5萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)綠色發(fā)展引關(guān)注 行業(yè)出招破解城市油煙污染難題

每經(jīng)記者 李彪    每經(jīng)編輯 廖丹    

2023年我國(guó)餐飲全年收入達(dá)52890億元，首次突破5萬(wàn)億元，年增長(zhǎng)率達(dá)到20.4%。高速發(fā)展的同時(shí)，城市餐飲油煙治理成為不得不關(guān)注的問題，油煙污染擾民的投訴頻發(fā)。

近日，中國(guó)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)在第二十二屆中國(guó)國(guó)際環(huán)保展覽會(huì)上舉辦2024餐飲業(yè)油煙治理行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展交流會(huì)。中國(guó)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記、會(huì)長(zhǎng)郭承站介紹，本次中國(guó)國(guó)際環(huán)保展首次設(shè)立了“油煙管控服務(wù)專區(qū)”。

郭承站出席會(huì)議并致辭 圖片來源：每經(jīng)記者 李彪 攝

隨著餐飲行業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展，城市餐飲油煙治理已成為城市藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)的重要內(nèi)容。

中國(guó)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)介紹，研究表明，餐飲源對(duì)大氣復(fù)合型污染的貢獻(xiàn)是多方面的，首先它是PM2.5的直接排放源，其次烹飪會(huì)產(chǎn)生多種揮發(fā)性有機(jī)物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。同時(shí)，餐飲業(yè)油煙還是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）的主要來源之一。

為此，近年來，國(guó)家高度重視餐飲油煙污染防治工作，提出了一系列要求。今年1月發(fā)布的《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國(guó)建設(shè)的意見》明確，著力解決惡臭、餐飲油煙等污染問題。

去年12月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《空氣質(zhì)量持續(xù)改善行動(dòng)計(jì)劃》，其中強(qiáng)調(diào)，開展餐飲油煙、惡臭異味專項(xiàng)治理。嚴(yán)格居民樓附近餐飲服務(wù)單位布局管理。擬開設(shè)餐飲服務(wù)單位的建筑應(yīng)設(shè)計(jì)建設(shè)專用煙道。推動(dòng)有條件的地區(qū)實(shí)施治理設(shè)施第三方運(yùn)維管理及在線監(jiān)控。對(duì)群眾反映強(qiáng)烈的惡臭異味擾民問題加強(qiáng)排查整治，投訴集中的工業(yè)園區(qū)、重點(diǎn)企業(yè)要安裝運(yùn)行在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。各地要加強(qiáng)部門聯(lián)動(dòng)，因地制宜解決人民群眾反映集中的油煙及惡臭異味擾民問題。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者初步統(tǒng)計(jì)，今年以來，包括山東、湖南、安徽、湖北等省的多地都在開展餐飲油煙污染整治工作。餐飲油煙治理要求增加、監(jiān)管加嚴(yán)，油煙凈化成為了關(guān)鍵。

據(jù)悉，由于油煙凈化設(shè)備技術(shù)含量不高，行業(yè)門檻低，生產(chǎn)企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，一些廠家或經(jīng)銷商以次充好，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致設(shè)備性能不過關(guān)、使用壽命短，并存在較大的安全隱患，甚至無(wú)法正常運(yùn)行。目前，市場(chǎng)80%以上的餐飲企業(yè)使用的靜電式油煙凈化器，很多用戶對(duì)靜電油煙凈化設(shè)備未進(jìn)行定期清洗保養(yǎng)，設(shè)備廠商售后服務(wù)不完善，治理效果不理想。

而中國(guó)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備運(yùn)維技術(shù)規(guī)范》的發(fā)布，為產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節(jié)提供了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備的運(yùn)維清洗明確了標(biāo)準(zhǔn)化要求，推動(dòng)目前餐飲行業(yè)使用最多的靜電式油煙凈化設(shè)施進(jìn)行集中清洗維護(hù)，實(shí)現(xiàn)污染物統(tǒng)一收集、集中治理、穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放，著力于破解中小企業(yè)治污與發(fā)展難題，打通餐飲單位綠色發(fā)展的“堵點(diǎn)”，推動(dòng)餐飲行業(yè)綠色發(fā)展。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賀保貴建議，針對(duì)中餐污染輕微化的趨勢(shì)，例如蒸煮類的餐飲企業(yè)，是否可以根據(jù)污染的排放程度選擇合適的治理設(shè)備，降低餐飲業(yè)的治理成本；對(duì)一些專業(yè)從事油煙凈化治理工作改造的單位進(jìn)行資格審核，避免良莠不齊問題出現(xiàn)，也便于使用單位進(jìn)行選擇；餐飲企業(yè)在環(huán)保排煙和油煙管道清洗方面可采取第三方托管運(yùn)行模式，發(fā)生問題由第三方承擔(dān)等。

北京市生態(tài)環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院高級(jí)工程師何萬(wàn)清認(rèn)為，重污染餐飲企業(yè)治理不到位、設(shè)備選型不當(dāng)、不定期清洗維護(hù)是造成擾民投訴的重要原因之一。餐飲企業(yè)量大面廣，檢測(cè)超標(biāo)難，依靠監(jiān)察人員現(xiàn)場(chǎng)抽檢執(zhí)法，監(jiān)管效率低。

何萬(wàn)清建議，加強(qiáng)餐飲油煙污染智能監(jiān)測(cè)監(jiān)管的規(guī)范發(fā)展，做好餐飲油煙智能監(jiān)測(cè)監(jiān)管的技術(shù)規(guī)范。