單日賣超1500杯，庫迪“茶貓”不再打“超低價”，是大招還是“救火隊員”？

每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

一家機器占據(jù)門店過半面積的奶茶店是罕見的，好奇的人們和慶祝開業(yè)的花籃很快將這家店團團圍住——2024年2月2日，原定1月開業(yè)的茶貓首店終于在北京朝陽合生匯揭幕。

店前聚集著被“買一送一”吸引的顧客、想了解第二品牌的聯(lián)營商、庫迪的拓展人員等。白綠相間的機械臂不間斷運轉(zhuǎn)著，一位庫迪咖啡的工作人員仍然忙得頭也不抬，“太忙了，連北京的運營總監(jiān)都親自上了。”

茶貓首店在北京朝陽合生匯揭幕 圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

次日晚些時候，茶貓門店工作人員告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，開業(yè)首日賣了超過900杯，第二天賣了1500多杯。從記者獲得的《茶貓招商手冊》（以下簡稱“手冊”）來看，在單店日均售出1000杯的情況下，月經(jīng)營現(xiàn)金流可達13.9萬元。

記者注意到，不同于早前“統(tǒng)一定價6.9元”“全場8.8元”的網(wǎng)傳低價策略，茶貓產(chǎn)品的售價在9～21元，與霸王茶姬、茶話弄等同類型的新中式茶飲品牌處于同一價格帶。

在現(xiàn)場“督戰(zhàn)”的庫迪咖啡首席策略官李穎波在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者專訪時表示，定價會參考門店所處城市級別，例如在北京開店整體成本會偏高，“和咖啡一樣，（在價格上）不同城市有不同的分歧。”

對于目前的加盟情況，庫迪方面表示暫無具體統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但在武漢、南京、杭州等全國多地已有茶貓門店在裝修中。李穎波向記者表示，“聯(lián)營商們對產(chǎn)品理念和新的服務(wù)形式都是很認同的，接受度很高。”

記者了解到，類似的人機協(xié)作系統(tǒng)之后也會沿用到庫迪咖啡的門店中。而近日庫迪咖啡疑似因“強迫賣酒”“現(xiàn)金流危機”等風波傳言引得部分聯(lián)營商撤退，對于一個逆襲翻身的劇本來說，如今靠“機器人做奶茶”為噱頭的茶貓，究竟會是陸正耀打翻身仗的大招，還是回籠資金的手段？

賣奶茶，庫迪不再打低價牌？

時隔一年多，重返咖啡賽道的陸正耀選中了時下流行的鮮奶茶生意。

就在“茶貓”首店在北京熱門商圈合生匯開業(yè)的6個月以前，這座人來人往的商場迎來了新中式奶茶里“當家花旦”霸王茶姬的北京首店，見證了多次上午就排過1000號的爆單盛況。

首店亮相之前，庫迪咖啡團隊在陸正耀的家鄉(xiāng)進行了一番籌備。2023年11月末，茶貓在福建寧德的屏南縣開設(shè)了一家測試門店，旁邊就是庫迪咖啡和蜜雪冰城。庫迪咖啡方面告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，該測試門店主要對產(chǎn)品和服務(wù)流程進行測試和完善。

首店和測試門店最大的不同在于人機協(xié)作系統(tǒng)的使用。北京首店是茶貓和庫迪咖啡首家人機協(xié)作門店，設(shè)備由配料機器人、制作機器人和送餐機器人三部分組成，可實現(xiàn)有人值守和無人值守兩種狀態(tài)。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，雖然茶飲制作幾乎都由機器自動完成，但茶貓北京首店內(nèi)仍有5～6名員工。李穎波解釋稱，在人機協(xié)作門店內(nèi)，機器負責茶飲的標準化和效率，店員負責提升消費體驗，“為首店配備的人力還是較多的，實際理論上只需要一位點單收銀和一位協(xié)助機器出品的員工，當然（人員配比）也和門店大小有關(guān)。”

茶貓店內(nèi)工作人員告訴記者，目前店內(nèi)設(shè)備在壓力測試下一小時最多能制作120杯，平時單杯飲品的制作時間約為40秒左右。李穎波對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，選擇首店落地合生匯商圈就是希望在人流量大、高杯量的情況下，測試機器設(shè)備的整體穩(wěn)定度，在調(diào)試中找到設(shè)備的極限產(chǎn)能。

