一卷肥?！俺鋈Α钡谋澈?，鍋圈如何助力黑山肉牛產(chǎn)業(yè)完成“三級(jí)跳”？

夏末初秋，東北的天氣轉(zhuǎn)涼，養(yǎng)了十多年牛的遼寧小伙李林（化名）和往常一樣，一早來到自家的牛棚“巡視”，囑咐養(yǎng)牛場(chǎng)的工人今天需要投下多少量的草料和谷物。

23個(gè)大棚、6000多頭黃白花色的西門塔爾公牛，它們的健康狀況和進(jìn)食情況是李林每天最為關(guān)心的事，“給牛喂食得有講究，要吃得健康、科學(xué)，我們都希望牛的體重、出肉率能上去。”

據(jù)李林介紹，西門塔爾牛是國產(chǎn)肉牛中的優(yōu)質(zhì)品種，生產(chǎn)性能好，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)肉率高且肉質(zhì)優(yōu)良。在他的養(yǎng)殖場(chǎng)，通過對(duì)防疫和飼養(yǎng)配料的標(biāo)準(zhǔn)化管理，一頭牛的養(yǎng)殖周期為1年，每年場(chǎng)內(nèi)的出欄量能夠達(dá)到6000頭。

這一規(guī)模不小的養(yǎng)牛場(chǎng)正是當(dāng)?shù)刂髽I(yè)遼寧綠源肉業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱綠源肉業(yè)）穩(wěn)定合作的肉牛養(yǎng)殖基地之一。據(jù)了解，綠源肉業(yè)在擁有4個(gè)自建養(yǎng)殖場(chǎng)的情況下，還簽約了多個(gè)像李林這樣的優(yōu)質(zhì)本地養(yǎng)殖戶，以確保第一手貨源的穩(wěn)定性。

在過去長達(dá)8年多的合作里，綠源肉業(yè)將這些新鮮、高品質(zhì)的牛肉源源不斷地送向鍋圈食匯（以下簡(jiǎn)稱“鍋圈”）。作為鍋圈的“N個(gè)一”食品工程之一，其和綠源肉業(yè)的攜手也是通過“單品單廠”合作模式，以肉牛生產(chǎn)加工為契機(jī)，撬動(dòng)當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力當(dāng)?shù)刈叱鋈a(chǎn)融合“大生態(tài)”的典型路徑。

“從源頭把控食材品質(zhì)，以銷定產(chǎn)，將對(duì)食品安全的管控鏈條向一產(chǎn)延伸，是企業(yè)發(fā)展的必要路徑，也是政府十分重視的發(fā)展方向，三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)的合作模式有助于當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)健康、長久地發(fā)展。”黑山縣人民政府副縣長晁英楊表示。

以“質(zhì)”提“量”，黑土地上的“金牛”產(chǎn)業(yè)鏈

我國東北三省之一的遼寧，地處渤海之濱，有著得天獨(dú)厚的作物種植條件——富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)元素的肥沃黑土地、溫潤豐沛的遼河水源，以及充足的日照和適宜的晝夜溫差。

玉米、大豆等糧食作物在此處繁茂生長，每一次的豐收都為這片土地上飼養(yǎng)的牛羊提供了最為天然、優(yōu)質(zhì)的食物，因而畜牧業(yè)也得以在此蓬勃發(fā)展。

其中，沈陽市遼中區(qū)是目前省內(nèi)規(guī)模最大的肉牛養(yǎng)殖區(qū)，距今已有超三十年的肉牛養(yǎng)殖歷史。遼中區(qū)委宣傳部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，遼中區(qū)肉牛年存欄量在2020年已達(dá)28萬頭，出欄量達(dá)33萬頭，且這兩個(gè)數(shù)字在近年里還在持續(xù)增長。

遼中區(qū)飼養(yǎng)的肉牛品種主要是李林養(yǎng)殖的西門塔爾牛，這一品種原產(chǎn)于瑞士，在20世紀(jì)初被引入我國。通過與國產(chǎn)黃牛雜交，目前國產(chǎn)的西門塔爾牛呈現(xiàn)了非常好的肉用特性，其肉色鮮紅、紋理細(xì)致、富有彈性，大理石花紋適中，營養(yǎng)豐富，牛肉等級(jí)明顯高于普通牛肉，是高品質(zhì)的食用牛肉。

長期布局食品供應(yīng)鏈的鍋圈在8年前就看準(zhǔn)了這一當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間和潛力，將距遼中區(qū)肉牛養(yǎng)殖基地僅90公里的綠源肉業(yè)發(fā)展成了上游供應(yīng)商之一。

鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，綠源肉業(yè)所在的黑山縣政府不僅要求肉牛加工企業(yè)養(yǎng)殖有模式，加工有規(guī)則，對(duì)影響肉牛生長的關(guān)鍵要素飼料品質(zhì)也進(jìn)行嚴(yán)格把控，“在鍋圈向一產(chǎn)、二產(chǎn)生態(tài)融合的過程中，給予企業(yè)非常大的信心和政策支持”。

