陶陶居后廚現(xiàn)老鼠“用餐”暴露母公司廣州酒家內(nèi)控問題

每經(jīng)記者 黃宗彥    每經(jīng)編輯 魏官紅    

10月30日，一條“老鼠啃叉燒包”的視頻在社交媒體上流傳。據(jù)報道，該事件發(fā)生在廣州陶陶居酒家第十甫路總店（以下簡稱陶陶居）的后廚，且當時沒有工作人員在場。

對此，陶陶居回應稱，這是一起偶發(fā)事件，并表示已采取了多項措施，包括銷毀食品及容器、對工作間進行全面消殺、對違規(guī)操作員工進行停職處理等。同時，廣州市荔灣區(qū)市場監(jiān)督管理局已依法對當事人涉嫌食品安全違法行為進行立案調(diào)查。

每經(jīng)品牌價值研究院查詢陶陶 居 的 母 公 司 廣 州 酒 家（SH603043，股價16.01元，市值91.06億元）2023年度ESG報告發(fā)現(xiàn)，公司全年共對17家餐飲門店進行食品安全風險檢測，未發(fā)生食品安全事故。而事實上，廣州酒家旗下的餐飲門店數(shù)量超40家，這也意味著，接受內(nèi)部食安風險檢測的門店數(shù)量不到一半。

對此，《每日經(jīng)濟新聞》記者分別向廣州酒家、上市公司董秘、證代發(fā)去采訪郵件，但截至發(fā)稿未收到回復；致電公司董事會，亦未獲接聽。

陶陶居是廣州酒家旗下餐飲品牌，始創(chuàng)于1880年，至今已有144年歷史。圖為陶陶居在北京的一家門店。視覺中國圖

廣州酒家內(nèi)控問題暴露

2024年10月30日，有網(wǎng)友發(fā)布視頻爆料，廣州陶陶居酒家第十甫路總店的后廚有一只老鼠在籠屜旁啃食包子，且當時沒有員工在場。

對于此事，陶陶居方面表示，公司近年來一直致力于實施“明廚亮灶”政策，旨在提升顧客對餐廳后廚衛(wèi)生的監(jiān)督。在事件發(fā)生后，陶陶居已采取了多項措施，包括對食品及容器進行銷毀、引入專業(yè)消殺公司進行全面消毒，并對餐廳各個區(qū)域進行仔細檢查。

公開資料顯示，陶陶居是廣州酒家旗下知名餐飲品牌，始創(chuàng)于光緒六年（1880年），至今已有144年歷史。

盡管此次事件可能是偶發(fā)事件，但對該百年老店的品牌聲譽還是造成了一定影響。中央財經(jīng)大學綠色金融國際研究院副院長施懿宸向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，品牌信譽的建立需要長期努力，一旦遭遇食安方面的事件，很難恢復消費者信任。

“本次事件讓消費者或多或少對陶陶居的品牌價值產(chǎn)生質(zhì)疑，公眾可能將這視為公司對食品安全態(tài)度不端正的反映。尤其是在消費者無法看到食品制作流程的情況下，品牌信譽幾乎完全依賴于其在安全和衛(wèi)生方面的表現(xiàn)。”施懿宸說，“目前，一些與陶陶居類似的茶餐廳，采用開放式廚房，一方面利于外界監(jiān)督，另一方面也可以倒逼企業(yè)加強內(nèi)控。”

值得一提的是，廣州酒家此前發(fā)布的2023年度ESG報告顯示，全年共對17家餐飲門店進行食品安全風險檢測，未發(fā)生食品安全事故。實際上，廣州酒家旗下的餐飲門店數(shù)量超40家，這說明公司餐飲門店接受內(nèi)部食安風險檢測的數(shù)量不到一半。

而且，廣州酒家并未在ESG報告中詳細說明檢測項目驗收標準，外界無法從中了解到這些檢測行為是否有效。

專家建議優(yōu)化投訴機制

在施懿宸看來，陶陶居的內(nèi)控流程與供應鏈管理亟待加強。良好的內(nèi)控流程應當包括嚴格的標準操作程序（SOP），涵蓋食品的采購、存儲和制作環(huán)節(jié)。

“此次事件表明，陶陶居在這些方面存在明顯的不足，未能有效監(jiān)控和管理食品安全。”施懿宸說。

陶陶居方面回應媒體詢問時表示，事發(fā)時間約為10月29日晚上8時許。視頻畫面可見，當時后廚沒有工作人員值守，食品也沒有加蓋子。陶陶居描述稱“員工短暫離開時未對食品進行加蓋”，并稱“第一時間修補了被老鼠咬破的通風管道”。

廣州酒家2023年度ESG報告顯示，去年未有食品安全事故，并且全年沒有發(fā)生標簽問題引起的客戶投訴。

但是，《每日經(jīng)濟新聞》記者搜索第三方消費者投訴平臺“黑貓投訴”發(fā)現(xiàn)，在對于陶陶居的100條投訴中，不乏食品安全質(zhì)量問題。

施懿宸認為，客戶投訴是與公司互動的重要方式。除了通過這些第三方平臺進行投訴，還有不少消費者的投訴往往因感到麻煩而選擇口頭方式，這種情況公司往往不會記錄，因此投訴為0的說法也值得商榷。

他建議，公司應推出更多形式的投訴渠道，并公布處理結果，保障售后和投訴的有效性。

封面圖片來源：視覺中國