從產(chǎn)品層面來看，茶貓以原葉鮮奶茶為主打，在原葉輕乳茶、牛乳茶、植物基乳茶、水果奶昔和純茶五大系列里共有23款產(chǎn)品，定價在9～21元，其中近半數(shù)產(chǎn)品售價為15元。

五大系列23款產(chǎn)品，定價在9～21元 圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

相比之下，福建測試門店的定價似乎更符合庫迪的一貫作風。該測試店菜單顯示，6個系列的32款產(chǎn)品均為8.8元，新店開業(yè)享有第二杯半價的優(yōu)惠。

談及定價差異，李穎波表示，產(chǎn)品的定價會參考門店所處城市級別，比如在北京開店整體成本就偏高，“和咖啡一樣，（在價格上）不同城市有不同的分歧”，“未來茶貓還是會在全國各級城市同步進行擴張的”。

“茶貓的定價依然還是低價策略，走的大眾路線，只是沒有原來預(yù)期那么低而已，畢竟很多卷價格的品牌也不可能大部分產(chǎn)品都是超低價。”凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時指出，茶貓和茶百道、霸王茶姬、滬上阿姨等多家瞄準中段消費市場的新茶飲品牌在定價上相仿。

同樣，為了在開業(yè)當天快速攏到人氣，茶貓推出了“買一贈一”的活動，且該活動持續(xù)到2月底。2月3日，記者從門店工作人員處得知了第一天的“成績單”，“首日賣出900多杯，賣得不錯。”

設(shè)備可買可租，庫迪聯(lián)營商們會為“茶貓”買單嗎？

開業(yè)當天，茶貓門店前的過道里不單單是等待奶茶的顧客，還有特地來了解門店的庫迪聯(lián)營商。

一位去年夏天加入庫迪的北京聯(lián)營商向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，茶貓門店機器設(shè)備超預(yù)期的現(xiàn)代感或?qū)⒊蔀橐淮筚u點，“之前都在觀望，看到門店覺得踏實了”，“現(xiàn)在鮮奶茶是熱門趨勢，感覺是個好機會。”

庫迪咖啡方面向《每日經(jīng)濟新聞》記者指出，茶貓加盟政策的一大亮點在于人機協(xié)作系統(tǒng)可買可租。

聯(lián)營商可以統(tǒng)一從茶貓采購設(shè)備或自行采購?fù)放菩吞柕娜略O(shè)備；如若選擇租賃設(shè)備，押金為5萬元，月租金為5000元，租期1年起。招商手冊顯示，設(shè)備月折舊4500元，經(jīng)營3個月以上，1年內(nèi)公司可回收設(shè)備。

根據(jù)茶貓內(nèi)部測算的店鋪盈利能力，同一門店在租賃設(shè)備的情況下，將比其購買設(shè)備減少4000～5000元的現(xiàn)金流。以日均銷量300杯為例，購買設(shè)備的店鋪可實現(xiàn)3.27萬元的月經(jīng)營現(xiàn)金流，而對于租賃設(shè)備的店鋪而言，該數(shù)據(jù)為2.83萬元。

在店型方面，目前有標準店和品牌店兩種模型提供，前者面積在15～60平，后者面積在60平以上。

與此同時，茶貓門店有自管模式和托管模式供聯(lián)營商選擇，且按照門店經(jīng)營毛利收取服務(wù)費，其中每月毛利在2萬以下的門店無需繳納服務(wù)費。

“今年在廣州會展上看了不少做奶茶的機器，覺得茶貓的更智能一點，打算去看（開茶貓的）鋪子了。”一位庫迪聯(lián)營商在今年1月初接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時提及，庫迪運營經(jīng)理多次催他定下茶貓的門店點位，“一波三折！別人都快走合同了，現(xiàn)在就看誰快了！”

山東聯(lián)營商王振生向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，自己已經(jīng)選好了一批開茶貓的門店，年后會陸續(xù)開業(yè)，“有4家左右，都在城市的核心商圈。”

記者向庫迪咖啡方面了解到，目前暫無具體的聯(lián)營商加盟數(shù)據(jù)，但在武漢、南京、臨沂、杭州等全國多地都已有茶貓門店待開業(yè)。對于聯(lián)營商對茶貓的態(tài)度，李穎波向記者表示，“聯(lián)營商們對產(chǎn)品理念和新的服務(wù)形式都是很認同的，接受度很高。”

