每日經(jīng)濟新聞 2023-12-03 12:53:18
每經(jīng)編輯 盧祥勇
2020年年中,正新雞排在全國門店數(shù)一度沖到22030家,是肯德基中國的3倍,麥當(dāng)勞中國的7倍。但據(jù)窄門餐飲平臺數(shù)據(jù),正新雞排門店數(shù)現(xiàn)在回落到11000多家。不到兩年的時間,正新雞排全國門店數(shù)縮減超過1萬家。
12月1日,#正新雞排正在被年輕人拋棄#沖上微博熱搜榜。
圖片來源:正興雞排官網(wǎng)
不到2年門店數(shù)縮減超萬家
正新雞排的創(chuàng)始人陳傳武最早從事的是生產(chǎn)和代理速凍食品,2000年開始業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型,并在浙江溫州開設(shè)第一家正新休閑小吃店,而它就是正新雞排的前身。
2012年,正新小吃店砍掉了90%的SKU,只留下了雞排和少數(shù)幾款產(chǎn)品,并更名為“正新雞排”。由于聚焦于“雞排”,產(chǎn)品定價在5元至12元之間,加上半成品食材成本低、店面不大租金少等,正新雞排憑借這些優(yōu)勢走紅。
2015年,正新雞排以高價聘請黃渤擔(dān)任代言人,隨后亮相著名綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》,人氣大幅提升。
圖片來源:正新雞排微博
2017年,正新雞排實現(xiàn)門店破萬,也是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。根據(jù)正新雞排官方發(fā)布的數(shù)據(jù),截至2022年1月,正新雞排全國門店數(shù)達(dá)2.5萬家。
2021年前后,在社交平臺上能看到不少提及正新雞排和蜜雪冰城扎堆開出的帖子。根據(jù)DT財經(jīng)此前的數(shù)據(jù),扎堆率最高的組合是正新雞排和蜜雪冰城,達(dá)到29.9%,大概平均每3家蜜雪冰城,就有1家旁邊開著正新雞排。
相比其他餐飲形態(tài)中,加盟雞排店不算難。雞排店的啟動資金一般只要10-12萬元,如果是在三四線城市或者是單價低、目標(biāo)消費者為學(xué)生的地區(qū)開店費用更低。
而正新雞排瞄準(zhǔn)的多是低線城市。正新雞排負(fù)責(zé)加盟的負(fù)責(zé)人此前對界面新聞表示,加盟一家8-12平方米的門店,加盟商需要支付加盟費、保證金(合同解約可退)、店面設(shè)計費等共6.32萬,加上包括裝修、租金、首批食材鋪貨和設(shè)備費等后期投入,總投資費用約10-11萬左右。
低加盟門檻減少了加盟商的資金壓力,也利于保證品牌規(guī)模擴張。2017年正新雞排門店破萬,是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),截至目前,正新雞排的門店數(shù)為11619家。
據(jù)南方都市報報道,正新雞排相關(guān)工作人員回應(yīng)稱,門店有開有關(guān)是正?,F(xiàn)象,閉店存在著多種因素,“一般情況下,開店開了幾年之后,生意不好,或者掙不到什么錢,就會考慮把這個店關(guān)掉;也有部分原因是當(dāng)?shù)卣疬w或者局部改造的需要而閉店;再加上這兩年疫情,餐飲業(yè)也不好干?!?/span>
網(wǎng)友吐槽:不好吃了忘了初心
12月1日,媒體發(fā)起“人們?yōu)槭裁床粣鄢哉码u排”的投票,結(jié)果顯示,約有46.97%的網(wǎng)友會“偶爾吃一下”正新雞排,約有40.91%的網(wǎng)友表示“不會吃,市面上可選擇的品牌太多了”。
關(guān)于正興雞排的產(chǎn)品,不少網(wǎng)友表示,“以前的時候10元可以買一個雞排加一杯酸梅湯,現(xiàn)在越來越貴了”“還是忘了初心,現(xiàn)在面粉糊裹得越來越厚了,雞排的品質(zhì)也差了好多”。
值得注意的是,由于門店數(shù)量的極速擴張,正興雞排被消費者“吐槽”的還有其屢被曝光食品安全問題。
據(jù)張家界永定區(qū)市場監(jiān)督管理局通報,11月8日上午10時40分,該局接到情況反饋,網(wǎng)友反映永定區(qū)一雞排店操作間有老鼠出沒。經(jīng)查,涉事店鋪系永定區(qū)官黎坪街道轄區(qū)內(nèi)正新雞排加盟店,網(wǎng)友反映情況屬實。該局執(zhí)法人員當(dāng)即對該店依法查封,并依法對其違法違規(guī)行為進行立案調(diào)查。
這已不是第一次正新雞排陷入食安風(fēng)波之中,媒體也曾多次披露其充滿管控漏洞的門店狀況。
據(jù)“白鹿視頻”報道,2022年8月18日,有網(wǎng)友曝光一正新雞排店內(nèi),員工腳踩操作臺剪腳趾甲。隨后涉事門店老板回應(yīng)稱,監(jiān)控里確實看到店員在剪腳趾甲。自己是私人加盟,請的員工可能對食品安全不夠重視,目前已辭退該員工。
2022年8月,湖南省株洲市場監(jiān)管部門地毯式對轄區(qū)“正新雞排”門店開展了食品安全專項檢查。檢查中主要發(fā)現(xiàn)了從業(yè)人員佩戴首飾、私人物品與食品原料混放、進貨查驗索票索證不到位、店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境較差等問題。
2022年10月,北京市房山區(qū)市場監(jiān)督管理局披露,正新雞排北京首香餐飲中心店因當(dāng)事人加工、制作食品的工具用具未能專用的行為違反了相關(guān)規(guī)定。
編輯|盧祥勇 杜波
校對|劉思琦
每日經(jīng)濟新聞綜合自界面新聞、南方都市報、北京商報
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