央視新聞曝光北京黑外賣(mài)窩點(diǎn)，高分外賣(mài)店竟然與廢品回收站相鄰？刷新聞看熱搜，一則“垃圾站旁的臟外賣(mài)背刺多少打工人”，讓多少正在咀嚼外賣(mài)的打工人欲哭無(wú)淚。無(wú)獨(dú)有偶，另一則新聞——網(wǎng)友自行取餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)連鎖漢堡品牌牛約堡，店內(nèi)老鼠亂竄、滿(mǎn)地油污……與“臟外賣(mài)”關(guān)聯(lián)的另一個(gè)熱搜，則直擊群眾焦慮——“月薪幾萬(wàn)元才能吃到靠譜干凈的外賣(mài)？”

民以食為天，食品安全大過(guò)天。下單的是食物，吃到的卻是“科技與狠活”，看商家宣傳圖是“干凈又衛(wèi)生”，實(shí)際卻是“桿菌又微生”，這樣的“臟外賣(mài)”為何還有生存空間？誰(shuí)在縱容“臟外賣(mài)背刺打工人”？

央視新聞曝光的“臟外賣(mài)”，有幾個(gè)線上線下“反差”值得關(guān)注：
其一，衛(wèi)生條件如此臟亂差，但卻能評(píng)為“高分外賣(mài)店”，甚至不乏4.9分的黑外賣(mài)窩點(diǎn)。而高分，也更容易得到高曝光、高推薦。是什么機(jī)制，導(dǎo)致外賣(mài)平臺(tái)“劣幣驅(qū)逐良幣”？
其二，打工人苦“臟外賣(mài)”已久，所以信不過(guò)“隨手搜”，“店有連鎖的、有門(mén)店照片的”外賣(mài)成為心照不宣的“外賣(mài)攻略”。但是，誰(shuí)知精心挑選的“明廚亮灶”飯店，照片竟是“照騙”？新聞中，一家名為“望京燒烤”的外賣(mài)餐廳，不僅和293號(hào)住戶(hù)絲毫沒(méi)有關(guān)系，甚至連營(yíng)業(yè)地點(diǎn)也不在證照上的這個(gè)地址，寬敞明亮的堂食照片更是和這家店毫無(wú)關(guān)系。
可見(jiàn)，即便選擇了大品牌、大連鎖、有招牌的，卻仍可能會(huì)被價(jià)格背刺——雖說(shuō)品牌店的食品安全相對(duì)靠譜，但價(jià)格上的直觀感受卻是“高出一截”：如今一份像樣的外賣(mài)均價(jià)普遍為30元+，不僅價(jià)格升了，而且分量也少了。有網(wǎng)友表示，某品牌的包裝盒像洗過(guò)的T恤，吃一次縮水一次；雞賊的還有計(jì)量方式，你以為外賣(mài)平臺(tái)上標(biāo)記的重量是裸重，其實(shí)是連盒帶蓋的總重量。即便加價(jià)，仍然難以保證不會(huì)遇上類(lèi)似“牛約堡”加盟店臟亂差的問(wèn)題。
外賣(mài)平臺(tái)，線上線下何以瘋狂反差？保證群眾舌尖上的安全，就這么難嗎？