例如，在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)卣笃髽I(yè)在飼料的用量和頻次上進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管控。“無藥殘是我們對(duì)企業(yè)最基本的要求，并且當(dāng)?shù)氐娘暳掀髽I(yè)必須加入反抗生素聯(lián)盟，通過生物發(fā)酵技術(shù)，確保飼料的品質(zhì)供應(yīng)。”晁英楊介紹，黑山縣政府每年會(huì)抽調(diào)500萬元以上的資金，對(duì)生豬、肉牛、雞蛋等產(chǎn)品進(jìn)行不定期抽檢，長期關(guān)注和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。

當(dāng)?shù)卣攸c(diǎn)招商引資的項(xiàng)目之一，便是綠源肉業(yè)的肉牛屠宰加工項(xiàng)目。綠源肉業(yè)總經(jīng)理王繼偉表示，公司成立至今，始終堅(jiān)持國產(chǎn)肉牛的養(yǎng)殖加工，聚焦牛肉食材的原料加工及供應(yīng)，致力于將肉牛加工發(fā)展成當(dāng)?shù)氐膹?qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

截至目前，綠源肉業(yè)已成為鍋圈“牛肉”原材料供應(yīng)鏈中合作時(shí)間最長，供應(yīng)量最大的企業(yè)。王繼偉透露，2023年，綠源肉業(yè)對(duì)鍋圈供貨的總銷售額達(dá)2.49億元，“鍋圈的訂單量和銷售額在近年來逐年上漲”。

晁英楊也坦言，鍋圈對(duì)當(dāng)?shù)厝忸惼髽I(yè)和肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展至關(guān)重要，“企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵就是以銷定產(chǎn)。”

可以看到的是，在黑山縣的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)、優(yōu)質(zhì)企業(yè)和政府的通力合作以及鍋圈的助力這些“天時(shí)、地利、人和”之下，當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)鏈得以大力發(fā)展，黑土地上的黃白花公牛變成了助農(nóng)增收的“金牛”。

一卷肥牛的“出圈”，“單品單廠”的勝利

“鍋圈尚未開設(shè)C端門店時(shí)，我們雙方就開始了合作。”王繼偉介紹，綠源肉業(yè)與鍋圈的合作已有8年之久。

令他印象深刻的是，在合作初期，工廠生產(chǎn)的一款肥牛卷嘗試著向鍋圈彼時(shí)的約1500家門店進(jìn)行投放，“一家門店一天可以賣出5、6盒，原來每天生產(chǎn)1噸的產(chǎn)品，逐漸增加到了10噸，最高峰時(shí)兩個(gè)工廠全天對(duì)該單品的生產(chǎn)總量達(dá)25噸”，“這個(gè)銷售情況是超預(yù)期的”。

一卷肥牛的“出圈”，背后是綠源肉業(yè)對(duì)高品質(zhì)的追求以及鍋圈對(duì)“單品單廠”合作模式的打造和投入。

在牛肉的來源上，綠源肉業(yè)通過“公司+專業(yè)合作社”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，與當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶簽署回收合同。為了保證牛肉的食品安全，綠源肉業(yè)會(huì)對(duì)肉牛進(jìn)行多輪檢測(cè)。第一輪檢測(cè)便是在養(yǎng)殖場(chǎng)，只有肉牛尿液進(jìn)行快檢合格后，牛才會(huì)被裝車?yán)丶庸S。

此后，肉牛會(huì)在綠源肉業(yè)的工廠車間里經(jīng)過清真屠宰、48小時(shí)排酸工藝。完成排酸后，經(jīng)過分割的大塊牛肉將進(jìn)入一體化加工生產(chǎn)車間，并經(jīng)過精細(xì)分割、原肉整切、真空鎖鮮、冷凍保鮮等過程，最大程度保留鮮肉的營養(yǎng)和質(zhì)感。

在加工過程中，檢驗(yàn)檢疫人員也會(huì)對(duì)生產(chǎn)過程的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢測(cè)。他們對(duì)牛肉的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行細(xì)致檢查，只有符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的牛肉產(chǎn)品才被允許出廠銷售。

“從活牛到真正的產(chǎn)品生產(chǎn)完畢，基本要經(jīng)過十余個(gè)過程。在這一過程中，我們企業(yè)一直堅(jiān)持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即所有裝箱打包好的產(chǎn)品，肯定是百分百合格的。”王繼偉稱。

與此同時(shí)，綠源肉業(yè)的特點(diǎn)還在于其對(duì)牛肉制品的專注。區(qū)別于多個(gè)綜合型企業(yè)，綠源肉業(yè)在細(xì)分品類中不斷摸索、提升。

“肉類加工的行業(yè)中，同類品不缺，同等品也不缺，缺的是同質(zhì)同價(jià)的產(chǎn)品。”在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，王繼偉深諳質(zhì)價(jià)比的重要性。因此，他也強(qiáng)調(diào)，不同于其他多數(shù)企業(yè)，綠源肉業(yè)的肉牛均為當(dāng)天屠宰，當(dāng)天加工，因此肉質(zhì)更新鮮，食用時(shí)的口感更嫩滑。

