每日經(jīng)濟(jì)新聞 2024-03-27 22:26:54
◎展望2024年,海底撈管理層表示,在整體翻臺(tái)率沒(méi)有穩(wěn)定達(dá)到4以上的時(shí)候不會(huì)進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)店。
每經(jīng)記者 可楊 每經(jīng)編輯 張海妮
3月26日晚間,海底撈(06862.HK,股價(jià)16.86港元,市值939.78億港元)發(fā)布2023年年度業(yè)績(jī)報(bào)告。
公告顯示,截至2023年12月31日,海底撈整體收入為414.53億元,同比增長(zhǎng)33.6%。年內(nèi)溢利為44.95億元,同比增長(zhǎng)約174.6%。
2023年,海底撈放緩了餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張速度,首要目標(biāo)是提高在營(yíng)門(mén)店盈利能力與運(yùn)營(yíng)效率。對(duì)于過(guò)去一年的業(yè)績(jī)表現(xiàn),3月27日,海底撈管理層也在業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上表示,2023年公司整體的經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)績(jī),從結(jié)果上看令人欣慰。
展望2024年,海底撈管理層表示,在整體翻臺(tái)率沒(méi)有穩(wěn)定達(dá)到4以上的時(shí)候不會(huì)進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)店。“2024年整體新店數(shù)量預(yù)計(jì)在個(gè)位數(shù)比例的增速拓展。即便2023年取得的業(yè)績(jī)還是令人欣慰的,也不會(huì)馬上進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)張。”
從具體業(yè)務(wù)層面看,2023年,海底撈的收入主要來(lái)自經(jīng)營(yíng)海底撈餐廳,占其2023年總收入的94.7%。海底撈餐廳的經(jīng)營(yíng)收入從2022年的289.42億元增加35.7%至2023年的392.66億元。其他業(yè)務(wù)方面,2023年,海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入10.41億元,占其總收入的2.5%;調(diào)味品及食材銷售帶來(lái)收入7.88億元。
2023年,海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張速度放緩。截至2023年12月31日,海底撈在國(guó)內(nèi)共經(jīng)營(yíng)1374家海底撈餐廳;全年新增9家海底撈餐廳,重啟26家前期關(guān)停的海底撈餐廳,關(guān)閉了32家海底撈餐廳。門(mén)店分布方面,海底撈內(nèi)地一線城市門(mén)店232家,二線城市門(mén)店538家,三線及以下城市581家;港澳臺(tái)地區(qū)23家。海底撈表示,2023年的首要目標(biāo)是提高在營(yíng)門(mén)店盈利能力與運(yùn)營(yíng)效率。
從同店銷售情況來(lái)看,2023年,海底撈在內(nèi)地一線、二線、三線及以下城市,以及港澳臺(tái)地區(qū)門(mén)店的整體同店銷售額均呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì),其中三線及以下城市的整體同店銷售額由103.63億元增長(zhǎng)至130.94億元。
同店平均日銷售額同樣呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢(shì),內(nèi)地一線城市同店平均日銷售額由7.85萬(wàn)元增長(zhǎng)至9.35萬(wàn)元;二線城市由7.04萬(wàn)元增長(zhǎng)至8.47萬(wàn)元;三線及以下城市由6.6萬(wàn)元增長(zhǎng)至7.91萬(wàn)元。
顧客人均消費(fèi)表現(xiàn)層面,2023年,海底撈內(nèi)地一線、二線、三線及以下城市的顧客人均消費(fèi)分別為105.7元、98.3元及92.8元,均較上年同期下滑。
翻臺(tái)率層面,得益于整體消費(fèi)環(huán)境復(fù)蘇,消費(fèi)者外出就餐次數(shù)相對(duì)增加,海底撈餐廳翻臺(tái)率顯著提升。2023年海底撈餐廳整體翻臺(tái)率為3.8次/天,同店翻臺(tái)率為3.9次/天,2022年同期整體及同店翻臺(tái)率分別為3.0次/天及3.1次/天。
整體翻臺(tái)率分地區(qū)看,港澳臺(tái)地區(qū)復(fù)蘇最為明顯,為4.2次/天;其次是內(nèi)地二線城市的3.9次/天。2023年新開(kāi)餐廳翻臺(tái)率為3.7次/天,其他餐廳為3.8次/天。此外,2023年,海底撈餐廳全年接待超過(guò)3.97億人次顧客,較上年增加43.7%。
對(duì)于未來(lái)的開(kāi)店節(jié)奏,海底撈管理層在3月27日的業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上表示,在整體翻臺(tái)率沒(méi)有穩(wěn)定達(dá)到4以上的時(shí)候不會(huì)大規(guī)模擴(kuò)店。“2024年整體新店數(shù)量預(yù)計(jì)在個(gè)位數(shù)比例的增速拓展。即便2023年取得的業(yè)績(jī)還是令人欣慰的,也不會(huì)馬上進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)張。”
成本層面,餐廳業(yè)務(wù)的不斷恢復(fù)同時(shí)也在拉升海底撈的相關(guān)成本。
2023年,海底撈的原材料及易耗品成本從2022年的129.06億元增加31.3%至169.46億元,主要由于經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)。所占收入百分比方面,原材料及易耗品成本占比則從2022年同期的41.6%減少至40.9%,主要是由于原材料及易耗品價(jià)格降低。
受經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn),雇員人數(shù)增長(zhǎng)影響,2023年海底撈的員工成本為130.39億元,同比增長(zhǎng)27.3%,所占收入百分比則由2022年的33.0%減少至31.5%,主要是公司翻臺(tái)率提升,人效提高及用工結(jié)構(gòu)優(yōu)化。