幽靈外賣(mài)、黑外賣(mài)并非難以發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上，它們?cè)缫殉闪送赓u(mài)界“公開(kāi)的秘密”。山東一博主直接喊外賣(mài)小哥帶他們?nèi)ジ蓛舻牡?，外賣(mài)小哥就能精準(zhǔn)定位。甚至有外賣(mài)小哥心善，會(huì)通過(guò)平臺(tái)私信用戶(hù)：“下次別點(diǎn)了”“你懂的”。
外賣(mài)員都能發(fā)現(xiàn)“臟外賣(mài)”，平臺(tái)卻發(fā)現(xiàn)不了？顯然不科學(xué)。
不僅縱容缺乏營(yíng)業(yè)執(zhí)照的“租”執(zhí)照，甚至平臺(tái)在算法排序上，也有意無(wú)意向小作坊傾斜。
比如，平臺(tái)推薦排序規(guī)則，竟是以“活動(dòng)力度大不大”“出單量”“出餐速度”這些數(shù)據(jù)為依據(jù)。然而，活動(dòng)力度越大、價(jià)格越便宜、出餐速度越快的，成本也相對(duì)越低——最終平臺(tái)算法推薦的，就成了小作坊乃至黑作坊的重災(zāi)區(qū)。
而外賣(mài)不斷提價(jià)的背后，也有不斷提升的平臺(tái)抽成。今年7月，湖南連鎖餐飲品牌“大碗先生”公開(kāi)發(fā)布的一條“美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)抽傭費(fèi)率上漲 外賣(mài)售價(jià)對(duì)應(yīng)上調(diào)”的消息引發(fā)關(guān)注，把外賣(mài)平臺(tái)的抽成問(wèn)題擺上臺(tái)面——從一開(kāi)始的“千團(tuán)大戰(zhàn)”，美團(tuán)利用重金補(bǔ)貼吸引商家入駐，到平臺(tái)越做越大，傭金費(fèi)率一漲再漲，從開(kāi)始的5%提高到12%，再漲到20%以上。傭金不斷提升、商家被迫壓縮成本，“劣幣驅(qū)逐良幣”，成為外賣(mài)行業(yè)之痛。
口中的外賣(mài)，在效率的賽道上狂奔，卻在安全的把控上“裸奔”。
這不是消費(fèi)者想要的。

有人說(shuō)，大不了，不吃外賣(mài)唄？
的確，線下消費(fèi)，干凈又便宜。疫情之后，餐飲業(yè)迎來(lái)新的爆發(fā)期，但“疤痕效應(yīng)”下，消費(fèi)者的消費(fèi)更加謹(jǐn)慎、需求更加刁鉆：既要干凈美味，又要性?xún)r(jià)比高。各大連鎖品牌紛紛推出線下“窮鬼套餐”，要求薄利多銷(xiāo)，甚至“賠本也要賺吆喝”。
對(duì)于很多打工人而言，外賣(mài)是他們不得已的選擇——快節(jié)奏、高強(qiáng)度的工作下，他們的“剛需”就是效率，就是在工位上及時(shí)撫慰“抗議”的肚皮，補(bǔ)充卡路里后快速投身工作。而此時(shí)，有什么能比送到門(mén)口的外賣(mài)更“香”呢？

打破這一惡性循環(huán)，需要社會(huì)合力。
除了加強(qiáng)對(duì)平臺(tái)的責(zé)任監(jiān)督，市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合騎手，也是一種重要方式。近日，沈陽(yáng)在全市范圍內(nèi)啟動(dòng)“隨手拍”活動(dòng)，鼓勵(lì)外賣(mài)騎手監(jiān)督食品安全，共同守護(hù)市民“舌尖上的安全”。據(jù)了解，活動(dòng)通過(guò)積分獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)外賣(mài)騎手在配送過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或違規(guī)行為，立即使用手機(jī)拍攝并上報(bào)。山東省菏澤市單縣市場(chǎng)監(jiān)管局則安排網(wǎng)絡(luò)配送員兼任“食品安全監(jiān)督員”，聯(lián)合縣委社會(huì)工作部為20名優(yōu)秀騎手頒發(fā)“食品安全監(jiān)督員”聘書(shū)，系統(tǒng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保能夠準(zhǔn)確識(shí)別并報(bào)告潛在的食品安全問(wèn)題，及時(shí)消除食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭，聯(lián)合騎手和社區(qū)，這樣的社會(huì)動(dòng)員和監(jiān)督模式，值得參考。
當(dāng)然，在騎手、商家乃至打工人都在壓縮一頓飯的時(shí)間時(shí)，不妨多一層反思：對(duì)連好好吃頓飯都顧不上的快節(jié)奏，要不要按個(gè)暫停鍵？

撰文/劉志杰 編輯/梁慶 責(zé)編/謝夢(mèng) 審核/姜明