經(jīng)濟(jì)觀察|一碗羊肉湯如何“鏈”就一個(gè)大產(chǎn)業(yè)？

如何將農(nóng)產(chǎn)品變商品，進(jìn)一步提高附加值，是制約農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)課題。在這方面，威遠(yuǎn)縣進(jìn)行了積極探索。

作為全省羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地縣，近年來(lái)威遠(yuǎn)縣積極打造選種、繁育、養(yǎng)殖、屠宰、加工、冷鏈、餐飲及預(yù)制菜于一體的羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈，將威遠(yuǎn)羊肉湯塑造成為城市新名片。

    威遠(yuǎn)羊肉湯

2023年以來(lái)，威遠(yuǎn)縣出欄黑山羊29萬(wàn)只，規(guī)模場(chǎng)達(dá)77個(gè)、專業(yè)戶達(dá)1428個(gè)，實(shí)現(xiàn)羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值18.3億元。

一碗羊肉湯如何“鏈”就一個(gè)大產(chǎn)業(yè)？威遠(yuǎn)縣向改革要活力，向創(chuàng)新要?jiǎng)恿Γ萌a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展實(shí)踐作答——

著力養(yǎng)殖端：破解黑山羊養(yǎng)殖難題

針對(duì)農(nóng)戶養(yǎng)殖黑山羊種源難、技術(shù)難、飼料難等問(wèn)題，威遠(yuǎn)縣堅(jiān)持用科技手段提高生產(chǎn)能力，用工業(yè)理念提高生產(chǎn)效益，著力在養(yǎng)殖端下功夫，聚焦“場(chǎng)、種、養(yǎng)”，以優(yōu)異的肉質(zhì)和穩(wěn)定的貨源供應(yīng)來(lái)支撐羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建。

在威遠(yuǎn)縣鎮(zhèn)西鎮(zhèn)黃坭村海拔400余米的徐里山山頂，占地300余畝的黑山羊農(nóng)牧循環(huán)產(chǎn)業(yè)園吸引了大家的目光。其中的緣由，不僅在于它的徽派建筑格調(diào)，還有標(biāo)準(zhǔn)的黑山羊養(yǎng)殖體系和先進(jìn)的生產(chǎn)流程。

威遠(yuǎn)黑山羊

據(jù)介紹，這里連同圈舍也作了科學(xué)合理的規(guī)劃設(shè)計(jì)，建有標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范區(qū)、擴(kuò)繁區(qū)、核心育種區(qū)以及糞污資源化利用處理中心、秸稈綜合利用中心、產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)服務(wù)中心。該園區(qū)全面建成后，3-5年可達(dá)到年出欄20萬(wàn)只黑山羊的規(guī)模，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值10億元以上。

在建場(chǎng)方面，威遠(yuǎn)縣制定相關(guān)指導(dǎo)意見(jiàn)，充分利用林地、工礦廢棄地，引導(dǎo)業(yè)主規(guī)范建設(shè)圈舍、防疫、糞污治理、飼料加工等設(shè)施。積極申報(bào)標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)，現(xiàn)成功申報(bào)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)1個(gè)、省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)3個(gè)、市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)1個(gè)。

育種方面，該縣堅(jiān)持外引內(nèi)育并舉，以川南黑山羊?yàn)橹饕N素材，引入川中黑山羊的優(yōu)秀基因培育而成的“蜀豐”黑山羊，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、膻味較淡、上肉率高。

威遠(yuǎn)養(yǎng)殖的黑山羊

威遠(yuǎn)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2023年以來(lái)，威遠(yuǎn)黑山羊出欄29萬(wàn)只，因?yàn)槠焚|(zhì)好，黑山羊遠(yuǎn)銷貴州、江蘇等省。而威遠(yuǎn)本地分布有大大小小230余家羊肉湯店，初步估算當(dāng)?shù)厝艘荒晗聛?lái)就要“吃掉”20多萬(wàn)只羊。

在養(yǎng)殖方面，威遠(yuǎn)縣突出綠色發(fā)展，大力推廣“無(wú)抗”養(yǎng)殖技術(shù)，實(shí)施“秸稈換肉”工程，發(fā)展青貯飼料，培育秸稈收貯飼料化利用主體；采取種養(yǎng)循環(huán)模式，干濕分離實(shí)現(xiàn)糞污“零直排”，提升糞污資源化利用，全縣牛羊畜禽糞污綜合利用率達(dá)95%以上。

同時(shí)，威遠(yuǎn)縣與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省畜科院、重慶畜科院建立合作，編制《威遠(yuǎn)黑山羊生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合，科學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)，及時(shí)防范風(fēng)險(xiǎn)。威遠(yuǎn)黑山羊純天然、低脂肪、高蛋白，獲評(píng)全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。

著力加工端：創(chuàng)新推出羊肉湯預(yù)制菜

預(yù)制菜是近年來(lái)發(fā)展迅猛的新興“藍(lán)海”產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的抓手。

為讓羊肉湯“走出去”，威遠(yuǎn)縣成立“黑山羊·羊肉湯”預(yù)制菜研發(fā)中心，編制《威遠(yuǎn)羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展規(guī)劃》，支持引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展羊肉湯預(yù)制菜，研究威遠(yuǎn)黑山羊復(fù)合湯料包、蘸料包、冷鏈鮮羊肉等新產(chǎn)品，推動(dòng)建設(shè)中央廚房。