租金及相關(guān)支出方面增長(zhǎng)31.9%至3.61億元,主要由于可變租賃付款額隨收入增長(zhǎng)而增加及2022年同期相關(guān)租金及物業(yè)管理費(fèi)減免減少。水電開(kāi)支從2022年的10.48億元增至13.74億元,主要由于經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)導(dǎo)致水電用量增加。
圍繞人工成本控制層面,在3月27日的業(yè)績(jī)溝通會(huì)上,海底撈管理層方面分析稱,2023年人工成本占比下降,首先是由于業(yè)務(wù)恢復(fù),其次則是用工成本優(yōu)化。
對(duì)于門(mén)店用工管理,海底撈實(shí)行計(jì)件工資制。對(duì)于店長(zhǎng)以下的員工實(shí)行的是靈活的計(jì)件工資制,“計(jì)件工資制的好處就是生意越好,用工會(huì)越多,但是人工占收入的比相對(duì)是在一個(gè)合理的范圍之內(nèi)”。店長(zhǎng)及以上的核心管理層級(jí)骨干實(shí)行的是“低底薪、高分紅”政策,有效地激發(fā)店長(zhǎng)以及各層級(jí)管理人員的潛力。
此外,加強(qiáng)中臺(tái)建設(shè),提升門(mén)店人力效率。
對(duì)于2023年的業(yè)績(jī)表現(xiàn),海底撈方面也在業(yè)績(jī)溝通會(huì)上表示,2023年公司整體的經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)績(jī),從結(jié)果上看令人欣慰。“2023年是疫情之后第一個(gè)基本完整正常經(jīng)營(yíng)的年度,從數(shù)據(jù)和具體的經(jīng)營(yíng)管理上來(lái)講,我們?cè)?023年取得這個(gè)成績(jī)也確實(shí)是管理層、全體員工以及廣大消費(fèi)者、各位投資人共同努力達(dá)到的一個(gè)結(jié)果。”
展望2024年,海底撈管理層方面表示,對(duì)比2023年,今年的增速預(yù)計(jì)將回到正軌,與此同時(shí),2024年也將面臨包括整體市場(chǎng)、消費(fèi)者習(xí)慣等方面的不確定性及新變化。“2024年整體增速可能沒(méi)有這么快?;旧匣疱佇袠I(yè)在整體餐飲市場(chǎng)的占比是在10%到15%之間波動(dòng),預(yù)計(jì)海底撈大概會(huì)保持在7%到8%的市場(chǎng)占有率。”
海底撈在年報(bào)中提到,公司已著手加盟特許經(jīng)營(yíng)模式,以進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐,并已成立加盟事業(yè)部,制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。
3月4日,海底撈發(fā)布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式,以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。此外,海底撈亦已成立加盟事業(yè)部,制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。
在彼時(shí)的公告中,海底撈認(rèn)為,引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上,增強(qiáng)營(yíng)運(yùn)能力,引入更多優(yōu)質(zhì)資源,提升營(yíng)運(yùn)效率,助力海底撈品牌擴(kuò)展至更多城市,為更多顧客提供服務(wù)。
在3月27日上午的業(yè)績(jī)溝通會(huì)上,海底撈管理層也提到,關(guān)于是否引入加盟模式、豐富經(jīng)營(yíng)的組合,是管理層過(guò)去幾年一直在關(guān)注和思考的事情。在管理層看來(lái),海底撈品牌經(jīng)營(yíng)30年,基本是以直營(yíng)為主,且從2023年的門(mén)店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)和財(cái)務(wù)表現(xiàn)來(lái)看,都取得了不錯(cuò)的成績(jī),整體門(mén)店運(yùn)營(yíng)也已經(jīng)更加成熟和穩(wěn)定。“我們希望在這樣的背景之下,根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的需求,開(kāi)始引入加盟來(lái)豐富我們的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式,吸引有實(shí)力而且志同道合的合作伙伴,來(lái)實(shí)現(xiàn)強(qiáng)聯(lián)合,攜手適度拓展,進(jìn)一步鞏固海底撈的品牌。”
此外,加盟商所參與的加盟門(mén)店模型會(huì)一店一議,未必集中在一線城市或二三線城市。具體到單店,會(huì)根據(jù)門(mén)店所處的城市去具體設(shè)計(jì)門(mén)店的規(guī)模、店型、桌數(shù)等。在不同城市,海底撈門(mén)店的體驗(yàn)也會(huì)有一些差異化的表現(xiàn)。
3月27日,海底撈方面對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示,從公布加盟至今,海底撈加盟事業(yè)部已經(jīng)收到數(shù)以千計(jì)的申請(qǐng),對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō),是引入加盟,而不是轉(zhuǎn)向加盟。“我們是在以直營(yíng)為主的基礎(chǔ)上,用加盟的方式來(lái)豐富經(jīng)營(yíng)手段,但對(duì)于加盟的規(guī)模和放開(kāi)加盟的速度都是非常謹(jǐn)慎的,加盟店的占比會(huì)非常非常少。這一次的加盟對(duì)象,會(huì)限定在機(jī)構(gòu)投資者和有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè),而不針對(duì)普通投資者或者個(gè)人投資者——因?yàn)橹挥袑?duì)行業(yè)和周期都有著深刻理解的專業(yè)加盟者,才更有可能在價(jià)值觀上與海底撈建立共識(shí)。”
封面圖片來(lái)源:每日經(jīng)濟(jì)新聞(資料圖)
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