(jué)得更加方便便捷以外，一個(gè)無(wú)奈的事實(shí)是，如今在鄉(xiāng)村，真正的勞動(dòng)力人口已經(jīng)越來(lái)越少。

小時(shí)候的記憶，如果哪家有人活動(dòng)，提前一兩天，熟識(shí)的人或者親戚就會(huì)到他家里去幫忙，同時(shí)也會(huì)將自己家里多余的桌椅搬到那家人去，左鄰右舍也會(huì)去幫忙做飯。農(nóng)事繁忙的季節(jié)也是如此，往往是先幫這家，然后再一起幫另外一家做。

但是隨著農(nóng)村越來(lái)越多的人外出打工，這種風(fēng)俗已經(jīng)慢慢在改變。在記者所在的小村子，外出務(wù)工仍然是絕大部分人的選擇。留在農(nóng)村的人口越來(lái)越少，收割的季節(jié)更多的人選擇請(qǐng)外面的人來(lái)幫忙完成。

當(dāng)然，要享受這些服務(wù)，鄉(xiāng)村公路是很重要的一個(gè)基本條件。

像三婆婆這樣的飯店，為了送餐方便，基本上每家都會(huì)有自己的一輛車，“我們20多里路的都送過(guò)。”三婆婆表示。

最近幾年，鄉(xiāng)村公路得到了很大程度的發(fā)展。根據(jù)前述年鑒，2011年底該鎮(zhèn)農(nóng)村各行政村班車通達(dá)率保持100%。以記者所在的村子為例，此前的鄉(xiāng)村公路雖然已經(jīng)修好，但是路是最原始的泥土路，下雨天泥濘不堪，基本不能通車，但是近幾年，這條路得以重修，目前已經(jīng)完全可以通車。

而這種便捷的交通，除了能讓餐飲一條龍深入到各個(gè)鄉(xiāng)間以外，也將越來(lái)越多鄉(xiāng)間的人帶向了城鎮(zhèn)。

鎮(zhèn)

表姨一家在在春節(jié)期間為婆家的老人做七十大壽的時(shí)候也選擇了請(qǐng)飯店“一條龍”服務(wù)。在外打工多年的她，雖然仍然是農(nóng)村人口，回鄉(xiāng)的走親訪友也在農(nóng)村，但是她已經(jīng)自己在小鎮(zhèn)上買了房子。

晚餐過(guò)后，她帶上遠(yuǎn)來(lái)的賓客乘車回自己在鎮(zhèn)上的房子里面居住，原本走路需要一個(gè)小時(shí)的路程如今開(kāi)車也就10多分鐘的事情。在她的房子中，她也在感嘆她在幾年前買房的正確，這套此前花費(fèi)不到20萬(wàn)的房子如今已經(jīng)價(jià)值近30萬(wàn)，“這幾年打工也掙不到這么多錢。”

雖然只是一個(gè)偏僻的小鎮(zhèn)，但是鎮(zhèn)上近幾年的房?jī)r(jià)的漲勢(shì)并未落后于大城市，這個(gè)原本僅有一橫一豎兩條街道的小鎮(zhèn)如今已經(jīng)發(fā)展出了好幾條街道，房子也順著街道不斷的向前方延伸。

雖然住在了鎮(zhèn)上，但是表姨并沒(méi)有像其它城鎮(zhèn)居民那樣開(kāi)一個(gè)自己的小店，一家人的選擇仍然是外出打工，放假或者過(guò)年的時(shí)候回家。

在她所在的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于企業(yè)并不多，所以很多原本的城鎮(zhèn)居民的選擇是開(kāi)一個(gè)自己的小店，但是隨著越來(lái)越多的人遷往鎮(zhèn)上，鎮(zhèn)上的各種店面也在不斷增加，供應(yīng)已經(jīng)很大。所以一些原本的農(nóng)村居民雖然已經(jīng)在鎮(zhèn)上買房，但是仍然在農(nóng)村種地或者外出打工。

小舅舅一家作為土地被征用的農(nóng)民，早已經(jīng)成為城鎮(zhèn)居民多年，但是他們?cè)诋?dāng)?shù)夭](méi)有找到合適的活計(jì)，不得不外出。雖然目前已經(jīng)在外地經(jīng)商多年，小表弟出生也在外地，他們也已經(jīng)在外地購(gòu)房買車，但是沒(méi)有高等學(xué)歷和當(dāng)?shù)厣绫５乃麄內(nèi)匀粵](méi)有當(dāng)?shù)貞艨?，在小表弟即將面臨升學(xué)問(wèn)題的時(shí)候，他們不得不重新考慮是否應(yīng)該回到家鄉(xiāng)。但是回到家鄉(xiāng)自己能夠做什么？又成了大家不得不面對(duì)的難題。

另外一方面，隨著觀念的不斷改變，已經(jīng)有很多人不再想到鎮(zhèn)上居住，而是更愿意回鄉(xiāng)建房。“反正現(xiàn)在去鎮(zhèn)上也很方便，住在鄉(xiāng)下自己種點(diǎn)菜也很方便。”一位選擇在自己家里翻修老房子的親戚表示。

當(dāng)然，這些都不是三婆婆需要考慮的問(wèn)題，較早成為城鎮(zhèn)居民的她，她的店在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)被很多人知曉，早已有了自己的房子，而且一家人都在家鄉(xiāng)，做好他們的飯店生意。雖然在感嘆目前店面已經(jīng)越來(lái)越多，但是她仍然表示，生意都還可以。