對(duì)于上游供應(yīng)鏈的打造，鍋圈創(chuàng)新發(fā)展出了“單品單廠”的合作模式，即選擇一家工廠最具有優(yōu)勢(shì)的核心品類進(jìn)行合作，讓鍋圈的每一款產(chǎn)品背后都凝聚著這一食材的頂尖生產(chǎn)工藝。

經(jīng)過長年累月的積累，鍋圈打造了多個(gè)“N個(gè)一”食品工程，除了綠源肉業(yè)，還有代表“一只蝦”的逮蝦記、“一個(gè)番茄”的澄明食品以及“一個(gè)丸子”的丸來丸去食品等優(yōu)質(zhì)企業(yè)。

鍋圈助力三產(chǎn)融合，黑山肉牛產(chǎn)業(yè)“三級(jí)跳”

最新財(cái)報(bào)顯示，截至2024年6月30日，鍋圈共有9660家門店，其中自營門店10家，加盟店9650家。

并且，鍋圈創(chuàng)始人、董事長楊明超在8月末業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上透露，鍋圈已制定未來五年的發(fā)展規(guī)劃，通過雙場(chǎng)景、雙品牌、雙渠道的模式，推動(dòng)網(wǎng)點(diǎn)向2萬家擴(kuò)展。

線下零售的萬店規(guī)模為企業(yè)打開銷路，也反向帶動(dòng)了企業(yè)的生產(chǎn)能力的發(fā)展。“現(xiàn)在鍋圈線下門店的快速發(fā)展倒推著我們必須對(duì)我們的企業(yè)進(jìn)行改革，投資建設(shè)新工廠，擴(kuò)大成產(chǎn)線，提升產(chǎn)能。”王繼偉稱。

據(jù)了解，隨著鍋圈市場(chǎng)開拓的加速，綠源肉業(yè)也在加快產(chǎn)能建設(shè)，其二期工程項(xiàng)目的9800平廠房建設(shè)已經(jīng)步入收尾階段，預(yù)計(jì)將于10月末投產(chǎn)。投入使用后，該廠房將用于肉牛副產(chǎn)品的深加工，以滿足鍋圈產(chǎn)品品類擴(kuò)充的需求。

同時(shí)，為了加強(qiáng)養(yǎng)殖源頭的把控力度，目前綠源肉業(yè)也在發(fā)展自己的肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)。在王繼偉看來，綠源肉業(yè)與鍋圈的合作是相互陪伴、共同成長的一種長期主義價(jià)值，“打造出同質(zhì)同價(jià)的好產(chǎn)品，是打造高復(fù)購率的關(guān)鍵，這也是市場(chǎng)上非常稀缺的品類。通過與鍋圈的合作，我們只需要做好產(chǎn)品，借助鍋圈的市場(chǎng)地位和份額，能把產(chǎn)品的融合與推廣帶動(dòng)得更好。”

得益于鍋圈渠道的優(yōu)勢(shì)以及對(duì)消費(fèi)者市場(chǎng)的快速洞察，綠源肉業(yè)積極研發(fā)多種產(chǎn)品，以適應(yīng)鍋圈在火鍋、燒烤等食用場(chǎng)景中的食材需求。據(jù)了解，綠源肉業(yè)已經(jīng)上線了大約30款產(chǎn)品，覆蓋火鍋涮品、燒烤食品和預(yù)制食材等多個(gè)品類。

在鍋圈的助力下，綠源肉業(yè)完成了從傳統(tǒng)肉類交易到肉制品零售，再到肉制品精細(xì)加工的產(chǎn)業(yè)“三級(jí)跳”，而這也是鍋圈眾多生態(tài)伙伴中的一個(gè)成長縮影。

近年來，在以鍋圈為代表的餐飲數(shù)字零食企業(yè)的供應(yīng)鏈加持下，黑山縣以綠源肉業(yè)等龍頭企業(yè)為支撐，以三產(chǎn)融合為抓手，推動(dòng)當(dāng)?shù)厝馀Ｍ涝桩a(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

“食品產(chǎn)業(yè)是最大的民生產(chǎn)業(yè)，食品安全一頭牽著民心，一頭關(guān)乎產(chǎn)業(yè)，因此企業(yè)將觸點(diǎn)向一產(chǎn)延伸，從源頭確保食材的品質(zhì)安全，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展是至關(guān)重要的。”晁英楊表示，“以綠源肉業(yè)為代表的農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)，為支撐黑山的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了重要作用。而鍋圈的介入，通過發(fā)揮平臺(tái)價(jià)值和在銷售端對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一把控，以銷定產(chǎn)，倒推生產(chǎn)端發(fā)展，市場(chǎng)端的大數(shù)據(jù)反饋也有助于產(chǎn)地源頭企業(yè)更好地適應(yīng)和了解市場(chǎng)及消費(fèi)者需求，形成產(chǎn)業(yè)上下游的良性協(xié)同與互動(dòng)，以一個(gè)企業(yè)帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。”