量販零食“內(nèi)卷”升級(jí)：價(jià)格戰(zhàn)out，自有品牌in

每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 張海妮    

2025年伊始，零食江湖就熱鬧非凡。量販零食頭部企業(yè)鳴鳴很忙推出自有品牌，萬辰集團(tuán)（300972.SZ，股價(jià)92.2元，市值165.95億元）也馬不停蹄地推出新業(yè)態(tài)。仿佛一夜之間，休閑零食市場(chǎng)開啟了“加速跑”模式。

不僅僅是這兩大巨頭，整個(gè)零食行業(yè)的各大品牌都在積極創(chuàng)新，力求在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中占據(jù)一席之地。首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平指出：“當(dāng)前的零售業(yè)迎來了革命性的變化，沒有變化就沒有機(jī)會(huì)。”

那么，在消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)變化的背景下，2025年的休閑零食賽道究竟呈現(xiàn)出哪些引人注目的新趨勢(shì)？

圖片來源：每經(jīng)記者 孔澤思 攝（資料圖）

從“價(jià)格戰(zhàn)”到“高質(zhì)價(jià)比”

曾經(jīng)，“低價(jià)”是休閑零食行業(yè)競(jìng)爭的制勝法寶。產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，商家們只能靠“價(jià)格戰(zhàn)”吸引顧客。一些品牌零食店甚至將每月一次的會(huì)員日升級(jí)為每月多次，并推出各種換購活動(dòng)，折扣力度越來越大，頻率越來越高。

然而，“價(jià)格戰(zhàn)”并非“萬能藥”。去年以來，關(guān)于量販零食門店盈利難的討論甚囂塵上。2月中旬，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪了兩位分別來自山東和江西的量販零食門店加盟商，他們都表示，自己加盟的兩家店，一家經(jīng)營狀況還行，另一家勉強(qiáng)維持成本。

面對(duì)“價(jià)格戰(zhàn)”的疲態(tài)，一些企業(yè)開始尋求新的突破口。2025年2月17日，行業(yè)巨頭鳴鳴很忙宣布推出自有品牌產(chǎn)品，并全面升級(jí)“零食很忙”和“趙一鳴零食”雙品牌，同時(shí)鋪開3.0店型。

鳴鳴很忙創(chuàng)始人之一趙定在近期演講中指出，零食行業(yè)的核心競(jìng)爭力已從“低價(jià)”轉(zhuǎn)向“高質(zhì)價(jià)比”。未來，高質(zhì)價(jià)比、食品安全和供應(yīng)鏈優(yōu)化將成為行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

2月24日，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時(shí)表示，近年來，受宏觀經(jīng)濟(jì)等因素影響，消費(fèi)者對(duì)休閑零食的需求更加多元化和全方位。除了性價(jià)比，質(zhì)價(jià)比也成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。“中國休閑零食行業(yè)正朝著高質(zhì)價(jià)比方向發(fā)展。”

2月23日，連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏接受記者采訪時(shí)指出，全球零售業(yè)態(tài)發(fā)展已有近兩百年歷史，主流零售業(yè)態(tài)的發(fā)展規(guī)律基本遵循著“更大規(guī)模、更高效率、更低價(jià)格”取代傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的模式。比如，百貨商場(chǎng)取代了傳統(tǒng)手工作坊門店，超市業(yè)態(tài)分化百貨業(yè)態(tài)，線上零售沖擊了線下零售。量販零食作為傳統(tǒng)零售或超市零食品類的細(xì)分領(lǐng)域，也遵循著這一規(guī)律。

文志宏強(qiáng)調(diào)，量販零食業(yè)態(tài)依靠聚焦品類和低價(jià)策略迅速打開市場(chǎng)，但長期打價(jià)格戰(zhàn)會(huì)導(dǎo)致企業(yè)利潤難以提升，甚至可能影響產(chǎn)品質(zhì)量，不利于長期發(fā)展。因此，當(dāng)企業(yè)通過低價(jià)策略站穩(wěn)腳跟后，必然會(huì)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)和價(jià)格策略，從低價(jià)競(jìng)爭轉(zhuǎn)向高質(zhì)價(jià)比競(jìng)爭。

從“涇渭分明”到“你中有我”

