每日經(jīng)濟(jì)新聞 2023-09-23 14:16:49
每經(jīng)編輯 段煉 杜宇
據(jù)央視財(cái)經(jīng)9月22日消息,臨近中秋,被業(yè)界譽(yù)為“中國(guó)青蟹之鄉(xiāng)”的廣州南沙,迎來(lái)一年中的黃金季節(jié),青蟹中的貴族“黃油蟹”上市了!據(jù)說(shuō),一千只青蟹才能出一只黃油蟹,特別珍貴,當(dāng)然價(jià)格也不便宜。
黃油蟹養(yǎng)殖戶鄭可可表示,現(xiàn)在市面上一只頂級(jí)的半斤左右的黃油蟹,市價(jià)差不多要2000元。
如今,南沙的“蟹中之王”黃油蟹,已經(jīng)不單是廣東的網(wǎng)紅蟹,作為廣州南沙漁業(yè)的金字招牌,它遠(yuǎn)銷全國(guó),并且走出國(guó)門,游向世界。
黃油蟹怎么會(huì)這么貴呢?這里不得不提到黃油蟹的由來(lái),它其實(shí)是一種變異的青蟹。據(jù)說(shuō),一千只青蟹才能出一只黃油蟹,而且它的變異目前非人力所能控制。
據(jù)公開資料,黃油蟹生長(zhǎng)在咸淡水域交界地區(qū),產(chǎn)地有一定局限性,多見(jiàn)于香港的流浮山、珠江流域,尤其是東莞市虎門太平(本灣)以及深圳市后海灣海面。通常只有農(nóng)歷5月末至8月中旬短短兩個(gè)多月是“當(dāng)造”季節(jié),亦是美啖黃油蟹的最佳時(shí)節(jié)。
據(jù)當(dāng)?shù)匦屑医榻B,每逢炎夏產(chǎn)卵季節(jié),成熟的膏蟹會(huì)在產(chǎn)卵時(shí)棲身于淺灘河畔。退潮時(shí),猛烈的陽(yáng)光使淺灘上的水溫升高,膏蟹受到刺激,蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì),然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分,整只蟹便充滿黃油,蟹身呈現(xiàn)橙黃色,故被稱為黃油蟹。
一般來(lái)說(shuō),吃黃油蟹最好的時(shí)候就是在每年中秋前后。此時(shí)的黃油蟹肉質(zhì)最鮮嫩,蟹黃最濃郁,也最為香甜。
據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的廚師介紹,一般蟹類或蒸或炒,過(guò)程比較簡(jiǎn)單。黃油蟹的處理卻馬虎不得,絕不可出現(xiàn)斷螯折爪,不然傷口處會(huì)“瀉油”,與普通膏蟹就沒(méi)有什么區(qū)別了。正確的方法是:采用“冰水涼死法”,用近乎0℃的淡水,將蟹浸沒(méi),當(dāng)蟹進(jìn)入麻木至微僵狀態(tài)時(shí),便可將蟹“翻轉(zhuǎn)”放在盤中清蒸。
編輯|段煉 杜宇 易啟江
校對(duì)|段煉
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