一個(gè)門(mén)店一名員工，“咖啡店已接近小吃攤模式” 風(fēng)波下的Manner依舊人手緊缺??

每經(jīng)記者 陳晴  陳婷    每經(jīng)編輯 楊夏    

價(jià)格不貴，有時(shí)候還可以拿到保時(shí)捷、赫蓮娜等聯(lián)名贈(zèng)品，在星巴克、瑞幸等眾多玩家云集的咖啡賽道，2015年創(chuàng)店的Manner咖啡一直有著自己的“獨(dú)門(mén)秘籍”。

不過(guò)，因?yàn)檫B續(xù)兩起員工和顧客之間的沖突，Manner咖啡近期被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。6月21日晚間，Manner咖啡還在官微發(fā)布了聲明并致歉，稱(chēng)將積極整改和調(diào)整。

圖片來(lái)源：Manner咖啡官方微博截圖

Manner咖啡經(jīng)營(yíng)是否受風(fēng)波影響？經(jīng)營(yíng)情況如何？6月21日和22日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者實(shí)地探訪(fǎng)了上海、北京和成都的多家Manner咖啡門(mén)店發(fā)現(xiàn)，門(mén)店生意依然不錯(cuò)，人員緊張的問(wèn)題也還是存在。甚至有門(mén)店因?yàn)槊Σ贿^(guò)來(lái)，主動(dòng)勸消費(fèi)者改去其他門(mén)店。

Manner上海門(mén)店之一。 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳婷 攝

冰凍三尺，非一日之寒。在多名業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，此次Manner咖啡的沖突暴露了公司經(jīng)營(yíng)模式上的問(wèn)題。一位咖啡從業(yè)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，過(guò)于追求人效比情況下，容易導(dǎo)致服務(wù)打折，而這與精品咖啡的理念其實(shí)本身就有沖突。

門(mén)店實(shí)地探訪(fǎng)：有門(mén)店忙不過(guò)來(lái)，建議記者換地方

Manner咖啡是一家精品咖啡品牌，隸屬于上海茵赫實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)茵赫實(shí)業(yè)）。

談到Manner咖啡，很多消費(fèi)者都會(huì)講到性?xún)r(jià)比。作為一家精品咖啡品牌，Manner咖啡單杯價(jià)格大約在15～20元之間，自帶杯還可以減5元。

“每次去都能看到很多人拿自己的杯子去打咖啡，他們的臺(tái)面上也放了很多各種形態(tài)的杯子。”6月22日，廣州市民王女士告訴記者。

Manner咖啡還擅長(zhǎng)與品牌聯(lián)名合作，曾陸續(xù)與保時(shí)捷、赫蓮娜、特斯拉、祖馬龍等多個(gè)品牌聯(lián)名合作。6月20日因?yàn)闆_突事件沖上熱搜當(dāng)日，公司剛剛在官微宣布與保時(shí)捷的聯(lián)名合作。

圖片來(lái)源：Manner咖啡官方微博截圖

各種聯(lián)名活動(dòng)引來(lái)了許多消費(fèi)者的追捧。“拿到過(guò)特斯拉的冰箱貼、野餐墊、戶(hù)外袋子，都覺(jué)得很實(shí)用。”一名北京消費(fèi)者向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

Manner與特斯拉的聯(lián)名款。 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

此次沖突事件之后，Manner咖啡經(jīng)營(yíng)是否受到影響？6月21日上午，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以消費(fèi)者的名義在成都Manner咖啡晶融匯店預(yù)定當(dāng)天下午三點(diǎn)20杯咖啡。但店員卻主動(dòng)建議記者換地方，“這時(shí)候我們這個(gè)店只有一個(gè)人，一下做20杯你會(huì)等很久，（如果你）去IFS店，這個(gè)時(shí)間他們會(huì)有兩個(gè)人，會(huì)快得多。”

6月22日，記者還走訪(fǎng)了上海的兩家門(mén)店。在上海某商場(chǎng)Manner咖啡門(mén)店內(nèi)，記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察到，顧客絡(luò)繹不絕。記者現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)了一杯咖啡，被告知需要等待十分鐘。

記者走訪(fǎng)的另一家Manner咖啡上海門(mén)店位于大學(xué)城地區(qū)，相較于此前一家位于商場(chǎng)的門(mén)店，該店占地面積較大，配備了兩名店員。