一方面，以經(jīng)典味道保障預(yù)制菜風(fēng)味。

“花生嫂”羊肉湯是威遠(yuǎn)40年傳統(tǒng)老店，被選錄入威遠(yuǎn)縣第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，也被選定作為威遠(yuǎn)第一家羊肉湯預(yù)制菜加工品牌。

將傳統(tǒng)6小時(shí)的熬制時(shí)間提升至8小時(shí)；通過(guò)新鮮炒制、速凍鎖鮮，最大程度保證口感和營(yíng)養(yǎng)不流失……

2021年，“花生嫂”萬(wàn)郁和“熬湯大師”黃樹(shù)清開(kāi)始合作。一個(gè)專攻市場(chǎng)和營(yíng)銷，一個(gè)負(fù)責(zé)技術(shù)保障，在傳統(tǒng)威遠(yuǎn)羊肉湯的基礎(chǔ)上做出改進(jìn)和創(chuàng)新，研制出具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的羊肉湯預(yù)制菜，通過(guò)線上、線下多種渠道將威遠(yuǎn)羊肉湯帶向全國(guó)。

“花生嫂”羊肉湯負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)研發(fā)的羊肉湯預(yù)制菜上市第一個(gè)月銷售收入突破200萬(wàn)元，2023年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量8萬(wàn)盒、產(chǎn)值806萬(wàn)元。

另一方面，以預(yù)包裝常溫技術(shù)最大程度還原羊肉湯口感。

威遠(yuǎn)縣通過(guò)與四川大學(xué)合作，聘請(qǐng)專家團(tuán)隊(duì)，對(duì)“預(yù)包裝常溫威遠(yuǎn)羊肉湯”關(guān)鍵生產(chǎn)工藝和技術(shù)進(jìn)行研究，創(chuàng)新性開(kāi)發(fā)出還原度達(dá)90%以上的預(yù)包裝常溫威遠(yuǎn)羊肉湯加工技術(shù)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

著力消費(fèi)端：樹(shù)品牌拓市場(chǎng)挖潛力

四川美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名菜眾多，威遠(yuǎn)羊肉湯怎樣才能脫穎而出？為此，威遠(yuǎn)縣堅(jiān)持用商業(yè)化思維拓展市場(chǎng)，聚焦市場(chǎng)主體培育、餐飲店形象提升、擴(kuò)大品牌影響力三個(gè)重點(diǎn)，打響威遠(yuǎn)羊肉湯品牌知名度。

威遠(yuǎn)羊肉湯走進(jìn)成都

按照龍頭企業(yè)抓“畜源”和后期育肥、協(xié)會(huì)組織服務(wù)、農(nóng)戶適度規(guī)模養(yǎng)殖思路，整合一二三產(chǎn)業(yè)資源，組建威遠(yuǎn)黑山羊養(yǎng)殖協(xié)會(huì)、羊肉湯協(xié)會(huì)和羊肉湯產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，規(guī)范養(yǎng)殖行為，解決種源、技術(shù)、飼料、資金等養(yǎng)殖難題，推動(dòng)企業(yè)從“單打獨(dú)斗”走向“抱團(tuán)發(fā)展”，共同促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

2023年底，威遠(yuǎn)羊肉湯協(xié)會(huì)帶領(lǐng)協(xié)會(huì)會(huì)員走出內(nèi)江，跨區(qū)域在成都等地推介威遠(yuǎn)羊肉湯產(chǎn)業(yè)，成功在寬窄巷子、大千小館、錦華萬(wàn)達(dá)等地開(kāi)展宣傳，共吸引消費(fèi)者超20萬(wàn)人次。

提升威遠(yuǎn)羊肉湯餐飲店形象。在全縣羊肉湯店開(kāi)展明廚亮灶整治，美化提升店面，落實(shí)食材來(lái)源、價(jià)格公示，嚴(yán)厲打擊以次充好、以假亂真等違法違規(guī)行為，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得開(kāi)心。評(píng)選羊肉湯名店、名廚、名菜，樹(shù)立行業(yè)品質(zhì)標(biāo)桿，激勵(lì)廣大商家提高品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

擴(kuò)大威遠(yuǎn)羊肉湯品牌影響力。積極申報(bào)威遠(yuǎn)黑山羊國(guó)家地理標(biāo)志和集體商標(biāo)，發(fā)布《威遠(yuǎn)羊肉湯之歌》MV，開(kāi)發(fā)黑山羊卡通人物、威遠(yuǎn)羊肉湯吉祥物等文創(chuàng)產(chǎn)品，成功舉辦兩屆威遠(yuǎn)羊肉湯美食季活動(dòng)，講好威遠(yuǎn)羊肉湯故事，打造羊肉湯文化IP。

2023年，威遠(yuǎn)羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝獲評(píng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；威遠(yuǎn)羊肉湯全網(wǎng)曝光量達(dá)6000余萬(wàn)次，知名度不斷提升。

來(lái)源：i內(nèi)江

記者：徐艷梅