在休閑零食市場(chǎng)，過去大家習(xí)慣把企業(yè)分成傳統(tǒng)零食企業(yè)和量販零食企業(yè)兩大陣營。但如今，兩者之間的界限正變得越來越模糊。

近期，鳴鳴很忙集團(tuán)推出自有品牌產(chǎn)品，這就引發(fā)了市場(chǎng)的思考：它和像良品鋪?zhàn)樱?03719.SH，股價(jià)12.6元，市值50.53億元）這種以代工模式為主的傳統(tǒng)零食企業(yè)有什么不同呢？文志宏分析，良品鋪?zhàn)幼鳛閭鹘y(tǒng)零食品牌，主要以自有品牌專賣店為主，其店鋪形態(tài)、業(yè)態(tài)模式和供應(yīng)鏈體系與量販零食店存在較大差異。他打了個(gè)比方：“這就好比家電行業(yè)，格力電器主要銷售自家品牌產(chǎn)品，而蘇寧、國美雖然也有自有品牌，但更多是銷售多品牌商品。”

文志宏分析認(rèn)為，量販零食發(fā)展到一定階段后，除了調(diào)整價(jià)格策略，還會(huì)探索其他突圍方式。比如發(fā)展自有品牌，在保證品質(zhì)的同時(shí)，利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)獲取利潤。

不僅量販零食企業(yè)在變化，傳統(tǒng)零食企業(yè)也在積極求變。以良品鋪?zhàn)訛槔瞥隽俗悠放?ldquo;零食頑家”，加入了量販零食的競(jìng)爭行列。而且自2023年年底實(shí)施降價(jià)策略以來，經(jīng)過多輪降價(jià)，如今良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品價(jià)格已經(jīng)親民了許多。

那么，未來量販零食和良品鋪?zhàn)舆@樣的傳統(tǒng)零食企業(yè)，會(huì)不會(huì)變得越來越相似，甚至量販零食企業(yè)會(huì)不會(huì)回歸傳統(tǒng)模式呢？文志宏認(rèn)為這種可能性不大。因?yàn)榱控溋闶匙鳛橐环N新興業(yè)態(tài)，在很多方面已經(jīng)和傳統(tǒng)零食模式走出了差異化道路：一方面，量販零食已經(jīng)替代并升級(jí)了很多下沉市場(chǎng)中的傳統(tǒng)小店和夫妻店，這種升級(jí)完成后，很難再回到過去；另一方面，相較于傳統(tǒng)超市，量販零食專注于零食品類，更加專業(yè)化，這是傳統(tǒng)商超難以替代的。當(dāng)然，傳統(tǒng)商超可能會(huì)在零食品類上不斷改進(jìn)，但要達(dá)到當(dāng)前量販零食門店在零食品類上的品質(zhì)和運(yùn)營能力，仍有不小的難度。

更加注重食品安全和健康

談到推出自有品牌的原因時(shí)，趙定在近日的演講中提到，食品安全是關(guān)鍵因素之一：“因?yàn)閷?duì)食品安全和產(chǎn)品有一些自己的想法，鳴鳴很忙自有品牌應(yīng)運(yùn)而生。”

事實(shí)上，食品安全問題已經(jīng)成為休閑零食行業(yè)繞不開的話題。2024年11月，良品鋪?zhàn)酉萑肱淞媳碓旒亠L(fēng)波。公司被舉報(bào)“酸辣粉未檢測(cè)出紅薯淀粉”“桂香堅(jiān)果藕粉檢測(cè)出木薯基因”，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門隨即對(duì)公司立案調(diào)查。

盡管良品鋪?zhàn)庸俜交貞?yīng)相關(guān)產(chǎn)品在當(dāng)年度的多批次送檢中各項(xiàng)指標(biāo)均合格，且武漢市東西湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)稱，舉報(bào)人反映的問題不成立。但這一事件還是引發(fā)整個(gè)行業(yè)的高度警覺。

文志宏指出，如今消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度極高，執(zhí)法部門的監(jiān)管也非常嚴(yán)格。對(duì)于食品企業(yè)來說，無論是零食企業(yè)還是餐飲企業(yè)，一旦達(dá)到一定規(guī)模并且具備品牌影響力，食品安全問題一旦出現(xiàn)，對(duì)企業(yè)品牌形象和經(jīng)營狀況的沖擊將是巨大的。如果處理不當(dāng)，甚至可能導(dǎo)致企業(yè)面臨生存危機(jī)。