庫迪咖啡于今年1月3日發(fā)布了人機協(xié)作戰(zhàn)略，旨在全球范圍的門店規(guī)模化推行商業(yè)機器人應(yīng)用。

“我們之后會逐步把人協(xié)作系統(tǒng)延展到庫迪門店，只要是能夠標準化的行業(yè)，最終都能用到這個（機器設(shè)備）。”李穎波告訴記者，由于奶茶和咖啡的制作方式不同，兩者使用的機器設(shè)備會稍有不同。

林岳認為，用機器制造茶飲會是未來的一個趨勢，但并不適用于所有茶飲品牌，特別是門店規(guī)模小、定位較高、更強調(diào)手工制作的品牌。

庫迪身陷爭議，機器人做奶茶是大招還是救火隊員？

誕生一年多以來，庫迪的擴張速度以及和瑞幸的膠著戰(zhàn)況，外界有目共睹。但對于一個新生品牌來說，長時間火拼消耗的元氣和暴露出的問題都不容忽視。

根據(jù)餐飲老板內(nèi)參數(shù)據(jù)，2023年9月起，庫迪門店增長速度大幅放緩，12月的門店增長數(shù)據(jù)回落至2022年10月品牌初創(chuàng)時期的170余家。

近日，有庫迪聯(lián)營商在小紅書等社交媒體上發(fā)帖表達對“總部強制門店賣酒”的不滿，并指出供應(yīng)鏈脫節(jié)嚴重、現(xiàn)金流緊張，“近期庫迪推出的幾個大動作，都是‘變相融資’或‘占用資金’。”

關(guān)于賣酒事宜，1月27日，庫迪咖啡方面對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，這款酒是茅臺集團出品的專門面向年輕群體的酒。據(jù)稱，這源于庫迪咖啡致力于為年輕消費者提供年輕時尚的品牌體驗以及茅臺集團持續(xù)發(fā)力年輕化戰(zhàn)略，雙方在為年輕群體提供豐富的產(chǎn)品選擇和多元化的品牌體驗上不謀而合。

庫迪和茅臺的雙方品牌借勢的收效如何暫且不提，但供應(yīng)鏈和現(xiàn)金流危機是一個危險信號。

多位庫迪聯(lián)營商向記者反映，自己門店內(nèi)曾出現(xiàn)原材料訂貨難、物料斷貨等情況，且曠日持久的價格戰(zhàn)幾乎耗空了聯(lián)營商的耐心，有處于虧損狀態(tài)聯(lián)營商反饋，“瑞幸門店加密后，庫迪的生意更難做了，你應(yīng)該關(guān)注到不少（庫迪）聯(lián)營商在轉(zhuǎn)讓門店吧，如果生意好，怎么會轉(zhuǎn)讓呢？”

中國新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪中強調(diào)了供應(yīng)鏈之于咖啡品牌的重要性，“如果沒有強大的供應(yīng)鏈，那就開不出大批門店”。

2023年7月17日，庫迪咖啡于安徽當涂開建華東供應(yīng)鏈基地，預(yù)計該基地將于2023年下半年正式投入運營，庫迪方面稱該基地年產(chǎn)能將達到4.5萬噸，將成為國內(nèi)最大單體咖啡烘焙工廠。《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，該供應(yīng)鏈基地于2024年初才投入運營。

此外，對于聯(lián)營商對茶貓品牌開設(shè)、人機協(xié)作戰(zhàn)略布局等戰(zhàn)略的質(zhì)疑，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，目前新茶飲已經(jīng)進入一個高度同質(zhì)化、內(nèi)卷化的節(jié)點，更多是品牌之間的整合以及并購，茶貓作為一個新品牌，想要脫穎而出很難。

他說，“庫迪的第一曲線是咖啡，第二曲線是奶茶，第三曲線是賣酒，能看出來庫迪走到這一步已經(jīng)是黔驢技窮了。”

林岳也表示，現(xiàn)在說茶貓是庫迪的第二曲線為時尚早，因為還沒看到其可長期持續(xù)發(fā)展的狀態(tài)。“低價策略必定不是一個長久之計，卷走同行的同時也會擾亂行業(yè)良性發(fā)展，到最后變成拼資本拼規(guī)模，脫離了行業(yè)本質(zhì)。”

對于如今各大品牌都想“卷”出花樣的新茶飲賽道來說，機器人做奶茶確實是一個新奇的噱頭。但噱頭的保質(zhì)期究竟有多長，如何延長消費者的新鮮感和聯(lián)營商的信心、耐心，對現(xiàn)在的庫迪來說，并不容易。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