在被問(wèn)及平時(shí)工作是否繁忙時(shí)，這名店員對(duì)記者表示：“分店有時(shí)候確實(shí)很忙。事件中的店員應(yīng)該是心情有點(diǎn)崩潰吧。”

他對(duì)記者表示，在很忙的時(shí)候，Manner會(huì)給門(mén)店安排兼職人員，“但有的時(shí)候也有突發(fā)情況”。他認(rèn)為，Manner因?yàn)榭Х仁蹆r(jià)相對(duì)便宜，性?xún)r(jià)比高。“有些市區(qū)的店可能配六七個(gè)人，兩臺(tái)咖啡機(jī)還忙不過(guò)來(lái)。”

Manner上海門(mén)店。 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳婷 攝

“各行有各行的難處。”該店員感嘆，“像這種價(jià)格較實(shí)惠的咖啡品牌（店員）一定會(huì)很忙的，因?yàn)楸阋?rdquo;。

就近期的沖突事件，6月21日晚Manner咖啡發(fā)布聲明稱(chēng)，公司管理層深刻意識(shí)到自身的不足，會(huì)重新審視自身，積極整改和調(diào)整：第一，加強(qiáng)對(duì)公司全體員工的培訓(xùn)與教育，提升職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)；第二，優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)安排，盡可能減少顧客等待時(shí)間，提升顧客服務(wù)滿(mǎn)意度；第三，加強(qiáng)對(duì)咖啡師伙伴的日常關(guān)心，暢通咖啡師伙伴關(guān)懷通道，提升咖啡師伙伴的工作舒適度，關(guān)注咖啡師伙伴健康。

為減少繳納五險(xiǎn)一金支出，行業(yè)咖啡門(mén)店都“愛(ài)”兼職

自2015年成立至今9年，Manner咖啡成立的時(shí)間并不短。最初創(chuàng)業(yè)的四年間，Manner保持著“小而美”的開(kāi)店模式。但自2021年以來(lái)，Manner咖啡門(mén)店數(shù)量一路狂奔。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，Manner咖啡門(mén)店數(shù)在2021年底不足300家，但截至2024年6月10日，總體門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到1295家。

圖片來(lái)源：窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)

“我們樓下的（Manner咖啡）店就只有一個(gè)員工，員工去上廁所時(shí)就會(huì)留一張紙條貼在臺(tái)面上。”廣州市民王女士介紹。

一家門(mén)店僅一名正式員工，其的工作包括點(diǎn)單、制作咖啡、打掃衛(wèi)生、收銀等。就此，很多Manner咖啡的忠實(shí)消費(fèi)者分析認(rèn)為，“Manner咖啡擴(kuò)張?zhí)?，上海爆發(fā)店員打人以及潑咖啡粉矛盾，都是因?yàn)楣ぷ魅藛T忙不過(guò)來(lái)。”

Manner咖啡也試圖通過(guò)招聘來(lái)緩解人員緊張的問(wèn)題。在BOSS招聘網(wǎng)站，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者看到，公司多地門(mén)店都在招聘咖啡師，因城市和區(qū)域不同，薪資略有不同。例如武漢，薪資大約4000元到8000元/月；上海則顯示為6000元到10000元/月。

但這與網(wǎng)絡(luò)上的說(shuō)法有所不同。有網(wǎng)絡(luò)消息顯示，根據(jù)Manner咖啡師透露，即使在一線(xiàn)城市，他們的月薪基本在5000元左右。只有通過(guò)加班或放棄雙休日，員工才有可能獲得額外的薪水獎(jiǎng)勵(lì)。此外，員工必須隨時(shí)待命，接受公司派遣至任何門(mén)店工作，排班時(shí)長(zhǎng)完全由公司決定。

高壓之下，Manner咖啡員工的高離職率在行業(yè)內(nèi)并不是秘密。6月22日，咖啡從業(yè)人士王先生接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，BOSS招聘上常年掛著咖啡師招聘，人員從來(lái)沒(méi)有飽和過(guò)。以前Manner新人入職之后，還要脫崗培訓(xùn)兩周；但現(xiàn)在人手緊缺情況下，新人入職之后都是直接入職到店帶訓(xùn)。