除了食品安全，食品健康也愈發(fā)受到消費(fèi)者的重視。朱丹蓬指出，年輕消費(fèi)群體，尤其是“00后”，對(duì)零食的偏好出現(xiàn)了顯著變化：傳統(tǒng)的高糖、高脂零食正逐漸被低糖、低脂、高蛋白的健康產(chǎn)品所替代。這一消費(fèi)趨勢(shì)促使各大品牌在產(chǎn)品成分、營養(yǎng)價(jià)值及口味創(chuàng)新上持續(xù)突破，以契合年輕消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。比如，三只松鼠（300783.SZ，股價(jià)27.63元，市值110.8億元）、良品鋪?zhàn)拥绕放埔严嗬^推出多款低糖、低脂、富含膳食纖維的健康零食。

在食品健康方面，鳴鳴很忙也有了新的動(dòng)作。近期，他們提出希望聯(lián)合行業(yè)和相關(guān)單位推出“健康指數(shù)”標(biāo)簽，將在食品包裝上標(biāo)注A、B、C、D四個(gè)等級(jí)，以此區(qū)分不同的健康程度。

折扣超市成量販零食企業(yè)新戰(zhàn)場(chǎng)

2025年1月24日，江蘇興化首家“好想來全食優(yōu)選”門店正式開業(yè)，這是萬辰集團(tuán)繼“來優(yōu)品省錢超市”和“好想來省錢超市”后，再次加碼折扣超市賽道的全新嘗試。

巨頭主導(dǎo)的“跨界”風(fēng)潮正在席卷整個(gè)行業(yè)。鳴鳴很忙、萬辰集團(tuán)、來伊份（603777.SH）、愛零食等品牌紛紛入局，將觸角伸向折扣超市領(lǐng)域。

走進(jìn)鳴鳴很忙的3.0店型，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里早已不是單純的零食店。百貨日化、文具潮玩、烘焙、雞蛋等商品琳瑯滿目，并專門設(shè)置了鮮食和低溫凍品專區(qū)。

圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

這一系列動(dòng)作不禁讓人聯(lián)想到近年來逆勢(shì)崛起的網(wǎng)紅超市——胖東來和山姆。“這一年我們也沒有停止學(xué)習(xí)，我和團(tuán)隊(duì)多次到河南許昌感受胖東來文化，學(xué)習(xí)零售知識(shí)。在商品品質(zhì)的把控上，我們的收獲非常大。”趙定坦言。顯然，量販零食巨頭們正在“抄作業(yè)”，試圖將胖東來和山姆的成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到自己的賽道中。

對(duì)于這一現(xiàn)象，文志宏分析稱，傳統(tǒng)商超的運(yùn)營模式已經(jīng)不太能適應(yīng)現(xiàn)在的市場(chǎng)發(fā)展，所以都在尋求轉(zhuǎn)型，折扣超市就是一個(gè)重要方向。從資源和運(yùn)營能力來看，量販零食企業(yè)剛好具備運(yùn)營折扣商品的能力，不管是前端的門店運(yùn)營，還是后端的供應(yīng)鏈管理，都有一定的經(jīng)驗(yàn)積累。所以，量販零食企業(yè)把現(xiàn)有的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到折扣超市業(yè)態(tài)中，將其作為企業(yè)發(fā)展的新方向，或者是業(yè)態(tài)升級(jí)擴(kuò)張的一種手段。

從量販零食店轉(zhuǎn)型為折扣超市門店，不禁讓人好奇：量販零食門店的最終發(fā)展方向是什么？文志宏指出，零食品類最初起源于超市，現(xiàn)在又回歸到超市業(yè)態(tài)，但運(yùn)營模式已今非昔比。隨著鳴鳴很忙等巨頭的加入，折扣超市業(yè)態(tài)有望加速發(fā)展，傳統(tǒng)超市賽道或?qū)⒂瓉硪粓?chǎng)全面變革。未來，許多傳統(tǒng)超市可能會(huì)成為鳴鳴很忙或其他量販零食品牌的加盟店，行業(yè)或?qū)⒅匦孪磁啤?/p>

封面圖片來源：每經(jīng)記者 孔澤思 攝（資料圖）