小雞燉蘑菇的“蘑菇”，四川“種”出來了

“小雞燉蘑菇”作為一道東北名菜，蜜環(huán)菌是其中非常重要的一味食材。近日，紅星新聞記者從四川省食用菌研究所獲悉，四川地方上首次馴化野生蜜環(huán)菌后，實現(xiàn)了規(guī)模出菇。

據(jù)了解，蜜環(huán)菌是東北名菜“小雞燉蘑菇”中主要的蘑菇原材料，以多種別名如榛蘑、蜜環(huán)蕈、青岡蕈廣為人知，因為其菌柄呈黑色，就像被燒焦了一樣，所以川南地區(qū)更親切地稱之為“黑腳苗”或“焦腳菇”。

日前，四川省食用菌研究所合作基地——成都市都江堰市食用菌種植戶田慶忠的合作社試驗基地內(nèi)，成功實現(xiàn)了1畝蜜環(huán)菌（榛蘑）栽培出菇，四川省食用菌研究所博士李小林介紹，這是四川地方上首次馴化野生蜜環(huán)菌后實現(xiàn)規(guī)模出菇。

田慶忠告訴記者，都江堰雖然有野生蜜環(huán)菌分布，但是總體而言數(shù)量并不多。3年前，合作社從野外獲得蜜環(huán)菌菌種后便開始嘗試人工馴化，但直到今年才終于成功，“人工培育難度很高，蜜環(huán)菌對環(huán)境和氣溫的要求很高，一般在20度左右時更容易出菇，同時需要在枯木、樹樁上才能生長。”

“通常情況下，蜜環(huán)菌會出現(xiàn)在有天麻種植的地方，它與天麻是共生關(guān)系，蜜環(huán)菌能為天麻生長提供營養(yǎng)。”李小林說，“兩者共生時，蜜環(huán)菌很難長出子實體，所以并不被人所關(guān)注。”所謂子實體，就是蜜環(huán)菌露出地面的菌柄及菌蓋部分。

截至目前，在全國范圍內(nèi)，人工馴化培育的蜜環(huán)菌依舊不算普遍，李小林告訴記者：“今年9月，黑龍江省大興安嶺地區(qū)成功實現(xiàn)了人工馴化野生蜜環(huán)菌，但在四川省，此前未有成功案例。”

本次人工馴化培育成功后，下一步，田慶忠將在產(chǎn)量穩(wěn)定時擴大種植面積，“今年這一畝大概能產(chǎn)500斤鮮貨，這個產(chǎn)量在東北地區(qū)的人工種植基地中算中等水平，產(chǎn)值約1萬元，但目前還需進一步試驗確保產(chǎn)量穩(wěn)定，待正式開始大面積種植后，四川也能實現(xiàn)‘小雞燉蘑菇’自由了。”

圖據(jù)四川省食用菌研究所