除了招聘全職員工和減少培訓(xùn)時(shí)間，兼職員工也是Manner咖啡緩解人員緊張的方式。另一名咖啡從業(yè)人士張先生告訴記者，相比于正式員工，很多咖啡門(mén)店喜歡聘用兼職員工，因?yàn)檫@部分員工不需要繳納五險(xiǎn)一金。

在上海某商場(chǎng)Manner咖啡門(mén)店，記者觀察到，平時(shí)工作日期間門(mén)店只有一名店員。但6月22日可能因?yàn)檎抵苣?，門(mén)店內(nèi)有三名店員在忙碌著。其中一名店員告訴記者，他是兼職人員，對(duì)于記者其余的問(wèn)題，該店的店員都沒(méi)有空閑回答。

“咖啡店已接近小吃攤模式”，業(yè)內(nèi)：追求人效比模式與精品咖啡理念本就存在沖突

在Manner咖啡官微上，公司宣稱(chēng)的理念是“讓咖啡成為生活的一部分”。不過(guò)，公司似乎正與這一理念漸行漸遠(yuǎn)。

“近幾年，咖啡越來(lái)越平民化，甚至接近于小吃攤的模式。”在咖啡從業(yè)人士張先生看來(lái)，隨著精品咖啡的商業(yè)化和連鎖化，門(mén)店迎來(lái)了大量的訂單。而在人員緊張情況下，這些門(mén)店也越來(lái)越程式化或者是追求人效比。

張先生認(rèn)為，人員緊張情況下，注定了門(mén)店員工很難兼顧顧客服務(wù)。而這種經(jīng)營(yíng)模式本身就與精品咖啡的理念有矛盾。當(dāng)遇到要求比較嚴(yán)苛的顧客之時(shí)，也容易發(fā)生沖突。

6月22日，新零售專(zhuān)家、鮑姆企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠微信接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)分析，此次事件暴露了公司在員工管理方面存在薄弱點(diǎn)，即員工缺少服務(wù)意識(shí)和維護(hù)企業(yè)品牌利益的意識(shí)。“員工受了委屈之后直接情緒爆發(fā)，這肯定會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生不好的影響。”

有分析認(rèn)為，Manner咖啡門(mén)店規(guī)模的急速擴(kuò)張，可能與資本的驅(qū)使有關(guān)?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者發(fā)現(xiàn)，2021年，Manner咖啡3個(gè)月內(nèi)曾經(jīng)融資3次，并“集齊”了淡馬錫、H CapitaL、美團(tuán)龍珠、字節(jié)跳動(dòng)等一眾明星資本，也是在這一年，Manner咖啡開(kāi)始了快速擴(kuò)張。

對(duì)此，鮑躍忠不太認(rèn)同。他認(rèn)為，資本希望通過(guò)投資來(lái)獲得收益很正常，最重要的是企業(yè)創(chuàng)始人需要進(jìn)行總體把控，并解決企業(yè)發(fā)展中遇到的問(wèn)題。

鮑躍忠表示，企業(yè)開(kāi)店速度關(guān)鍵取決于三個(gè)因素：企業(yè)的商業(yè)模式，資金能力，人才的儲(chǔ)備培養(yǎng)能力。此次事件正是暴露了Manner咖啡在人才的儲(chǔ)備培養(yǎng)能力上的問(wèn)題。“如果后續(xù)這一問(wèn)題不解決好，后續(xù)還可能會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生或者產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題。”

后續(xù)，就如何提高M(jìn)anner咖啡師的舒適度等問(wèn)題，6月22日，記者通過(guò)微信聯(lián)系了Manner總部相關(guān)工作人員，對(duì)方表示，公司已經(jīng)給了官方回應(yīng)了，公司會(huì)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)安排，提高對(duì)咖啡師的日常關(guān)懷。

視頻號(hào)大V蕭大業(yè)在自己的賬號(hào)分享時(shí)表示：咖啡店店員與顧客的兩起沖突底層原因，在于人和人之間缺乏尊重。所有人際關(guān)系的底色其實(shí)就是尊重。尊重父母、尊重愛(ài)人、尊重員工、尊重他人??互相尊重，無(wú)貴賤之分，這才是體現(xiàn)人和人之間的平等。